Koro Himbeeren in weißer Schokolade — Herstellung und Inhaltsstoffe
Weiße Schokolade wirft oft viele Fragen auf. Ist weiße Schokolade überhaupt echte Schokolade? Warum ist weiße Schokolade weiß? Weiße Schokolade ist wirklich eine Nascherei, bei der sich die Meinungen deutlich teilen. Die einen lieben sie für den süßen, milchigen Geschmack, der nicht wirklich an Schokolade und Kakao erinnert. Den anderen schmeckt sie hingegen gar nicht - „viel zu süß“, sagen die Kritiker.
Was ist weiße Schokolade und warum ist sie weiß?
Neben der optischen Unterscheidung durch ihre helle Farbe, sticht weiße Schokolade auch durch ihre Zutaten hervor. Denn die Bestandteile von weißer Schokolade sind Kakaobutter, Milch bzw. Milchpulver, Zucker und in den meisten Fällen Vanille. Die Hauptzutaten von weißer Schokolade sind Kakaobutter und Milch. Da diese beiden Grundstoffe von Natur aus weiß sind, ist das der Grund, warum weiße Schokolade weiß ist. In purer, bester weißer Schokolade wird lediglich noch Zucker und Vanille hinzugefügt. Diese weiteren Bestandteile von weißer Schokolade verändern nicht die Tatsache, dass weiße Schokolade weiß ist. Zudem fehlt die Kakaomasse, die die typisch dunkle Farbe in Schokolade bringt.
Ist weiße Schokolade „echte“ Schokolade?
Weit verbreitet ist die Aussage, weiße Schokolade sei gar keine Schokolade. Trotz dessen weiße Schokolade aus demselben Grundstoff besteht wie dunkle Schokolade, nämlich der Kakaobohne, unterscheiden sich die Schokoladensorten deutlich. Aber nicht nur farblich nimmt die helle Schokolade eine Sonderstellung ein: Da weiße Schokolade ohne Kakaopulver hergestellt wird, zählt sie streng genommen nicht zu den, nach der Kakaoverordnung definierten, Schokoladen. Dennoch ist sie ein Kakaoprodukt, wird sie doch aus der kostbaren und ebenso aromatischen Kakaobutter hergestellt.
Rechtliche und qualitätsbezogene Vorgaben
Im Vergleich zu Milchschokolade und der dunklen Variante enthält weiße Schokolade weniger als 25% Kakaoanteil. Daher wird sie nicht als „Schokolade“, sondern als „weiße Schokolade“ bezeichnet. Laut Kakaoverordnung müssen mindestens 20 % Kakaobutter in weißer Schokolade vorhanden sein - nur dann darf sie die Bezeichnung „weiße Schokolade” tragen. Zudem muss der Inhalt von weißer Schokolade klassischerweise aus einem Trockenmilchanteil von mind. 14 % und 3,5% Milchfett bestehen.
Zutaten hochwertiger weißer Schokolade
Darüber hinaus enthalten die besten weißen Schokoladen Zutaten wie Rohrzucker und natürliche Vanille. Eine weiße Schokolade ohne Vanille ist eine echte Rarität unter den hellen Schokoladen. Es gibt weltweit nur wenige Schokoladenhersteller, die auf die Beigabe von Vanille zur Abrundung des Geschmacks verzichten.
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Besonderheiten: El Blanco von Willie’s Cacao
El Blanco, die weiße Schokolade von Willie’s Cacoa ist etwas ganz Besonderes unter den besten weißen Schokoladen. Sie besteht ausschließlich aus Kakaobutter, Milchpulver und Rohrohrzucker. Diese weiße Schokolade hat einen Kakoanteil von fantastischen 36 %. Die Kakaobutter hierfür wird ausschließlich aus Trinitario-Kakaobohnen der Barlovento-Plantage in Venezuela gewonnen. Sie ist somit eine der wenigen weißen Ursprungsschokoladen („Single Estate Cacao“). Durch eine schonende Verarbeitung bleiben die ursprünglichen Aromen in der Kakaobutter als Bestandteil der weißen Schokolade enthalten. Kombiniert mit Rohrohrzucker und Milch entsteht eine cremige Schokolade mit einer leichten, angenehmen Süße und urigen Noten von Kakao und Nüssen - und zwar komplett ohne Vanille.
Herstellungsprozess: Vom Kakaobaum bis zur weißen Schokolade
Bei der Herstellung von weißer Schokolade sind die ersten Schritte identisch mit der Herstellung von dunkler und Vollmilchschokolade. Nach der Ernte der Kakaofrüchte werden die Kakaobohnen zunächst sorgfältig fermentiert. Bei der Fermentation verlieren die Kakaobohnen einen Großteil ihrer Bitterstoffe, da die Süße der Pulpa, des Kakaoschoten-Fruchtfleisches, von der Bohne aufgenommen wird. Anschließend werden die Bohnen zum Trocknen in der Sonne großflächig ausgebreitet. In den nächsten Schritten werden die Bohnen geröstet, gebrochen, gemahlen und gepresst. Erst ab jetzt unterscheidet sich die Herstellung von weißer Schokolade von der ihrer dunkleren Geschwister. Für die Herstellung der weißen Schokolade wird lediglich die weiße Kakaobutter für weiße Schokolade und nicht die dunkle Kakaomasse verwendet. Anschließend werden Milchpulver, Zucker und gegebenenfalls Vanille als weitere Bestandteile weißer Schokolade hinzugefügt. Für den feinen Schmelz der fertigen besten weißen Schokolade sorgt jetzt das Conchieren, bei dem sich das Aroma wunderbar entfalten kann und die körnige Konsistenz der Schokoladenmasse geglättet wird.
