Kokos Mandel Torte: Saftige Böden, zartschmelzende Creme und aromatische Deko – das ultimative Rezept
Diese Kokos-Mandel-Torte macht sowohl in den heißen, als auch in den kalten Jahreszeiten eine gute Figur! Sie schmeckt sündhaft lecker, ist aber mit nur 3,1 g Netto-Kohlenhydraten pro 100 g weit entfernt von einer Sünde! Wer Raffaello mag, wird diese Torte garantiert lieben!
Sie besteht aus zwei saftigen Tortenböden auf Kokosmehlbasis und einer zartschmelzenden Kokosmus-Creme. Diese luftige Kokos-Mandel-Torte ist der Beweis, dass vegane Torten nichts vermissen lassen. Die Rohkost-Raffaello Torte verführt mit ihrer Kombination aus zarten Aromen und verschiedenen Texturen.
Zutatenübersicht
Nachfolgend sind mehrere bewährte Varianten kombiniert. Wähle eine Basis (Biskuit oder Mandelboden) und eine Creme-Option (Kokosmus-, Agar-Kokos- oder Mascarpone-Quark-Creme) je nach Vorliebe.
Biskuit-Variante (klassisch)
- 4 Eier (Gr. M), 170 g Zucker, 2 Prise Salz
- 150 g Weizenmehl (Type 405), 2 EL Kokosflocken
- Optional: 70 ml Kokoslikör mit 3 EL Milch zum Tränken
Mandelboden (einfach)
- 100 g Mehl, 100 g Zucker, 2 TL Backpulver
- 100 g Mandeln, gemahlen, 100 g Butter (weich), 3 Eier
Kokosmehl-Boden (glutenfrei/low carb inspiriert)
- Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Kokosraspeln (Mengen nach gewählter Basis)
- Butter, Eier, Vanillearoma oder -extrakt, Salz, Zitronenabrieb
Creme-Optionen
- Kokosmus-Creme: Butter, Kokosmus, Kokosmilch, Vanillearoma, Erythrit
- Agar-Kokos-Creme: Kokosmilch, Agartine/Agar Agar, weiße Schokolade, Sahne
- Mascarpone-Quark-Creme: 120 g weiße Kuvertüre, 2 EL Kokosöl, 250 g Mascarpone, 250 g Speisequark (20%), 1 Pck. Vanillezucker, 250 g Sahne
Dekor
- Kokosraspeln, Kokoschips, gehobelte Mandeln
- Raffaello/Kokos-Kugeln, Sahnetupfen
Vorbereitung und Formenwahl
Fürs Low-Carb Backen empfehle ich grundsätzlich eine Silikonform zu benutzen, da in so einer Form der Teig nicht kleben bleibt und sich am besten weiterverarbeiten lässt!
Heize den Ofen auf 180 °C O/U vor und stelle einen Tortenring auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech. Heize den Ofen auf 180 °C O/U vor und stelle einen Tortenring auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech.
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Biskuitboden backen (klassische Variante)
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 22 cm) mit Backpapier auslegen.
Für den Biskuit Eier, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesenaufsatz eines Handrührgeräts auf höchster Stufe 4 Minuten schaumig schlagen. Mehl und Kokosflocken zügig unterheben.
Biskuitteig in die vorbereitete Springform füllen und im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens für ca. 35 Minuten backen. Biskuit direkt auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen und komplett erkalten lassen.
Mandelboden backen (alternative Basis)
Zucker und Butter schaumig schlagen, dann die restlichen Zutaten unterrühren und einen Teig herstellen. Teig anschließend in eine 28er Springform füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 Min. backen, danach auskühlen lassen.
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Glutenfreie Kokos-Mandel-Basis (aromatisch und saftig)
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen oder mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, anschließend abkühlen lassen. Den Zucker zusammen mit den Eiern hell-cremig aufschlagen. Vanilleextrakt und 1 Prise Salz hinzufügen und unterrühren, anschließend die flüssige und abgekühlte Butter. Zitronenabrieb ebenfalls unterrühren.
Das Kokosmehl mit den gemahlenen Mandeln und den Kokosflocken vermischen. Nur kurz unter die Butter-Ei-Mischung rühren. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Die Mandelblättchen darüber streuen.
