Rezept für Kekse mit Cranberries
Mit unserem einfachen Rezept für nährstoffreiche Hafer-Cranberry-Kekse gelingen die Plätzchen sicher. Durch die Butter und die weiße Schokolade schmelzen die Haferplätzchen fast auf der Zunge! Mit nur 30 Gramm Mehl, 100 Gramm Cranberries und 300 Gramm Haferflocken erhalten die Kekse viel Vitamin A, B, C und E, Kalium, Kalzium und Ballaststoffe.
Zutaten (für ca. 50 Kekse bzw. je nach Rezeptvariante)
- 300 g zarte Haferflocken
- 30 g Mehl (z.B. Type 405 oder nach Wahl)
- 100 g getrocknete Cranberries (alternativ 120 g oder 125 g je nach Variante)
- 125-185 g weiche Butter (je nach Rezeptvariante zwischen 125 g und 185 g)
- 180-250 g Zucker (brauner Zucker oder Rohrzucker möglich; z. B. 180 g brauner Zucker oder 250 g Mehl in anderen Rezepten)
- 1 Ei (Gr. M), optional zusätzlich Vanillezucker oder Vanilleextrakt
- 100 g weiße Schokolade (grob gehackt) oder Kuvertüre nach Geschmack
- Prise Salz
- Optional: Orangenzesten, Orangensaft oder gemahlene Mandeln für Varianten
Warum Hafer und Cranberries?
Ja, jeden Tag Haferflocken zu essen, liefert wertvolle Nährstoffe. Hafer ist Kraftnahrung und Powerfood und sättigt langanhaltend. Haferflocken haben einen hohen Gehalt an Eiweiß, dem Schleimbildner Lichenin sowie an den Vitaminen E, B1, B2, B3, B5 und B6. Zudem enthält Hafer die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor sowie die Spurenelemente Eisen, Zink, Mangan und Kupfer.
Cranberries geben den Keksen eine zusätzliche süß-säuerliche Note. Für unser Rezept verwendest du dabei - ebenso wie für unseren Cranberry-Kuchen oder die White Chocolate Cranberry Tarte - die getrocknete Variante, zudem Saft. Trockenobst kann man luftdicht, trocken und dunkel aufbewahren.
Grundrezept: Hafer-Cranberry-Kekse (schnell, nährstoffreich)
Zuerst die Haferflocken, das Mehl, den Vanillezucker und den Rohrzucker miteinander vermischen. Dann die weiße Schokolade grob hacken. Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben und zu einer Masse kneten. Mithilfe von zwei Teelöffeln den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech portionieren.
Backzeit und Temperatur
- Nun den Backofen auf 170° Umluft vorheizen.
- Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 15 Min. goldbraun backen. Kekse vollständig auskühlen lassen, erst dann vom Blech nehmen.
Alternative Varianten und Tipps
Das leckere Rezept mit getrockneten Cranberries und weißer Schokolade ist schnell gemacht und schmeckt garantiert der ganzen Familie. Da macht man gerne ein zweites Blech! Mit diesem Rezept bäckst du ca. 36 Stück Cranberry-Butterkekse (oder je nach Teigform etwa 50 Kekse in 15 Minuten Backzeit pro Blech).
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Für buttrigere, mürbe Kekse eignet sich Mürbeteig: Butterkekse mit Cranberries - die etwas anderen Plätzchen. Schmecken sowohl an Weihnachten als auch über das ganze Jahr. Die Butter mit dem Zucker cremig rühren, Ei, Vanille, Salz und Orangenzesten zugeben und weiter rühren. Mehl zufügen und einkneten. Den Teig aus der Schüssel nehmen, in zwei Rollen zu jeweils ca. 6 cm Durchmesser rollen. Die Rollen in ca. 1 cm große Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Für eine schnelle American-Style-Variante: Vermenge in einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Mixer etwa 2 Minuten lang, bis sie cremig sind. Das Ei und Vanilleextrakt bei hoher Geschwindigkeit hinzufügen. Die Seiten und den Boden der Schüssel nach Bedarf abschaben und weiter schlagen, bis alles gut vermengt ist. Das Mehl und das Salz hinzufügen und auf niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis alles kombiniert ist. Schließlich den Orangensaft, die Orangenschale und die getrockneten Cranberrys unterheben. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte zu einer Rolle formen und fest in Küchenfolie einwickeln und mindestens 3 Stunden lang im Kühlschrank kühlen oder über Nacht.
