Rezept für Kekse mit Preiselbeermarmelade: Die perfekte Kombination aus Mürbeteig und fruchtiger Füllung

Kekse und Plätzchen sind garantiert nicht nur eine Leckerei für die Weihnachtszeit! Denn du kannst sie das ganze Jahr über in den verschiedensten Formen ausstechen und saisonal passend mit den richtigen Zutaten ergänzen. Marmeladen-Kekse gehören zu den beliebtesten Klassikern und lassen sich mit jedweder Marmelade füllen. In diesem Artikel erfährst du alles Schritt für Schritt: Von der Teigherstellung über das Ausstechen bis zur Füllung mit Preiselbeermarmelade. Mit Tipps zur perfekten Konsistenz, zu verschiedenen Formen und Aufbewahrung.

Kekse mit Preiselbeermarmelade auf einem Backblech

Mürbeteig: Das Geheimnis für knusprige Kekse

Bei diesen leckeren Marmeladenkeksen ist der perfekte Mürbeteig das A und O. Ich arbeite sehr gerne mit Mürbeteig, da er schnell und einfach zubereitet ist und so viele verschiedene Rezepte damit gebacken werden können. Das einfache Grundrezept basiert auf wenigen Zutaten: Mehl, Butter, Zucker, Ei und eine Prise Salz. Die Vanille und Zitrone für’s Aroma sind optional, aber sie machen die Kekse noch aromatischer und frisch. Wer es etwas frischer mag, kann auch Zitronenabrieb hinzufügen.

Alle Zutaten für den Mürbeteig sollten kalt sein.
Durch die kalte Butter dauert es etwas länger, bis der Teig schön glatt wird, aber für die Konsistenz der Plätzchen ist das ausschlaggebend.
Ob du ihn mit der Küchenmaschine oder von Hand knetest, ist dabei ganz egal.
Da die Zutaten durch das Kneten wieder etwas wärmer werden, solltest du den Teig vor der Verarbeitung mindestens 30 Minuten kühlen.
Mürbeteig muss kalt verarbeitet werden, ansonsten laufen die Kekse auseinander und verlieren ihre Form.

Nach der Ruhezeit ist der Mürbeteig oftmals sehr hart. Dann kannst du ihn einfach so lange mit den Händen kneten, bis er wieder geschmeidig ist und sich gut ausrollen lässt. Das Ausrollen klappt am besten auf etwas Mehl. Wende ihn dabei mehrmals, damit er nicht festklebt. Aber Vorsicht! Zu viel Mehl beim Ausrollen ist auch nicht gut, da der Teig sonst trocken und rissig wird.

Das Grundrezept: Zutaten und Zubereitung

Zutat	Menge
Weizenmehl Typ 405	300 g (+etwas mehr zum Ausrollen)
Kalte Butter	200 g
Zucker	100 g
Ei	1
Eigelb	1
Vanillezucker	1 Packung
Salz	1 Prise
Zitronenabrieb (optional)	nach Geschmack

Mehl, Butter, Zucker, Salz, Vanillezucker, Ei und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.

Ausstechen und Formen: Kreativität beim Keksebacken

Nachdem du den Teig ausgerollt hast, kann es mit dem Ausstechen losgehen! Ich habe den Teig übrigens ca. 0,8 Zentimeter dick ausgerollt. Dadurch sind die Kekse schön stabil und brechen nicht, wenn du sie mit Marmelade füllen möchtest. Du kannst die Kekse passend zu Ostern, Weihnachten oder Geburtstagen in verschiedenen Formen gestalten. Besonders hübsch sehen Ostereier mit Hasen in der Mitte aus, die Marmeladenfüllung wird gut sichtbar und der kleine Hase richtig niedlich. Die scharfen Kanten der Förmchen ermöglichen auch ein sauberes Ergebnis.

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Vor allem für den Osterbrunch können motivreiche Formen wie Hasen, Lämmer, Schmetterlinge, Blumen, Ostereier und Enten genutzt werden.
Natürlich auch für Weihnachten, zum Valentinstag oder andere Anlässe.

Je nach Größe kann dabei die Backzeit variieren. Gib unbedingt Acht, dass du nur bleichgroße Kekse zusammen backst. Ansonsten wird die Hälfte schon schwarz, während der Rest noch ganz blass ist.