Den Kokos-Mandelkuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 40-45 Min. backen, bis er gar (Stäbchenprobe) und goldbraun gebacken ist.
Low-Carb-Kokosboden und erster Aufbau
Heize den Backofen auf 175°C Umluft vor. Bereite den Teig der Backmischung so zu, wie es auf der Packung steht.
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Gieße den Teig in eine gefettete (oder Silkon-) Backform und backe den Tortenboden bei 175°C Umluft für ca. 30 - 40 Minuten, bis er goldbraun ist. Lasse den Tortenboden anschließend für mindestens eine Stunde auskühlen.
Schneide nun mit einem großen Messer den Tortenboden horizontal in zwei Scheiben.
Kokosmus-Creme zubereiten (zartschmelzend)
Nimm währenddessen bereits die Butter aus dem Kühlschrank, die Creme gelingt besser, wenn die Butter Zimmertemperatur hat. Schmelze nun das Kokosmus in einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle (alle 30 Sekunden umrühren!).
Gib Butter, Kokosmus, Kokosmilch, Vanillearoma und Erythrit in eine Schüssel und verquirle alles miteinander, bis eine lockere, homogene Masse daraus entsteht.
Agar-Kokos-Creme zubereiten (stabil und schnittfest)
Gib die Kokosmilch in einen Topf, füge die Agartine hinzu und verrühre beides miteinander. Lasse die Kokosmilch nun aufkochen und mindestens 2 Minuten köcheln. Nimm den Topf anschließend vom Herd, füge die Schokolade hinzu und lasse sie darin auflösen.
Schlage die Sahne steif und rühre 2-3 EL der Sahne unter die Kokosmasse. Hebe anschließend die restliche Kokoscreme unter die Sahne.
Mascarpone-Quark-Kokos-Creme (sahnig und mild)
Für die Creme weiße Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Kokosöl hinzugeben. Mascarpone mit Quark und Vanillezucker glattrühren. Sahne separat steif aufschlagen. Warme Kuvertüre unter die Mascarpone-Quark-Mischung rühren, dann die Sahne unterheben.
Torte schichten und füllen
Schneide den Teig mit einer Tortensäge einmal durch, setze den Deckel als Boden auf eine Tortenplatte und schließe einen Tortenring darum. Verteile die Hälfte der Creme auf dem Teigboden und zerkrümle ein paar Raffaelos darauf. Setze den Deckel drauf und bedecke die Torte mit der restlichen Creme.
Bestreiche den untersten Tortenboden mit 1/3 der Kokos-Creme. Lege anschließende den zweiten Tortenboden oben drauf und bestreiche nun die Oberseite und den Rand mit dem Rest der Creme.
Mit der übrigen Creme die Torte rundherum einstreichen. Kokosflocken auf der gesamten Oberfläche der Torte andrücken, dann für mindestens 60 Minuten kaltstellen.
Kühlen und Stabilisieren
Bedecke die Torte mit einem Tortenretter und stelle sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Jetzt den Kuchen für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen - so kannst du später die nächste Schicht Creme und die Dekoration besser verteilen.
TIPP: damit die Torte keinen Kühlschrankgeschmack annimmt, packt sie unbedingt luftdicht in Frischhaltefolie ein oder in eine ausreichend große Plastikdose.
Dekorieren wie beim Konditor
Verteile die Kokosraspeln an den Rand der Torte. Schlage die Sahne mit dem San Apart steif und spritze mit einem Spritzbeutel 12 Tupfen auf die Torte.
Gib nun jeweils eine Raffaelo Kugel auf ein Kuchenstück und dekoriere die Torte mit den Kokoschips. Mit der übrigen Creme die Torte rundherum einstreichen. Kokoschips zum Garnieren.
Servierhinweise und Varianten
So wird deine Torte noch saftiger: Mische für eine besonders saftige Torte 70 ml Kokoslikör mit 3 EL Milch und tupfe die Mischung mit einem Pinsel auf die Biskuitböden, bevor du sie zu einer Torte schichtest.
