Käsekuchen ohne Backpulver: Das ultimative Rezept mit Varianten, Tipps und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Käsekuchen ist ein beliebter Klassiker, der Jung und Alt gleichermaßen begeistert. Dieses Rezept zeigt, wie man einen köstlichen Käsekuchen ohne Backpulver zubereitet. Hier finden Sie eine ausführliche Anleitung, um diesen Kuchenklassiker selbst zu backen. Ob für den Sonntagskaffee, eine Feier oder einfach nur so - dieser Käsekuchen wird garantiert zum Highlight.
Es ist einfacher als gedacht und das Ergebnis ist ein saftiger, aromatischer Kuchen, der auf der Zunge zergeht. Dieses Rezept greift auf bewährte Methoden zurück und kreiert daraus etwas Neues. Der Teig ist schnell zubereitet, und die Füllung verleiht dem Kuchen eine besondere Note.
Grundrezept: Käsekuchen ohne Backpulver
Grundrezept für Käsekuchen ohne Backpulver. Vorbereiten: Ein Wähenblech (Ø 28 cm) mit Butter einfetten und bemehlen. Teig: Mehl und Salz mischen, alle Zutaten dazugeben und mit dem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf die Grösse des Wähenbleches auswallen (3 mm dick) und in das Blech legen. Rand hochdrücken und Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Teig über Nacht ruhen lassen. Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C, Heissluft: etwa 180 °C.
Guss: Epifin mit Eiern und Salz gut verrühren, nach und nach Milch, Rahm und Käse hinzufügen. Guss gleichmässig auf dem Teigboden verteilen und im unteren Teil des vorgeheizten Backofens während ca. 30 Minuten backen. Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des Ofens.
Zutatenliste (herzhafte Variante ohne Backpulver)
- Für den Teig: 200 g Mehl, ½ TL Salz, 40 ml Milch, 100 g Butter
- Für den Guss: 20 g Epifin (Weizenstärke), 2 Eier, ½ TL Salz, 2 dl Milch, 2 dl Rahm, 125 g Emmentaler, gerieben, 125 g Gruyère, gerieben
Käsekuchen ohne Boden: cremig, fluffig und ganz ohne Backpulver
Was backe ich heute? Käsekuchen ohne Boden natürlich. Eine herrlich fluffige und cremige Sünde. Dank dem fehlenden Boden, der eigentlich nicht fehlt ist der Kuchen auch noch kalorienreduziert. Du brauchst nur 6 Zutaten für diesen leckeren Käsekuchen ohne Boden. Ein Käsekuchen Rezept für eine cremig, leckere Köstlichkeit. Er ist definitiv eine Sünde wert.
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Saftiger Käsekuchen - OHNE Backpulver und Mehl!! So einen hast du noch nicht gegessen!! Geschmacklich ist der saftige Käsekuchen ohne Boden eine Wucht! Der Kuchen ist trotz der Süße sogar vergleichsweise low carb. Durch den fehlenden Boden sparen wir uns schon einiges an Kalorien. Dank dem fehlenden Boden sparen wir uns schon einiges an Kalorien. Ein lower carb Kuchen, dank dem fehlenden Boden der erfrischend und cremig schmeckt.
Ich habe hier 2 Varianten für Dich aufgeschrieben. Zum Einen kannst Du die Zutaten ruckzuck verrühren, in die Springform geben und backen. Bei der zweiten Variante schlägst DU das Eiweiß separat auf und bekommst so einen höheren Käsekuchen mit mehr Volumen. In der Variante 1 werden die Eier getrennt und das Eiweiß separat steif geschlagen. Das Eigelb schlägst Du ebenfalls schaumig und die restlichen Zutaten kommen dann nacheinander dazu. Die Masse wird weitergerührt und als letztes wird der Eischnee vorsichtig untergehoben. Entgegen dem Rezept unten habe ich hier die Eier nicht getrennt. Die Eier werden schaumig geschlagen bis sie hell und eine schöne Masse sind. Die restlichen Zutaten kommen nach und nach dazu. Dabei immer weiterrühren.
