Rezepte für Kekse mit Topping: Crumbl-, Carrot Cake-, Stuffed- und Royal Icing-Varianten

Crumbl Cookies liegen gerade voll im Trend. Die leckeren Kekse werden mit einem süßen Frosting getoppt und dann nach Belieben dekoriert.

Warum Kekse mit Topping so beliebt sind

Vor allem in den USA sind dicke, weiche Kekse mit Toppings und Frostings der Hit schlechthin. Amrikanische Cookies sind chewy und saftig und nicht so wie unsere typischen knusprigen Kekse und Plätzchen. Manchmal sind sie außen auch knusprig und innen dann saftig. Die Basis bildet ein fester und gleichzeitig innen softer Keks. Dieser überrascht ab dem ersten Biss mit leckeren Schokoladenstückchen. Das Tolle an den viralen Crumbl Cookies liegt auf der Hand: Beim Gestalten sind dir keine Grenzen gesetzt.

Crumbl Cookies: Rezept und Arbeitsschritte

Du benötigst: Rührgerät, Schüssel, Backblech, Backpapier, Spritzbeutel mit gezackter Tülle und Lochtülle, Messer, Schneidebrett, Kuchengitter, Pfannenwender.

Zutaten für den Teig

110 g Butter
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei (Gr. M)
190 g Weizenmehl (Type 405)
1 TL Backpulver
¼ TL Natron
100 g weiße Schokolade

Zubereitung des Teigs

Schokolade in Stückchen haken und beiseitestellen. Butter, Zucker und Vanillezucker min. 8 Minuten cremig aufschlagen. Anschließend das Ei unterrühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen und kurz unter den Teig mischen. Zum Schluss die weißen Schokostückchen unterheben. Teig abgedeckt für 1 Stunde kühlstellen.

Backen

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig in 6 Kugeln à ca. 85 g rollen und auf das Blech legen. Die Kugeln etwas flach drücken ca. 15 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen und dann mit Hilfe eines Pfannenwenders auf ein Kuchengitter platzieren und vollständig erkalten lassen.

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Frosting und Topping

200 g weiche Butter
200 g Puderzucker
2 EL Backkakao
etwas rote Lebensmittelfarbe
1 EL gehackte Pistazien
1 EL bunte Zuckerstreusel
1 EL gefriergetrocknete Himbeeren

Für das Frosting weiche Butter mit dem Puderzucker cremig aufschlagen. Frosting in drei Portionen teilen. Einen Teil mit Kakao einfärben, den zweiten Teil mit roter Lebensmittelfarbe vermischen, der dritte Teil bleibt weiß. Frosting entweder mit dem Spritzbeutel auf die Cookies aufspritzen oder mit einer Palette aufstreichen. Nach Belieben mit bunten Zuckerstreuseln, Pistazien und zerbröselten gefriergetrockneten Himbeeren dekorieren. Bis zum Servieren kaltstellen.

Tipp

Tipp: Auch wenn der Appetit groß ist: Bitte lass die Cookies vor dem Verzieren vollständig auskühlen!

Carrot Cake Cookies mit Frischkäse-Frosting

Nicht nur Schokolade als Topping oder Füllung verwenden, sondern auch Süßigkeiten, Cerealien, Kekse, Karamell, Nüsse, Marshmallows oder fertiges Frosting. Nicht nur zu Ostern genial: super leckere und saftige Carrot Cake Cookies. Typisch amerikanisch gebackene Kekse, die mehr an kleine Kuchen erinnern und genial lecker nach Karottenkuchen schmecken.

