Rezept: Kekse mit Schokostückchen (Chefkoch‑inspiriert)
Dieses Rezept sammelt bewährte Schritte und Varianten aus mehreren Cookie‑Rezepten, die dem beliebten, weichen Keks mit schmelzenden Schokostückchen nachempfunden sind. Die Anleitungen basieren auf bereits erprobten Formulierungen und Tipps, damit die Kekse außen leicht gebräunt und innen weich mit einem zarten Kern werden - so, wie viele sie von großen Ketten und aus der heimischen Küche lieben.
Zutaten (Basisrezept, ergibt ca. 20-30 Kekse)
- 280 g Mehl
- 1 TL Natron
- 1 TL, gestr. Salz
- 250 g Butter, weich
- 260 g Zucker
- 2 Eier
- 300 g Schokotropfen (Chocolate chips), zartbitter
Alternative Grundrezepte / Variationen
- 175 g Mehl, 1 TL Backpulver, 125 g Margarine (weich), 80 g Zucker (braun), 50 g Puderzucker, 3 Tropfen Vanillearoma, 1 Ei, 125 g Schokotröpfchen (zartbitter)
- 90 g Butter (oder 70 ml Öl), 300 g Bitterschokolade, 2 Eier, 1 EL Kaffeepulver (Cappuccino‑Pulver), 90 g Zucker, 90 g Mehl, 1 TL Backpulver (oder etwas weniger Natron), 1 Prise Salz, 1 TL Vanilleextrakt, 200 g Schokolade (weiße oder Vollmilch) - für intensivere Schoko‑Cookies
- 200 g Butter, 180 g Zucker (braun), 2 Eier, 400 g Mehl (vorzugsweise Dinkelmehl), 1 TL (gestr.) Natron, 0.5 TL Vanille (natur), 0.25 TL (gestr.) Salz, 200 g Schokodekor‑Tropfen
Zubereitung (klassische Methode)
- Butter und Zucker mit dem Handmixer 3 Minuten schaumig rühren. Die Eier hinzugeben und weitere 3 Minuten rühren, bis es noch cremiger ist.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Natron und Salz mischen und anschließend zur Buttermischung geben und mit einem Löffel unterrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Auf keinen Fall einen Handmixer hierfür verwenden und das Rühren mit dem Löffel nicht übertreiben. Der Teig ist perfekt, wenn gerade so kein Mehl mehr zu sehen ist. Die Schokolade unterheben.
- Ein Backblech mit zwei Lagen Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
- Zwetschgengroße Teighäufchen auf das Backpapier geben und diese leicht andrücken. Sie sollen gleich groß sein, damit sie gleichmäßig backen. Beim Backen laufen sie auseinander und bilden perfekte Kreise.
- Im heißen Backofen ca. 10-13 Minuten backen. Die Kekse sind noch extrem weich, wenn man sie aus dem Backofen holt - das ist aber normal. Beim Abkühlen sind die Kekse anfangs noch leicht gewölbt, fallen dann aber nach ein paar Minuten ein und bilden dabei diesen leckeren weichen Kekskern, wie er bei Subway so berühmt ist. Ich lasse meine Kekse 20 Minuten abkühlen.
Hinweise zur Handhabung und Häufige Fragen
- Rühren: Sobald Mehl untergehoben ist, nicht weiter mixen. Mit dem Löffel arbeiten, bis gerade kein Mehl mehr sichtbar ist.
- Formen: Esslöffelgroße Portionen in großen Abständen auf das Blech setzen - sie laufen auseinander. Gleichgroße Häufchen sorgen für gleichmäßiges Backen.
- Backzeit: Unterschiede entstehen je nach Ofen, Blech und Cookie‑Größe. 10-13 Minuten bei 190 °C Umluft sind ein Richtwert für weiche, leicht gebräunte Ränder. Bei dickeren Cookies evtl. 15-17 Minuten bei niedrigeren Temperaturen verwenden (siehe Variation mit 160 °C / Umluft 140 °C).