Variante 1 wird fluffiger und deshalb habe ich die Zubereitung auch ins Rezept aufgenommen. Hierbei ist mir der Käsekuchen aber leicht eingerissen. Bei der Variante 2 hingegen ist die Masse etwas fester und erinnert mich eher an eine Käsekuchenschnitte. Ich persönlich mag diese Variante lieber. Vor allem ist mir hier der Kuchen nicht gerissen. Ich denke, dass er bei der Variante mit dem Eischnee aber einfach mehr aufgeht und so die Wahrscheinlichkeit größer ist, dass er reißt. Wenn es schneller gehen muss, kannst du die Eier auch im Ganzen in den Kuchen geben. Er wird dann etwas weniger fluffig und ist mehr eine Käsekuchenschnitte.
Backen und Form vorbereiten
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Bevor du die cremige Quarkmasse in eine Backform gibst, solltest du diese mit neutralem Speiseöl oder etwas flüssiger Butter einfetten. Am Boden der Form kannst du auch ein Backpapier verwenden. Die Springform mit etwas Butter einfetten und Grieß ausstreuen.
Käsemasse in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und ca. 50-60 Minuten backen. Sollte der Kuchen gegen Ende der Backzeit dunkel werden, evtl. mit Backpapier oder Alufolie abdecken. Käsekuchen im geschlossenen, warmen Ofen abkühlen lassen; die Tür dabei nicht öffnen.
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Familienrezepte, Textur-Tricks und Bindung ohne Backpulver
✔Mich erinnert Käsekuchen ohne Boden an meine Kindheit. Denn schon meine Oma hat ihn so gebacken. Sie weiß eben, was gut ist. Die Zubereitung geht schnell und einfach, da kein Boden gebacken werden muss. Das untergemischte Puddingpulver sorgt für einen besonders feinen Geschmack. Das Rezept aus meiner Familie wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Der Quarkkuchen ohne Boden weckt Erinnerungen an früher. Er ist ein All-Jahres-Kuchen, der immer gut ankommt.
Theoretisch ja, denn du brauchst etwas, das die Bindung in der Quarkfüllung erhöht. Die Eier lassen die Quarkmasse zwar stocken, geben aber nicht genug Halt. Stärke bringt die richtige Bindung. Aber Omas Rezept für den Käsekuchen ohne Boden wird mit Puddingpulver zubereitet! Für den Quarkkuchen ohne Boden empfehle ich Magerquark, weil dieser trockener ist und so für eine festere Struktur sorgt. Schließlich wollen wir den Kuchen nach dem Backen auch gut schneiden können.
Alles kann, nichts muss. Ich persönlich gebe gerne den Saft einer kleinen unbehandelten Zitrone hinzu. Das verleiht dem Käsekuchen ohne Boden eine frische Note. Außerdem hebt die Säure der Zitrone die Süße noch mehr hervor. Backe den Kuchen auf der untersten Schiene und bei niedriger Temperatur. Sonst kann es sein, dass er die Oberfläche zu schnell dunkel wird, er aber innen noch flüssig ist.
Rissfrei backen und richtig abkühlen
Manchmal passiert es, dass die Feuchtigkeit aus der Quarkmasse zu schnell entweicht und die Oberfläche beim Backen einreißt. Um das zu verhindern, kannst du den Kuchen nach 15 bis 30 Minuten ringsherum ca. 1 cm einschneiden. Nach dem Backen den Backofen ausschalten, die Backofentüre einen Spalt öffnen und den Käsekuchen darin abkühlen lassen. Backofen ausstellen, Tür ganz aufmachen und Kuchen in der Form erkalten lassen.
Rezept: Käsekuchen ohne Boden mit Quark - Details aus der Praxis
Die Quarkmasse besteht v.a. aus Magerquark, Eiern, Butter und (Weichweizen-) Grieß; zum Stabilisieren wird der Käsekuchen ohne Boden mit Vanillepuddingpulver gemacht. Für die Quarkmasse die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mit der Küchenmaschine / Handrührer einige Minuten schön schaumig schlagen. Die Eier einzeln gut unterrühren. Grieß, Vanillepuddingpulver, Salz und Zitronenschale mischen. Zur Eiermasse geben. Zusammen mit dem Quark ebenfalls unterrühren (aber nicht zu lange), bis eine homogene Creme entstanden ist.
