Kokos Käsekuchen mit Stern Motiv Rezept
Wenn der Winter sich mal wieder von seiner grauen Seite zeigt, holen wir uns den Sommer einfach auf den Kuchenteller.
Ich habe ja besonders zum Jahresanfang immer großes Fernweh und mag am liebsten Dinge mit Kokos, Mango, Marcacuja und natürlich Zitrone.
Zutaten für eine 26er Springform
Für den Teig:
- 250 g Dinkelmehl
- 125 g Butter, weiche
- 65 g Zucker
- 1 Ei(er)
- 1 Prise(n) Salz
Für die Füllung:
- 750 g Quark
- 100 g Schmand
- 5 EL Limettensaft
- 170 g Zucker
- 2 Ei(er)
- 70 g Dinkelgrieß
- 100 g Kokosraspel
- 3 EL Kokosöl oder Butter
- etwas Zitronenzesten oder Zitronenaroma
- 4 Spritzer Lebensmittelfarbe, grün
Für die Dekoration:
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- 1 Handvoll Marshmallow(s)
- 1 Handvoll Süßigkeiten (Colour-Melts), rot und blau oder Streusel
Vorbereitung des Mürbeteigs
Das Mehl mit dem Backpulver, Zucker, Butter, Ei und Salz zu einem glatten Mürbeteig kneten.
Mit dem Teig eine 26er Springform auslegen und einen kleinen Rand hochziehen.
Füllungsschritte
Für die Füllung Quark, 150 g Zucker, 50 g Grieß, 50 g Schmand, die beiden Eier und das Kokosöl gründlich miteinander vermischen.
Die Quarkmischung in zwei Hälften teilen.
In die eine Hälfte die Kokosraspel geben.
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In die zweite Hälfte Limettensaft, Zitronenzesten, 20 g Zucker, 20 g Grieß, 50 g Schmand und die grüne Lebensmittelfarbe geben.
Beide Quarkmischungen gut durchrühren.
Füllen und Backen
In den Kuchenboden ein paarmal mit einer Gabel stechen und im Wechsel die grüne und weiße Masse einfüllen.
Bei Belieben mit der Gabel ein Muster ziehen, ähnlich wie beim Marmorkuchen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.
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Marshmallow-Topping und Dekoration
Die Marshmallows in Scheiben oder Würfel schneiden.
Damit den Käsekuchen bestreuen und weitere 15 Minuten backen.
Sofort nach dem Herausnehmen mit den roten und blauen Colour-Melts bestreuen.
Wenn der Käsekuchen noch sehr heiß ist, bleiben sie auf den geschmolzenen Marshmallows kleben.
Tipps aus verwandten Rezepten für bessere Konsistenz und Geschmack
So ein Kokos-Käsekuchen ohne Boden ist eine schöne Alternative zum traditionellen Quarkkuchen.
Der softe Quarkkuchen mit Kokosmilch ist leicht exotisch angehaucht.
Die Kokosflocken in der Creme und dem Topping sorgen zudem für einen dezenten „Biss“.
Das Ergebnis schmeckt locker-leicht, wirkt also nicht zu schwer.
Leider fällt die Oberfläche nach dem Backen ganz leicht zusammen.
Das ist aber zum einen nur ein optisches Problem, und es kommt ja auf die inneren Werte an.
Zum anderen lässt es sich super „kaschieren“.
Ich habe mir überlegt, den Quark-Kokos-Kuchen mit einem dünnen Belag aufzupeppen (ähnlich wie den No Bake Kokos-Cheesecake).
Er besteht aus etwas Creme fraiche, (fester) Kokosmilch, Kokosraspeln und Puderzucker.
Der gesamte Käsekuchen mit Kokos ist vergleichsweise dezent gesüßt.
Varianten und Inspiration
Für die kleinen Teilchen habe ich mir vor einiger Zeit ein paar Dessertringe besorgt, Ihr könnt natürlich auch Gläser nehmen und den Cheesecake im Glas servieren.
Damit es noch ein wenig mehr nach Urlaub schmeckt, kommt in die Masse nicht nur Kokos, auch der Boden ist sowohl mit Kokosraspel als auch mit Mandeln gebacken.
So herrlich mürbe, knusprig und leicht karamellisiert.
White Chocolate Kokos Cheesecake mit Mandelcrunch-Boden zeigt, wie vielseitig Kokos in Kombination mit weißer Schokolade und Mandeln funktioniert.
Die angegebene Menge ergibt einen Kokos-Käsekuchen für eine hohe 20 cm Form.
Ihr könnt den Kokos-Käsekuchen auch in einer 24 cm Springform backen, dann wird er einfach niedriger - die Backzeit verändert sich dabei nicht!
Zubereitungs- und Serviervorschläge
Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Springform einfetten und mit etwas Grieß oder Mehl bestäuben.
Für die Creme die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten schaumig schlagen.
Die Eier einzeln gut unterrühren.
Grieß, Puddingpulver, Zitronenabrieb, Backpulver und Salz mischen.
Zusammen mit dem Quark, der Kokosmilch und dem Zitronensaft kurz, aber kräftig unterrühren, bis eine homogene Creme entstanden ist.
Die Masse in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und rund 50 Minuten backen.
Nach der Hälfte der Zeit den Ofen kurz öffnen und den Kuchen mit einem scharfen Messer oben leicht vom Formrand lösen.
Ofen zügig wieder schließen und Kuchen fertig backen (nicht zu lange, damit er nicht trocken wird).
Ofen ausschalten und Käsekuchen im geschlossenen Ofen rund 10 Minuten abkühlen lassen, dann im Spaltbreit geöffneten weitere ca. 10 Minuten.
Herausnehmen und komplett abkühlen lassen (am besten zusätzlich im Kühlschrank).
Für ein stabiles Topping
Für das Topping Crème fraiche mit Kokoscreme, Puderzucker und Kokosraspeln kurz (!) verrühren.
Dünn auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
Die Kokosmilch sollte recht fest sein; kein Kokoswasser verwenden!
Der Kuchen geht ziemlich auf, fällt nach dem Backen aber wieder etwas ein.
Mit dem köstlichen Topping kann man dies wieder kaschieren.
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