Maulbeeren Marmelade Rezept Zubereitung

Maulbeerbäume sind vielerorts in Parks und an Alleen zu finden, und auch in Gärten werden sie immer häufiger gepflanzt. Je nach Sorte reifen die schwarzen oder weißen Beeren von Juli bis September. Maulbeeren haben von Ende Mai bis September Saison. Frische Maulbeeren findest du in dieser Zeit meist auf dem Markt oder in Bioläden. Wenn du dir nicht sicher bist, ob in deiner Nähe Maulbeerbäume stehen, wirst du vielleicht in der Karte von mundraub.org fündig.

Warum Maulbeermarmelade: Geschmack und Inhaltsstoffe

Im Sommer reifen die süßen Maulbeeren, die nicht nur gut schmecken, sondern auch reichlich Vitamin C und viele Mineralstoffe enthalten. Aus Maulbeeren - weißen und roten - lässt sich eine köstliche Marmelade herstellen, die auch noch entgiftende Eigenschaften hat. Der angenehm süß-säuerliche Geschmack ergibt sich aus den zahlreichen Antioxidantien in den Früchten. Die Kombination aus reifen, süßen Maulbeeren und leicht herbem Direktsaft verleiht dem Aufstrich eine appetittliche Farbe und ein intensives Aroma. Dank Gelierzucker 2:1 bleibt der Geschmack fruchtbetont und nicht zu süß.

Zutaten für Maulbeermarmelade (Basisrezept)

600 g Maulbeeren
400 ml roter Direktsaft, zum Beispiel von Sauerkirsche, Holunder, Aronia oder Johannisbeere
1 TL Zitronensaft
500 g Gelierzucker (2:1)

Maulbeermarmelade besteht aus nur zwei Zutaten: Maulbeeren und Gelierzucker. Du kannst für unser Maulbeermarmelade-Rezept gelbe, rote oder schwarze Maulbeeren verwenden. Achte außerdem darauf, dass du Beeren in Bio-Qualität und Gelierzucker mit einem Fairtrade-Siegel verwendest.

Vorbereitung: Ernte und Reinigung

Die Beeren sollen gerade reif, aber noch nicht zu weich sein. Die Stiele entfernen, die Früchte verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Beeren nach der Ernte kurz waschen und trocken tupfen. Hinweis: Besonders rote Maulbeeren enthalten Tannine und andere intensive Farbstoffe, die sich schlecht abwaschen lassen. Bitte bei der Ernte alte Kleidung und Handschuhe tragen. Achte beim Tuch als auch bei der Kleidung beim Ernten darauf, dass Maulbeeren stark färben und die Flecken schwer wieder herauszubekommen sind.

Ein einfaches Maulbeermarmelade Rezept (Schritt-für-Schritt)

Maulbeeren von den Stielen befreien, waschen und gut abtropfen lassen.
Beeren und Saft in einem Topf erhitzen und den Gelierzucker unterrühren.
Für etwa fünf Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.
Gib dann den Gelierzucker zu den Maulbeeren hinzu, verrühre alles gründlich und lasse die Maulbeermarmelade weitere fünf Minuten unter ständigem Rühren kochen.
Fülle die Maulbeermarmelade bis unter den Rand in die sterilisierten Schraubgläser, verschließe sie und stelle sie für circa fünf Minuten kopfüber auf den Deckel. So tötest du mit der heißen Marmelade nochmals etwaige Keime ab, die sich am Rand oder am Deckel nach dem Sterilisieren angesammelt haben könnten.
Drehe die Marmeladengläser nach fünf Minuten wieder um und lasse sie so weiter abkühlen.

Vorbereitung: 5 Min, Garzeit: ca. 15 Min, Gesamtzeit: 20 Min. Danach den Gelierzucker dazugeben und ca. 4 min kochen lassen. In Gläser abfüllen, fertig und lecker!

