Gofio Kuchen Rezept einfach
Gofio ist mehr als nur Mehl. Es handelt sich um ein Mehl aus geröstetem und gemahlenem Getreide. Gofio ist ein Getreideerzeugnis, ähnlich wie Mehl und stammt von den Kanaren. Gofio ist vielseitig einsetzbar und schmeckt vor allem als Süßspeise unheimlich gut.
Was ist Gofio und woher kommt es?
Der kanarische Gofio ist eines der beliebtesten Lebensmittel in der Gastronomie des Archipels. Es handelt sich um eine vorspanische Speise - vor der Ankunft der Kolonisatoren - berberischen Ursprungs, die auf verschiedene Weise zubereitet werden konnte. Die Ursprünge des Gofio reichen zurück zu den Guanches, den Ureinwohnern der Kanaren. Die Guanchen mahlten geröstetes Getreide mit Steinmühlen und mischten es mit Wasser, Milch oder Fett, um nahrhafte Pasten herzustellen.
Ursprünglich war dieses Nahrungsmittel aufgrund seines hohen Nährwerts ein Grundnahrungsmittel der kanarischen Ureinwohner, insbesondere in Zeiten der Hungersnot. Während des Spanischen Bürgerkriegs bildete es die Grundlage für die Ernährung der einheimischen Bevölkerung, und als die heimlichen Auswandererschiffe vom Archipel aus nach Amerika aufbrachen, war es ein unverzichtbarer Vorrat, da es unter guten Bedingungen lange haltbar war.
Gofio repräsentiert Überleben, Tradition und Identität in den Kanarischen Inseln. Nach der spanischen Eroberung blieb Gofio ein wichtiger Bestandteil der Ernährung, vor allem in Zeiten der Knappheit. In Ortschaften wie La Orotava wurden Wassermühlen entlang des Flusses gebaut, um Gofio in größerem Maßstab zu produzieren.
Was steckt in Gofio?
Im Grunde handelt es sich um ein Mehl aus geröstetem und gemahlenem Getreide. Ursprünglich wurden Gerste, Weizen, Linsen und Farnrhizome verwendet. Im 16. Jahrhundert kamen neue Zutaten hinzu, wie z. B. Roggen oder Millo, das aus Amerika stammt und nichts anderes als Mais ist. Gofio kann aus verschiedenen Getreidesorten wie Weizen, Gerste oder Mais hergestellt werden; die Getreidesorten werden vor dem Mahlen geröstet, was dem Gofio seinen unverkennbaren Geschmack und das tolle Aroma verleiht.
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Gofio hat ein ähnliches Aussehen wie Weißmehl, jedoch mit einem gelblichen Farbton. Der Röstgrad des verwendeten Getreides ist auch eine Frage des Geschmacks, denn er verändert nicht nur die Farbe, sondern auch den Geschmack: Je dunkler er ist, desto intensiver ist er.
Zutaten für einen einfachen Gofio Kuchen (Rührkuchen)
Für den hier vorgestellten Gofiokuchen werden folgende Zutaten genannt:
- Weizenmehl (z. B. Typ 405) und Weizengofio (hier wird Gofio zur Hälfte des Mehls verwendet)
- Joghurt (z. B. Natur- oder griechischer Joghurt)
- Eier
- Zucker
- Pflanzenöl (neutral, z. B. Sonnenblumenöl)
- Vanille-Extrakt
- Prise Salz
- Backpulver
- Zitronensaft und Zitronenabrieb (für eine ausgeprägte Zitronennote empfiehlt sich der Saft von zwei Zitronen bzw. ca. 80 ml)
- Optional: ein Schuss Orangenlikör (Cointreau)
Für andere Gofio-Rezepte tauchen noch Zutaten wie Honig, Milch, Walnüsse, Mandeln oder Banane auf; optional kann man ihn mit etwas Zimt, Zucker oder Zitronenschale verfeinern.
Warum Gofio im Kuchen verwenden?
Der Weizengofio trägt mit seinem Karamellgeschmack zu dem besonderen Geschmack des einfachen Rührkuchens bei, den ich hier in einer Gugelhupfform backe. Der Karamellgeschmack beruht auf dem Röstprozess des Weizengetreides. Durch das Gofio-Mehl bekommt das Brot oder der Kuchen eine tolle dunkle Farbe und einen leicht rauchigen Geschmack. Gofio gilt im Vergleich zu anderen Mehlsorten als besonders gesund und klettert auf der Beliebtheitskala rasant nach oben! Dank Untersuchungen in der Ernährungswissenschaft entwickelte sich Gofio in den letzten Jahren zu einem Trendfood und wird über die Inselgrenzen hinaus sogar in Deutschland teils als neues Superfood betitelt.
