Einfaches Rezept für Kekse mit Rosinen: Schritt für Schritt zum weichen Plätzchen

Einfache Kekse sind bei uns sehr beliebt, vor allem bei mir denn sie sind schnell gebacken. Ich zeige dir, wie du einfache Rosinenkekse backen kannst!

Warum selbst backen?

Bei uns gibt es nämlich eigentlich keine gekauften Süßigkeiten. Da wir alle trotzdem gerne mal etwas Süßes zwischendrin essen möchten, wird hier oft gebacken. Kennst du den Spruch „Backen ist Liebe“ aus der Werbung? Auch wenn es echt ein bisschen kitschig klingt - irgendwie trifft es doch auch immer ein bisschen zu.

Charakteristika dieses Rezepts

Aus nur 7 Zutaten entstehen im Handumdrehen schön weiche Plätzchen, die würzig süß schmecken.
Das Rezept für die Rosinenkekse ist wirklich ganz einfach. Das kriegen auch Backanfänger mit wenig Erfahrung gut hin!
Die Plätzchen bestehen nur aus sieben Zutaten, von denen du die meisten vermutlich ohnehin im Vorrat hast.
Das aufwendigste ist das Trennen der Eier und das Schlagen des Eischnees. Wenn du blitzsaubere Geräte hast, geht das aber auch total schnell und easy.
Dafür wird der Teig durch den festen Eischnee richtig fluffig! Das klappt ganz einfach mit einem Handrührgerät, dazu brauchst du wirklich keine Küchenmaschine.

Zutaten (für ca. 24-30 Kekse)

250 g Mehl (alternativ 190 g glutenfreies Mehl für eine glutenfreie Variante)
125 g weiche Butter (Süßrahmbutter passt gut)
2 EL Zucker (bei Anpassung: 100 g brauner Zucker möglich)
1 Prise Salz
1 Ei (Eigelb und Eiweiß getrennt)
½ TL Backpulver oder Weinstein Backpulver
2 TL abgeriebene Bio-Zitronen- oder Orangenschale
40-80 g Rosinen oder Sultaninen (ungeschwefelt, Bio empfohlen)
Optional: weiße Schokolade oder Kuvertüre zum Verzieren

Vorbereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel mit der Hand vermengen und zu einem festen Teig kneten. Damit der Teig schön fluffig wird und sich keine Klümpchen bilden, solltest du das Mehl zu den anderen Zutaten sieben.

Zubereitung Schritt für Schritt

Die Eier trennen. Butter und Zucker cremig schlagen. Das Eigelb nach und nach unterrühren.
Das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Das klappt ganz einfach mit einem Handrührgerät, dazu brauchst du wirklich keine Küchenmaschine.
Mehl und Backpulver vermischen und Zitronenschale und Rosinen vorsichtig unter den Teig rühren.
Mit zwei Löffeln kleine Teigberge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, etwa in Größe einer Walnuss. Abgesehen davon lässt sich der Teig auch mit einem Eisportionierer auf das Backblech setzen.
Bei 180 Grad Umluft für ca. 13-15 Minuten backen (alternativ E-Herd: 180 °C / Umluft: 160 °C ca. 18 Minuten), bis sie leicht braun sind. Zum Abkühlen vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Abwandlungen und Tipps

Statt Rosinen kannst du auch Schokoladenstreusel oder Karamellchunks verwenden. Oder einfach beides zusammen.
Zucker: Ich habe weißen Haushaltszucker verwendet. Wenn du magst, kannst du sicher auch braunen Zucker nehmen. Die feine Karamell-Note passt bestimmt super zu den Rosinenkeksen.
Mehl: Wenn du meine Kekse mit Rosinen nachbacken möchtest, kannst du am besten das ganz normale 405 Weizenmehl nehmen. Für glutenfreie Kekse eignet sich glutenfreies Mehl oder Haferflocken als Basis.
Backtriebmittel: Statt normalem Backpulver bevorzuge ich Weinstein Backpulver. Es hinterlässt auch in großen Mengen keinen stumpfen Geschmack auf den Zähnen.
Butter: Zum Verarbeiten sollte sie schön weich sein. Für vegane Varianten kannst du Margarine oder eine geeignete vegane Butter verwenden.
Rosinenqualität: Ich nehme immer ungeschwefelte Rosinen in Bio-Qualität. Kennst du eigentlich den Unterschied zwischen Rosinen und Sultaninen? Erstere werden etwa eine Woche lang in der Sonne getrocknet und sind deshalb auch so dunkel.

Backzeit, Konsistenz und Lagerung

Die Rosinenkekse sind nach dem Backen außen leicht gebräunt und innen weich. Wenn du sie lieber knusprig möchtest, lasse sie etwas länger im Ofen, dann werden sie etwa 10 Minuten knusprig gebacken. Die Haferflockenkekse mit Rosinen zum Vergleich sollten auf mittlerer Schiene ca. 12-15 Minuten gebacken werden.

In einem gut verschließbaren Keksglas oder einer Plätzchendose sind die Kekse 14 Tage haltbar. Wenn sie luftdicht verpackt sind und kühl aufbewahrt werden, können sie einige Wochen halten. Möchtest Du die Kekse weich, dann bewahre sie in einer luftdichten Dose auf. Wenn sie luftdicht verpackt sind und kühl aufbewahrt werden, können sie einige Wochen halten. Wenn sie luftdicht verpackt sind und kühl aufbewahrt werden, kann es nur sein, dass der Geschmack nachlässt.

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Einlagerung von ungebackenem Teig

Du kannst den Teig mit dem Eisportionierer auf ein kleines Blech geben und diese ungebacken einfrieren. Sind die Teigkugeln durchgefroren, kannst Du sie in ein Glas oder eine Dose umfüllen und bis zu 3 Monaten einfrieren.

Anleitung: Rosinenkekse formen und backen

Varianten: Haferflocken-, Nuss- und weiße Schokolade-Edition

Für einen gesunden Energieschub habe ich mir oft Haferflockenkekse mit Rosinen gekauft. Da wusste ich noch nicht, wie einfach man die selbst backen kann. Haferflockenkekse mit Rosinen können glutenfrei gemacht werden und die Haferflocken haben jede Menge gesunde Nährstoffe. Die Haferflocken sind ein Vollkornprodukt und enthalten extra sehr viele Ballast- und Mineralstoffe.

Das Dinkelmehl kann durch Mandelmehl und gemahlene Nüsse ersetzt werden. Zusätzlich können noch Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder auch Kokosflocken ein besonderes Aroma ergeben. Wer mag, kann die Kekse gerne mit flüssiger Schokolade verzieren. 150 g weiße Kuvertüre hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen.

Persönliche Anmerkungen und Serviervorschläge

Einfach so, weil ich ihn liebe. Und er sich so sehr darüber freut. Der „Große“ fand es superklasse und hat Tage später immer noch von den Rosinenkeksen gesprochen und danach gefragt. Und sonst ist er echt ein sehr wählerischer Esser.

Manchmal sind es die kleinen Dinge, die Freude machen: Ein Lächeln, eine Umarmung oder ein knuspriger Rosinenkeks. Sie sind eine tolle Abwechslung zu Butterplätzchen, Lebkuchen und Zimtsternen und sehen auf dem Plätzchenteller sehr hübsch aus. Egal ob zu Ostern, Weihnachten oder einfach nur so - selbst gebackene Rosinenkekse wecken Erinnerungen an die Oma!

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