Rezepte für Kekse mit Philadelphia Frischkäse: zarte Cookies, Spritzgebäck und nussige Plätzchen
Es gibt ein paar Kekse, die schmecken einfach das ganze Jahr über. Während Spekulatius und Zimtsterne nach Weihnachten erst mal wieder für mindestens 10 Wochen in der Versenkung verschwinden, schmecken diese das ganze Jahr. Für mich gibt es zwei Arten von „perfekten Keksen“: Die einen sind richtig schön knusprig, knackig und krümelig und die anderen sind klebrig und saftig. Heute widmen wir uns den klebrig-saftigen Cookies. Das Besondere an diesen Plätzchen ist die feine Cremigkeit, die durch den Frischkäse entsteht.
Diese Plätzchen mit Frischkäse sind wunderbar zart und durch die Kombination aus Haselnüssen, Mandeln und Frischkäse besonders aromatisch. Anders als klassische Butterplätzchen sind sie dadurch unglaublich zart und leicht, während die Haselnüsse und Mandeln eine dezente, nussige Note hinzufügen.
Rezept 1: Philadelphia-Cookies mit Nüssen und Schokolade
Sehr lecker. Vielseitig wandelbar. Besonders lecker werden sie, wenn man noch Schokostückchen mit in den Teig gibt.
Zutaten
- 175 g Mehl
- 1.5 TL Backpulver
- 90 g Margarine
- 60 g Zucker
- 1 Prise(n) Salz
- 175 g Frischkäse Philadelphia mit Milka
- 50 g Nüssenach Wahl (am besten Macadamia) und/oder weiße oder dunkle Schokolade
Zubereitung
- Den Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen. Zucker, Margarine und Salz mit dem Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren, dann nacheinander Frischkäse, Backpulver und Mehl hinzufügen und ebenfalls unterrühren.
- Nüsse und/oder Schokolade hacken und unter den Teig heben. Mit einem Esslöffel den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und dann ca. 8 - 13 Min.
Ich habe diese Kekse schon oft gebacken. Wir lieben sie und auch bei Gästen, ob groß ob klein, kommen sie immer super an. Bei den Nüssen variiere ich - je nachdem was ich gerade da habe, ob Walnuss, Cashew, Mandel, oder gemischt. Auch mit gemahlenen Walnüssen schmecken die Kekse hervorragend. Ich habe sie schon ein paar mal gemacht und sie waren jedes mal sehr lecker. Ich tu verschiedene Nussarten rein und auch Mengenmäßig mehr, schmeckt auch alles sehr gut. Bei mir ergaben die Zutaten ca. 25 Plätzchen.
Hinweise zur Textur
Ist das normal das die Kekse nicht hart werden? WICHTIGER HINWEIS: DIE PLÄTZCHEN HABEN EINE EHER WEICHERE KONSISTENZ UND SIND NICHT HART ODER KROSS WIE KEKSE.
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Rezept 2: Spritzgebäck mit Philadelphia - formschön und schnell
Diese Kekse landen bei uns seit langer Zeit auf dem Plätzchenteller. Denn sie sind ganz einfach zu backen, nicht zu süß und eignen sich daher auch gut für das weihnachtliche Backen mit Kindern.
Basis-Zutaten
- 100 g Butter
- 125 g Frischkäse Philadelphia
- 50 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 100 g Mehl
- 1 EL Puderzucker oder Kuvertüre
- 50 g Kuchenglasur Vollmilchglasur
Zubereitung
- Die Butter mit dem Frischkäse und dem Zucker schaumig rühren. Vanillezucker und Mehl hinzu fügen.
- Den Teig in eine Gebäckspritze füllen und beliebige Formen auf ein Backblech spritzen. In 6 -8 Minuten bei 200 Grad goldgelb backen.
Wir haben für ein Paket Philadelphia (175g) 120g Butter, 200g Mehl, 60g Zucker und 1Pck. Vanillezucker. Das Spritzgebäck war wohl zu dick. Wir haben es 25 bis 30 min bei 180°C Umluft gebacken. Zum Ende zur Not abgedeckt, damit sie innen durch waren.
Am schönsten sehen sie aus, wenn man den Rand in rot-grüne Zuckerstreusel rollt - aber normaler feiner Zucker tut es auch. Wer mag, kann auf die Verzierung am Rand verzichten (so mache ich das meist) und seine Kinder entweder mit Zuckerguss Ornamente aufkleben lassen - es gibt so kleine “Zuckerpüppchen” und “Weihnachtsmänner”, die ich total niedlich finde. Oder (nochmals einfacher und auf dem Foto zu sehen) einige bunte Sprinkles aufstreuen. Am besten halten diese Streusel, wenn man die einzelnen Kekstaler “über Kopf” hineindrückt. Dafür schütte ich die Streusel immer auf einen Unterteller.
Rezept 3: Cream Cheese Cookies - weich und vanillig
Ihr möchtet euren bekannt-bewährten Plätzchenteller um weitere us-amerikanische Sorten Weihnachtskekse erweitern und mal etwas Neues backen?
