Schwarzwälder Kirschtorte mit Schokolade: Das ultimative Rezept für die ikonische Schoko-Kirsch-Sahne-Torte

Eine traditionelle Schwarzwälder Kirschtorte besteht aus mehreren Schichten Schokobiskuit, die mit Kirschwasser getränkt werden, und mit Schlagsahne und Kirschen kombiniert werden. Die Kombination aus Schokobiskuit, Kirschen und Sahne erinnert auf den ersten Blick an die klassische Schwarzwälder Kirschtorte.

Bis heute bekomme ich nicht genug von dieser Torte, deshalb wird es auch Zeit, dass das Rezept endlich auf den Blog kommt. Neben dem schnellen Butterkuchen und dem Appeltate gehört diese Schoko-Kirsch-Torte mit Sahne zu den meistgebackenen Sonntagskuchen meiner Oma, wenn nicht gerade irgendetwas aus dem Garten Saison hatte.

Zutaten für Biskuit, Kirschfüllung, Schokocreme und Sahne

Kochmodus (Bildschirm aktiv halten)100 gMehl (glatt)20 gKakao4 Eier (mittlere)100 gStaubzucker1 Pkg.Vanillezucker Schale von 1 Zitrone80 mlButter (geschmolzen)50 gKuvertüre-Röllchen1 ELSpeisestärke300 mlKirschensaft100 gKristallzucker390 gKompott-Kirschen (entkernt)700 mlSchlagobers200 gBitterschokolade (klein gehackt) Salz.

Zutaten für 12 PersonenSchokolade zartbitter100 gButter75 gEier6 Zucker180 gMehl100 gSpeisestärke50 gBackkakao3 ELBackpulver2 TLFüllung etwasKirschen2 GläserZucker150 gZimtstange1 Speisestärke3 TLSahnesteif2 PäckchenSahne750 gKirschwasser6 clDeko etwasSchokoladeraspeln zartbitter1 PäckchenZebraröllchen20.

Biskuitteig7 Ei / Eier (zimmerwarm) 240 g Zucker 1 Pr. Salz 150 g Mehl 50 g Kakao 50 g Speisestärke 0.5 TL Backpulver 60 g Butter (flüssig). Kuchentränke ohne Alkohol100 ml Kirschsaft. Kuchentränke mit Alkohol20 g Zucker 20 g Wasser 100 ml Kirschwasser (alkoholisch). Kirschfüllung1 Glas Sauerkirsche / Sauerkirschen 45 g Speisestärke 1 Pr. Zimt 0.5 Zitrone / Zitronen (Saft) 60 g Zucker. Sahnefüllung700 ml Sahne (kalt) 25 ml Kirschwasser (nach Belieben) 65 g Zucker 15 g Agartine. Deko300 g Sahne (kalt) 2 TL San-apart 200 g Zartbitterkuvertüre 12 Belegkirsche / Belegkirschen.

Lesen Sie auch: Coppenrath & Wiese: Inhaltsstoffe im Detail

Werkzeuge und Form

• Den Ring der Springform auf eine Platte stellen und die erste Biskuitscheibe hinein legen, mit zwei Esslöffeln Kirschwasser beträufeln und die etwas abgekühlte Kirschfüllung darauf verteilen.
• Ich habe vorher einen Tortenring um den Boden gespannt.
• Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) einfetten und leicht bemehlen.

Schokobiskuit - drei bewährte Methoden

Variante 1: Klassisches Kakaobiskuit (luftig und dünn gebacken)

Rohr auf 190°C vorheizen. Backblech mit Backpapier be­legen. Mehl mit Kakao versieben. Eier mit 1 Prise Salz, Staubzucker, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale schaumig schlagen. Mehlmischung und Butter unterheben.

Masse auf dem Blech verstreichen und im Rohr (untere Schiene) 10 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Aus dem Biskuit eine Scheibe (Ø ca. 26 cm; am besten mit der Form, in die man die Torte schichten möchte) ausstechen. Übriges Biskuit in kleine Stücke teilen.

