Kalorienarmer Käsekuchen ohne Boden mit Magerquark – Rezept & Tipps

Was backe ich heute? Käsekuchen ohne Boden natürlich. Eine herrlich fluffige und cremige Sünde. Dank dem fehlenden Boden, der eigentlich nicht fehlt ist der Kuchen auch noch kalorienreduziert. Ich habe hier 2 Varianten für Dich aufgeschrieben. Zum Einen kannst Du die Zutaten ruckzuck verrühren, in die Springform geben und backen. Bei der zweiten Variante schlägst DU das Eiweiß separat auf und bekommst so einen höheren Käsekuchen mit mehr Volumen.

Zutaten (Basisrezept für eine 20 cm Springform)

500 g Magerquark
2-3 Eier (je nach Variante)
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
Erythrit oder gewünschter Zuckerersatz (ca. 80-100 g bzw. nach Geschmack)
1 Prise Salz und etwas abgeriebene Zitronenschale
Optional: 100 g Frischkäse für extra Cremigkeit oder 12 ml neutrales Öl

Mein Low Carb Käsekuchen ist eine bodenlose Köstlichkeit. Alles, was du brauchst, sind 5 Minuten Zeit und 6 Zutaten, um den Teig ohne Mehl und ohne Zucker zu vermischen. Den Rest der Arbeit übernimmt der Ofen, wo der Kuchen dann fertig gebacken wird. Das Ergebnis: ein cremiger Low Carb Käsekuchen, der proteinreich und unglaublich lecker ist.

Zubereitung - Variante 1: Eier getrennt (fluffiger, mehr Volumen)

Backofen auf ca. 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß separat steif schlagen.
Eigelb mit Erythrit schaumig schlagen, bis eine helle, schöne Masse entsteht.
Magerquark, Vanille-Puddingpulver, Zitronenschale und ggf. Frischkäse oder Milch nach und nach unterrühren.
Als letztes den Eischnee vorsichtig unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
Käsekuchenmasse in die vorbereitete Springform geben und im heißen Backofen rund 50-60 Minuten goldbraun backen. Die Mitte sollte noch leicht wackeln, wenn man an der Form rüttelt.
Ofen ausschalten und den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen.

Variante 1 wird fluffiger und deshalb habe ich die Zubereitung auch ins Rezept aufgenommen. Hierbei ist mir der Käsekuchen aber leicht eingerissen. Ich denke, dass er bei der Variante mit dem Eischnee aber einfach mehr aufgeht und so die Wahrscheinlichkeit größer ist, dass er reißt.

Hochgezogener fluffiger Käsekuchen ohne Boden

Zubereitung - Variante 2: Eier im Ganzen (fester, schnittfester)

Backofen auf 175-180 °C vorheizen.
Alle Eier im Ganzen schaumig schlagen, bis sie hell sind.
Restlichen Zutaten (Magerquark, Vanille-Puddingpulver, Erythrit, Zitronenschale, ggf. Frischkäse und Milch) nach und nach dazugeben und weiterrühren.
Masse in die Springform füllen und ca. 45-60 Minuten backen (je nach Formgröße und Ofen).
Wenn es schneller gehen muss, kannst du die Eier auch im Ganzen in den Kuchen geben. Er wird dann etwas weniger fluffig und ist mehr eine Käsekuchenschnitte.

Bei der Variante 2 hingegen ist die Masse etwas fester und erinnert mich eher an eine Käsekuchenschnitte. Ich persönlich mag diese Variante lieber. Vor allem ist mir hier der Kuchen nicht gerissen.

Käsekuchenschnitte: fester Schnitt ohne Boden

Tipps & Tricks für Gelingsicherheit

Alle Zutaten auf Zimmertemperatur verwenden - kalte Zutaten können die Konsistenz beeinträchtigen.
Wenn der Kuchen gegen Ende der Backzeit dunkel wird, mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
Du kannst gerne nach der Hälfte der Backzeit mit einem scharfen Messer am Springformrand entlang fahren.
Käsekuchen nach dem Backen im Ofen auskühlen lassen: vermeidet das gefürchtete Einreißen!
Den Kuchen im geschlossenen, warmen Ofen abkühlen lassen; die Tür dabei nicht öffnen.
Wenn du ihn am nächsten Tag servierst, schmeckt er oft noch besser - gut zum Vorbereiten.

Low Carb & Kalorien sparen

Dank dem fehlenden Boden sparen wir uns schon einiges an Kalorien. Damit der Kuchen so richtig low carb ist kannst Du den Zucker natürlich auch gegen Deine Lieblingssüße austauschen. Süß ohne Zucker: Er eignet sich für alle, die auf Zucker verzichten möchten oder müssen.

