Schokoladenknödel einfach: drei gelingsichere Varianten mit Quark, Topfen und Kartoffelteig
Der weiche Teig erinnert mich trotz Kartoffelmasse eher an reine Topfenknödel. Der innere Schokokern bleibt weich und flüssig und zerschmilzt in Kombi mit dem Teig auf der Zunge. Viele von euch, gerade die Fitnessfreaks essen süße Topfenknödel auch häufig zum Frühstück - diese hier sind perfekt und schmecken auch am nächsten Tag, sofern ihr sie im Kühlschrank aufbewahrt, genau so köstlich.
Meine Idee war es, die Knödel eher als Dessert zu kredenzen, volle Punktlandung, meine Herzis zuhause haben sie verschlungen wie im Nu. Ich hab sie mit frischen Himbeeren und Butterbrösel dekoriert.
Zutaten und Basis: Quark-Variante für 6 Personen
Quark Magerstufe250 gEier2 Staubzucker30 gButter zimmerwarm10 gRum1 ELZitnensaft1 ELSemmelbrösel100 gMilchschokolade150 gKakaopulver2 TLetwas Schokolade weiß etwasSchlagsahne 30 % Fett geschlagen zum Garnieren150 ml
Quark mit Staubzucker und den Eiern gut verrühren. Butter, Semmelbrösel, Rum und Zitronensaft beigeben und die Masse zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt für ca. 30 Minuten kaltstellen.
Füllen, Formen, Garen und Wälzen
Die Schokolade in 12 Stücke teilen. Den kalten Topfenteig nochmals durchkneten und in 12 Portionen teilen. Jede Portion zu einer Scheibe flachdrücken, in deren Mitte ein Stück Schokolade setzen, den Teig hochziehen und den Knödel schließen
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Die Knödel in Schwach kochendes Salzwasser einlegen udn bei geringer Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Knödel mit dem Lochschöpfer aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
Geriebene Schokolade mit Kakaopulver vermengen und die Knödel darin wälzen.
Alternative: Quark-Grieß-Knödel mit kurzer Zutatenliste
Für die Knödel Quark und Ei in eine Schüssel geben. Grieß, Mehl und Salz mischen und mit Quark und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Teig ca. 2 Stunden kalt stellen.
250 g Magerquark, max. 10 % Fett |1 Ei, Größe M |80 g Weichweizengrieß |100 g Weizenmehl (Type 405) |1 Prise Salz
Schokolade in kleine Stücke brechen. Mit angefeuchteten Händen aus der Quarkmasse 4 Knödel formen. Schokolade in die Mitte drücken und verschließen.
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Salzwasser in einem Topf aufkochen und Knödel in siedendem Wasser 10-15 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend abtropfen.
Semmelbrösel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zucker unterrühren und Pfanne vom Herd nehmen. Knödel in den Bröseln wälzen.
Panier-Upgrade: Doppelpanade in Nussbröseln
Das Ei in einer Schüssel verquirlen. In einer separaten Schüssel Semmelbrösel und geriebene Nüsse in einem Verhältnis 3:1 vermengen. Die Knödel in Nussbrösel doppelt panieren: zuerst im Ei durchziehen, dann in den Nussbröseln wälzen und den Vorgang wiederholen.
Topfen-Knödel mit tiefgekühltem Schokokern und Erdbeersauce
Schoko Knödel mit Erdbeer Sauce30 gButter (weich)70 gStaubzucker1 Pkg.Vanillezucker Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben)350 gTopfen (10 % Fett)2 Dotter100 gWeißbrot (entrindet und gerieben)30 gMehl (griffig)70 mlMilch200 gBitterkuvertüre100 gButter100 gSemmelbrösel100 gKürbiskerne1 ELKristallzucker Salz Mehl
Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz schaumig schlagen (Küchenmaschine 5, Handmixer 10 Minuten). Dotter nach und nach zugeben. Topfen, Brösel und Mehl untermischen. Teig für 3 Stunden zugedeckt kühl stellen.
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Kuvertüre hacken. Milch aufkochen. Kuvertüre darin auflösen, Masse ca. 1 Stunde kühlen. Bevor sie fest wird, 12 Kugeln daraus formen und für mind. 1 Stunde in den Tiefkühler stellen.
Teig in 12 Sücke teilen, mit bemehlten Händen flach drücken, Schokokugeln darin einschlagen und Knödel formen.
Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Für die Brösel Butter schmelzen, Brösel untermischen und hell rösten. Für den Krokant Kürbiskerne in einer Pfanne trocken rösten, Zucker zugeben, schwenken, auskühlen lassen, grob hacken.
Knödel aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen. Knödel in Butterbröseln oder in Kürbiskernkrokant wälzen.
Erdbeersauce
Erdbeersauce300 gTK-Erdbeeren (aufgetaut)60 gKristallzucker
Erdbeeren mit Zucker mischen, mit dem Stabmixer fein pürieren.
Kartoffelteig-Variante mit Ganache-Füllung
Für die Füllung, Schokolade klein hacken und in eine Schüssel geben. Obers erhitzen, über die Kuvertüre gießen und glatt rühren. Kalt stellen und fest werden lassen.
Für den Knödelteig, Erdäpfel in kochendem Wasser in 20 Minuten weich garen, abgießen, und durch die geschälten Erdäpfelstücke durch eine Kartoffelpresse drücken. Topfen, Mehl, Grieß, Butter und die restlichen Zutaten zufügen und alles zu einem Teig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.
Einen Topf mit Wasser aufsetzen, den Teig dabei in 8 Portionen teilen und leicht flach drücken. Mit je 1-2 TL der Schokolade füllen, verschließen und zu runden Knödel formen. Die Knödel in siedendes Wasser geben und ca. 15 Minuten gar ziehen.
Für die Brösel, Butter und Brösel in einer Pfanne erhitzen, Zimt untermischen und unter Rühren braun werden lassen.
Resteküche: Schoko-Knödel aus Brioche, Semmeln oder Krapfen
Brioche, Semmeln bzw. Tipp: Wenn Krapfen verwendet werden, diese halbieren und die Marillenmarmelade entfernen. Milch mit Schokolade erwärmen und über die Gebäckstücke gießen. Einen Schuss Rum und das Eigelb zugeben, gut verrühren. Kleine Knödel formen.
Das Ei in einer Schüssel verquirlen. In einer separaten Schüssel Semmelbrösel und geriebene Nüsse in einem Verhältnis 3:1 vermengen. Die Knödel in Nussbrösel doppelt panieren: zuerst im Ei durchziehen, dann in den Nussbröseln wälzen und den Vorgang wiederholen.
Servieren, Deko und Genussmomente
Weiter geht es bei Gaumenschmaus mit wunderbar-süß geformten Schoko-Knödel. Gegen den ganzen Winterfrust, gegen die Kälte und dem vielen Eis auf den Straßen fühl ich mich mit den runden Kartoffeldingern pudelwohl.
Ihr könnt euch garnicht vorstellen, wie mir da schon wieder das Wasser im Mund zusammenläuft, wenn ich nur daran zurückdenke.
Kurzübersicht Garzeiten und Mengen
| Variante | Teigruhe | Stückzahl | Garzeit |
|---|---|---|---|
| Quark-Basis (6 Personen) | ca. 30 Minuten | 12 Stück | etwa 10 Minuten |
| Quark-Grieß-Knödel | ca. 2 Stunden | 4 Knödel | 10-15 Minuten |
| Topfen mit TK-Schokokern | 3 Stunden | 12 Stück | 10 Minuten |
| Kartoffelteig + Ganache | 30 Minuten | 8 Knödel | ca. 15 Minuten |
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