Zutaten
- 115 g Butter, zimmerwarme
- 115 g Frischkäse
- 225 g Zucker
- 1 Ei(er)
- 1 TL Butter-Vanille-Aroma Butter-Vanille Extrakt
- 0.5 TL Backpulver
- 205 g Mehl
Zubereitung
- Die Butter mit dem Frischkäse verrühren, bis es eine cremige Masse wird. Den Zucker dazugeben und alles 1 Minute weiterrühren. Das Ei hinzugeben und ebenfalls unter den Teig rühren. Den Butter-Vanille-Extrakt hinzugeben, gerne auch bisschen mehr, falls man mag.
Diese Plätzchen mit Frischkäse sind wunderbar zart und durch die Kombination aus Haselnüssen, Mandeln und Frischkäse besonders aromatisch. Das Backen dieser Plätzchen schaffen auch Kinder - wenn die Eltern den Teig vorbereiten und ordentlich durchkühlen lassen.
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Rezept 4: Frischkäse-Plätzchen mit Nüssen als Slice-and-Bake
Frischkäse Plätzchen mit Mandeln und Haselnüssen - ideal für die Adventszeit! Die einfache Zubereitung macht sie perfekt für die Weihnachtsbäckerei, und das Ergebnis ist ein himmlisch weicher, leicht nussiger Keks, der im Mund zergeht.
Zutaten
- 200 g weiche Butter
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- 225 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- Mehl und Nüsse
Schritt 1: Teig herstellen und kühlen
Butter, Frischkäse, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl und Nüsse unterheben und zu einem glatten Teig verkneten. Eine Stunde kalt stellen und im Anschluss drei Rollen mit etwa 3 Zentimeter Durchmessern formen. In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank oder einige Zeit im Gefrierschrank fest werden lassen.
Schritt 2: Backen
Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Teigrollen in 0,5cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Zur Zubereitung den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die leicht angetauten Teigrollen in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Zuckerperlen oder Zuckerstreuseln verzieren.
Rezept 5: Mandelkekse mit Philadelphia - weiche Plätzchen mit Puderzucker
Meine Mandelplätzchen sind blitzschnell gebacken. Auch wenn sie unter den weihnachtlichen Gebäckstücken vielleicht keinen Schönheitspreis gewinnen, überzeugen sie geschmacklich allemal! Anders als bei klassischen Weihnachtsplätzchen aus Mürbeteig sorgt der Frischkäse im Mandelplätzchen-Rezept für einen besonders zarten und saftigen Biss. Diese leckere Plätzchen-Variante bringt garantiert Abwechslung in die Weihnachtsbäckerei.
Zutaten
- 200 g Frischkäse - Doppelrahmstufe
- 200 g Mandeln, gemahlen
- 50 g Mehl - Type 405
- 50 g Butter, sehr weich - alternativ Butterschmalz
- 110 g feiner Zucker
- 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
- 4-5 Tropfen Bittermandelaroma
- 1/4 TL Backpulver
- 1 Eiweiß - vom Ei Größe M
- 1 1/2 TL frischer Zitronenabrieb, Bio-Zitrone
- Puderzucker - zum Bestäuben
Zubereitung
- Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 180 °C Umluft vor.
- Die 200 g Frischkäse und 50 g sehr weiche Butter rührst du in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handmixers oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe cremig. Im Anschluss rührst du nach und nach 110 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker und 4-5 Tropfen Bittermandelaroma unter.
- Danach trennst du 1 Ei und rührst NUR das Eiweiß/Eiklar kurz unter, es wird nicht steif geschlagen!
- Im Anschluss rührst du auf einmal 50 g Mehl, 1/4 TL Backpulver, 200 g gemahlene Mandeln und 2 TL Zitronenschalenabrieb unter.
- Jetzt legst du dir zwei Backbackbleche mit Backpapier zurecht und gibst den Plätzchenteig mit zwei Teelöffeln in kleinen Häufchen, mit etwas Abstand, darauf. Beide Bleche gibst du gemeinsam (bei Umluft geht das) oder nacheinander für ca. 12 Minuten in den vorgeheizten Backofen, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die noch heißen Plätzchen üppig mit Puderzucker bestäuben und auskühlen lassen.
TIPP: Plätzchen nicht auf dem Backblech auskühlen lassen, sondern das Backpapier mit den Plätzchen auf ein Kuchengitter zum Auskühlen ziehen. Dann kühlen die Plätzchen gleichmäßig aus und es besteht nicht die Gefahr, dass sie „nachbacken“ und zu trocken werden. Am besten bewahrst du die Plätzchen in einer gut schließenden Blechdose auf. Sie halten gut und gerne 1-2 Wochen frisch. ERGIBT CA. 50-60 PLÄTZCHEN, JE NACHDEM WIE GROSS DU SIE FORMST.