Tipp zur Verarbeitung von Haferflocken
Haferflocken kann man ab besten im Müsli mit Milch, Pflanzendrink oder Fruchtsaft, mit frischen Beeren oder eingeweicht als Porridge essen. Haferflocken rund 30 Minuten einweichen, damit sie weicher sind. Die kernigen Haferflocken etwas länger einweichen als die zarten Haferflocken. Das Einweichen verbessert die Aufnahme der wertvollen Nährstoffe des Hafers. Ja, Haferflocken kann man ungekocht essen. Lediglich rund 30 Minuten einweichen, das sorgt für die bessere Aufnahme der wertvollen Nährstoffe aus dem Hafer.
Varianten mit weißen Schokoladenstücken
Verrühre die weiche Butter mit dem Zucker, braunen Zucker und Vanillezucker cremig. Ei unterrühren. Mehl mit Salz mischen und hinzugeben. Teig mit den Knethaken mehrere Minuten kneten. 100 g getrocknete Cranberries, 100 g weiße Schokolade grob hacken. 2/3 der Cranberries und Schokolade zum Teig geben und mit den Knethaken einarbeiten. Mit einem Eisportionierer Teig aus der Schüssel nehmen und mit den Händen zu einer Kugel formen. Mit etwas Abstand zueinander auf das Blech legen und etwas flach drücken. Zum Schluss die restlichen Cranberry- und Schokostücke auf den Keksen verteilen und etwas andrücken.
Backen und Aufbewahrung
- Backe nun zwei Bleche gleichzeitig im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Heißluft für etwa 12 bis 13 Minuten, bis die Cookies leicht Farbe angenommen haben.
- Zum Abkühlen die Cranberry-Butterkekse auf ein Kühlgitter legen.
- Bewahre die abgekühlten Cookies luftdicht verpackt in Keksdosen auf, so halten sie sich mehrere Tage.
Ernährungs- und Lagerhinweise
Beim Backen Zucker durch Rohrzucker zu ersetzen, gelingt 1:1. Rohrzucker besteht aus Zuckerrohr und eignet sich ebenso wie Zucker aus Zuckerrüben hervorragend zum Backen. Da sich die gröberen Zuckerkristalle des braunen Rohrzuckers etwas langsamer auflösen als die des weißen Zuckers, den Teig etwas länger kneten. Trockenobst kann man luftdicht, trocken und dunkel aufbewahren. Die Trockenfrüchte vor allem gleichbleibend kühl bei idealerweise +8 °C und zudem trocken lagern, damit sich kein Kondenswasser bildet.
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Kuvertüre sollte in einem kühlen, trockenen Raum bei einer konstanten Temperatur von etwa 15-20 °C gelagert werden. Am besten bewahrst du Kuvertüre in einem gut verschlossenen Behälter auf, um sie vor Feuchtigkeit und Fremdgerüchen zu schützen.
FAQ kurz
- Kann man Haferflocken täglich essen? Ja, jeden Tag Haferflocken zu essen, liefert wertvolle Nährstoffe.
- Sollte man Haferflocken einweichen? Ja, Haferflocken rund 30 Minuten einweichen, damit sie weicher sind und die Nährstoffaufnahme verbessert wird.
- Ist Rohrzucker besser als weißer Zucker? Nein, denn Zucker ist Zucker; lediglich der Geschmack und die Löslichkeit unterscheiden sich leicht.
- Wie lange halten sich Kekse? In einer Keksdose luftdicht verpackt halten sie sich mehrere Tage.
Serviervorschläge und Anlässe
Diese Cranberry-Butterkekse gehören zu meinen Lieblingsbutterkeksen. Schön knusprig und so lecker, daß man selbst alle Krümel welche auf den Tisch gefallen sind mitessen muß. Schmecken sowohl an Weihnachten als auch über das ganze Jahr. Immer wenn ich schon eher Kekse backen wollte meinte Mr. S zu mir „Es ist doch noch nicht Weihnachten“. Wer hat eigentlich gesagt, daß Kekse nur an Weihnachten gebacken werden dürfen??? Ich habe ihn nach dem Grund gefragt, aber er konnte es mir auch nicht beantworten.
Laß sie uns jetzt endlich backen. Guten Appetit! Und? Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen!
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