Rezept: Kekse mit Walnussfüllung
Schnelle Kekse mit Walnussfüllung sind ideal für unterwegs, zum Kaffee oder als Geschenk aus der heimischen Küche. Diese Sammlung enthält mehrere erprobte Varianten - von einfachen Hafer-Walnuss-Keksen über klassische gefüllte Oreschki bis hin zu buttrigen Walnussplätzchen und Mürbteigkeksen mit Marmeladen- oder Schokoladenfüllung. Wähle die Variante, die zu deinem Anlass passt, und folge den jeweiligen Zubereitungsschritten.
Übersicht der Varianten
- Hafer-Walnuss-Kekse (schnell, saftig)
- Oreschki mit Buttercremefüllung (russische Walnusskekse)
- Gefüllte Mürbeteig-Walnussplätzchen (mit Marmelade oder Rum)
- Buttrige Walnussplätzchen mit Kuvertüre (klassisch, zum Verzieren)
- Dinkel-Walnuss-Kekse mit Zimt und Schokoladenüberzug
1. Hafer-Walnuss-Kekse (schnelle Kekse)
Diese Walnusskekse mit zarten Haferflocken sind nicht nur superlecker, sondern auch schön anzusehen. Schnelle Kekse sind immer perfekt für unterwegs oder zum schnellen Naschen zwischendurch.
Zutaten
- 125 g weiche Butter
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 60 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Haferflocken
- Walnüsse: 24 Walnusshälften plus restliche Walnüsse zum Hacken
Zubereitung
- Butter mit Vanillinzucker und Zucker verrühren. Ei unterrühren.
- Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
- Mehl mit Backpulver und Haferflocken mischen und zum Teig geben. Gut verrühren.
- 24 Walnusshälften zur Seite legen. Die restlichen Walnüsse grob hacken und unter den Teig heben.
- Mit den Händen kleine Kugeln rollen und auf dem Blech leicht platt drücken. Je eine Walnusshälfte in einen Keks drücken.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Min. backen.
2. Oreschki (gefüllte Walnusskekse mit Creme)
Oreschki sind kleine, walnussförmige Kekse, die traditionell mit einer sahnig-butterigen Creme gefüllt werden. Für Oreschki gibt es typische Walnuss-Backförmchen; aus beschichteten lassen sich die Oreschki am einfachsten herauslösen.
Zutaten (für Teig und Creme)
- Butter, gewürfelt
- übrige Teigzutaten (Mehl, Zucker etc.) nach Rezept
- Für die Creme: Eier, Zucker, Butter
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Teig Butter würfeln und mit übrigen Zutaten rasch glatt verkneten, bei Bedarf etwas kaltes Wasser zufügen.
- Kleine Portionen abnehmen, zu Kugeln formen und in gefettete Walnuss-Backförmchen (ca. 4 cm lang) drücken, so dass diese ganz ausgefüllt sind. Formen auf ein Blech legen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen.
- Oreschki noch heiß vorsichtig aus den Formen klopfen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Für die Creme Eier und Zucker über einem heißen Wasserbad ca. 10 Minuten mit einem Schneebesen aufschlagen, bis auf einem hineingehaltenen Küchenthermometer 70 °C erreicht werden und die Creme etwas eindickt.
- In eine Schüssel geben und 5-8 Minuten dickschaumig rühren, bis sie wieder abgekühlt ist. Butter separat hell und dickcremig aufschlagen. Eiercreme löffelweise zufügen und kurz unterrühren.
- Jeweils zwei Oreschki mit etwas Creme zusammensetzen und sofort servieren oder kühl stellen.
3. Gefüllte Mürbteig-Walnussplätzchen (mit Marmelade oder Rum)
Diese traditionellen Walnussplätzchen werden aus Mürbteig hergestellt, gebacken und mit Marmelade (evtl. mit Rum verrührt) zusammengesetzt. Das ergibt zarte, gefüllte Kekse, ideal als Weihnachtsgebäck oder für besondere Anlässe.
Zutaten (ergibt ca. 50 Stück)
- 250 g Mehl
- 125 g Staubzucker
- 200 g Butter
- 100 g gemahlene Walnüsse
- 1 Prise Salz
- Zum Füllen: Marmelade nach Wahl, optional Rum
- Zum Verzieren: weiße Schokoladeglasur, Walnusshälften geviertelt
Zubereitung
- Mürbteig herstellen und kaltstellen. Den Teig ca. bei 160°-170° ca. 12 min. backen.
- Jeweils zwei Kekse mit Marmelade (evtl. mit Rum verrührt) bestreichen und zusammensetzen.
