Der Unterschied zwischen Kaki und Kakao: Herkunft, Eigenschaften und kulinarische Nutzung
Oft werden Kaki und Kakao in der Küche gemeinsam verwendet, etwa in innovativen Desserts wie dem Kaki- und Kakaopudding. Doch diese Zutaten unterscheiden sich grundlegend in ihrer Herkunft, ihrem Geschmack, ihren Eigenschaften und ihrer Verwendung. Dieser Artikel beleuchtet detailliert die Unterschiede zwischen Kaki und Kakao und gibt einen praxisnahen Einblick in die Nutzung beider Produkte, insbesondere in gesunden Desserts.
Herkunft und botanische Einordnung von Kaki und Kakao
Als Kaki bezeichnet man die essbare Frucht des Kakibaums (Diospyros kaki), auch Kakipflaume genannt. Ursprünglich stammt das Obstgehölz aus Asien und gilt zu den ältesten Kulturpflanzen. Botanisch gehört Kaki zur Familie der Ebenholzgewächse (Ebenaceae). Die tropische Götterfrucht Kaki wächst überwiegend in Korea, Japan und China; die Sharonfrucht ist eine Zuchtform, die aus der Sharon-Ebene in Israel stammt. Im Handel ist hauptsächlich die Sorte ‘Tipo’ als Kaki bekannt, welche die Hauptsorte Italiens bildet.
Kakao hingegen stammt von der tropischen Kakaopflanze (Theobroma cacao), die ursprünglich im Amazonasgebiet beheimatet ist. Aus den Samen ihrer Früchte wird Kakaopulver hergestellt, das vor allem in Südamerika, Afrika und Asien angebaut und weltweit für Schokolade oder andere Süßspeisen verwendet wird.
Optische Merkmale und Sortenvielfalt der Kaki
Die glattschaligen Früchte der Kaki besitzen eine rundliche Form und färben sich im reifen Zustand orange bis rötlich. Eine dicke, lederartige Schale umhüllt das süße, weiche Fruchtfleisch. Das Gewicht der rundlichen Früchte liegt bei etwa 180 bis 250 Gramm.
Optisch ähneln sich die drei Früchte Kaki, Persimone und Sharon mit ihrer orangefarbenen Schale. Die Kaki - oder auch Kakipflaume - gilt als Ursprung der Persimone und der Sharon. Die Persimone sowie die Sharon sind Zuchtformen und spezielle Sorten der Kaki.
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- Die Kaki hat eine rundliche Form, deren Schale sich im reifen Zustand dunkelorange bis rötlich verfärbt.
- Persimone ist eher länglich-oval und gelblich; ihre Schale kann mitgegessen werden, sie besitzt teils noch Kerne.
- Sharonfrucht ist flacher und kleiner, ihre Form erinnert an eine orangegelbe Tomate. Sie hat eine dünnere Schale, keine Kerne und festeres Fruchtfleisch.
Während reife Kaki angenehm süß schmeckt, hinterlassen unreife Kakis einen bitteren Geschmack, verursacht durch Gerbstoffe.
Reifegrad, Geschmack und gesundheitliche Eigenschaften der Kaki
Der Reifegrad der Frucht ist besonders zu beachten. Unreife Früchte weisen einen hohen Gerbsäuregehalt (Tannine) auf. Diese Gerbstoffe können einen unangenehmen Belag (pelzigen Geschmack) auf der Zunge bilden, den Mund austrocknen und einen bitteren adstringierenden Geschmack verursachen.
Erst im vollreifen Zustand haben sich die Bitterstoffe soweit abgebaut, dass das süße Aroma voll zur Geltung kommt. Eine reife Kaki gibt wie eine reife Tomate bei Druck leicht nach. Der Geschmack des weichen, glasigen Fruchtfleischs erinnert an Aprikosen und Birnen mit einem Hauch Vanille und Zuckermelone.
- Die Kaki enthält besonders viel Beta-Carotin - der Vorstufe von Vitamin A.
- Mit einer Kaki am Tag wird bereits mehr als der halbe Tagesbedarf an Vitamin A aufgenommen.
- Reichlich enthalten sind auch Vitamin E und Vitamin K.
- Kakis liefern etwa 70 Kalorien pro 100 Gramm Fruchtfleisch - deutlich mehr als andere Obstsorten.
- Ein typisches Glucose/Fructose-Verhältnis liegt bei 0,9.
| Nährstoff | Kaki (pro 100g) |
|---|---|
| Kalorien | 70 kcal |
| Fructose | 8 g |
| Glucose | 7 g |
| Beta-Carotin | hoher Anteil |
| Vitamin E | reichlich |
| Vitamin K | reichlich |
Im Herbst und Winter bereichert die Kaki mit ihrem süßen Fruchtfleisch das Obstsortiment im Handel. Je nach Jahreszeit ändern sich die Importländer für in Deutschland verkaufte Kakis: Von Oktober bis Dezember kommen sie meist aus Spanien und Italien, danach aus Israel.