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Käsemasse in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und ca. 50-60 Minuten backen. Käsekuchen im geschlossenen, warmen Ofen abkühlen lassen; die Tür dabei nicht öffnen. Ich habe nun den Käsekuchen in verschiedenen Varianten und Größen gebacken. Ich freue mich aber sehr, wenn Du mir Deine Meinung da lässt.
Nährwerte und Umwelt
| Portion | Kalorien | Umweltverträglichkeit |
|---|---|---|
| 1/4 | 803 kcal | 3 von 5 (mittlere Umweltverträglichkeit) |
Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB.
Variation: Käsekuchen mit Blaubeeren und Streuseln
Käsekuchen mit Blaubeeren und Streuseln. Dieser Kuchen kombiniert die Cremigkeit des Käsekuchens mit der fruchtigen Süße von Blaubeeren und knusprigen Streuseln. Für den Teig/Streusel alle Zutaten schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen und den Rand gut einfetten. 2/3 der Masse in die Backform geben, den Boden gut andrücken und einen ca. 3 - 4 cm hohen Rand hochziehen. Die Form nun für 10 - 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Zitronenabrieb etwas schaumig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben, den Quark und nun noch den Zitronensaft. Alles gut mischen. Zum Schluss das Vanillepuddingpulver darunterrühren und gut mischen. Die Masse in die mit Teig ausgelegte Backform geben, die Beeren gleichmässig verteilen und mit den restlichen Streuseln bedecken. 1 Stunde bei 170 Grad backen. Nach dem Backen den Backofen ausschalten, die Backofentüre einen Spalt öffnen und den Käsekuchen darin abkühlen lassen. Nach dem vollständigem Abkühlen die Form lösen.
Dieser Blaubeerkuchen kann bedenkenlos auch einen Tag im voraus schon gebacken werden.
Variation: Karotten Käsekuchen
Eine interessante Variante ist der Karotten Käsekuchen. Hier wird ein traditioneller Rüblikuchen mit einer cremigen Cheesecake-Schicht kombiniert. Backofen auf 175° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und den Boden einer 24cm Springform mit Backpapier belegen. Karotten schälen und fein raspeln. Zitrone waschen, abtrocknen und Zesten abreiben. Eier und Zucker zirka 5 Minuten schaumig schlagen, bis eine hellgelbe, luftige Masse entsteht. Abgekühlte Butter langsam hinzugiessen. Karotten, Zitronenabrieb, Zimt und Mandeln dazu geben und unterrühren.
Mehl und Backpulver darüber geben und unterrühren, aber nur so langer rühren wie nötig. Den Teig in die Springform geben, glattstreichen und beiseite Stellen. (Noch nicht backen) Für die Käsekuchen-Schicht: Magerquark, Mascarpone, Creme Fraîche, Vanillezucker, Zucker und Zitronensaft ein paar Minuten mixen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Speisestärke und Eier kurz unterrühren. Masse langsam auf den Rüeblikuchen-Teig geben und glattstreichen. Kuchen in den Ofen geben und auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen, Die Quarkmasse darf noch leicht wackeln.
Kuchen im Ofen für 60 Minuten auskühlen lassen, dazu ein Holzlöffel in die Ofentür klemmen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Springformrand lösen. Kuchen in der Form abkühlen lassen. Dieser Karotten Käsekuchen ist vielleicht nicht der schönste Cheesecake, aber so gut. Karotten macht einfach den Kuchen saftig.
Mehr Ideen, Gewürze und Aromenspiele
Anstatt Vanille können auch andere Gewürze verwendet werden - je nach Gusto und Jahreszeit bringt die Tonka Bohne einen runden Geschmack, mit Zimt, Spekulatius oder Chai Gewürz bekommt der Käsekuchen eine aromatische würzige Note. Wer er mediterran mag verwendet noch etwas mehr Zitrone oder mixt Zitrone, Orange und/oder Limette (oder Blütenwasser) mit frischen Rosmarin. Andere Länder andere Käsekuchenvariationen.