- Nach dem Backen: Die Kekse sind sehr weich - das muss so sein. Auf dem Blech abkühlen lassen, sie festigen beim Abkühlen und bekommen den charakteristischen weichen Kern.
- Ersatzstoffe: Statt Chocolate Chips kann man beliebige andere Zutaten unterheben. Die Zutaten dann grob hacken und in den Teig geben.
Variation: Cappuccino‑Schoko‑Cookies (intensiv schokoladig)
- Butter mit Bitterschokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. In einer zweiten Schüssel die Eier und das Cappuccinopulver verrühren, bis sich das Pulver aufgelöst hat. Den Zucker dazu geben und weiterrühren bis sich auch der Zucker aufgelöst hat. Dann die Buttermischung einrühren.
- In einer dritten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Vanilleextrakt mit dem Schneebesen verrühren. Mit der Cappuccino‑Schokoladen‑Mischung zu einem weichen Teig vermischen. Die übrige Schokolade in kleine Würfel hacken, zum Teig geben und kurz verrühren. Den Teig 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.
- Den Backofen auf 160 ºC (Umluft 140 Grad) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig portionsweise mit einem EL abstechen, kleine Kugeln formen, leicht andrücken (so dass diese ca. 2 cm hoch sind) und auf das Blech geben. Die Teighäufchen sollten ca. 8 cm Abstand haben.
- Die Cookies im Ofen auf mittlerer Schiene 15-17 Minuten backen bis sie glänzen. Die Cookies sind nach dem Backen sehr weich - das muss so sein. Die Cookies auf dem Blech abkühlen lassen.
Variation: Einfache Margarine‑Cookies (ohne viel Aufwand)
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Esslöffelgroße Teigportionen in großen Abständen auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Sie kamen super gut an und schmecken wirklich prima.
Tipps bei Problemen
- Kekse bleiben nach 20 Minuten noch weich: Das ist häufig kein Fehler - nach dem Abkühlen festigen sie sich. Wenn sie jedoch völlig roh wirken, evtl. länger backen oder dickere Häufchen flacher drücken.
- Zu trockenes Ergebnis: Nicht zu lange backen, Butter‑ und Zuckeranteil sowie Backzeit entscheidend für zarten Kern.
- Geschmack: Brauner Zucker gibt mehr Tiefe und Karamellnote; Vanille‑Aroma hebt den Geschmack der Schokolade hervor.
Kurze Übersichtstabelle: Vergleich der Varianten
| Variante | Hauptzutaten | Backzeit / Temperatur | Charakter |
|---|---|---|---|
| Basis (Butter + Chocolate Chips) | Butter, Zucker, Eier, Mehl, Natron, Schokotropfen | 10-13 min bei 190 °C Umluft | Weich innen, leicht knusprig außen |
| Margarine‑Schnell | Margarine, brauner Zucker, Puderzucker, Mehl, Ei | ca. 10-15 min (je nach Größe) | Einfach, schnell, familientauglich |
| Cappuccino‑Schoko | Bitterschokolade, Butter, Eier, Cappuccino‑Pulver | 15-17 min bei 160 °C (Umluft 140 °C) | Intensiv schokoladig, glänzende Oberfläche |
Praktische Hinweise für Backtag und Portionierung
- Backpapier und Abstand: Ein Backblech mit zwei Lagen Backpapier auslegen und genügend Abstand zwischen den Häufchen lassen.
- Portionsgröße: Zwetschgengroß bzw. Esslöffelportionen sind leicht zu handhaben und sorgen für gleichmäßiges Backen.
- Abkühlen: Mindestens 20 Minuten auf dem Blech oder Gitter lassen, damit der Kern sich setzt.
Mit diesen zusammengestellten Anleitungen und Tipps lassen sich verschiedene Varianten von Schoko‑Cookies nach Chefkoch‑Art backen - von schnellen Margarine‑Cookies bis zu intensiven Cappuccino‑Schoko‑Keksen. Experimentieren Sie mit Schokoladensorten, Nüssen oder Trockenfrüchten, indem Sie diese grob hacken und unter den Teig heben.
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