Rezept: Karamell Schokoladen Tarte – knuspriger Boden, samtiges Karamell, intensive Ganache
Dieses Rezept ist etwas ganz Besonderes: eine Karamell Schokoladen Tarte, die euch garantiert das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Diese Tarte vereint alles, was wir lieben: einen knusprigen Boden, reichhaltige Schokolade und eine verführerische Karamellschicht. Und das Beste daran? Der Boden dieser Tarte ist so lecker und knusprig, dass man ihn auch alleine naschen könnte. Er bildet die perfekte Grundlage für die Schokoladen-Füllung und sorgt für den nötigen Crunch bei jedem Bissen.
Zutaten (Übersicht)
für den Teig:
- 160-250 g Mehl (je nach Quelle im Text)
- 30 g Puderzucker oder 1 ½ EL Zucker
- ¼-½ TL Salz
- 100-125 g kalte Butter in Flöckchen
- 1 Eigelb
- 2-2½ EL kaltes Wasser (oder 1 EL eiskaltes Wasser)
- ½ TL Vanillepaste (optional)
für die Karamell-Füllung:
- 150-300 g Zucker (häufig 150 g, in manchen Varianten 250 g)
- 75-250 ml Sahne / Crème double (je nach Variante 75-250 ml)
- 75-100 g Butter in Flöckchen
- ½ TL Zitronensaft (optional)
- ½ TL Meersalz oder Fleur de sel zum Abschmecken
für die Schokoladen-Ganache:
- 75-250 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil empfohlen; in vielen Varianten 75-250 g)
- 75-200 ml Sahne
- 1 EL Butter (optional für Glanz)
Außerdem: getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken, Puderzucker und gehackte Nüsse oder Pekan-Nüsse zum Dekorieren.
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Vorbereitung des Mürbeteigs
Für den Teig Mehl, Puderzucker (oder Zucker) und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter in Würfeln hinzugeben und alle Zutaten zwischen den Fingern zu groben Streuseln zerreiben, bis keine Butterstückchen mehr zu sehen sind. Eigelb, Vanillepaste und das eiskalte Wasser verquirlen und langsam in die Mehlmischung gießen. Die Butter mit einem Teigmixer in die Mischung einarbeiten, bis sich erbsengroße Klümpchen bilden. Den Teig zu einer Kugel kneten, flach klopfen und in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Den gekühlten Teig zwischen zwei Bögen Backpapier dünn (3-4 mm) ausrollen und eine Tarteform (Ø 23-26 cm) damit auslegen. Den Teig an den Rändern andrücken, überstehenden Rand abschneiden und den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Blindbacken
Mit Backpapier belegen und Hülsenfrüchte hinein geben. Eine Tarteform (Ø 23 cm) mit dem belegten Teig auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) für ca. 10-12 Minuten backen, bis der Rand leicht bräunt. Backpapier mit Hülsenfrüchten entfernen und den Boden weitere 7-20 Minuten goldbraun und trocken backen, bis er matt aussieht. Abkühlen lassen. Tarteboden kann einen Tag im Voraus blindgebacken und in Frischhaltefolie gelagert werden.
Karamellfüllung - Schritt für Schritt
Für die Karamell-Füllung 150 g Zucker (oder nach Variante 200-250 g) in einem weiten Topf oder Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen. Bitte nicht rühren, sonst karamellisiert der Zucker nicht richtig. Parallel dazu die Sahne (75-250 ml je nach Rezeptvariante) langsam erhitzen. Sobald der Zucker golden ist, sehr vorsichtig die warme Sahne zugießen und dabei rühren; die Mischung kann spritzen. Leicht köcheln lassen, bis eventuelle Zuckerklümpchen aufgelöst sind. Butter in kleinen Stücken unterrühren, bis die Sauce cremig ist. Optional ½ TL Zitronensaft und ½ TL Meersalz untermischen.
