Rezept für Kekse mit Zimt und Nelken
Zimt hat bei mir eine magische Wirkung. Beim Backen duftet er süß und ein bisschen nach Kindheit. Zimtschnecken Kekse sind die kleine Schwester der klassischen Zimtschnecke: knusprig statt fluffig, schnell gemacht und genauso verführerisch. Sie sind perfekt für die Adventszeit, als Geschenk aus der Küche oder einfach für zwischendurch mit einer heißen Tasse Kaffee.
Warum ich diese Zimtschnecken Kekse liebe
Zimtschnecken Kekse sind für mich das perfekte Rezept, wenn es schnell gehen, aber trotzdem besonders sein soll . Der Teig ist ein klassischer Mürbeteig mit einem kleinen Geheimnis: etwas Frischkäse macht ihn besonders zart und formstabil. Beim Backen entsteht diese feine, buttrige Textur, die fast auf der Zunge schmilzt. Die Zimt-Zucker-Schicht karamellisiert leicht, wodurch die Kekse außen knuspern und innen noch ein wenig weich bleiben. Genau dieser Kontrast macht sie unwiderstehlich. Und das Schönste: Sie sind klein, hübsch und lassen sich wunderbar verschenken. In einer Dose halten sie locker zwei Wochen, falls sie überhaupt so lange überleben.
Zutaten
Für den Teig:
- 220 g Weizenmehl Typ 405
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 75 g weiche Butter
- 50 g Frischkäse
- 80 g Zucker
- 1/2 TL Backpulver
Für die Füllung:
- 50 g Zucker
- 3 TL Zimt
Vorbereitung und Grundregeln für einen perfekten Mürbeteig
Das Geheimnis liegt im Mischverhältnis. Mürbeteig braucht Fett, aber im richtigen Maß. Zu viel Butter macht ihn zwar zart, aber auch schwer formbar. Zu wenig, und die Kekse werden hart. Wichtig ist, die Butter nur kurz unterzuarbeiten, bis sich alles gerade so verbindet. Wenn du den Teig zu lange knetest, entwickelt sich Gluten, und das sorgt für zähe Kekse. Etwas Frischkäse hilft, die Struktur geschmeidig zu halten, ohne sie klebrig zu machen. Danach solltest du den Teig immer kaltstellen! So lässt er sich sauber ausrollen, und die hübsche Zimtschneckenform bleibt beim Backen erhalten.
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So gelingt die typische Zimtschnecken-Optik
Das ist einfacher als gedacht! Rolle den Teig rechteckig aus und streue großzügig Zimt-Zucker darüber. Danach den Teig von der langen Seite her straff aufrollen. Je enger du das machst, desto schöner wird das Muster. Damit die Rolle beim Schneiden nicht zerdrückt, am besten kurz einfrieren. So kannst du dünne, saubere Scheiben schneiden, die im Ofen gleichmäßig aufgehen.
Rezept: Zimtschnecken Kekse - Zubereitung
- Die Zutaten für den Teig zu einer glatten Kugel rollen. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig ca. 0,3cm dick ausrollen. Zimt und Zucker mischen und großzügig auf der Teigplatte verstreuen.
- Diese von der langen Seite her eng aufrollen.
- Die Rolle mit einem scharfen Messer in ca. 1cm breite Scheiben schneiden. Auf ein Blech mit Backpapier legen.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ca. 15 Minuten backen und auskühlen lassen.
Backzeit und -temperatur
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ca. 15 Minuten backen und auskühlen lassen. Das passiert schnell, wenn sie zu lange im Ofen bleiben. Mürbeteig backt nach - das heißt, er wird außerhalb des Ofens noch fester. Zieh sie also lieber zwei Minuten zu früh raus, wenn die Ränder gerade goldbraun sind.
5 Tipps für knusprige Zimtschnecken Kekse
- Kalter Teig ist stabiler. Lass die Teigrolle vor dem Schneiden mindestens 30 Minuten im Kühlschrank oder kurz im Gefrierfach ruhen.
- Nicht zu dick ausrollen. Etwa 3 mm sind ideal. So werden sie gleichmäßig gebacken und behalten ihre schöne Spirale.
- Backpapier statt Blechfett. Fettige Bleche lassen Zucker karamellisieren und verbrennen. Mit Backpapier gelingt die Farbe gleichmäßig.
- Zimt nicht sparen. Der Geschmack steht und fällt mit der Menge an Zimt. Lieber etwas mehr als zu wenig.
- In Dosen lagern. Luftdicht verpackt bleiben sie zwei Wochen frisch. Mit einem Apfelstück in der Dose sogar noch länger weich.
Variationen mit Nelken und anderen Gewürzen
Hier darfst du kreativ werden. Eine Prise Kardamom oder gemahlene Nelken macht sie winterlich-würzig. Etwas gehackte Pekannüsse in der Füllung geben Biss, und ein Schuss Ahornsirup oder Honig sorgt für einen besonderen Geschmack. Wer es süßer mag, kann sie nach dem Backen mit einer Glasur aus Puderzucker und Milch beträufeln. Dann sehen sie aus wie kleine Zimtschnecken vom Bäcker. Auch mit einer Prise Kakao im Teig oder etwas Espresso in der Zimtfüllung kannst du spielen, das sind kleine Änderungen für große Wirkung.
Abwandlung: Gewürzplätzchen und Mandel-Knöpfchen
Die Mandeln mit Zimtpulver und den gemahlenen Nelken mischen. Die Eiweiße und das Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen. Den Zucker unter Rühren langsam einrieseln lassen. Den Zitronensaft dazugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee schön glänzt. Die Mandeln mit Zimtpulver und den gemahlenen Nelken mischen. Drückt in die Mitte eine ganze Mandel und lasst eure Mandel Knöpfchen auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen.
Praktische Hinweise und Lagerung
Die Rolle mit einem scharfen Messer in ca. 1cm breite Scheiben schneiden. Auf ein Blech mit Backpapier legen. In einer Dose halten sie locker zwei Wochen, falls sie überhaupt so lange überleben. Tipp: Die Teigrollen einzeln verarbeiten. Die Würste müssen dann für eine ganze Weile in den Kühlshrank bis sie fest geworden sind. Mindestens eine Stunde oder aber bis zum nächsten Tag. Je fester der Teig im Kühlschrank wird, desto besser kann man ihn später in Scheiben schneiden.
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Nährwerthinweis und Serviervorschläge
Diese Zimtschnecken Kekse sind knusprig, schmecken herrlich nach Zimt und Zucker und passen perfekt zur Weihnachtszeit. Guten Appetit.
| Vorbereitung | Zubereitung | Kühlzeit | Gesamt |
|---|---|---|---|
| 15 minutes | 15 minutes | 30 minutes | 1 hour |
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