Einfache Karamell Plätzchen Rezepte – vielseitige Leckerbissen zum Fest
Dieses Kapitel vereint mehrere klassische und moderne Varianten von Karamell-Plätzchen, die mit überschaubaren Zutaten gelingen und dennoch optisch wie professionell wirken. Ob mit Espresso-Note, Shortbread-Bund, ganzer Schoko-Überzug oder gefüllten Herzen - hier finden Sie schrittweise Rezepte, Tipps zur Zubereitung und passende Dekorationsideen, damit Kleinigkeiten wie Karamellcreme oder Tonkabohne perfekt harmonieren.
Espresso-Karamellherzen - zarte Kekse mit karamellisiertem Twist
Kl. 2½ El Espressopulver in 1 El heißem Wasser auflösen, abkühlen lassen. Butter, 80 g Puderzucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers kurz glatt kneten. Eigelbe kurz unterkneten. Mehl und Stärke mischen, mit der Espressomischung unterkneten. Teig zu einem flachen Teigstück formen und in Folie gewickelt mind. 3 Std. kalt stellen. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Teig in mehreren Portionen aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche 3 mm dünn ausrollen. Dicht an dicht zu Herzen, Blüten, Sternen oder Tannen (von 5 cm Länge) ausstechen. Auf Bleche mit Backpapier setzen. Bei der Hälfte der jeweiligen Formen mit einer Lochtülle (ca. 10 mm Ø) kleine Löcher ausstechen. Bleche nacheinander im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 11-12 Min. backen. Auf dem Papier auf einem Gitter abkühlen lassen. 10 g Puderzucker und ½ El Espressopulver mischen. Kekse mit Loch damit bestäuben. Karamellcreme glatt rühren, in einen Einwegspritzbeutel füllen, vom Beutel eine kleine Spitze abschneiden. Auf die geschlossenen Kekse spritzen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Kekse mit Loch daraufsetzen und leicht andrücken. Gut gelagert halten sie ca. 4 Wochen.
Shortbread mit Karamellfüllung - klassisches Gebäck mit cremigem Zentrum
150 g Sahnetoffees bzw. Backofen auf 190 °C (Umluft: 170 °C) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. 125 g Sanella und 55 g Puderzucker mit den Quirlen des elektrischen Handrührers cremig aufschlagen. 180 g Mehl zugeben und mit den Quirlen kurz grob untermengen. Den Teig mit bemehlten Händen durchkneten und zur Kugel formen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche oder auf Backpapier ca. 1 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher (Ø ca. 5 cm) kreisrunde Teiglinge ausstechen. Alternativ den Teig in gut fingerdicke Streifen schneiden. Shortbread im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten blass goldbraun backen. Auf einem Rost oder Gitter abkühlen lassen. Inzwischen 150 g Karamellbonbons grob hacken oder schneiden und mit 35 g Sanella im kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen. Karamell mit dem Schneebesen glatt rühren und noch warm als Klecks auf die Kekse geben. Etwas verstreichen, dabei aber einen kleinen Rand lassen, der Karamell breitet sich evt. noch etwas aus. Ist der Karamell zu fest geworden, wird er durch leichtes Erwärmen wieder flüssig. Kekse kurz im Kühlschrank kühlen, sodass der Karamellklecks fest wird. Inzwischen Schokoglasur nach Packungsanleitung vorbereiten. Abkühlen lassen, bis die Schokolade möglichst kühl, aber noch fließfähig ist. Als Klecks aufs Karamell geben und die Karamell Kekse erneut kurz kühlen.
Zubereitungszeit: ca. 150 Min. Niveau: ganz einfach. Zutatenspannen und Variationen folgen weiter unten.
Weitere Varianten und Füllungen
In der Textliste finden Sie weitere Bausteine, die sich gut kombinieren lassen: Toffee-Masse aus Zucker, Sahne und Butter, verschiedene Mehl- und Kakao-Komponenten sowie Sahne-Karamell-Toffees. Die Kombination aus Schokolade, Karamell und Nüssen verleiht den Plätzchen einen extravaganten Look, bleibt aber durchaus machbar.
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- Toffee-Masse zubereiten: Zucker karamellisieren, Sahne und 3 EL Butter hinzufügen, einkochen, abkühlen lassen.
- Teig für Shortbread: Mehl, Kakao, Salz, Vanillezucker, kalte Butter in Würfeln, kalte Wasserzugabe - alles zu einem glatten Teig verkneten, kalt stellen.
- Ausstechen: Mit runden oder gehobenen Formen arbeiten, Restteig erneut verkneten.
- Backen: Bleche bei hoher Temperatur backen, danach abkühlen lassen und mit karamellisierten Nüssen veredeln.
- Karamellfüllung: Karamellbonbons mit Sahne schmelzen; Tropfen auf die Keksbasis geben; mit Nüssen oder Schokolade dekorieren.
Tonka-Vanille-Variante mit karamellisiertem Zentrum
Zur kreativen Note wird Tonkabohne verwendet: Den Teig mit Tonkabohne reiben und einsetzen, umVanille-Amaretto-Aroma zu erreichen. Wenn Tonka nicht erhältlich ist, kann Vanille verwendet werden. Die Füllung bleibt karamellreich und cremig, was die Kekse besonders festlich macht.
Karamellplätzchen lassen sich vielseitig gestalten: Von einfachen Schoko-Karamell-Plätzchen über gefüllte Varianten bis hin zu dekorativen Doppeldecker-Keksen mit Tonkabohne - der Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt. Die Rezepte beruhen auf leicht verständlichen Grundtechniken: Teig kneten, kalt stellen, ausrollen, backen, gefüllte oder mit Glasur verzierte Varianten ergänzen.
Zusätzliche Hinweise und Lagerung
Gut gelagerte Karamellplätzchen halten sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur mindestens 10 Tage. Wer Karamellfüllungen bevorzugt, kann diese wie beschrieben zubereiten und vor dem Servieren kalt stellen, damit der Klecks fest wird. Falls Dulce de Leche verfügbar ist, kann es als Alternative verwendet werden, um eine besonders glatte Füllung zu erhalten.
Alternativen für das Dessert-Deck
Wenn Sie keine Dulce de Leche finden, können Schokolade oder Nussbutter als Füllung dienen. In der Formgebung lohnt sich der Einsatz von Doppelausstechern wie für Spitzbuben, um Herz-, Blumen- oder Stern-Motive zu erzeugen. Für ein feineres Aussehen kombinieren Sie Schokolade mit gehackten Nüssen und einer Prise Salz.
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