Kakaopulver - Ursprung und Eigenschaften
Kakaopulver wird aus den Samen der Kakaofrucht gewonnen und enthält zahlreiche bioaktive Substanzen, darunter Flavonoide und Antioxidantien. Im Vergleich zur Kaki ist Kakaopulver würzig-bitter, intensiv aromatisch, kalorienreicher und wird vor allem als Würz- und Backzutat verwendet.
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- Der Geschmack ist herb bis bitter.
- Kakaopulver ist glutenfrei, vegan und in vielen Varianten erhältlich - mit oder ohne Zucker.
- Für gesunde Rezepte empfiehlt sich ungezuckertes Kakaopulver und möglichst FairTrade-zertifizierte Produkte.
Kaki und Kakao: Gemeinsam in gesunden Desserts
Ein Pudding aus Kaki klingt vielleicht zunächst etwas ungewöhnlich. Doch greifst du auf eine saftig-reife Kaki zurück, kannst du diese in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zu einer cremigen Puddingmasse pürieren. Neben der Kaki brauchst du für den Pudding nur noch eine weitere Zutat: Kakaopulver.
Dabei ist der Kaki- und Bitterkakao-Pudding ein vollständig veganes, komplett glutenfreies und sogar kalorienarmes Dessert, aber gleichzeitig sehr lecker - ihr könnt es also ohne großes schlechtes Gewissen genießen. Der Kaki-Pudding kommt ohne Gelatine und andere Verdickungsmittel aus; seine spezielle Konsistenz erhält er durch das natürlich in den Früchten enthaltene Pektin, das die Puddings im Nu fest werden lässt und das Lösen aus der Form erleichtert.
Typisch gesundes Rezept: Kaki-Kakao-Pudding
- Kakis schälen und würfeln.
- In den Mixer geben und mit dem Kakaopulver fein pürieren.
- Creme auf Gläser verteilen und für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Garnieren mit einer Prise Kakaopulver und karamellisiertem Nusskrokant.
Dank der natürlichen Süße reifer Kaki kommt der Pudding ganz ohne Zucker aus, ähnlich wie die Kaki-Schokoladentorte: also ein echtes Light-Dessert! Die Süße der Kaki ist auf einen hohen Gehalt an natürlichem Zucker zurückzuführen, der bei 15 Prozent liegt.
Für die Grießhaube können z. B. 200 ml Hafermilch, 2 EL Dinkelgrieß, 1 TL Dattelzucker und gemahlene Vanille ergänzt werden. Kakis schälen und mit dem Kakao und dem Nussmus im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. In Gläser füllen. Für die Grießhaube den Grieß in die kalte Hafermilch einrühren und kurz zum Köcheln bringen, Dattelzucker und Vanille dazu und kurz abkühlen lassen, dann mit dem Rührgerät den Grießbrei aufschlagen und auf den Pudding ins Glas geben.
Das Kaki Dessert ist perfekt geeignet für spontane Gäste und schnell gemacht. Es schmeckt immer und die Masse kann nach Belieben noch mit Ahornsirup oder gehackter Schokolade verfeinert werden.
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Kaki vs. Kakao - Fazit: Die wichtigsten Unterschiede auf einen Blick
- Kaki: Frucht eines asiatischen Obstbaums, reich an Beta-Carotin, süß und saftig, Geschmack erinnert an Aprikose und Birne, bei Reife glasig-weich und sehr süß, im unreifen Zustand bitter.
- Kakao: Pulver aus Kakaofrucht-Samen, intensiv aromatisch-bitter, reich an Antioxidantien, in der Regel als Back- und Würzzutat einsetzbar.
- Beide Zutaten werden in modernen, gesunden Rezepten ideal kombiniert. Kaki sorgt für Süße, Kakao für das intensive Schokoaroma.
Tipps für Einkauf und Genuss
- Beim Kauf solltest du darauf achten, dass die Kaki sehr reif und innen weich ist.
- Beim Einkaufen Produkte in Bio-Qualität vorzuziehen, fördert eine nachhaltige Landwirtschaft.
- Versuche möglichst auf regionale Kakis zurückzugreifen, auch wenn diese in Deutschland kaum angebaut werden.
- Für Kakaopulver besonders stark auf zertifizierte FairTrade-Ware achten.
Kulinarische Vielfalt: Verwendung von Kaki und Kakao
Kaki und Sharon können ganz einfach roh gegessen und für süße wie herzhafte Kaki-Rezepte verwendet werden. Da das Fruchtfleisch recht weich und sehr saftig ist, bietet es sich an, Kaki und Sharon in kleine Stücke zu schneiden oder als Mus zu nutzen. Püriert wertet sie Eiscreme, Pudding und andere Süßspeisen auf.
Kakao wird traditionell für Schokolade, Trinkschokolade und Backwaren genutzt, verleiht aber auch veganen, gesunden Desserts das nötige Aroma.
Auch als fruchtige Geschmackskomponente in herzhaften Gerichten kann Kaki überzeugen. Kakao und Nussmus kommen ebenfalls noch mit einer hohen Nährstoffdichte dazu, also los, ran an die Mixer!
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