Karamell-Kekse zum Ausstechen — ausführliches Rezept und Varianten
Karamell-Kekse zum Ausstechen verbinden buttrigen Mürbeteig mit einer süßen Karamellfüllung oder -glasur und eignen sich perfekt für Plätzchendosen, Geschenkeboxen oder den Kaffeetisch. Im folgenden Text finden Sie mehrere erprobte Ansätze: ein klassisches Ausstechrezept mit Karamellaufstrich, eine Variante mit Karamell-Toffee-Füllung sowie Tipps für Karamell-Cookies und Dekorieren.
Rezept A - Klassische Karamell-Kekse zum Ausstechen (ca. 50 Stück)
Gelingt leicht, Zubereitungszeit: 60 Min. Insgesamt etwa 50 Stück.
Zutaten für das Backblech
- Backpapier
Zutaten für den Mürbeteig
- 200 g Weizenmehl
- 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
- 100 g Brotaufstrich aus Karamellgebäck (Karamellcreme)
- 75 g weiche Butter oder Margarine
- 75 g Zucker
- 1 Pr. Salz
- etwa 3 EL Milch
Glasur
- etwa 100 g Dr. Oetker Kuvertüre Vollmilch
- etwa 100 g Brotaufstrich aus Karamellgebäck
Zum Verzieren
- Dr. Oetker Knusper Mix mit Schoko-Karamell-Geschmack
Zubereitung
- Mürbeteig zubereiten: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
- Anschließend zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen und auf einem Brett abgedeckt mind. 3 Std. oder über Nacht kalt stellen.
- Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C (Heißluft: 160 °C).
- Die Rolle in etwa 50 Scheiben (gut 1/2 cm dick) schneiden und auf das Backblech legen. Kekse in den Backofen schieben und backen. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 12 Min.
- Die Karamell-Kekse mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
- Karamell-Kekse verzieren: Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Aufstrich gut unterrühren. Jeweils einen Klecks der Glasur auf die Kekse geben und evtl. verstreichen.
- Mit dem Knusper Mix bestreuen.
Praktische Hinweise zur Karamellcreme im Teig
Karamell steckt doppelt in vielen Varianten: in Form von Karamellcreme (die in puncto Konsistenz an Nutella erinnert) und in Form von Toffee- oder Karamellwürfeln. Die Karamellcreme ersetzt zum Teil Fett und sorgt für feinen Karamellgeschmack.
Die Karamellcreme sollte zimmerwarm verwendet werden. Alternativ eignen sich ähnliche Produkte; allerdings kann sich das Ergebnis etwas ändern.
Rezept B - Butterkekse mit Karamell und Walnuss (Tarte-/Muffin-Variante)
Zutaten
- 300 g Zucker (für die Karamellmasse: 300 g weißen Zucker)
- 600 g Weizenmehl Type 550 (Als Vorrat in Shopangabe)
- 300 ml ungesüßte Schlagsahne (für Karamell)
- 520 g ungesalzene Butter (insgesamt verschiedene Verwendungen)
- 350 g Walnüsse, grob gehackt
- 6 g Salz, 1 Eigelb
Zubereitung (Karamell- und Teigbasis)
- Für die Toffee-/Karamell-Masse Zucker in einem Topf braun karamellisieren. Sahne und 3 EL Butter zum Karamell geben, unter Rühren ca. 20 Minuten einkochen. Um die richtige Konsistenz zu testen, einen Teelöffel Sirup in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Sirup aus dem Wasser nehmen. Man sollte ihn mit den Fingern zu einer Kugel formen können. Ist der Sirup noch zu weich, Sirup weiter köcheln lassen.
- Toffeemasse in eine große Schüssel geben, abkühlen lassen, bis die Masse fest ist. Stell die Karamellmasse zum Abkühlen beiseite.
- Vermische die Butter mit dem Salz, dem Kristallzucker und 200 g des weißen Zuckers. Rühre die Milch unter das Butter-Zucker-Gemisch, bis eine homogene Masse entsteht. Arbeite das Mehl unter, bis ein glatter, zusammenhängender Teig entsteht. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn mindestens 1 Stunde kalt.
- Heize den Backofen vor, rolle den Teig etwa 3 mm dick aus. Stich mit beiden Ausstechformen gleich viele Teigkreise aus. Lege die größeren Kreise (Ø10 cm) in Muffinförmchen, drücke sie leicht an und verteile gehackte Walnüsse. Verteile den Karamell über den Walnüssen und setze die kleineren Teigkreise (Ø6 cm) als Deckel auf die Füllung. Bestreiche die Oberseiten der Kekse mit Eigelb und dekoriere sie mit je einem Stück Walnuss. Backe die Butterkekse in 14 Minuten goldbraun und durch.
Rezept C - Karamell-Cookies (chewy, mit Karamellcreme und Karamellwürfeln)
Diese Karamell-Cookies sind außen leicht knusprig, im Inneren chewy. Der Teig enthält sowohl weiße als auch braune Zucker, Butter, Ei und Karamellcreme.
