Johannisbeere-Stachelbeere Marmelade: Das perfekte Rezept für fruchtigen Genuss

Selbstgemachte Marmelade aus Johannisbeeren und Stachelbeeren verspricht einen köstlichen Genuss, der das Frühstück zum Highlight macht. Gerade zum Sommer hin hängen die Büsche im Garten voll mit leckeren Beeren, die es zu verarbeiten gilt. Marmelade kochen ist gar nicht schwer und bietet eine tolle Möglichkeit, die Fruchternte länger zu genießen. Außerdem hat man so auch super Geschenke für Familie und Freunde, falls man einen Geburtstag vergessen hat!

Zweige mit Johannisbeeren und Stachelbeeren - perfekte Früchte für Marmelade

Die besondere Kombination: Johannisbeere und Stachelbeere

Die Kombination aus schwarzen Johannisbeeren und Stachelbeeren sorgt für einen einzigartigen Geschmack: Der manchmal „medizinische“ Charakter der schwarzen Johannisbeere verliert sich in der Marmelade und wird durch die süß-säuerliche Note der Stachelbeere wunderbar ergänzt. Oft verwende ich Kreuzungen wie Jostabeeren, wenn ich nicht genug Johannisbeeren im Garten habe, denn das verschlechtert den Geschmack keineswegs.

Rezeptvariationen und Zutaten für die Marmelade

750 g Stachelbeere
750 g schwarze Johannisbeere
500 g Gelierzucker 3:1 (je nach Variante auch Gelierzucker 2:1)
ggf. brauner Zucker zum Nachsüßen
Optional: Zitronensaft, Vanille, Weinbrand

Zutaten	Gewicht	Besonderheiten
Stachelbeere	750-850 g	Vor Verwendung waschen und ggf. einschneiden
Johannisbeere	250-750 g	Von den Rispen streifen
Gelierzucker	500 g	2:1 oder 3:1 Verhältnis
Zitrone	Saft einer Zitrone	Optional für fruchtige Säure
Vanilleschote	1 Stück	Optional für feine Note

Zubereitung Schritt für Schritt

Beeren waschen und von allen Blättern und Hölzern entfernen, Stachelbeeren ggf. mit dem Messer einschneiden.
Beeren in einen großen Topf geben und ggf. mit Zucker bestreuen, damit sie besser Saft ziehen. Die Früchte ca. zwei Stunden stehen lassen.
Die Beeren erhitzen, bis sie beginnen aufzubrechen. Danach mit einem Stabmixer pürieren.
Gelierzucker hinzufügen und die Mischung zum Blubbern bringen. Marmelade für 5-10 Minuten einkochen lassen.
Gelierprobe machen: Ein paar Tropfen Marmelade auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Wenn sie geliert, ist die Marmelade fertig.
Marmelade noch heiß in saubere Gläser abfüllen - am besten mit einer Suppenkelle und einem Trichter.
Gläser umdrehen und unter einem Handtuch auskühlen lassen. So entsteht ein Vakuum und die Marmelade bleibt länger haltbar.

Schritt-für-Schritt: Marmelade kochen von Beeren bis zum Glas

Tipps für die perfekte Marmelade

Beim Marmelade kochen kann man während des Kochens nach Geschmack süßen - die Marmelade muss richtig süß schmecken, denn sobald sie abkühlt, kommt die Säure der Beere wieder mehr durch.
Ich gebe deswegen immer noch ein wenig braunen Zucker hinzu - probiert einfach, wie süß die Beeren von Natur aus sind.
Stachelbeer-Marmelade lässt sich auch hervorragend mit anderen Beeren wie Jostabeeren oder roten Johannisbeeren kombinieren.
Marmelade aus dem Thermomix®: 35 Minuten, fix gemixt und eingekocht - so kann man die Vanille- und Zitronennote besonders fein einarbeiten.
Der Aufstrich ist bis zu 6 Monate haltbar, wenn die Gläser gut verschlossen und sterilisiert wurden.

Nährwerte pro Portion (durchschnittliche Schätzung)

Angaben basieren auf den Zutaten: Stachelbeeren, Johannisbeeren, Gelierzucker
Je nach Süße und Beermischung kann sich die Kalorienmenge variieren

Serviervorschläge und Verwendungsmöglichkeiten

Diese Marmelade eignet sich wunderbar als Brotaufstrich, aber auch als Highlight für Desserts, Kuchenfüllungen oder als Geschenk. Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.

Zubereitung von Johannisbeer-Stachelbeere Marmelade im Zeitraffer