Käfer Chili Honig – Herstellung, Verwendung und wichtige Hinweise
Hot Honey, Käfer Chili Honig oder Chili-Honig ist im Prinzip nichts anderes als ein mit Chili aromatisierter Honig. Der süße, goldene Honig trifft dabei auf die Schärfe von Chilis in Form von Chiliflocken oder auch frischen Chilischoten. Die Kombination aus natürlicher Honigsüße und feuriger Chilinote verleiht speziell auch beim Barbecue dem Fleisch eine besondere Note.
Was ist Hot Honey und woher kommt der Trend?
Ein aktueller Food-Trend, der derzeit das Internet erobert, heißt Hot Honey. Dahinter verbirgt sich ein flüssiger Honig, der mit reichlich Chili gewürzt wird. Hot Honey ist bereits seit vielen Jahren in den USA populär als Topping für BBQ-Gerichte. Hot Honey ist im Prinzip nichts anderes als ein mit Chili aromatisierter Honig. Die Idee, Honig mit Chili zu kombinieren, ist dabei nicht neu, denn in vielen Kulturen wird Honig seit Jahrhunderten mit Gewürzen verfeinert. Doch der eigentliche Hot-Honey-Hype begann in den USA, genauer gesagt in New York City. Der Amerikaner Mike Kurtz brachte die Idee Anfang der 2000er-Jahre aus Brasilien mit. 2010 gründete er schließlich die Marke Mike’s Hot Honey, die das Produkt in den USA bekannt machte. Besonders in amerikanischen Pizzerien verbreitete sich der süß-scharfe Honig rasend schnell. Von dort aus trat er seinen weltweiten Siegeszug an.
Zutaten und Basiswissen
- Honig: Für seinen Chilihonig verwendet Martin Wörishofer Akazienhonig aus dem Bayerischen Wald, denn Regionalität und kurze Transportwege sind Teil des Konzepts seiner Biogärtnerei.
- Chilis: Das hängt vom gewünschten Schärfegrad ab: Jalapeño und Anaheim sind eher mild, Cayenne und Thai Chili haben einen mittleren Schärfegrad, während Habanero und Bird’s Eye Chili besonders scharf sind.
- Optional: Apfelessig für eine leichte Säure und Balance.
Wichtige Sicherheits- und Qualitätsaspekte
Bitte unbedingt getrocknete Chilis verwenden! Wie oophag dir schon geantwortet hat, wichtig getrocknete Chilis wegen dem Wassergehalt in der Chili. Ich mag dich nicht demotivieren, aber wenn ich schon Honig und 100°C lese stellen sich mir alle kleine Härchen auf, ganz zu schweigen das der Honig der Schote das Wasser entzieht. Wenn der Wassergehalt im Honig über 20% steigt verdirbt jeder Honig.
Deswegen: Bei Honig habe ich es zwar noch nicht ausprobiert, aber bei meinem Likörchen verwende ich sehr gern die Lemon Drop. Bei scharfen Sorten Handschuhe verwenden. Zudem ist hier sauberes Arbeiten besonders wichtig. Kalt und dunkel gelagert hält der Hot Honey aufgrund des hohen Zuckergehalts problemlos mehrere Monate.
Herstellungsvarianten: trocken vs. frisch
Der Honig wird in einen Topf gegeben und die Chiliflocken werden hinzugegeben. Wer mag, kann auch frische Chilis in Ringe schneiden und hinzugeben. Erlaubt ist, was schmeckt und die Chilimenge kann nach individuellem Schärfeempfinden angepasst werden. Wir verwenden am liebsten getrocknete Chiliflocken. Wer mag, kann auch frische Chilischoten in Ringe schneiden und in den Honig geben.
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Der Honig wird unter ständigem Rühren langsam erhitzt. Die Chilis geben so ihr Aroma und die Schärfe in den Honig ab. Der Honig wird 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Er kann leicht simmern, sollte aber nicht zu stark kochen, da sonst wichtige Enzyme verloren gehen. Dann wird der Apfelessig hinzugegeben und eingerührt. Der Apfelessig sorgt für Balance und rundet den Geschmack ab.
Schritt-für-Schritt-Grundrezept (kurz)
- 1 kleine frische rote Chili alternativ: 2 TL Chiliflocken, 200 g flüssiger Honig.
- Wasche die Chilischote, entferne die Kerne und hacke sie fein.
- Gib den Honig in den Topf und erwärme ihn bei kleiner Hitze. Achte darauf, dass er nicht kocht.
- Füge die klein gehackte Chili oder alternativ die Chiliflocken zum Honig hinzu. Rühre gelegentlich um und lass die Mischung rund 10 Minuten ziehen.
- Optional: Apfelessig hinzufügen und einrühren.
- Gieße den Honig durch ein feines Sieb in ein steriles Glas oder lass die Chiliflocken drin und fülle den Honig in Schraubgläser ab.
- Verschließe ihn gut und lass ihn vollständig abkühlen. Kühl, dunkel und trocken lagern.
Spezialmethode: Chili in Essigwasser blanchieren und einlegen
Chilis halbieren, entkernen und für 30-60 Sekunden in Essigwasser blanchieren. Dann abkühlen lassen, möglichst klein schneiden und in sterile Gläser füllen. Bei scharfen Sorten Handschuhe verwenden. Deswegen auch nicht gleich das ganze Glas mit Honig füllen, sondern nur so weit, bis die Chilis bedeckt sind. Jetzt gründlich umrühren, damit die Luft entweicht und die Chilis vollständig vom Honig umschlossen werden und erst dann das Glas ganz auffüllen und verschließen.