Zutaten (für ca. 12 Cookies)

100 g Butter
75 g brauner Zucker
75 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pk. Vanillezucker
1 Ei (Größe L)
80 g Möhren / Karotten, geschält und geraspelt
200 g Weizenmehl (Type 405)
0,5 TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
0,5 TL gemahlener Zimt
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
50 g gehackte Walnusskerne, zzgl. 1-2 EL mehr zum Servieren

Zubereitung

Die Butter in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erst zerlassen, dann langsam bräunen, bis sie nussig duftet. Abgekühlte braune Butter mit den beiden Zuckersorten und dem Vanilleextrakt verrühren. Hier reicht ein Handrührgerät oder sogar Schneebesen. Als nächstes das Ei unterrühren, dann die geraspelten Karotten unterheben. Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss und Walnusskerne in einer kleinen Schüssel gut miteinander verrühren. Dann mit der Butter-Möhren-Mischung vermengen. Das geht am Besten mit einem Teigschaber oder Kochlöffel. Nur kurz vermischen und keinesfalls zu lange verrühren.

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit Hilfe eines Eisportionierers 12 gleich große Kugeln formen und mit ausreichend Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen. Mit den Händen etwas flach drücken. Die Cookies auf der mittleren Schiene für 10-12 Minuten backen, bis sie an den Rändern leicht bräunen, aber in der Mitte noch weich sind. Die noch warmen Cookies auf dem Blech mit der Unterseite einer Müslischüssel oder eines Glases nochmal vorsichtig etwas flach drücken und 2-3 Minuten auf dem Blech liegen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen.

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Frischkäse-Frosting

Währenddessen das Frischkäse-Frosting zubereiten. Den Frischkäse mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe kurz cremig rühren, dann nach und nach die weiche Butter einrühren. Unter langsamem Rühren den Puderzucker einrieseln lassen und zuletzt den Vanilleextrakt untermixen. Das Frosting darf nicht zu lange und nicht zu stark gerührt werden, weil es sich sonst ggf. trennt und ausflockt. Die abgekühlten Cookies mit dem Frosting bestreichen und nach Belieben mit gehackten Walnusskernen und/oder Osterdeko bestreuen.

Stuffed Cookies: gefüllte und getoppte Varianten

Stuffed Cookies sind nach Lust und Laune zu füllen und zu toppen! Das Erste das ich dir mitteilen muss, ist dass Stuffed Cookies noch besser schmecken als die normalen Chocolate Chip Cookies - vor allem wenn sie mit deinen Lieblingsnaschereien gefüllt sind! Wie meine Chocolate Chip Cookies sind Stuffed Cookies auch schön saftig und chewy (haben einen zähen Biss) und schmecken perfekt karamellig.

Grundprinzip und Vorgehen

Bereite den Teig zu und stelle ihn für 1-2 Stunden kalt. Nimm ca. zwei Esslöffel Teig und drücke ihn in deiner Handfläche flach. Gib die Füllung(en) in die Mitte des Teigstücks und schließe den Teig um die Füllung. Forme das gefüllte Cookie zu einer runden Kugel und stell es auf Backpapier. Presse die gewünschten Toppings oben ins Cookie hinein. Stelle die Teigkugeln vor dem Backen am besten über Nacht kalt, oder zumindest bis der Teig hart ist.

Cookies im Vorgeheizten Backofen bei 175°C für 12-15 Minuten backen, bis die Cookies in der Mitte aufgehen und teilweise nicht mehr glänzen. Achtung: Achte auf die Backzeit! Wenn die Cookies in der Mitte aufgehen und teilweise nicht mehr glänzen, sind sie durch.

Beliebte Füllungen und Toppings

Mini-Schokoriegel, Erdnussbuttercups, Marshmallows
Keksstücke, Karamell, Nüsse
Zuckerguss, bunte Streusel, Frühstückscerealien
Fertiges Frosting oder Ganache

Royal Icing Cookies: Dekorationskünstler

Zu einer Minnie Maus Geburtstagsparty gehören neben der passenden Torte, Cakesicles, Cupcakes und Co. auch passende Minnie Maus Cookies. Ich habe Minnie Maus Royal Icing Cookies gemacht und dafür verschiedene Ausstecher genutzt. Das Icing habe ich rosa und gold gefärbt. Bei dem weiß habe ich ebenfalls etwas Farbe mit hinein gegeben um Butter Bleeding zu vermeiden.