4. Buttrige Walnussplätzchen mit Kuvertüre
Die Walnussplätzchen zergehen auf der Zunge: so buttrig zart sind sie! In den Teig werden gehackte Walnüsse und ein Hauch Zimt eingearbeitet - perfekt für gemütliche Kaffee- & Keks-Nachmittage.
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Zutaten (ca. 40 Stück)
- ca. 100 g gemahlene Walnüsse
- 250 g Weizenmehl
- 150 g weiche Butter oder Margarine
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Bourbon Vanille-Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- Zum Verzieren: Kuvertüre (Vollmilch) und etwa 40 halbierte Walnüsse
Zubereitung
- Die gemahlenen Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller erkalten lassen.
- Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig abgedeckt etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen.
- Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen, Motive ausstechen, auf das Backblech legen. Auf die Hälfte der Plätzchen eine halbe Walnuss legen und etwas andrücken. Backen. Einschub: Mitte, Backzeit: 12 Min.
- Kekse mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
- Kuvertüre fix in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Eine kleine Ecke abschneiden. Auf die Kekse ohne Walnuss einen Klecks Kuvertüre spritzen und mit dem Walnusskeks zusammensetzen.
5. Dinkel-Walnuss-Kekse mit Zimt und Schokolade
Eine leicht abgewandelte Variante mit Dinkelmehl: nussig, zimtig und am Ende mit Schokolade überzogen - ideal für alle, die etwas abwechslung suchen.
Zutaten (ca. 24 Stück)
- 150 g Butter
- 225 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
- 100 g gemahlene Walnüsse
- 75 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 Handvoll gehackte Walnüsse
- 100 g geschmolzene Schokolade (Vollmilch oder Zartbitter)
Zubereitung
- Die Butter in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit dem Knethaken des Mixers schon einmal grob "anrühren".
- Mehl, Walnüsse, Zucker, Salz und Zimt dazugeben und die Zutaten mit dem Mixer solange rühren, bis Streusel entstehen. Den Teig dann mit den Händen glattkneten, bis keine Butterstückchen mehr zu sehen sind.
- Den Teig zu einer Kugel formen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
- Nach der Kühlzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier oder Backfolie belegen. Aus dem Teig circa 3 cm große Kugeln formen und etwas plattdrücken. Mit genügend Abstand aufs Blech legen.
- Ca. 10-12 Minuten backen, je nach Ofen kann es schneller gehen.
- Nach dem Abkühlen der Kekse in geschmolzene Schokolade eintauchen und mit gehackten Walnüssen verzieren.
Tipps, Varianten und Hinweise
- Wer keinen Backofen-Walnussförmchen hat, kann den Oreschki-Teig auch in kleinen Madeleineförmchen backen.
- Plätzchen ohne Ei lassen sich vegan herstellen: statt Butter einfache festere Margarine wie Alsan verwenden.
- Für festeren Halt der Cremefüllung Oreschki kühl stellen; gefüllte Kekse lassen sich gut vorbereiten und vor dem Servieren temperieren.
- Die Backzeit variiert je nach Ofen: bei 10-15 Minuten die Kekse beobachten, sie sollten goldgelb, aber nicht dunkel werden.
- Zum Verzieren eignen sich geschmolzene Vollmilch- oder Zartbitterschokolade, weiße Glasur oder Puderzucker, sowie grob gehackte Walnüsse.
- Walnüsse vor der Verarbeitung kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten - das intensiviert das Aroma.
Praktische Backdaten (Beispielwerte)
| Variante | Vorbereitungszeit | Backzeit | Ergibt |
|---|---|---|---|
| Hafer-Walnuss-Kekse | 15 Min. | 15 Min. | ca. 24-30 Stück |
| Oreschki (gefüllt) | 30-45 Min. (+Creme) | 15 Min. pro Blech | je nach Förmchengröße |
| Mürbteig-Walnussplätzchen | 30 Min. + 30 Min. Kaltstellen | 12 Min. | ca. 40-50 Stück |
| Dinkel-Walnuss-Kekse | 1 Std. (inkl. Kaltstellen) | 10-12 Min. | ca. 24 Stück |
Serviervorschläge
- Warm oder bei Zimmertemperatur mit Kaffee, Tee oder als Dessertbeilage servieren.
- Gefüllte Varianten eignen sich gut für festliche Platten oder als Geschenk in Dosen.
- Mit Puderzucker bestäubt oder mit Schokolade verziert sehen die Kekse besonders ansprechend aus.
Viel Spaß beim Backen - diese Walnusskekse sind vielseitig, lassen sich gut variieren und schmecken das ganze Jahr über.
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