Rezept für herzhafte Kekse mit Schinken und Käse
Herzhafte Kekse mit Schinken und Käse sind eine köstliche Alternative zu süßen Plätzchen, perfekt für die Adventszeit, ein Winterpicknick oder den Apéro. Dieses vielseitige Rezept ist unkompliziert, schnell gemacht und bietet mit würzigem Käse und herzhaftem Schinken eine leckere Geschmacksexplosion. Im Folgenden finden Sie eine ausführliche Anleitung zur Zubereitung, praktische Tipps sowie Variationen, um die Kekse nach Belieben abzuwandeln.
Zutaten für den herzhaften Keksteig
- 250 g Mehl
- 125 g Butter (kalt, in Flöckchen)
- 1 Ei (Größe M)
- 1/2 TL Salz
- reichlich Pfeffer
- 60 g geriebener Hartkäse (z.B. Greyerzer, Gruyère, Comté, Parmesan)
- ca. 120-150 g fein gewürfelter Schinken (geräuchert oder gekocht)
- 1 EL Röstzwiebeln mit Schinkengeschmack (optional für mehr Aroma)
- Gewürze nach Geschmack: Muskatpulver, Paprikapulver (rosenscharf und edelsüß), Pimentpulver
- Für die Dekoration: Eigelb und Kondensmilch zum Bestreichen, Kümmelsamen, Sesam, Mohn oder grobes Salz
Da herzhafte Kekse oft feuchtere Zutaten enthalten (z. B. Butter, Schinken, geriebener Käse), ist es wichtig, bei feuchten Zutaten eine Prise mehr Mehl zum Teig zu geben, damit die Konsistenz stimmt.
Zubereitung der herzhafte Schinken-Käse-Kekse
- Den Käse sehr fein reiben und zusammen mit dem Mehl und Backpulver auf die Arbeitsplatte sieben. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen.
- Salz, Pfeffer, die Gewürze sowie die Röstzwiebeln und den fein gewürfelten Schinken darüber streuen.
- In die Mitte das Ei geben und alle Zutaten mit einem Teigschaber grob zerhacken und anschließend rasch zu einem Teig kneten. Es empfiehlt sich, den Teig nicht zu warm werden zu lassen, damit er nicht bröselig wird.
- Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Nach der Kühlzeit den Teig in kleine Portionen teilen. Zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln auf ca. 0,5 cm Dicke ausrollen und mit Ausstechern z.B. Kreise oder Tannenbäume ausstechen.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier oder einer antihaftbeschichteten Backmatte belegtes Backblech legen.
- Das Eigelb mit Kondensmilch verrühren und die Kekse damit bestreichen. Nach Belieben mit Kümmel, Sesam, Mohn oder grobem Salz bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200-220 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 8 bis 12 Minuten goldgelb backen.
- Die Kekse anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen und luftdicht verwahren.
Variationen und Tipps für herzhafte Kekse
- Als Käse eignen sich Hartkäsesorten wie Greyerzer, Parmesan, Baufort, Comté, Bergkäse oder würziger alter Gouda. Die Wahl des Käses beeinflusst den Geschmack von mild bis kräftig.
- Wer es besonders herzhaft mag, kann zusätzlich Röstzwiebeln oder grobes Salz auf die Kekse streuen.
- Kräuter wie frischer oder getrockneter Rosmarin verleihen den Keksen eine aromatische Note. 1-2 Teelöffel Rosmarin können mit in den Teig geknetet werden.
- Für mehr Biss und Textur kann ein Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzt oder gemahlene, geröstete Haselnüsse zugegeben werden.
- Die Kekse auf kalte Bleche legen, damit der Teig nicht zu schnell schmilzt und die Kekse ihre Form behalten.
- Wird der Keksteig zu warm verarbeitet, kann die Bindung zwischen Mehl und Fett leiden - der Teig wird dann bröselig und schwerer zu verarbeiten.
Herzhafte Schinken-Käse-Muffins als Alternative
Eine weitere köstliche Variante der herzhaften Kekse sind Schinken-Käse-Muffins. Diese Muffins sind saftig, schnell gemacht und eignen sich perfekt als Snack für unterwegs, zum Brunch oder als herzhafte Beilage.
Zutaten für Schinken-Käse-Muffins (12 Stück)
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1/2 TL Paprikapulver
- 2 Eier
- 240 ml Milch
- 100 ml Öl
- 120 g Schinkenwürfel
- 120 g geriebener Käse (z.B. Gouda, Emmentaler, Bergkäse)
- 2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung der Muffins
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel mischen.
- Schinkenwürfel, geriebenen Käse und Schnittlauch unter die trockenen Zutaten mischen.
- In einer anderen Schüssel Eier, Milch und Öl verquirlen, dann zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis alles vermischt ist.
- Den Teig locker in ein gefettetes Muffinblech oder Papierförmchen füllen (etwa zu 3/4 voll).
- Für 20-25 Minuten goldbraun backen.
- Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und genießen - warm oder kalt.
Nährwertangaben & Aufbewahrung
| Portion | Kalorien (kcal) | Fett (g) | Kohlenhydrate (g) | Eiweiß (g) |
|---|---|---|---|---|
| Herzhafte Kekse (pro Stück) | ca. 90-110 | 6-8 | 8-10 | 3-5 |
| Muffin | ca. 150-170 | 10-12 | 12-15 | 6-8 |
Die Kekse lassen sich nach dem Abkühlen in einer luftdichten Dose ca. 1 Woche aufbewahren. Die Muffins sind gut geeignet zum Einfrieren und halten sich dort mehrere Wochen. Einzelne Muffins können bei Bedarf aufgetaut und kurz aufgebacken werden.
Weitere Empfehlungen zur Zubereitung
- Bei der Zubereitung von Mürbeteig sollte man vermeiden, den Teig zu warm werden zu lassen. Kalte Butter und gelegentlich gefrorenes Mehl helfen, die richtige Konsistenz zu halten.
- Für die Käseplätzchen eignen sich sowohl handkneten mit wenig Wärmeentwicklung als auch kurze Pulsrührungen in Küchenmaschinen, um die Zutaten zu vermengen. Der Teig muss nicht homogen sein - kleine Krümel sind ideal.
- Die herzhaften Kekse passen hervorragend zu Bier, Wein oder Sekt und sind eine tolle Ergänzung zur süßen Weihnachtsbäckerei.
- Wer noch mehr Inspiration sucht: Weitere herzhafte Rezepte mit Käse und Schinken gibt es in vielen Variationen, z.B. als Piroggenfüllung, herzhafte Gugelhupf oder im Blätterteig.
Probieren Sie die herzhafte Kekse und Muffins als würzige Snackidee aus - zum Adventskaffee, als Mitbringsel, für Buffets oder einfach zwischendurch, wenn der kleine Hunger ruft. Viel Spaß beim Backen und Genießen!
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