Rezept für Kekse mit Zuckerkruste: Traditionelle und moderne Varianten für Genießer
Kekse mit Zuckerkruste sind ein wahrer Genuss und passen zu jedem Anlass - ob Advent, Weihnachten oder einfach zum Nachmittagskaffee. In diesem Beitrag stelle ich verschiedene Rezepte und Tipps vor, wie du klassische und moderne Zuckerkruste-Kekse ganz einfach selbst herstellen kannst. Das Spektrum reicht von schwedischen Zimtplätzchen über amerikanische Schoko-Knusper-Kekse bis zu buttrigen Traumstücken, Marmeladen-Keksen und Quarkplätzchen.
Schwedische Zimtplätzchen (Kanelkakor)
Wer öfter auf meinem Blog vorbeischaut, der hat meine Schwäche für schwedische Rezepte garantiert schon mitbekommen 😉. Bei diesen Zimtplätzchen handelt es sich um buttrige Mürbeteig-Taler, die vor dem Backen auf einer Seite mit Eiweiß bepinselt und anschließend in eine Zimt-Zucker-Mischung gedrückt werden. Zugegeben, optisch sind diese Plätzchen nicht wirklich spektakulär, aber der Geschmack überzeugt auf ganzer Linie!
- 2 von 3 Eiern trennen.
- Mehl und Backpulver mischen, auf die Eier sieben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Auf einem tiefen Teller Zucker und Zimt mischen.
- Die Teigrollen einzeln verarbeiten und mit einem scharfen Messer ca. 1 cm breite Scheiben abschneiden.
- Eine Seite mit Eiweiß bepinseln und in die Zimt-Zucker-Mischung drücken.
- Mit der Zuckerseite nach oben auf das Backblech legen und ca. 10 Minuten goldbraun backen.
Falls ihr auch so auf alles mit Zimt und Zucker steht, findet ihr auf meinem Blog noch viele weitere Rezepte für gemütliche Adventstage.
Schoko-Knusper-Kekse - Chocolate Crackle/Crinkle Cookies
Das amerikanische Gebäck ist ein Klassiker in der Weihnachtsbäckerei und mittlerweile als „Chocolate Crinkle Cookies“ bekannt. Das sind Schokokekse, die durch das Wälzen in Zucker und Puderzucker ihre typische Optik bekommen: wie eingeschneit und mit einer knusprigen Kruste, innen aber weich und chewy wie Brownies. Einer meiner Weihnachtsplätzchen-Favoriten!
- 225 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
- 125 g weiche Butter
- 200 g brauner Zucker
- 2 Eier (Raumtemperatur)
- 170 g Weizenmehl
- 30 g ungesüßtes Kakaopulver
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 60 ml Milch
- weißer Zucker und Puderzucker zum Wälzen
Die Schokolade im Wasserbad oder Mikrowelle schmelzen und abkühlen lassen. Butter schaumig aufschlagen, Zucker einrieseln lassen und zu einer luftigen Creme verrühren. Eier einzeln unterrühren, Schokolade untermixen. Mehl, Kakaopulver und Backpulver vermischen, die Hälfte unter die Schokomasse rühren. Milch unterrühren, dann den Rest der Mehlmischung dazugeben. Den Teig 1-2 Stunden kühl stellen.
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Mit einem Teelöffel walnussgroße Teigstücke abnehmen und zu Kugeln formen. Erst in Kristallzucker, dann in Puderzucker wälzen. Auf das Blech setzen und 12-14 Minuten backen. Der Kern darf noch etwas weich sein. Die Cookies sofort auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und in Dosen verpacken.
| Schokolade | Butter | Zucker | Eier | Mehl | Kakao | Backpulver | Milch |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 225 g | 125 g | 200 g | 2 | 170 g | 30 g | 2 TL | 60 ml |
Was sie knusprig macht, ist die Zuckerkruste drumherum. Beim Reinbeißen also erst knackig und knusprig, dann wunderbar weich.
Rahmplätzchen mit Zimt-Zucker-Kruste
Plätzchen mit Zimt und Zucker sind ein echter Klassiker. Diese superzarten Rahmplätzchen oder Rahmsterne stehen bei uns Zuhause ganz hoch im Kurs. Sie sind schnell aus nur sechs Zutaten gebacken und eignen sich perfekt für die ganze Familie. Zügig einen Mürbeteig herstellen - ich verwende einen Teigmischer, damit der Teig nicht warm wird. Auf einer leicht gemehlten Arbeitsfläche den Teig 3-5 Millimeter ausrollen.
Direkt nach dem Backen wälze ich die heißen Rahmplätzchen in dem Zimtzucker. Es sind die wahrscheinlich zartesten Kekse der Welt - besonders, wenn sie noch warm sind.
- Halte die Rahmplätzchen theoretisch 4 Wochen, wenn sie kühl und trocken gelagert werden.
- Backe sie aus Weizenmehl Typ 550, aber auch Typ 405 oder Dinkelmehl 630 funktioniert super.
- Beim Zucker verwende ich normalen Kristallzucker, kann aber auch braunen Zucker nehmen.
- Das Eigelb darf nicht weggelassen werden, da es als Emulgator wirkt.
- Für den Zimtzucker beim Wälzen verwende ich Ceylon-Zimt.
Mürbeteig soll möglichst wenig geknetet werden, damit das Gluten wenig aktiviert wird. Noch schneller, in etwa 15 Sekunden, kann man den Teig im Thermi mischen.