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Alternative Zubereitungsweisen und Tipps

Wasche die Maulbeeren gründlich und entferne gegebenenfalls die Stiele. Gib sie dann in einen großen Topf mit Deckel. Lasse die Maulbeeren zugedeckt etwa zehn Minuten lang bei mittlerer Hitze und unter gelegentlichem Rühren köcheln.
Zu 1 kg Maulbeeren 1/4 l Wasser geben und so lange auf kleinem Feuer kochen lassen, bis die Beeren gar sind. Zucker und Limettensaft zugeben und unter Rühren so lange kochen, bis ein Tropfen der Konfitüre auf einer kalten Untertasse festklebt.
Aus Maulbeeren und Himbeeren lässt sich eine feine Mischung herstellen: 500 g Maulbeeren + 500 g Himbeeren, 2:1 Gelierzucker (1 Päckchen) und etwas Wasser. Früchte nach dem Pürieren durch ein feines Sieb streichen, aufkochen, Gelierzucker zugeben und einige Minuten köcheln lassen.
Der weiße Maulbeerbaum trägt brombeerähnliche Früchte; da die Früchte sehr viel Pektin enthalten, reicht einfacher Haushaltszucker. Auf 1 Pfund Früchte nehme ich 400 Gramm Zucker und koche die Marmelade unter Rühren, bis zum Gelierpunkt.
Für eine zuckerfreie Marmelade probiere doch mal diese Variante mit Carubenmehl aus!
Die Verwendung von sauberen, sterilisierten Gläsern ist wichtig für eine lange Haltbarkeit. Der Zuckeranteil sowie das entstehende Vakuum sorgen dafür, dass die Marmelade auch ohne Kühlung mehrere Monate lang haltbar ist.

Praktische Verarbeitungshinweise

Die Früchte sehen aus wie längliche Brombeeren, die nicht alle zur gleichen Zeit reif werden. Das heißt, dass man über mehrere Wochen ernten kann. So kannst du mehrere Wochen hintereinander Maulbeeren sammeln. Bei sehr hohen Bäumen ist es vorteilhaft, ein Tuch am Boden auszubreiten und mit einer langen Stange sanft gegen die Äste zu stoßen, sodass die wirklich reifen Beeren herunterfallen. Diesen Vorgang kannst du mehrmals am Baum versuchen, da die Früchte nicht alle gleichzeitig reif werden. Du kannst sie direkt vom Baum pflücken.

Erntemethode: Tuch unter Baum ausbreiten

Varianten und Kombinationsideen

Maulbeere + Johannisbeere im Verhältnis 1:1 probiert ergibt eine fruchtige Konfitüre.
Weiße Maulbeeren geben mit Himbeeren eine schöne rosa Farbe.
In Berlin Tempelhof hat sie weiße Maulbeeren gesammelt und gepflückt, diese dann mit Kirschdirektsaft kombiniert und dann daraus Marmelade gekocht. Sie schmeckt famos!
Du kannst auch andere Früchte nehmen: Maulbeer/Johannisbeer, Maulbeer/Brombeer-Mischungen schmecken sehr gut.
Als Saftzugabe eignen sich Sauerkirsche, Holunder, Aronia oder Johannisbeere.

Herstellungsprozess Maulbeermarmelade Schritt für Schritt

Sicherheits- und Qualitätsaspekte

Achte darauf, dass die Beeren gerade reif sind; zu weiche Früchte sind weniger geeignet. Die Beeren sind sehr empfindlich und auf Märkten findet man sie fast nie, da sie sehr empfindlich sind. Wenn du Maulbeerbäume im Garten hast, ist die Verarbeitung direkt nach der Ernte empfehlenswert. Bei der Ernte alte Kleidung und Handschuhe tragen, da Maulbeeren stark färben.

Rezepte kurz zusammengefasst (Tabelle)

Variante	Zutaten (Beispiel)	Besonderheit
Basisrezept	600 g Maulbeeren, 400 ml Direktsaft, 1 TL Zitronensaft, 500 g Gelierzucker 2:1	Fruchtbetonter Geschmack, kochen ca. 5 Min.
Traditionell (Wasser + Zucker)	1 kg Maulbeeren, 1/4 l Wasser, Zucker, Limettensaft	Kochen bis Gelierprobe positiv
Himbeer-Maulbeer	500 g Maulbeeren + 500 g Himbeeren, Gelierzucker 2:1	Durch Sieb streichen für feine Textur
Zuckerfrei	Maulbeeren, Carubenmehl	Zuckeralternative, anderes Geliermittel

Servier- und Aufbewahrungstipps

Maulbeermarmelade ist ein prima Geschenk für liebe Freunde und Familie. In saubere Marmeladengläser füllen und gut verschließen. Maulbeermarmelade ist in der Maulbeerzeit immer ein beliebtes Rezept. Sollte die Marmelade sofort verzehrt werden, kann man sie auch in Schalen füllen, ansonsten Schraubgläser verwenden.