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Technik: Kühlschrank-Cookies für perfekte Form
Schritt 1: Teig herstellen und kühlenSchlage die Butter mit Frischkäse, Zucker und Vanillezucker schaumig. Hebe Mehl, Haselnüsse und Mandeln unter und knete alles zu einem glatten Teig. Stelle den Teig für eine Stunde kühl und forme anschließend drei Rollen von etwa 3 cm Durchmesser. Wickle die Rollen in Frischhaltefolie und lasse sie über Nacht im Kühlschrank oder einige Zeit im Gefrierfach ruhen.
Schritt 2: BackenHeize den Backofen auf 180°C vor. Schneide die Teigrollen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben und lege die Plätzchen auf ein Backblech mit Backpapier.
Warum Frischkäse im Teig so gut funktioniert
Das Geheimnis? Ein Teil der Butter im Keks wird durch Frischkäse ersetzt und sorgt für das perfekte Gefühl beim Reinbeissen! Das Besondere an diesen Plätzchen ist die feine Cremigkeit, die durch den Frischkäse entsteht.
Der Frischkäse sollte nicht gegen Schmand, saure Sahne o.ä. ausgetauscht werden, diese Produkte sind zu wässrig. Das würde den eh schon klebrigen Teig noch klebriger machen.
Variationen und Deko-Ideen
Besonders lecker werden sie, wenn man noch Schokostückchen mit in den Teig gibt. Bei den Nüssen variiere ich - je nachdem was ich gerade da habe, ob Walnuss, Cashew, Mandel, oder gemischt. Auch mit gemahlenen Walnüssen schmecken die Kekse hervorragend.
Im Teig der Cream Cheese Christmas Cookies sind geriebene Walnüsse. Wer die nicht bekommt oder mag, kann auch Mandeln nehmen. Meinetwegen auch Haselnüsse - allerdings finde ich deren Aroma eher zu kräftig , das übertüncht die feine Frischkäsenote.
Wir haben es 25 bis 30 min bei 180°C Umluft gebacken. Zum Ende zur Not abgedeckt, damit sie innen durch waren. Am schönsten sehen sie aus, wenn man den Rand in rot-grüne Zuckerstreusel rollt - aber normaler feiner Zucker tut es auch.
Portionsgrößen und Ergiebigkeit
- Bei mir ergaben die Zutaten ca. 25 Plätzchen.
- ERGIBT CA. 50-60 PLÄTZCHEN, JE NACHDEM WIE GROSS DU SIE FORMST.
Schritt-für-Schritt: Weiche Alljahres-Cookies mit Kühlzeit
Die beiden Zuckersorten, die Butter und den Frischkäse zusammen mit dem Mark der Vanilleschote cremig aufschlagen - das dauert ca. Währenddessen das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen. Diese Mischung zur Butter-Frischkäse Masse geben und rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Mit dem Händen - oder einfacher: mit einem Eisportionierer - ca. 18 Kugeln formen und auf zwei Backbleche setzen. Die Kugeln leicht plattdrücken und die Kekse anschließend für ca. 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Servieren, Aufbewahren und Verschenken
Frischkäseplätzchen servieren oder verschenkenEin süßer Gruß aus der Küche, beziehungsweise der heimischen Weihnachtsbäckerei, ist ein schönes, kleines Geschenk oder Mitbringsel in der Adventszeit. Natürlich kannst du meine Mandelplätzchen direkt nach dem Abkühlen servieren. Mit meinem Mandelplätzchen-Rezept kannst du um die 50 bis 60 Plätzchen backen - genug, um einige von ihnen aufzubewahren!
Möchtest du die kleinen Gebäckstücke verschenken, empfehle ich dir Klarsichttüten zum Verpacken. Du bekommst sie in vielen Geschäften wie Drogeriemärkten in unterschiedlichen Designs.
Fehlerbehebung und FAQ
Ist das normal das die Kekse nicht hart werden? WICHTIGER HINWEIS: DIE PLÄTZCHEN HABEN EINE EHER WEICHERE KONSISTENZ UND SIND NICHT HART ODER KROSS WIE KEKSE.
Das Spritzgebäck war wohl zu dick. Wir haben es 25 bis 30 min bei 180°C Umluft gebacken. Zum Ende zur Not abgedeckt, damit sie innen durch waren.
Zusätzliche Inspiration
Was sind eure liebsten „Alljahres-Kekse“? Ich meine: Wer würde zu irgendeiner Zeit im Jahr einen richtig guten Chocolate-Chip-Cookie liegenlassen? Oder einen Erdnussbutterkeks?
| Rezept | Konsistenz | Backtemperatur | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Philadelphia-Cookies mit Nuss/Schoko | weich | 170°C Umluft | Schokostückchen, variable Nüsse |
| Spritzgebäck | zart | 200°C | Gebäckspritze, schnelle 6-8 Min |
| Cream Cheese Cookies (vanillig) | zart-weich | - | Butter-Vanille-Extrakt |
| Slice-and-Bake mit Nüssen | zart | 180-190°C | Teigrollen, Scheiben schneiden |
| Mandel-Philadelphia-Plätzchen | weich | 180°C Umluft | Puderzucker, Bittermandel, Zitrone |
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