Rezept: Kekse mit Erdnüssen und Karamell
Diese ausführliche Sammlung präsentiert mehrere Varianten und Schritte, wie Sie knusprige, buttrige Kekse mit salzigem Erdnuss‑Karamell zubereiten können. Die Rezepte reichen von klassischem Mürbeteig mit Karamell‑Erdnuss‑Kruste über Blechkekse im Snickers‑Stil bis zu veganen Erdnuss‑Salzkaramell‑Cookies und Erdnuss‑Sternen mit Toffee.
Überblick: Zutaten und Grundprinzip
Die Kombination aus Mürbeteig oder shortbread‑ähnlichem Boden, einer dicken Karamellschicht mit gesalzenen Erdnüssen und einer Schokolade‑Krönung ergibt einen himmlischen Keks, den man zum Kaffee, Tee oder als Weihnachtsplätzchen genießen kann. Wichtig: Für die Karamellschicht eignen sich weiche Karamell‑Bonbons wie Storck Riesen oder eine Kombination aus Zucker, Glukosesirup, Butter und Sahne.
Häufig genutzte Zutaten (Beispiele aus den Rezepten)
- Butter, vegane Butter
- Mehl (glatt / Weizen), Vollkornhaferflocken
- Zucker, brauner Zucker, Puderzucker
- Erdnussbutter, ganze Erdnüsse (geröstet, ungesalzen oder gesalzen)
- Karamell: Karamellbonbons oder selbstgemachtes Karamell aus Zucker, Glukosesirup, Butter und Schlagobers/Schlagsahne
- Schokolade (Edelbitter/Kuvertüre)
- Zusatz: Honig, Salz (Fleur de sel), Vanille, Backpulver
Rezept A - Klassische Erdnuss‑Karamell Blechkekse (Snickers‑Stil)
Zutaten
- Mürbeteigboden: 150 g Butter, 80 g Puderzucker, 190 g Mehl, ½ TL Salz, Abrieb einer halben Zitrone
- Erdnuss‑Karamell‑Schicht: 400 g weiche Karamell‑Bonbons, 140 g gezuckerte Kondensmilch, 280 g Erdnüsse
- Schokoladenschicht: 350 g Edelbitter Kuvertüre
Zubereitung
- Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech oder eine Auflaufform mit Backpapier auslegen.
- Butter in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät cremig schlagen. Puderzucker und Salz hinzufügen.
- Mit Hilfe einer Spachtel die Masse nach unten schaben und Mehl in die Schüssel geben. Auf niedriger Stufe vermengen. Den Abrieb einer halben Zitrone hinzufügen.
- Die Masse mit den Händen kneten und eben auf das Backblech drücken. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.
- Karamellbonbons und Kondensmilch in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Hitze so lange rühren, bis die Bonbons sich auflösen und die Masse flüssig wird.
- Daraufhin Erdnüsse hinzufügen und mit Hilfe von zwei Löffeln auf den abgekühlten Mürbeteig schichten. Komplett abkühlen lassen.
- Schokolade hacken. 250 g der Schokolade im Wasserbad unter Rühren schmelzen. Sobald sie vollständig geschmolzen ist, vom Herd nehmen und den Rest der Kuvertüre unterheben. Gut rühren und auf die abgekühlte Erdnuss‑Karamell‑Schicht geben. Erneut vollständig abkühlen lassen.
- Scharfes Messer unter heißes Wasser halten und die Blechkekse in kleine Quadrate schneiden. Immer wieder das Messer von der Schokolade befreien.
Hinweis: Bitte unbedingt weiche Karamell‑Bonbons verwenden und keine harten Bonbons. Optional einen Esslöffel Kokosöl unter die Schokolade mischen, dann lassen die Riegel sich einfacher schneiden.
Rezept B - Erdnuss‑Sterne mit salzigem Karamell
Zutaten (ca. 40 Stück)
- 250 g Mehl, Mark einer ½ Vanilleschote, 1 Prise Salz
- 150 g kalte Butter, 1 Ei, 75 g Zucker
- 250 g Sahne Toffees, 3 EL Sahne, 200 g Erdnüsse
- 80 g Zartbitterschokolade, Fleur de sel zum Bestreuen
Zubereitung
- Für den Mürbteig Mehl mit Vanille und Salz vermengen. Die kalte Butter in Würfel schneiden, zusammen mit dem Ei und dem Zucker in die Mehlmasse geben und mit der Rührmaschine verarbeiten, bis Krümel entstehen.
- Anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig kneten, zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
- Backofen auf 175 °C vorheizen. Teig dünn ausrollen, Sterne ausstechen und 12-15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
- Sahne Toffees mit Sahne in einem kleinen Topf schmelzen, vom Herd nehmen und Erdnüsse unterrühren. Die Karamell‑Erdnuss‑Masse abkühlen lassen und auf den Sternen verteilen.