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Traumstücke - Buttergebäck mit Puderzuckerkruste
Zartes Buttergebäck mit Puderzucker überzogen - so lieben wir das Weihnachtsgebäck. Die Traumstücke sind eines der beliebtesten Weihnachtskekse auf meinem Blog. Nach dem Backen, wenn sie abgekühlt sind, wird das Buttergebäck in Puderzucker gewälzt und bekommt dadurch seinen ganz besonderen Charme.
- Kalte Butter und Eigelb (Eier trennen) - überlege schon vorher, was du mit dem Eiweiß backen kannst.
- Vanillezucker für wunderbaren Vanillegeschmack.
- Puderzucker zum Wälzen nach dem Abkühlen.
Teile den Teig in 3 Portionen, forme zu Kugeln und lege sie in Frischhaltefolie für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank. Aus dem Teig ca. 1-2 cm dicke Würste formen, in 2-3 cm breite Stücke schneiden und auf Backpapier ablegen. Bei 180 Grad für 12-15 Minuten backen, abkühlen lassen und dann im Puderzucker wälzen. Bewahre die Traumstücke in einer Keksdose auf - so halten sie sich ca. 3-4 Wochen.
Dänische Butterkekse mit Zuckerkruste
Dänische Butterkringel Kekse sind für mich Kindheitserinnerungen pur. Die Kekse sind einfach zu backen und bekommen durch einen feinen Teppich aus Zucker eine besonders schöne Kruste.
- 225 g weiche Butter
- 100 g feiner Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote oder Bourbon-Vanillezucker
- 1 Ei
- ca. 225 g Mehl
Butter und Zucker cremig mixen, Salz und Vanille samt Ei hinzufügen und erneut mischen. Mehl einarbeiten, bis die Masse gerade so zu einem homogenen Teig wurde. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen oder zu Kugeln formen und auf das Backblech setzen. Bei 175°C Ober- und Unterhitze für 11-13 Minuten backen. Fertig sind die klassischen Butterkekse mit Zuckerkruste!
Marmeladen-Kekse mit Zuckerkruste
Die Marmeladen-Kekse sind übrigens nicht nur in der klassischen Kekse-Backen-Saison zur Adventszeit ein Highlight, sondern schmecken zu jeder Jahreszeit. Der Teig ist im Prinzip ein Mürbeteig, der mit den Händen geknetet wird. Am besten gibt man zunächst das Mehl in eine große Schüssel und vermischt es mit dem Backpulver und einer Prise Salz.
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- Die kalte Butter in kleinen Stückchen in die Mulde geben, anschließend die Eigelbe und den Zucker mit Vanillezucker darüber geben.
- Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Kleine Kugeln (2 cm Durchmesser) formen, Mulde eindrücken und mit gekühlter Marmelade füllen.
- Im Backofen bei 175-180 Grad Umluft 12-15 Minuten backen.
Tipp: Die Kekse halten sich in einer luftdicht verschlossenen Dose ca. 1 Woche.
Heidesand-Plätzchen mit Zuckerrand
Heidesand-Plätzchen sind nicht so bekannt wie Vanillekipferl oder Zimtsterne, aber geschmacklich eine Wucht! Sie werden vor allem im Norden Deutschlands geliebt. Das Rezept für die leckeren Heidesand-Kekse ist simpel:
- Weiche Butter mit Zucker einige Minuten hellschaumig rühren, das Ei unterrühren, zuletzt Mehl dazugeben.
- Den Teig in 4 Portionen teilen und mindestens 30 Minuten kühlen.
- Teigrollen formen, mit Frischhaltefolie wickeln und nochmals kühlen.
- Rollen in Zucker oder Hagelzucker wälzen und mit einem großen Messer in 1 cm breite Taler schneiden.
- Taler auf Backpapier legen und 10-15 Minuten goldgelb backen.
So entstehen klassische Heidesand-Plätzchen mit knuspriger Zuckerkruste.
Russische Quarkplätzchen mit Zuckerkruste
Quarkplätzchen nach russischem Rezept - dort nennt man sie Gänsefüßchen. Am besten werden die trockenen Zutaten zu Beginn verrührt, nach der Kühlzeit dünn ausgerollt und Kreise ausgestochen.
- Die Teigkreise mit Zucker bestreuen und auf das Backblech legen.
- Bei 170°C Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten backen.
In einer Keksdose halten sie sich ca. 1 Woche frisch.
Tipps für perfekte Kekse mit Zuckerkruste
- Immer kalte Butter verwenden, um einen zarten Mürbeteig zu bekommen.
- Den Teig gut kühlen, damit er sich besser formen lässt und die Plätzchen ihre Form behalten.
- Kekse direkt nach dem Backen in Zucker wälzen, so haftet die Kruste besonders gut.
- Wer keinen Zimt mag, kann zur Zuckerkruste auch Kardamom oder einfach puren Zucker verwenden.
- Puderzucker oder Kristallzucker geben den Keksen jeweils eine andere Konsistenz.
Varianten und Lagertipps
Kekse mit Zuckerkruste halten sich je nach Sorte und Rezept zwischen 1 Woche (bei Marmeladen-Keksen und Quarkkeksen) und bis zu 4 Wochen (Rahmplätzchen, Traumstücke). Achte auf trockene und kühle Lagerung, am besten in einer luftdicht verschlossenen Keksdose.
Die Zuckerkruste kann durch das Wälzen oder Bestreichen entstehen. Feiner Kristallzucker, Puderzucker oder Zimt-Zucker sind klassische Varianten. Für den besonderen Geschmack verwende Ceylon-Zimt statt Cassia-Zimt.
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