Rezept für Walnusskekse in Walnussform – Köstliche Plätzchen mit herbstlichem Flair
Walnusskekse sind ein beliebter Klassiker in der Backstube, speziell in der Herbst- und Weihnachtszeit. Die Kombination aus mürbem Teig, aromatischen Walnüssen und einer optionalen Füllung macht diese Kekse zu einem echten Highlight auf der Kaffeetafel. In diesem Artikel stellen wir verschiedene Varianten von Walnusskeksen vor, geben Ihnen detaillierte Zubereitungsschritte mit und zeigen Tipps für die perfekte Walnussform.
Grundrezept für Walnusskekse - Zutaten und Zubereitung
Dieses Grundrezept ergibt etwa 50 Walnussplätzchen und benötigt ungefähr 30 Minuten Vorbereitung sowie rund 12 Minuten Backzeit.
- Mehl, Stärke und Backpulver sorgfältig in eine Schüssel sieben.
- Butter in Flöckchen, Zucker, Vanillezucker, ein Backaroma, ein Ei und gemahlene Walnüsse (vorzugsweise Rieser Walnüsse) hinzufügen.
- Mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig in zwei Rollen von etwa 20 cm Länge formen und abgedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen, um die Aromen zu intensivieren und die Formbarkeit zu verbessern.
- Die Teigrollen in circa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden - das ergibt rund 50 Kekse.
- Diese Scheiben auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben, mit Eiweiß bestreichen und jeweils eine halbe Walnuss auflegen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (alternativ Umluft 175 °C) auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten backen, bis die Kekse eine leicht goldbraune Unterseite haben.
Variante: Walnusskekse mit gerösteten Walnüssen und Zimt
Eine besonders aromatische Variante entsteht durch das Rösten der gemahlenen Walnüsse vor der Teigzubereitung:
- 200 g gemahlene Walnusskerne auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im Ofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 130 °C) für ca. 10 Minuten rösten. Anschließend gut abkühlen lassen.
- 360 g Mehl und 140 g Puderzucker in eine Schüssel sieben, die abgekühlten Walnüsse und 1 TL Zimt dazugeben.
- 250 g Butter in Stückchen und 1 Ei (Größe M) ebenfalls hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig zu einer Rolle formen und mindestens 3 Stunden kühl stellen.
- Den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
- Dünne Scheiben schneiden, zu Kugeln formen, jeweils eine Walnusshälfte aufdrücken und für ca. 12 Minuten backen.
Doppelkekse mit fruchtiger Walnusspaste - ein Weihnachtsklassiker
Diese Doppelkekse sind mit einer fruchtigen Walnussfüllung gefüllt, die den sonst eher mürben Keksen eine großzügige Weichheit verleiht:
- Plätzchenteig aus den üblichen Zutaten sowie gemahlenen Walnüssen herstellen und luftdicht verpackt mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig ausrollen und mit einem runden Ausstecher (etwa 5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen, insgesamt ca. 52 bis 60 Stück.
- Die Kekse auf Backpapier legen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 13-15 Minuten backen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist.
- Auskühlen lassen und dann die Füllung vorbereiten: vegane Margarine schmelzen, Zucker und Aprikosen- oder Marillenkonfitüre unterrühren, 40 g gemahlene Walnüsse unterheben.
- Die Kekse paarweise mit der Füllung bestreichen und zusammensetzen.
Für Abwechslung können Sie auch eine andere Lieblingsfruchtsorte anstelle der Aprikosenkonfitüre verwenden.
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Schnelle Walnuss-Haferflocken-Kekse - einfach und lecker
Diese Kekse sind ideal, wenn es mal schnell gehen soll und dennoch intensiv nach Walnuss und Butter schmecken:
- 125 g weiche Butter, 75 g Zucker und 1 Prise Vanillepulver cremig verrühren.
- Ein Ei hinzufügen und unterrühren.
- 125 g Mehl, 1 TL Backpulver, ca. 100 g Haferflocken und eine Prise Salz in einer anderen Schüssel vermengen.
- Die Mehlmischung mit der Butter-Ei-Mischung vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.
- 50 g gehackte Walnüsse unterheben, einige Walnussstücke für die Dekoration zur Seite legen.
- Kleine walnussgroße Teigportionen zu Kugeln formen, auf ein Backblech setzen, mit Walnussstücken garnieren und leicht flach drücken.
- Optional etwas Honig über die Kekse träufeln.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
Diese Kekse überzeugen durch ihre schnelle Zubereitung und den intensiven Geschmack, der besonders gut zur Weihnachtszeit passt.
Tabelle der wichtigsten Walnusskeks-Rezepte im Überblick
| Variante | Zubereitungszeit | Backzeit | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Walnussplätzchen klassisch | 30 Min. | 12 Min. | Teigrollen, Eiweißglasur, halbe Walnüsse |
| Geröstete Walnuss-Zimt-Kekse | ca. 40 Min. (inkl. Rösten + Kühlung) | 12 Min. | Geröstete Walnüsse, Zimt aromatisiert |
| Doppelkekse mit Walnussfüllung | ca. 1 Std. 30 Min. (inkl. Kühlung) | 13-15 Min. | Gefüllt mit Walnuss-Fruchtpaste |
| Schnelle Haferflocken-Walnuss-Kekse | 15 Min. | 15 Min. | Schnell, mit Haferflocken, Honig optional |
Backtipps für perfekte Walnusskekse
- Das Kühlen des Teiges ist entscheidend für die Konsistenz und das Formen der Kekse. Eine Ruhezeit von mindestens einer Stunde ist bei fast allen Rezepten empfohlen.
- Das Rösten der Walnüsse intensiviert den nussigen Geschmack und verleiht den Keksen eine etwas knusprigere Textur.
- Für dekorative Kekse mit Walnusshälften empfiehlt es sich, die Walnusshälften vor dem Backen leicht aufzulegen und nicht zu tief in den Teig zu drücken.
- Die Backtemperatur sollte genau eingehalten werden: Zu hohe Hitze lässt die Kekse schnell zu dunkel werden, zu niedrige Hitze kann die gewünschte Knusprigkeit mindern.
- Wer mag, kann die fertigen Kekse mit geschmolzener Zartbitterschokolade überziehen oder dekorativ verzieren.
Weitere Empfehlungen für leckere Keksvariationen
Wer den kompletten Keksvorrat erweitern möchte, findet vielfältige Rezepte, die nicht viel Aufwand verursachen und trotzdem sehr lecker sind:
- Super softe Zitronenkekse: wunderbar zitronig und weich.
- Vegane Tahin-Mandel-Kekse mit Kakao Nips: eine spannende Variante mit einem besonderen Mundgefühl.
- Apfel-Mandel-Kekse: kleine Kuchen in Keksform, ideal für den Herbst.
- Knusper-Müsli-Kekse mit Aprikosen, Cranberries und Walnüssen: die beliebtesten Kekse in vielen Familien.
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