Varianten und Anwendungsmöglichkeiten in der Küche
Hot Honey ist ein scharfer Honig, der mit Chili und Apfelessig verfeinert wird. Hot Honey bringt Süße und Schärfe ins Spiel, was für Kontrast und Tiefe sorgt. Ob als Glaze, Topping oder Dip - der süß-scharfe Honig bringt Spannung in nahezu jedes Gericht. Die Möglichkeiten sind hier einfach endlos.
- BBQ: Vermische Hot Honey mit etwas Butter oder BBQ-Sauce und glasiere damit deine Ribs oder Wings in der letzten Grillphase. Besonders auf Pizza ist der scharfe Honig ein echter Gamechanger.
- Burger & Fleisch: Ein paar Tropfen Hot Honey auf einem Cheeseburger mit Bacon sorgen für eine wahre Geschmacksexplosion.
- Käse & Vorspeisen: Zu gereiftem Käse, gegrilltem Pfirsich, gebackenem Feta, Ziegenkäse oder Halloumi.
- Süßes & Drinks: Auf Eis, Waffeln & Pancakes oder sogar ein paar Tropfen im Old Fashioned.
- Allrounder: Als Dip, Glaze oder Topping für Pizza, Fleisch, Fisch, Gemüse und sogar Eis.
Tipps zur Wahl der Chili und der Schärfe
Je nach verwendeter Chili steigt der Schärfegrad entsprechend. Das hängt vom gewünschten Schärfegrad ab: Jalapeño und Anaheim sind eher mild, Cayenne und Thai Chili haben einen mittleren Schärfegrad, während Habanero und Bird’s Eye Chili besonders scharf sind. Grundsätzlich ja, jedoch muss er dann mehrere Tage ziehen, damit sich die Schärfe und das Aroma entfalten.
Haltbarkeit und Lagerung
Hot Honey ist sehr lange haltbar. Durch den hohen Zuckergehalt wirkt Honig von Natur aus konservierend. Kalt und dunkel gelagert hält der Hot Honey aufgrund des hohen Zuckergehalts problemlos mehrere Monate. Wenn der Wassergehalt im Honig über 20% steigt verdirbt jeder Honig - deshalb unbedingt getrocknete Chilis verwenden und sauber arbeiten.
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Honigqualität und Imkerei-Einblicke
Die Art und Bezeichnung eines Honigs kommt daher, wo die Bienen stationiert sind bzw. wie sich ihr Nahrungsangebot zusammensetzt. Creme-Honig ist wie die anderen Honigarten ein Naturprodukt ohne Zusätze. Es werden durch wiederholtes langsames Rühren über Tage die natürlichen Zuckerkristalle im Honig zerrieben, wodurch die cremige Konsistenz entsteht. Und um den Chili Honig von JULIBERG zu erhalten, wird … ach, das ist ja ein Geheimnis.
JULIBERG: „Warum ist dein Honig BIO? DIERNEDER: „Nein, man kann natürlich keine Bienen steuern. Allerdings haben Bienen einen Flugradius von rund 3 km und mit unserer Wanderimkerei können wir uns den Standort der Bienenstöcke aussuchen. DIERNEDER: „Der wohl größte Feind ist ein Parasit: Varroamilbe. Wir als Bio-Imker dürfen hier natürlich auch nur nach strengen Richtlinien entgegenwirken (keine Medikamente). Beispielsweise mit einer Thermobox in welche die verdeckelte Brut Rähmchen für Rähmchen eingehängt, verschlossen und auf 42 Grad Celsius erwärmt wird.
Praktische Rezeptidee: Hot Honey Basisrezept als Tabelle
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Flüssiger Honig | 200 g | z. B. Akazienhonig |
| Chili | 1 frisch oder 2 TL Chiliflocken | getrocknet empfohlen |
| Apfelessig | 1-2 EL (optional) | für Balance |
Warum Hot Honey selber machen?
Die gute Nachricht: Man kann ihn selber herstellen! Und du brauchst dafür nur zwei Zutaten. Mit wenigen Zutaten und minimalem Aufwand lässt er sich leicht selbst herstellen und individuell anpassen. Das Beste an Hot Honey: Du kannst ihn in wenigen Minuten selbst herstellen. Der scharfe Honig steckt nämlich voller gesunder Inhaltsstoffe. Auf der einen Seite ist der Honig, der unter anderem Präbiotika enthält, die unsere Darmgesundheit schützten. Außerdem liefert er Vitamine, Antioxidantien sowie Mineralien und Enzyme, wirkt entzündungshemmend und antibakteriell. Auf der anderen Seite steht die Chili mit den Vitaminen A, C und E, ihrer Immunsystem stärkenden Wirkung und dem verdauungsförderndem Capsaicin. Die Kombi aus beiden Zutaten ist es also, die den Hot Honey zu etwas Besonderem machen.
Serviervorschläge und Kombinationen
- Glaze für Ribs, Wings, geräuchertes oder gegrilltes Fleisch.
- Topping auf Pizza, insbesondere Kombination mit würzigem Käse.
- Begleiter zu Käseplatten, gebackenem Feta, Halloumi und Ziegenkäse.
- Verfeinerung von Desserts: Eis, Pfannkuchen und Waffeln.
- Mixen mit Butter oder BBQ-Sauce für extra Aroma beim Grillen.
Hot Honey ist kein kurzlebiger Foodtrend, sondern ein echter Allrounder für Grill, Smoker und Küche. Entdecke Hot Honey - den süß-scharfen BBQ-Allrounder! Perfekt zu Ribs, Wings & Burgern.
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