Korsischer Käsekuchen mit Zitrone: Ein Rezept und seine Variationen

Käsekuchen sind weltweit beliebt, und es gibt unzählige Variationen dieses köstlichen Desserts. Von klassischem New Yorker Cheesecake bis hin zu exotischen Matcha-Kreationen ist für jeden Geschmack etwas dabei. Dieser Artikel widmet sich dem korsischen Käsekuchen mit Zitrone, auch bekannt als Fiadone, und beleuchtet ein traditionelles Rezept sowie einige interessante Abwandlungen.

Der korsische Käsekuchen: Fiadone

Der Fiadone ist ein traditioneller korsischer Käsekuchen, der sich von anderen Varianten durch die Verwendung von Brocciu oder Ricotta unterscheidet. Brocciu ist ein korsischer Frischkäse aus Schafs- oder Ziegenmilch, der dem Kuchen seinen einzigartigen Geschmack verleiht. Wenn Brocciu nicht verfügbar ist, kann Ricotta als Ersatz verwendet werden.

Zutaten für den korsischen Käsekuchen mit Zitrone

  • 200 g Frischkäse (Brocciu oder Ricotta)
  • 0. 5 Zitrone (unbehandelt)
  • 3 Eier
  • 120 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 20 g Butter (zum Einfetten der Form)

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Kuchen- oder Tarteform einfetten. Den Brocciu bzw. Ricotta abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  2. Zitronenzubereitung: Mit einem Schälmesser einen etwa 5 cm langen Streifen Zitronenschale abschaben. Die Schale in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 3 Minuten blanchieren. Anschließend abtrocknen und fein hacken. Das Blanchieren mildert die Bitterstoffe in der Zitronenschale.
  3. Teigzubereitung: Die Eier trennen. Den Zucker mit dem Eigelb vermischen und schaumig schlagen, bis eine helle Creme entsteht. Vorsichtig den abgetropften Käse und die gehackte Zitronenschale unterheben.
  4. Eischnee: Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Käse-Mischung heben, dabei darauf achten, dass er nicht zusammenfällt. Dies sorgt für eine lockere und luftige Textur des Kuchens.
  5. Backen: Die Teigmasse in die vorbereitete Kuchenform gießen. Im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen. Um zu prüfen, ob der Kuchen fertig ist, eine Stäbchenprobe machen. Wenn Teig am Stäbchen kleben bleibt, den Kuchen noch einige Minuten länger backen.

Tipps und Variationen

  • Zitronenabrieb: Für ein intensiveres Zitronenaroma kann zusätzlich abgeriebene Zitronenschale in den Teig gegeben werden.
  • Saisonale Früchte: Servieren Sie den korsischen Käsekuchen mit einem säuerlichen Kompott aus saisonalen Früchten, um einen zusätzlichen Geschmacksakzent zu setzen.

Der baskische Käsekuchen: Eine Alternative ohne Boden

Eine weitere interessante Käsekuchen-Variante ist der baskische Käsekuchen, auch bekannt als "Burnt Cheesecake". Dieser Kuchen zeichnet sich durch seine dunkle, fast verbrannte Oberfläche und seine cremige Textur aus. Im Gegensatz zum korsischen Käsekuchen benötigt der baskische Käsekuchen keinen Boden.

Zutaten für den baskischen Käsekuchen

  • 800 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Zimmertemperatur
  • 200 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 5 Eier (M), Zimmertemperatur
  • 400 ml Schlagsahne, Zimmertemperatur
  • 30 g Mehl (Type 405)
  • 2 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Den Ofen auf 210°C Umluft vorheizen. Eine 20 cm Springform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Backpapier sollte am Rand einige Zentimeter überstehen.
  2. Teigzubereitung: Frischkäse, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Die Eier einzeln dazugeben und unterrühren. Mehl mit etwas Schlagsahne und Vanilleextrakt glatt rühren, dann zusammen mit der restlichen Sahne zur großen Schüssel dazugeben und unterrühren.
  3. Backen: Die Masse in die vorbereitete Form füllen und etwas an der Form rütteln, damit Bläschen aufsteigen können. Im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen. Die Ränder des Kuchens sollten fest geworden sein und eine dunkle Farbe haben, während die Mitte noch leicht wackeln sollte.
  4. Abkühlen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und am Rand mit einem scharfen Messer vom Backpapier lösen. In der Form komplett abkühlen lassen und anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tipps und Variationen

  • Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Es ist wichtig, den Kuchen während des Backens zu beobachten und gegebenenfalls die Backzeit anzupassen. Die Mitte des Kuchens sollte noch leicht wackeln, wenn er aus dem Ofen genommen wird.
  • Oberfläche: Die dunkle Oberfläche des baskischen Käsekuchens ist charakteristisch für diese Variante. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, kann der Kuchen während des Backens mit Backpapier abgedeckt werden.

Korsische Parfaits: Eine gefrorene Köstlichkeit

Neben Käsekuchen bietet die korsische Küche auch eine Vielzahl anderer Desserts, darunter Parfaits. Diese gefrorenen Köstlichkeiten sind eine erfrischende Alternative zu Kuchen und Torten.

Korsisches Kastanienhonig-Parfait

Zutaten

  • 2 Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiß)
  • 6 EL Zucker
  • 30 g Kastanienhonig (oder anderer korsischer Honig)
  • 1 EL Orangensaft
  • 3 dl Vollrahm
  • Etwas Salz

Zubereitung

  1. Das Eigelb, 5 EL Zucker, den Honig und den Orangensaft in einer Schüssel gut verrühren, bis die Masse hell ist.
  2. Den Rahm steif schlagen. Die Hälfte mit dem Schwingbesen unter die Eigelbmasse rühren, den Rest vorsichtig mit dem Teigschaber unterziehen.
  3. Das Eiweiß mit zwei Prisen Salz zu Schnee schlagen, 1 EL Zucker hinzufügen und weiterschlagen. Den Eischnee portionsweise vorsichtig mit dem Teigschaber unter die Masse ziehen.
  4. Sofort in Förmchen verteilen und 2 Stunden in den Tiefkühler stellen.

Korsisches Myrthen-Parfait

Zutaten

  • 2 Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiß)
  • 8 EL Zucker
  • 8 EL weissen Myrthenlikör (aus Myrthenblüten, nicht aus Myrtenbeeren!)
  • 3 dl Vollrahm
  • Etwas Salz

Zubereitung

  1. Das Eigelb, 4 EL Zucker und 6 EL Myrthenlikör in einer Schüssel gut verrühren, bis die Masse hell ist.
  2. Den Rahm steif schlagen und die Hälfte mit dem Schwingbesen unter die Eigelbmasse rühren, die zweite Hälfte vorsichtig mit dem Teigschaber unterziehen.
  3. Das Eiweiß mit zwei Prisen Salz zu Schnee schlagen, 1 EL Zucker hinzufügen und weiterschlagen. Den Eischnee portionsweise vorsichtig mit dem Teigschaber unter die Masse ziehen.
  4. Sofort in Förmchen verteilen und 2 Stunden in den Tiefkühler stellen.

Korsisches Kastanien-Parfait

Zutaten

  • 3 Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiß)
  • 75g Zucker
  • 2 dl Rahm
  • 250g Marronipüree

Zubereitung

  1. Das Eigelb und den Zucker gut mischen.
  2. Das Kastanienpüree und den geschlagenen Rahm vermischen.
  3. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und diesen vorsichtig unter die Masse ziehen.
  4. Während 2 Stunden in den Tiefkühler stellen. Tipp: 5 - 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit das Parfait nicht zu hart ist.

Kombination der drei korsischen Parfaits

Die drei oben aufgeführten Parfaits lassen sich auch zu einer Parfait-Torte kombinieren. Hierfür fertigt man zuerst das Myrthenparfait an und gibt es in eine Form, in der das Parfait maximal einen Drittel des Platzes einnimmt. Die Form gibt man für 2 Stunden in den Tiefkühler. Danach fertigt man das Honigparfait an und giesst es ebenfalls in die Form.

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