Variante 2: Luftiger Schoko-Biskuit aus der Springform

Die Eier mit 3 Esslöffeln heißem Wasser schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und die Masse hellgelb aufschlagen. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) einfetten und leicht bemehlen. Die Biskuitmasse hineingeben und glatt streichen.

Lesen Sie auch: Inhaltsanalyse: Schwarzwälder Kirschtorte von Coppenrath & Wiese (klein)

Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

Den fertigen Biskuit in drei gleich dicke Scheiben schneiden.

Variante 3: Schokoladenreicher Boden mit geschmolzener Schokolade

Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen. Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen. Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren und die flüssige, nicht heiße Schokolade unterrühren. Eischnee unterheben.

Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen und portionsweise darüber sieben und ebenfalls vorsichtig einarbeiten. Eine 26er Form fetten und mit Bröseln ausgleiten. Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 160° Heißluft ca 35 Minuten backen. Aus der Form lösen und erkalten lassen.

Kirschfüllung - fruchtig, saftig, mit oder ohne Kirschwasser

Die Sauerkirschen in ein Sieb schütten und den Saft auffangen. Den Saft mit Wasser auf 500 Milliliter auffüllen und mit dem Zucker und dem Puddingpulver unter ständigem Rühren aufkochen.

Lesen Sie auch: Schwarzwälder Kirschtorte: Pudding-Variante

Stärke mit 2 EL vom Kirschsaft glatt rühren. Übrigen Saft mit Zucker aufkochen, Stärke einrühren und 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen, Kirschen einrühren und für ca. 15 Minuten kalt stellen.

Kirschen abtropfen lassen, Saft aber auffangen. Soviele schöne Kirschen zur Seite legen, wie man zur späteren Deko benötigt, also pro Stück eine. 1/4 Liter Kirschsaft mit 40g Zucker und der Zimtstange aufkochen und mit der angerührten Speisestärke abbinden. Zimtstange entfernen. Kirschen dazugeben und nochmals aufkochen. Masse abkühlen lassen.

Ich tränke ihn vorher immer noch mit Kirschwasser, aber das ist Geschmackssache.

Schokocreme und Parisercreme - für den extra Schoko-Kick

Für die Schokocreme Obers aufkochen, Kuvertüre zugeben und darin auflösen. Masse mit einem Stabmixer kurz pürieren, abkühlen lassen und zugedeckt über Nacht kühl stellen.

Für die Parisercreme Schlagobers aufkochen, die fein gehackte Bitterkuvertüre dazugeben und im Obers auflösen.

Sahne vorbereiten (klassisch oder mit Gelatine/Agar)

Die Sahne steifschlagen, dabei den Vanillezucker und Sahnesteif einrieseln lassen. Die erste Flasche der kühlschrankkalten Sahne aufschlagen und kurz bevor sie steif wird den Zucker zugeben.

8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, gut ausdrücken und in einem kleinen Topf erhitzen bis sie flüssig wird. Auf keinen Fall kochen!

Nun zügig arbeiten, damit es keine Klumpen gibt: 3 Esslöffel der geschlagenen Sahne und die Hälfte des noch übrigen Kirschwassers in die Gelatine geben, glatt rühren und diese Masse zügig unter die vorbereitete Sahne rühren.

Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Mit einem Löffel oder Palettenmesser etwa 3EL Sahne dünn auf die Kirschmasse streichen.