Die Torte ergibt ca. 10 Stücke und hält sich für mindestens 2 Tage im Kühlschrank. Im Kühlschrank abgedeckt hält die Torte 3 bis 4 Tage frisch.
Ja, die fertig dekorierte Torte lässt sich portionsweise einfrieren. Im Tiefkühler hält sie bis zu 2 Monate.
Vegane und glutenfreie Hinweise
Die Mandelmilch zimmerwarm verwenden und den Teig nicht zu lange rühren, damit das Glutennetz nicht zu fest wird. Glutenfrei: Dinkelmehl 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.
Ja, normaler Rohrzucker oder Kokosblütenzucker funktionieren genauso gut. Das Mengenverhältnis bleibt gleich. Kokosblütenzucker gibt zusätzlich ein leichtes Karamell-Aroma, das gut zur Kokosnote passt.
Agar Agar ist heute in jedem Bioladen und online leicht erhältlich und ist die zuverlässigste Wahl. Als Alternative funktioniert Johannisbrotkernmehl (1-2 TL auf 400ml Flüssigkeit), das aber eine etwas weichere Konsistenz ergibt.
Alternative Komplett-Rezeptur (Mandelboden mit Kokos-Ganache)
- 1 Becher Sahne erwärmen, die Schokolade darin schmelzen und abkühlen lassen. Den Boden in 2 Teile teilen.
- Die 2 Becher Sahne mit Sahnesteif fest schlagen. Danach die kalte Schokolade-Sahne-Creme schaumig schlagen und mit den Kokosraspeln und den Mandeln unter die Sahne rühren.
- Die Hälfte der Creme zwischen den 2 Böden verteilen.
Rohkost-/No-Bake-Inspiration
Stellen Sie sich weiche, cremige Schichten aus Mandeln und Kokos vor, die mit einer seidig-glatten Creme aus Cashewkernen und Kokos bedeckt sind. Jeder Bissen ist ein Genuss: Erfrischend und zugleich süß genug, um Ihren Gaumen zu verwöhnen.
Weichen Sie die Cashewnüsse entweder über Nacht in Wasser ein oder kochen Sie sie zehn Minuten lang, bis sie weich sind.
Backtipps und Formate
Du hast nur eine 26 cm Springform? Dann verwende bei dem Biskuit einfach das 1,5-fache Rezept, sprich 6 Eier, 255 g Zucker, usw. Die Backzeit beträgt dann ca. 45 Minuten.
Fülle den Teig in einen verstellbaren Tortenring und backe ihn für etwa 20 Minuten, bis er gar ist. Löse ihn nach dem Backen aus der Form, stürze ihn, decke den Kuchen mit einem Tuch ab und lasse ihn abkühlen.
Nährwerte und Lagerung
Sie schmeckt sündhaft lecker, ist aber mit nur 3,1 g Netto-Kohlenhydraten pro 100 g weit entfernt von einer Sünde! Im Kühlschrank abgedeckt hält die Torte 3 bis 4 Tage frisch.
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, damit die Agar-Agar-Creme fest wird. Am besten über Nacht kühlen lassen - dann lässt sich die Torte sauberer schneiden und die Creme hat eine perfekt cremige Konsistenz.
Kurzübersicht Arbeitsschritte
| Schritt | Kernaussage |
|---|---|
| Vorheizen & Formen | Heize den Ofen auf 180 °C O/U vor und stelle einen Tortenring auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech. |
| Böden | Für den Biskuit Eier, Zucker, Salz schaumig; Mehl & Kokos unterheben. Alternativ Mandelboden backen. |
| Cremes | Kokosmus-Creme oder Agar-Kokos-Creme oder Mascarpone-Quark-Creme zubereiten. |
| Schichten | Böden halbieren, Creme verteilen, Kokosflocken andrücken. |
| Kühlen | Mind. 3-4 Stunden, besser über Nacht kaltstellen. |
| Deko | Sahnetupfen, Kokoschips, Raffaello, Kokosraspeln am Rand. |
Von außen ist die Torte mit knusprigen Kokosstückchen verziert, die einen reizvollen Kontrast zum zarten Inneren bilden. Diese Torte ist mehr als nur ein Dessert - sie ist ein kulinarisches Kunstwerk, das selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistert.
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