Rezepte für glutenfreie und laktosefreie Kekse
Gluten- und laktosefreie Kekse müssen weder kompliziert noch geschmacklos sein. Die folgenden Rezepte und Tipps basieren auf erprobten Varianten - von einfachen Nuss-Nougat-Keksen bis zu Peanut-Butter-Cookies und Vanillekipferl-Alternativen - und zeigen, wie man mit wenigen Zutaten und kleinen Anpassungen leckere Plätzchen zaubert.
Nuss‑Nougat‑Kekse (einfach, 4 Zutaten)
Die Kekse sind super einfach zu machen und kommen mit lediglich vier Zutaten aus, optional kann man noch Schokodrops in den Teig tun oder wie ich Haselnüsse oben drauf. Die Kekse waren so lecker, dass mein Sohnemann und ich uns schon beinahe um sie stritten, so dass ich eine zweite Portion nach zwei Tagen backen musste.
Zutaten
- Nuss‑Nougat‑Creme (gluten‑ und laktosefreie Variante wählen)
- gemahlene Mandeln
- 1 Ei
- Backpulver
- optional: Schokodrops (laktosefrei) oder ganze Haselnüsse
Zubereitung
- Backblech mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte auslegen.
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Die Nuss‑Nougat‑Creme, die Mandeln, das Ei und das Backpulver in eine große Schüssel geben.
- Mit einem großen Löffel verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Zum Schluss die Schokodrops unterrühren.
- Mit einem Esslöffel die Kekse portionsweise entnehmen, mit der Hand zu Kugeln formen und auf das Backblech mit 5 Zentimeter Abstand geben. Mit der Hand etwas andrücken.
- In jeden Keks eine Haselnuss drücken.
- Ca. 12 Minuten backen auf der mittleren Schiene.
Peanut‑Butter‑Cookies (glutenfrei, laktosefrei möglich)
Peanut Butter erlebt in den letzten Jahren eine richtige Revolution, oder? Zumindest kommt es mir so vor. Bei der Erdnussbutter habe ich mich für eine Sorte ohne Stückchen entschieden - je nach Geschmack könnt ihr hier aber natürlich auch zu crunchy Peanut Butter greifen!
Zutaten
- 125 g Butter - zimmerwarm (evtl. laktosefrei)
- 125 g Peanut Butter (creamy)
- 150 g brauner Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Gr. M)
- ¼ TL gemahlene Vanille (oder einige Tropfen Aroma)
- 250 g glutenfreies Mehl (für Kuchen & Kekse)
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ¾ TL Xanthan
- 50 g Schokodrops (evtl. laktosefrei)
Zubereitung
- Butter mit Peanut Butter und Zucker schaumig schlagen - so lange, bis eine weißliche Creme entsteht.
- Salz und nach und nach die beiden Eier dazugeben und gut verrühren.
- Gemahlene Vanille, Mehl, Backpulver und Natron in einer separaten Schale miteinander vermischen und zu der Creme geben.
- Mit dem Knethaken oder Flachrührer zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Schokodrops unterheben.
- Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Backofen auf 180 °C bei Ober-/Unterhitze vorheizen & das Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den vorbereiteten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu kleinen Kugeln formen (ca. 25-30 g schwer & 3 cm groß) - die Menge ergibt ca. 2 Bleche!
- Mit etwas Abstand zueinander auf dem Backblech verteilen und mit einer Gabel oder einem Plätzchestempel leicht plattdrücken. Wer mag, kann die Cookies mit kleingehackten Erdnüssen bestreuen.
- Jedes Blech separat ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
- Die Cookies vorsichtig vom Backblech nehmen und auf einem Kuchenrost gut auskühlen lassen.
Glutenfreie Vanillekipferl und Varianten (laktosefrei möglich)
Vanillekipferl gelingen auch gluten‑ und laktosefrei, wenn man einige Zutaten austauscht. Statt Puderzucker kannst du die Vanillekipferl auch in einer Mischung aus Zucker und Vanillemark wenden. Und wer kleine Mengen Laktose verträgt, kann die Margarine durch Butter ersetzen. Dann kommen diese laktose- und glutenfreien Kipferl geschmacklich dem Original noch näher.