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Wichtige Hinweise zu Royal Icing

Was gibt es bei den Royal Icing Cookies zu beachten? Da ich bereits einige Erfahrungen mit dem Royal Icing gemacht habe, habe ich euch meine ganzen hilfreichen Infos zusammen geschrieben. Ihr erfahrt unter anderem, was es mit Butter Bleeding auf sich hat und wie man es vermeidet. Wozu zwei Konsistenzen bei den Royal Icing Cookies? Ich nutze zwei Konsistenzen vom Icing für meine Cookies. Eine festere für die Umrandung und die Schrift, eine flüssigere für die Füllung.

Teig

In meinem allgemeinen Rezept für die Royal Icing Cookies habe ich euch den Mürbeteig aufgeführt, mit dem die Kekse sich beim Backen nicht verziehen und wölben, sodass ihr eine glatte Oberfläche für das Icing habt. Zudem habe ich euch auch das Rezept vom Icing vermerkt.

Weitere Varianten und Techniken

Feine Espressokekse aus der Spritztülle mit einem aromatischen Topping aus feiner Kaffeebuttercreme sind ideal als Mini-Variante. Wir machen die Kekse extra klein, damit sie gut neben ein Tässchen Espresso passen. Bei 180° etwa zehn Minuten backen. Die Backzeit hängt natürlich davon ab, wie groß die Kekse werden.

Für die Ganache beide Schokoladen fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem Topf erhitzen und heiß über die gehackte Schokolade gießen. Alles zu einer klumpenfreien Masse verrühren und 60 Minuten erkalten lassen. Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und erkaltete Cookies mit Ganache verzieren.

Haltbarkeit und Lagerung

Die Crumbl Cookies sind luftdicht verpackt und gekühlt ca. 3 Tage haltbar. Möchtest du sie gern über einen längeren Zeitpunkt aufbewahren, solltest du die Kekse ohne Cremetopping trocken und kühl lagern. Man kann die Cookies tatsächlich schon am Vortag vorbereiten. Ich würde die Kekse dafür vorbacken und luftdicht verpackt bei Raumtemperatur aufbewahren. Das Frosting kann separat vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alternativ kann man den Teig auch vorbereiten und 1-2 Tage lang gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Oder mit dem Teigportionierer in Kugeln formen und diese einzeln einfrieren. So halten sie etwa 3-4 Wochen. Vor dem Backen einfach antauen lassen und die Backzeit ggf. anpassen.

Praktische Tipps für perfekte Toppings

Füge dem Frosting Farbe in Portionen hinzu, so lassen sich mehrere Farbtöne gleichzeitig verwenden.
Stelle die Frosting-Cremes vor dem Verarbeiten kurz kühl, damit sie besser spritzen.
Beim Verzieren sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt: getrocknete Himbeeren, essbare Blüten, Krokant, Pistazien, bunte Streusel, Keksbrösel oder Mini-Süßigkeiten eignen sich hervorragend.
Auch wenn der Appetit groß ist: Cookies vor dem Verzieren vollständig auskühlen lassen.

Step-by-step: Cookies mit Frosting verzieren

Kleine Tabelle: Vergleich typischer Cookie-Toppings

Topping	Geschmack	Empfehlung
Frischkäse-Frosting	cremig, leicht säuerlich	Carrot Cake Cookies
Schoko-Ganache	intensiv schokoladig	Chocolate- oder Stuffed Cookies
Buttercreme (gefärbt)	buttrig, süß	Crumbl Cookies, Royal Icing Varianten
Royal Icing	fest, dekorativ	Motivtorten-/Partycookies

Wer süßes Gebäck liebt, wird auch diese hübsch dekorierten Kekse lieben. Ich bin Maja - Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin. Seit 2011 dreht sich hier alles darum, wie richtig guter Alltag schmeckt: von der schnellen Feierabendküche bis zum entspannten Backen.

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