Backen: Temperatur und Zeit

Die Kekse habe ich nach dem Ausstechen direkt auf zwei Bleche mit Backpapier gelegt und sie nacheinander bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 12 Minuten gebacken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kekse in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 12-15 Minuten backen. Sobald der Rand der Kekse goldgelb ist und anfängt leicht zu bräunen, sind die Kekse fertig. Auf einem Gitter auskühlen lassen, damit sie knusprig bleiben.

Kekse ausstechen und backen

Preiselbeermarmelade: Die fruchtige Füllung

Wie der Name schon verrät, werden die Kekse klassisch mit Marmelade gefüllt. Preiselbeermarmelade eignet sich optimal und gibt dem zarten Mürbeteig eine intensive fruchtige Note. Du kannst allerdings jede Marmeladensorte verwenden, die dir schmeckt. Alternativ kannst du die Kekse auch mit Nuss-Nougat-Creme, Lemon Curd oder anderen Frucht-Konfitüren füllen.

Füllen und Zusammensetzen

Nach dem Auskühlen kannst du die Marmeladenkekse füllen. Ich nutze zum Füllen immer einen Teelöffel, setzt einen Klecks in die Mitte des einen Plätzchens und drücke das zweite so darauf, dass sich die Füllung gut verteilt. Noch präziser kannst du die Kleckse mit einem Spritzbeutel setzen. Die Hälfte der Kekse mit der Creme bestreichen und mit den übrigen zusammensetzen. Die Kekse ca. 3 Stunden kühlen.

Preiselbeermarmelade zum Füllen der Kekse

Wenn du das klassische Rezept wählst: In die Mulde der Kugel einen Klecks gekühlte Marmelade setzen. Die Kekse in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 12-15 Minuten backen. Da die Butterkekse mit Marmelade einfach und schnell zuzubereiten sind, bleibt noch Zeit das Tablett mit weiteren Köstlichkeiten zu bereichern.

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Preiselbeermarmelade selber machen

Preiselbeeren waschen und abtropfen lassen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Preiselbeeren mit Gelierzucker, Zitronensäure, Zimtstange, abgeriebener Orangenschale sowie Vanillemark und Vanilleschote in einem Topf mischen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Zimtstange und Vanilleschote entfernen, Marmelade in ein Glas füllen und sofort verschließen. Hält kühl gelagert mindestens 1 Jahr.

Zutat	Menge
Preiselbeeren	500 g
Vanilleschote	1 Stk.
Gelierzucker	350 g
Zitronensäure	1 TL
Orange (Schale)	1 Bio-Orange
Zimtstange	1 Stk.

Varianten: Mit Streuseln, Mandeln, Kokos oder Gitter aus Teig

Für besondere Kekse kannst du verschiedene Abwandlungen wählen. Eine beliebte Variante sind Kokosstreusel auf Preiselbeergelee: Aus den Zutaten für die Streusel Kokosraspel, Butter und Zucker vermengen und auf die Plätzchen streuen. Bei 180°C goldbraun backen, etwa 12 Minuten. Oder du kannst den Mürbeteig mit Macadamia oder Mandeln verfeinern, geröstete Mandeln unterheben, als Basis oder als Topping verwenden.

Du kannst auch die Plätzchen mit feinen Mandeln, Pistazien oder Ahornsirup bestreuen.
Für eine Gitter-Optik wird der Teig in Streifen geschnitten und auf die Marmelade gelegt.

Praktische Tipps für die Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Kekse halten sich ca. 3-4 Wochen in luftdicht verschlossenen Boxen frisch. Du kannst den Teig bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern oder auch einfrieren - er hält sich bis zu 3 Monate. Die Butterkekse mit Marmelade können außerhalb des Kühlschranks in einer Blechdose bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.

Für mich dürfen sie jedoch gerne ein bisschen knuspern. Sie sind ein köstlicher Snack zum Nachmittags-Tee oder -Kaffee und eignen sich wunderbar zum Verschenken oder als Highlight auf jedem Keksbuffet.

Kekse in einer hübschen Dose für die Aufbewahrung

Familienaktivität: Backen mit Kindern

Nicht zuletzt backe ich auch sehr gerne mit meinen Kindern, die sich immer sehr freuen, den Mürbeteig kneten und ausstechen zu können. Da wird das Backen direkt zu einer kleinen Familienaktivität. Holt Euch für die Zubereitung Unterstützung von kleinen Helfern und macht es so zu einem kleinen Event. Die Marmeladen-Kekse schmecken hinterher gleich noch mal so gut.

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