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Zutaten (für ca. 18-22 Cookies)
- 300 g Weizenmehl
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- weißer und brauner Zucker (Mengen nach Geschmack, z. B. 300 g Gesamt mit Teil braun)
- 40-60 g Karamellcreme im Teig + etwas als Deko
- 200 g weiche Butter
- 1 Ei
- etwa 40 g Karamellwürfel (optional)
Zubereitung
- Mehl, Natron und Salz mischen. Die weiche Butter mit dem weißen und braunen Zucker kurz schaumig schlagen. Danach erst 40 g von der Karamellcreme, dann das Ei sowie die Vanille unterrühren.
- Den Mehlmix zur Butter-Ei-Creme geben und alles zügig zu einem einigermaßen homogenen Teig verkneten. Die übrigen 20 g Karamellcreme locker mit einer Gabel unter den Teig swirlen sowie etwa 40 g von den Karamellwürfeln unterheben.
- Aus dem Teig rund 18-22 gleich große Kugeln formen. Die Kugeln auf Backpapier legen und ca. 30-60 Minuten im Kühlschrank kühlstellen. Cookies je nach Größe ca. 10-13 Minuten bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) backen. Sie müssen noch richtig weich sein, damit sie nach dem Abkühlen chewy bleiben.
Rezept D - Toffee-Karamell-Sandwich-Kekse mit Schokolade und Nuss
Zutaten (kompakte Übersicht)
- 300 g Zucker
- 600 g Schlagsahne (Gesamtvorrat in Shop; für Toffee nur 300 ml nötig)
- 3 EL Butter (für Toffee), plus weitere Butter für Teig
- 150 g Puderzucker, 400 g Mehl, 30 g Kakaopulver, 1 Pr. Salz, 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 200 g Zartbitter-Kuvertüre, 25 g Kokosfett, 30 g Erdnusskerne
Zubereitung (Kurzfassung)
- Für die Toffee-Masse Zucker karamellisieren, Sahne und 3 EL Butter einrühren und ca. 20 Minuten einkochen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
- Puderzucker sieben, Mehl, Kakao, Salz, Vanillin-Zucker, 2 EL kaltes Wasser und 300 g Butter in Würfeln zufügen und zu einem glatten Teig kneten. Teig kühlen, dünn ausrollen und ausstechen.
- Kekse backen (8-10 Minuten bei ca. 200 °C / 175 °C Umluft). Kuvertüre und Kokosfett schmelzen, die Hälfte der Kekse eintauchen. Toffee in Spritzbeutel füllen und Sandwiches mit Erdnuss-Topping zusammensetzen.
Tipps, Varianten und Lagerung
- Wenn Teig zu weich erscheint: wie in mehreren Rezepten zeigt die Kühlzeit (mind. 30-60 Min., ideal über Nacht) oft, dass der Teig erst kaltstellend formbar wird. Nach einer Nacht im Kühlschrank lässt sich der Teig oft perfekt ausrollen.
- Bei Verwendung von Rübensirup: Beim Vergleich von Rezeptangaben wurde diskutiert, ob 300 ml oder 300 g gemeint sind. Flüssigkeits- und Gewichtsdifferenzen können die Süße und Teigkonsistenz stark beeinflussen; im Zweifelsfall lieber mit weniger Sirup beginnen oder das Gewicht prüfen.
- Um Cookies dick und rund zu bekommen: Teigkugeln kühlen, vor dem Backen kurz temperieren (nicht eiskalt), Backzeit so wählen, dass die Cookies innen noch hell und weich sind.
- Lagerung: Luftdicht verpackt halten sich Karamellcookies etwa 3-5 Tage frisch; manche Varianten lassen sich gut einfrieren.
- Dekoration: Kuvertüre mit Karamellcreme mischen für glänzende Glasur; Nüsse, Knuspermix oder Karamellwürfel als Topping verwenden.
Kurze Tabelle: Backzeiten und Temperaturen (Übersicht)
| Variante | Backtemperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Mürbeteig-Ausstecher (Rezept A) | 180 °C (160 °C Umluft) | ca. 12 Min. |
| Butterkekse mit Walnuss | ca. 210 °C (Ober-/Unterhitze) | ca. 14 Min. |
| Karamell-Cookies (chewy) | 175 °C (Ober-/Unterhitze) | 10-13 Min. |
| Toffee-Sandwich-Kekse | 200 °C (E-Herd) / 175 °C Umluft | 8-10 Min. |
Noch ein paar persönliche Hinweise
Viele Bäcker:innen berichten, dass das Backergebnis stark von Kühlzeiten und der verwendeten Karamellcreme abhängt: Manche finden Teig anfangs zu weich, doch nach Kühlung lässt er sich perfekt ausrollen. Bei Unsicherheit bezüglich Sirupmengen (ml vs. g) lieber vorsichtig dosieren. Wer es besonders karamellig mag, nutzt sowohl Karamellcreme im Teig als auch Karamell-Toffee in der Füllung.
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