Zutaten & Hinweise
- Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Mehlmischung mit Mandeln mischen (glutenfreies Mehl verwenden).
- 50 g Puderzucker mit dem restlichen Vanillemark mischen.
Zubereitungsschritte
- Teigrollen in fingerbreite Scheiben schneiden und diese erst zu Kugeln und dann zu ca. 8 cm langen Rollen formen.
- Die Rollen zu Hörnchen biegen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dazwischen ca. 2 cm Abstand lassen.
- Die Kipferl ca. 10 Minuten hellgelb backen.
- Noch warm vorsichtig im Vanille‑Puderzucker wenden.
Tipps zur Anpassung für Unverträglichkeiten
- Bei Laktoseintoleranz: laktosefreie Margarine oder Butter verwenden; viele Schokodrops und Nusscremes sind inzwischen laktosefrei gekennzeichnet.
- Bei Zöliakie: strikt glutenfreie Mehlmischungen (für Kuchen & Kekse) verwenden und Kontamination vermeiden.
- Xanthan oder anderes Bindemittel hilft glutenfreien Teigen, die Struktur zu halten (z. B. ¾ TL Xanthan im Peanut‑Butter‑Rezept).
- Für mehr Crunch: gehackte Nüsse (geröstet & gesalzen) als Topping verwenden - die Mischung aus süßem Keks und salzigem Crunch ist sehr beliebt.
- Kleine Mengen unterschiedlicher Nuss‑ und Nussbutter‑Sorten ausprobieren, um Abwechslung in die Bäckerei zu bringen.
Praktische Backhinweise und Organisation
- Backbleche immer mit Backpapier auslegen, das erleichtert das Entfernen der Kekse und die Reinigung.
- Zum Portionieren ist ein kleiner Eisportionierer praktisch, besonders bei Peanut‑Butter‑Cookies.
- Teig, der im Kühlschrank ruht (z. B. 1 Stunde), lässt sich oft besser formen und ergibt gleichmäßigere Kekse.
- Die Backzeit variiert je nach Ofen und Teigdicke - daher Kekse beobachten und eher etwas kürzer backen, wenn man weiche Cookies bevorzugt.
- Wer mehrere Sorten backt, kann Bleche nacheinander backen, damit die Hitze im Ofen konstant bleibt.
Rezeptübersicht (schnelle Vergleichstabelle)
| Rezept | Hauptzutaten | Backzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Nuss‑Nougat‑Kekse | Nuss‑Nougat‑Creme, Mandeln, Ei, Backpulver | ca. 12 Min. | Nur 4 Zutaten, optional Schokodrops |
| Peanut‑Butter‑Cookies | Peanut Butter, Butter (laktosefrei), Zucker, glutenfreies Mehl | ca. 20 Min. pro Blech | Creamy oder crunchy, Topping: gehackte Erdnüsse |
| Vanillekipferl (glutenfrei) | glutenfreies Mehl, Mandeln, Vanille, Zucker | ca. 10 Min. | Im Vanille‑Puderzucker wenden; Margarine oder laktosefreie Butter |
Häufige Fragen
Sind alle Schokodrops laktosefrei?
Nicht zwingend; darauf achten, dass Schokolade als laktosefrei gekennzeichnet ist oder vegan bzw. mit Kakaobutter statt Milchbestandteilen hergestellt wird.
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Können die Rezepte vegan angepasst werden?
Ja: Eier lassen sich durch Apfelmus, zerdrückte Banane oder Ei‑Ersatzprodukte ersetzen; Butter/Margarine durch vegane Margarine; darauf achten, dass Nusscremes und Schokodrops vegan sind.
Wie bewahre ich die Kekse am besten auf?
In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur aufbewahren. Kekse mit Nuss‑Topping am besten auf einer Papiereinlage lagern, damit sie knusprig bleiben.
Viel Freude beim Ausprobieren! Ob klassisch mit Nuss‑Nougat, mit Peanut Butter oder als zarte Vanillekipferl‑Alternative - gluten- und laktosefreie Kekse können genauso lecker und abwechslungsreich sein wie herkömmliche Plätzchen.
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