Einfaches Rezept: Gofio Rührkuchen (Gugelhupf oder Kastenform)
Hier beschreibe ich die Zubereitungsschritte anhand des klassischen Rührkuchens, bei dem die Hälfte des Mehls durch Gofio ersetzt wird.
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- Den Backofen auf 180-200°C (je nach Form und Anleitung) vorheizen. In der Regel: 180°C Ober- & Unterhitze.
- Gofio mit Mehl, der Prise Salz und Backpulver mischen.
- Eier, Joghurt, Zucker, Vanille-Extrakt, den Cointreau sowie den Zitronensaft und das Abgeriebene der Zitrone und das Öl vermischen und mit Hilfe des Rührgerätes etwas aufschlagen.
- Dann fügt man nach und nach die Mehlmischung hinzu. Vorsicht: Durch das Gofio-Mehl staubt das etwas. Die Zugabe mit einem Löffel verhindert das etwas.
- Anschließend fügt man zu diesem Teig die Milch hinzu, bis ein homogener Rührteig entsteht.
- Den Teig in die vorgefettete Form gießen und 40-60 Minuten backen: ca. 40-45 Minuten in einer Kastenform oder etwa 50-60 Minuten in einer Gugelhupfform, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Den Kuchen aus der Form nehmen, abkühlen lassen und nach Wunsch mit Gofio bestreuen, mit Puderzucker versehen oder mit zusätzlicher Zitronen- oder Orangen-Zeste garnieren.
Man kann diesen Kuchen aber sicherlich auch einfach in einer Kastenform nachbacken. Viel Vergnügen beim Nachbacken und natürlich einen guten Appetit!
Varianten und Serviervorschläge
Der fertige Teig wird in einer Gugelhupf- oder Kastenform fertig gebacken. Ein leckerer Rührkuchen unter Verwendung von Gofio lässt sich mit einer Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker, mit einem Klecks Joghurt oder Sahne sowie etwas Canarian Honey servieren. Servieren Sie den Kuchen lukewarm oder bei Zimmertemperatur mit einer Portion Canarian Honey, einem Löffel Schlagsahne oder cremigem Joghurt.
Gofio ist vielseitig einsetzbar und wird als Zutat in Vorspeisen, Hauptgerichten, Suppen, Desserts, in Beilagen oder gar in Likören eingesetzt. Ursprünglich wurde der Mehlersatz ganz klassisch zur Zubereitung eines Getreidebreis oder später dann zum Backen von Brot verwendet. Eine weitere beliebte Zubereitungsart ist das Aufkochen einer hausgemachten Fischbrühe und das Einrühren von Gofio-Mehl, bis eine klumpenfreie Schale entsteht; in diesem Fall wird er als gebrühter Gofio bezeichnet.
Tipps zur Zubereitung und Einkauf
- Achte beim Kauf von Gofio auf die Getreidesorte (Weizen, Mais, Gerste) und auf die Röstintensität, denn diese beeinflussen den Geschmack stark.
- Beim Verarbeiten von Gofio bitte langsam einarbeiten, da es stauben kann; mit einem Löffel zugeben hilft.
- Wenn du mehr Zitronenaroma willst, verwende den Saft von zwei Zitronen (ca. 80 ml) und reichlich Abrieb.
- Gofio lässt sich gut mit Weizenmehl kombinieren; in Brotrezepten sorgt es für Farbe, Aroma und zusätzliche Nährstoffe.
Nährwert und gesundheitlicher Nutzen
Gofio hat aufgrund seiner Zutaten eine hohe Nährstoffdichte. Es ist reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen und gilt wegen seines hohen Energiewerts als Superfood, da er aus verschiedenen Getreidesorten und manchmal auch aus Hülsenfrüchten wie Kichererbsen hergestellt wird. Gofio gilt daher im Vergleich zu anderen Mehlsorten als besonders gesund und klettert auf der Beliebtheitskala rasant nach oben!
| Nährwert (Beispiel) | Pro Scheibe |
|---|---|
| Kalorien | 94 kcal |
| Kohlenhydrate | 18,6 g |
| Eiweiß | 3,4 g |
| Fett | 0,3 g |
Gofio ist für jeden und für jeden Anlass geeignet: vom einfachen Frühstück bis zum feinen Dessert, für Kinder wie für Großeltern und für Freunde traditioneller Gerichte ebenso wie für Experimentierfreudige.
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