- Schokolade schmelzen und in feinen Linien über die Erdnuss‑Sterne ziehen, sofort mit Fleur de sel bestreuen und vollends abkühlen lassen.
Rezept C - Vegane Erdnuss‑Salzkaramell‑Cookies
Zutaten
- 100 g Mehl, 60 g Erdnussbutter, 60 g vegane Butter (Zimmertemperatur), 50 g Speisestärke
- 50 g Puderzucker, 2 TL Sojamehl, 2 EL Wasser
- Karamell: 50 g Zucker, 50 g vegane Butter, 50-100 ml vegane Sahne (oder Ersatz)
Zubereitung
- Für den Keksteig alle Zutaten, bis auf das Wasser, in eine große Schüssel geben und zu einem krümeligen Teig verkneten.
- Dann das Wasser hinzugeben und weiter kneten, bis ein glatter geschmeidiger Teig entsteht. Sollte der Teig nicht zusammenhalten, noch etwas mehr Wasser hinzufügen.
- Den fertigen Teig in ca. 24 Teile teilen, zu Kugeln formen, leicht flach drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Mit dem Daumen tiefe Mulden in die Teiglinge drücken.
- Die vorbereiteten Kekse für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Im vorgeheizten Backofen bei ca. 160° Umluft backen, bis sie an den Kanten zart gebräunt sind (ca. 12-15 Minuten). Komplett auskühlen lassen.
- Für das Karamell Butter und Zucker in einen Topf geben und erhitzen, bis der Zucker sich auflöst. Wenn das Karamell anfängt Farbe zu bekommen, sofort vom Herd nehmen und Sahne hinzufügen, kräftig verrühren. Karamell in die Mulden füllen.
Rezept D - Erdnuss‑Krokant‑Kekse (Blech‑Variante)
Grundteig
- 150 g butterstücke (kalt), 60 g Kristallzucker, 1 Dotter, 180 g glattes Mehl
Karamellmasse
- 20 g Butter, 200 g Kristallzucker, 150 ml Schlagobers, 150 g Honig, 400 g Erdnüsse
Zubereitung (gekürzt aus dem Original)
- Für den Teig Butter und Zucker verbröseln, Dotter und Mehl zugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten und ca. 1 Stunde kühl stellen.
- Ofen auf 180 °C vorheizen. Teig ausrollen, Form damit auslegen, mit Gabel einstechen und ca. 10 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
- Für die Karamellmasse Butter, Zucker, Obers und Honig aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln. Nüsse einrühren, Masse auf den Teig gießen und weitere ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen und über Nacht kühlen.
- Karamellteig in Stangen schneiden oder Sterne ausstechen.
Tipps für gelungenes Karamell und Lagerung
- Die Zubereitung von Karamell ist manchmal gar nicht so einfach, da der Zucker schnell anbrennt. Daher ständig rühren und bei erster Bräunung vom Herd nehmen.
- Verwendet unbedingt weiche Karamell‑Bonbons, sonst lösen sie sich nicht gut auf.
- Wenn die Karamell‑Erdnuss‑Masse einmal auf dem Mürbeteig sitzt, nicht nochmal hochheben, da der Mürbeteigboden sonst reißt.
- Die Schokolade gut temperieren: 2/3 in einem Wasserbad schmelzen und das letzte Drittel unterheben, damit die Kuvertüre nicht graut.
- Kekse kühl und trocken zwischen Lagen von Pergamentpapier in einer fest schließenden Dose aufbewahren; viele Varianten sind 2-3 Wochen haltbar.
Variationen und Serviervorschläge
- Mit grobem Fleur de sel bestreuen für den salzigen Kontrast.
- Schokolade entweder als dünne Schicht oder in feinen Linien als Dekor verwenden.
- Als Basis können neben Mürbeteig auch Haferflocken‑Kekse mit Erdnüssen und Karamell serviert werden - eine knusprige Alternative.
- Für mehr Crunch: geröstete, gehackte Erdnüsse in die Karamellschicht geben oder Krokant unterrühren.
Kurze Hinweise zu Nährwerten (Beispielprodukt)
| Nährwerte je 100 g | Wert |
|---|---|
| Brennwert | 2147 kJ / 514 kcal |
| Fett | 28 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 12 g |
| Kohlenhydrate | 53 g (davon Zucker 23 g) |
| Eiweiß | 10 g |
| Salz | 0,05 g |
Ob als große Blechkekse für eine Tasse Tee oder als feine Sterne für die Adventszeit - Erdnuss‑Karamell‑Kekse sind vielseitig und unwiderstehlich. Probieren Sie die verschiedenen Varianten aus, passen Sie Salz und Süße nach Geschmack an und genießen Sie die Kombination aus buttrigem Teig, zäher Karamellmasse und knusprigen Erdnüssen.
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