Lesen Sie auch: Wie viele Kalorien hat mein Marmeladenbrot?

Für mein Rezept verwende ich Erythrit. Das ist ein kalorienarmer Zuckerersatz, den auch Diabetiker essen dürfen. Er beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht, hat aber eine Süßkraft von etwa 70 Prozent des normalen Zuckers. Allerdings kann er in größeren Mengen und bei empfindlichen Personen zu Beschwerden führen.

Du kannst den Käsekuchen ohne Zucker auch mit Xylit zubereiten. Davon lasse ich jedoch die Finger, da wir einen Hund haben und Xylit schon in geringen Mengen für Hunde tödlich ist. Du kannst auch ganz auf künstlichen Zuckerersatz verzichten. Dann nimm einfach einen klein gewürfelten Apfel und gib ihn zum Teig hinzu. Auch eine selbstgemachten Erdbeersoße ohne Zucker, aber mit frischen, von Natur aus süßen Früchten, ist eine gute Idee.

Alternativen, Füllungen & Toppings

Früchte: Mandarinen, Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Pflaumen oder Aprikosen - kleinere Früchte ganz, größere in Stücken.
Zuckerfreie rote Grütze als Topping: Beeren mit etwas Stärke und wenig Süße einkochen und warm über den Kuchen geben.
Nussmus ohne Zucker als cremiges Topping: macht daraus ein Protein-Käsekuchen Deluxe.
Wer Magerquark scheut, kann Speisequark 20 % Fett verwenden - ergibt noch mehr Saftigkeit.

Verschiedene Toppings: Beeren, Nussmus, Mandarinen

Rezeptelemente aus verschiedenen Varianten (Kurzüberblick)

Variante	Eier	Textur	Backzeit
Getrennt (Eischnee)	Eier getrennt, Eischnee untergehoben	Fluffig, höher	50-60 Min.
Ganze Eier	Eier im Ganzen schaumig	Fester, schnittfester	45-60 Min.

Beispiel-Rezept (schnell, für 20 cm Form)

Heize den Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Alle Zutaten (500 g Magerquark, 2-3 Eier, 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 80-100 g Erythrit, abgeriebene Schale ½ Zitrone, optional 100 g Frischkäse oder 100-200 ml Milch) gut verrühren.
Für mehr Volumen: Eiweiß trennen und steif schlagen, dann unterheben.
Masse in die Springform füllen und 45-60 Minuten backen. Die Mitte sollte noch leicht wackeln.
Ofen ausschalten und bei geöffneter Tür langsam auskühlen lassen.
Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kühlen.

Kurzes Video: Käsekuchen ohne Boden zubereiten (Schritt-für-Schritt)

Warum dieses Rezept backen?

Nur 6 einfache Zutaten - kein Einkaufsstress.
Schnell gemacht: die Zutaten in 5 Minuten verrühren.
Proteinreich ohne Proteinpulver: Magerquark, Naturjoghurt/Frischkäse und Eier sorgen für viel Eiweiß.
Lower carb und kalorienärmer durch Weglassen des Bodens und Einsatz von Zuckerersatz.
Ideal zum Vorbereiten: am nächsten Tag oft noch besser.

Ich habe nun bewusst eine Teigmenge gewählt die perfekt für eine 20er Springform ist. Auch in einer normalen Springform kann man ihn backen. Ich habe nun den Käsekuchen in verschiedenen Varianten und Größen gebacken. Egal welche Variante zu wählst, das Käsekuchen Rezept ist eine tolle Variante zum klassischen Käsekuchen Rezept. Ein lower carb Kuchen, dank dem fehlenden Boden der erfrischend und cremig schmeckt.

Weitere Hinweise & persönliche Anmerkung

Es mag Zufall sein und ich werde das auf jeden Fall noch weiter beobachten. Ich freue mich aber sehr, wenn Du mir Deine Meinung da lässt. Wenn du den Low Carb Käsekuchen servierst, wird garantiert niemand etwas vermissen. Ich freue mich über deine Bewertung. Lass es mich gern auf Instagram wissen! Auf Pinterest kannst Du mir auch Deine Kreationen zeigen und Dein Feedback hinterlassen.

Lesen Sie auch: Waldfruchtbonbons ohne Zucker

Lesen Sie auch: Nährwertangaben für Nuss-Nougat-Hörnchen im Detail

tags: #kalorien #käsekuchen #ohne #boden #mit #magerquark