Schichtaufbau der Schwarzwälder Kirschtorte: Biskuit, Kirschkompott, Kirschwassersahne, Dekor

Zusammensetzen der Schwarzwälder Kirschtorte

1. Den Ring der Springform auf eine Platte stellen und die erste Biskuitscheibe hinein legen, mit zwei Esslöffeln Kirschwasser beträufeln und die etwas abgekühlte Kirschfüllung darauf verteilen.
2. Die Hälfte dieser Sahne-Mischung auf den vorbereiteten Biskuit mit den Kirschen geben und glatt streichen.
3. Anschließend den letzten Boden auflegen, die restliche Kirschwassersahne daraufgeben und glatt streichen.
4. Den Pudding nach Packungsanweisung mit dem Saft der Sauerkirschen zubereiten. Anschließend die Kirschen unterrühren. Die angedickten Kirschen auf dem Kuchenboden gleichmäßig verteilen.
5. Etwa 4EL der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und beiseite legen. Zweiten Boden darauf legen, leicht andrücken.
6. Wieder 3EL Kirschwasser auf den Boden träufeln, etwa die Hälfte der restlichen Sahne auf den Boden streichen.
7. Letzten Biskuitboden auflegen, mit dem restlichen Kirschwasser tränken, dann mit der restlichen Sahne die Torte verkleiden.
8. Nun den Tortenring entfernen.
9. Die Torte sollte mindestens 2 Stunden gekühlt werden.

Alternative Schichtung mit Parisercreme

Einen Biskuitboden in einen Tortenreifen oder in eine Springform legen und leicht mit Kirschsaft bepinseln. Die Parisercreme aufstreichen und die Kirschen gleichmäßig darauf verteilen. Schlagobers leicht schlagen, mit der warm aufgelösten Gelatine verrühren und auf dem zweiten Biskuitboden verteilen. Mit dem verbleibenden Biskuit abdecken und die Torte am besten über Nacht kalt stellen. Danach Tortenreifen entfernen und die Torte rundherum gleichmäßig mit dem leicht geschlagenen Obers einstreichen.

Dekor: Schokoraspel, Zebraröllchen und Kirschen

Mit der restlichen Sahne, Zucker, Kirschwasser und Gelatine wie vorher eine Kirschwassersahne herstellen und den Kuchen damit ringsherum einstreichen. Nach belieben mit Schokospänen und Kirschen dekorieren.

Etwa 4EL der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und beiseite legen. Mit dem Spritzbeutel 16 Sahnetuffs auf die Torte spritzen. Jetzt die Kirschen obenauf setzen und mit der Raspelschokolade die Oberfläche und den Rand bestreuen.

Den Rand mit Schokoraspeln verzieren, wie auch auf der Torte die Mitte. Zebraröllchen sternförmig anordnen und mit der Sahne im Spritzbeutel entsprechend Rosetten spritzen. Darauf jeweils eine Kirsche setzen.

Profi-Tipps für Stand, Schnitt und Aroma

• Die trockenen Zutaten auf jeden Fall sieben, bevor sie vermischt werden.
• Wenn du sie dann nach und nach zur Eier-Zuckermasse gibst, kannst du sie viel leichter unterheben und es bilden sich keine Klümpchen.
• So bleibt der Teig luftig und geht im Backofen auch besser auf.
• Ich tränke ihn vorher immer noch mit Kirschwasser, aber das ist Geschmackssache.
• Die Torte sollte mindestens 2 Stunden gekühlt werden.

Zeiten, Portionen und Hinweise

Schwarzwälder KirschtorteZubereitung: 80 Min.Etwas Übung erforderlichetwa 14 PortionenDu benötigstSpringform (24 cm Ø).

Beispielhafte Mengenübersicht (Biskuit, Füllung, Tränke, Deko)

Komponente	Menge
Biskuit (Springform 26 cm)	6 Eier, 200 g Zucker, 200 g Mehl, 50 g Speisestärke, 50 g Kakaopulver, 2 TL Backpulver
Kirschfüllung	1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht: 350 g), 2 EL Speisestärke, Zucker nach Rezept, Saft auffangen
Sahne	1 Liter Sahne, 5 Pck. Sahnesteif, 1 EL Zucker, optional 3-6 EL Kirschwasser
Tränke	Kirschsaft oder Kirschwasser nach Belieben, z. B. 6 EL Kirschwasser
Dekor	100 g Schokoraspel, 16 Kirschen für die Deko

Familiengeschichte und Community

Es ist wieder Zeit für die Foodblogparty von Leckeres für jeden Tag. Im März dürfen wir unsere Familienfavoriten vorstellen. Ich zeige euch eine meiner Lieblingstorten meiner Oma, die Schoko-Kirsch-Torte mit Sahne (oder Omas Kirschsahne, so wie sie bei uns in der Familie heißt).