Mit den passenden Toppings kannst du ihn immer an die aktuelle Saison anpassen. Wer mag, gibt Rosinen unter die Masse. Ansonsten schmeckt der Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen oder Kirschen gut.
Praxis-Tipp: Formen, Teig und Eischnee-Deckel
Eine Springform mit 26 Durchmesser mit Butter einfetten und mit Dinkelgries ausstreuen. Gut zweidrittel des Teiges auf dem Boden der Springform ausrollen bzw. mit den Händen verteilen. Übrigen Teig zu einer Rolle formen und als Rand auf dem Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein ca. Die Quarkmasse gleichmäßig auf den Boden verteilen - die Form in den Backofen unten auf die Vorletzte Schiene schieben und bei 160°C Umluft bzw. Heißluft Plus 45 bis 55 Minuten backen. Durch die Fruchteinlage kann sich die Garzeit um ein paar Minuten verlängern. Es schadet nicht zwischendurch nach dem Käsekuchen zu schauen. Kuchen auf der Schiene aus dem Ofen herausschieben und die fest gewordene Eischneemasse mit einer Teigkarte auf den Kuchenteig streichen und je nach Backofen weitere 15 bis 25 Minuten backen bis die Eisschneemasse sich zart beige verfärbt.
Aufbewahrung, Meal Prep und Servieren
Da nicht noch extra ein Boden gemacht werden muss, brauchst du nur 20 Minuten Zeit für die Zubereitung. Er ist ein Meal Prep Kuchen, den du problemlos schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren kannst. Er muss unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort hält er sich gut abgedeckt 3 bis 4 Tage. Am besten bewahrst du ihn unter einer Kuchenhaube oder in einer luftdichten Box auf, damit er keine Fremdgerüche annimmt. Im Sommer oder bei hohen Temperaturen solltest du unbedingt darauf achten, dass er nicht zu lange ungekühlt herumsteht.
Mein Tipp zum Servieren: Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er wieder schön cremig wird. Wie viele Stücke davon kommen auf deinen Teller?
Weitere Rezeptideen ohne Backpulver-Bezug
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Erfahrungen aus der Küche
Um ehrlich zu sein war ich nie die große Käsekuchen Bäckerin. Wir haben immer den vom Bäcker gegessen. Der war cremig und hatte diese leichte Note nach Zitrone. Irgendwann hat es mich dann aber doch gereizt einen Käsekuchen einfach und lecker zu backen. Es war der Tag an dem mir mein Mann mal wieder eine Nachricht mit einer Idee geschickt hat: „Den hier hätte ich gerne mal…“ Also bin ich in mich gegangen und habe mich an die Entwicklung des Rezeptes gemacht. Die erste Version war ok und das Reel davon kam auf Insta gut an. Also einfach alles auf Anfang und nochmal überlegt was ich ändern und besser machen kann. Ich habe nun den Käsekuchen in verschiedenen Varianten und Größen gebacken.
Ich habe nun bewusst eine Teigmenge gewählt die perfekt für eine 20er Springform ist. Auch in einer normalen Springform kann man ihn backen. Ich persönlich mag diese Variante lieber. Natürlich begrüße ich Dich dort auch sehr gerne als Follower. Auf Pinterest kannst Du mir auch Deine Kreationen zeigen und Dein Feedback hinterlassen. Neulich habe ich dort erst einen nachgebackenen Kuchen gesehen und mir geht jedes Mal das Herz auf. Genau dafür mache ich ja schließlich diese Seite.
FAQ und Troubleshooting
- Du kannst gerne nach der Hälfte der Backzeit mit einem scharfen Messer am Springformrand entlang fahren.
- Wenn es schneller gehen muss, kannst du die Eier auch im Ganzen in den Kuchen geben.
- Er wird dann etwas weniger fluffig und ist mehr eine Käsekuchenschnitte.
- Mit den passenden Toppings kannst du ihn immer an die aktuelle Saison anpassen.
- Ich hoffe, dass euch mein schnelles, einfaches Rezept für saftigen Käsekuchen ohne Boden gefällt - und immer dran denken: Schönheit ist Geschmackssache.
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