Nährstoffe und gesundheitliche Aspekte
Allgemein gilt: Jede gute Schokolade, ob weiß, Vollmilch- oder dunkel, wirkt, in Maßen genossen, durch die Stoffe aus der Kakaobohne unterstützend auf unsere Gesundheit. Kakaobutter besteht aus einer speziellen Mischung aus gesättigten und ungesättigten Fettsäuren, die es ihr ermöglicht bei Zimmertemperatur sowie in der Hand fest zu sein und erst ab einer Temperatur von etwa 34°C zu schmelzen. Zu den knapp 60% gesättigten Fettsäuren in Kakaobutter zählen vorrangig Palmitin- und Stearinsäure. Diese haben zwar als „böse Fette“ einen schlechten Ruf, sind jedoch in moderaten Mengen alles andere als ungesund und werden sogar vom menschlichen Organismus sehr gut aufgenommen.
Palmitinsäure ist außerdem die Form, in der Fett zum größten Teil im Körper gespeichert wird. Nebstdem wird Stearinsäure im Körper schnell zu Ölsäure umgewandelt, die als einfach ungesättigte Fettsäure auch in Olivenöl vorhanden ist und keine negativen Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel hat. Neben den unterschiedlichen Fetten nutzt unser Körper ebenfalls die Kohlenhydrate aus der Kakaobutter zur effizienten Energiegewinnung.
Darüber hinaus versorgt uns beste weiße Schokolade mit Mineralstoffen, wie Calcium für den Aufbau von Knochen und Zähnen, Magnesium als Motor für die Enzymaktivitäten, Kalium für einen regulierten Wasserhaushalt und Phosphor, was für den lebenden Organismus unverzichtbar ist. All diese Mineralstoffe kann unser Körper nicht selbst herstellen. Wir müssen sie im besten Fall über die Nahrung, z.B. Neben den Lipiden als Energiespeicher, zu denen die oben genannten Fettsäuren zählen, sind weitere wichtige Nährstoffe Bestandteile weißer Schokolade. Proteine beispielsweise sind essentiell für die Struktur und die Versorgung des Organismus. Zudem stellen Sie einen Großteil unseres Immunsystems dar.
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Generell zählen die Stoffgruppen Lipide, Kohlenhydrate, Proteine, Mineralstoffe, Vitamine und Wasser zu dem Überbegriff „Nährstoffe“. Nährstoffe sind nützlich für den organischen Stoffwechsel und sind für den Erhalt der Gesundheit des Organismus unverzichtbar. Von den insgesamt 13 bekannten Vitaminen enthält weiße Schokolade bereits sieben. Auf diese Weise trägt eine gute weiße Schokolade ebenfalls zu einer vielfältigen und gesunden Ernährung bei. Unser Körper selbst ist nicht in der Lage, Vitamine zu synthetisieren. So müssen diese lebenswichtigen Substanzen über die Nahrung aufgenommen werden.
KoRo: Gefriergetrocknete Himbeeren in weißer Schokolade - Produktbeschreibung
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Produktvarianten und Hinweise
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Warum hochwertige Zutaten wichtig sind
Weiße Schokolade ist wesentlich besser für uns als ihr Ruf suggeriert. Denn eine weiße Schokolade, die in einer kleinen Manufaktur aus hochwertigen Zutaten hergestellt wurde, bleibt eine Genussfreude, die man sich ohne Gewissensbisse gönnen kann. Zudem verfügt sie über viele Vitamine, Mineralstoffe und andere Nährstoffe, die wir über die Nahrung aufnehmen müssen, da unser Körper nicht in der Lage ist sie selbst herzustellen. Unserer Meinung nach sollte dabei stets der gute Geschmack, hohe Qualität und der Genuss im Vordergrund stehen.
| Bestandteil | Funktion / Beitrag |
|---|---|
| Kakaobutter | Grundlage der weißen Schokolade, liefert Fette, Schmelzpunkt ~34°C |
| Milch / Milchpulver | Milchiger Geschmack, Proteine, Mineralstoffe |
| Zucker / Rohrohrzucker | Süße, Geschmacksausgleich |
| Vanille | Aromatische Abrundung (bei hochwertigen Produkten oft natürliches Vanillearoma) |
| Gefriergetrocknete Himbeeren | Fruchtige Säure und Texturkontrast, intensives Aroma |
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