Habt ihr die Schoko-Kirsch-Torte auch schon gebacken und seid ihr auf Instagram unterwegs? Großartig! Ich freue mich immer riesig darüber, wenn ich eure (Back)Werke zu sehen bekomme!

Varianten und Inspiration

• Weitere RezepteKleine Schwarzwälder TorteMeine Schwarzwälder Kirschtorte....Schwarzwälder KirschtorteKleine Schwarzwälder KirschtorteTorten: Kokos-Sahne-KuppelSchwarzwälderkirschtorte ohne AlkoholSchwarzwälder-KirschtorteSchwarzwälderkirsch TorteSchwarzwälder KirschtorteSchwarzwälder Kirsch-TorteBacken: Mini-Kirsch-Torte mit Cappuccino-BodenVereinfachte Schwarzwälder KirschtorteSchokosahne torte mit Kirschen"Schwarzwälder-Kirsch" mal anders.
• Heute gibt es ein Rezept für unwiderstehlich leckere Schoko-Kirsch-Schnitten mit luftigem Schokobiskuit, fruchtiger Kirsch-Creme-Füllung und jeder Menge Schokolade.
• Statt Kirschfüllung und Schlagsahne zu trennen, zaubern wir uns für die Schokoschnitten eine fruchtige Kirsch-Quark-Creme.

Schritt-für-Schritt-Kurzüberblick (eine mögliche Abfolge)

1. Schlage die Eier in einer großen Rührschüssel schaumig. Füge nach und nach den Zucker hinzu und schlage die Masse insgesamt 4-5 Minuten, bis sie hell und voluminös ist.
2. Siebe Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver in eine zweite Schüssel und vermische sie gründlich. Hebe die Mischung vorsichtig unter die Eimasse.
3. Gib den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Backe den Schokoboden für 15-20 Minuten.
4. Die Sauerkirschen in ein Sieb schütten und den Saft auffangen. Stärke mit 2 EL vom Kirschsaft glatt rühren.
5. Den restlichen Kirschsaft aufkochen und die Speisestärke-Kirschsaft-Masse mit einrühren. Kurz unter Rühren aufkochen lassen, dann direkt vom Herd nehmen.
6. Für die Schokocreme Obers aufkochen, Kuvertüre zugeben und darin auflösen. Masse mit einem Stabmixer kurz pürieren, abkühlen lassen und zugedeckt über Nacht kühl stellen.
7. Die Sahne steifschlagen, dabei den Vanillezucker und Sahnesteif einrieseln lassen.
8. Den Ring der Springform auf eine Platte stellen, erste Biskuitscheibe einlegen, mit Kirschwasser beträufeln, Kirschfüllung darauf verteilen, Sahne aufstreichen.
9. Zweiten Boden auflegen, tränken, Sahne aufstreichen, letzten Boden auflegen, Torte verkleiden, kühlen.
10. Mit Sahnetuffs, Belegkirschen und Schokoraspeln dekorieren.

tags: #Schwarzwälder #Kirschtorte #mit #Schokolade #Rezept

Populäre Artikel:

• Die Bedeutung und Herkunft des Sprichworts über Enkelkinder
• Anleitung für eine selbstgemachte Pralinen Torte
• Die beste Käse-Sahne-Torte
• Henssler testet Krups Eismaschinen
• Rezept für saftigen Gugelhupf mit Schokoguss