Wichtig: Sobald nämlich die Sahne hinzukommt, erstarrt das Karamell. Je heißer die Sahne ist, desto weniger fest wird das Karamell. Heißes Karamell vorsichtig in den vorgebackenen Tarteboden füllen. Die Tarte für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank geben, bis die Karamell-Schicht kalt und fest ist.
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Schokoladen-Ganache
Für die Ganache Zartbitterschokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Sahne auf geringer Hitze zum Köcheln bringen, dann über die Schokolade gießen und ca. 1 Minute ruhen lassen. Mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht. Übrige Butter in Stückchen unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Ganache etwas abkühlen lassen und dann gleichmäßig auf die feste Karamellschicht gießen. Die Tarte sanft gegen die Arbeitsfläche klopfen, um die Schokolade zu glätten.
Finale Kühlung und Dekoration
Die Tarte nochmals mindestens 1-2 Stunden (besser 2-4 Stunden) im Kühlschrank kalt stellen, bis die Ganache fest ist. Vor dem Servieren nach Geschmack mit Meersalz oder Fleur de sel bestreuen und mit gehackten Nüssen oder kandierten Pekan-Nüssen garnieren. Vor dem Servieren die Pekan-Nüsse klein hacken. In einer Pfanne Puderzucker schmelzen und die gehackten Pekan-Nüsse hineingeben, so lange rühren, bis sie vom Zucker ummantelt sind. Herausnehmen und auf Backpapier abkühlen lassen.
Tipps, Varianten und Hinweise
- Teig: Der Mürbeteig kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Wenn der Teig nach dem Ausrollen zu weich ist, kurz kalt stellen.
- Blindbacken: Ein Stück Backpapier kräftig zerknüllen, wieder auseinanderstreichen und zum Blindbacken verwenden - danach Hülsenfrüchte mit Hilfe des Papiers entfernen.
- Karamell: Je dunkler das Karamell gekocht wird, desto intensiver und weniger süß der Geschmack. Vorsicht vor dem Verbrennen.
- Sahne-Temperatur: Je heißer die Sahne beim Eingießen, desto flüssiger bleibt das Karamell; für eine feste Schicht die Sahne nur heiß, nicht kochend verwenden und danach gut kühlen.
- Ganache: Für extra Glanz ein Stück Butter unter die heiße Schokolade rühren.
- Varianten: Kondensmilch-Karamell (Dulce de Leche) kann als Alternative verwendet werden; in manchen Rezepten wird gezuckerte Kondensmilch zuvor eingekocht und als Karamell auf dem Boden verteilt.
- Portionen: Die Tarte ergibt je nach Form ca. 8-12 Stücke.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar.
Kurz-Anleitung (kompakt)
- Mürbeteig zubereiten, kühlen und blindbacken.
- Zucker karamellisieren, warme Sahne einrühren, Butter und Salz zugeben, Karamell in den Boden füllen und kühlen.
- Sahne erhitzen, über gehackte Schokolade gießen, zu Ganache rühren und auf das Karamell geben.
- Tarte kalt stellen, mit Salzflocken und Nüssen bestreuen und servieren.
Beispiel-Tabelle: Mengenempfehlung für eine Tarte (Ø 23-26 cm)
| Zutat | Menge (empfohlen) |
|---|---|
| Mehl | 180-250 g |
| Butter (Teig) | 100-125 g |
| Eigelb | 1 |
| Zucker für Karamell | 150-200 g |
| Sahne (Karamell) | 75-150 ml |
| Zartbitterschokolade (Ganache) | 75-200 g |
| Sahne (Ganache) | 75-200 ml |
Diese Karamell Schokoladen Tarte ist ein Dessert, das nicht nur fantastisch aussieht, sondern auch unglaublich lecker schmeckt. Schmelzt die Schokolade, bereitet die Füllung zu - und schon ist eure Tarte fertig! Magst du, was du siehst? Lass uns gerne einen Kommentar da!
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