Joghurt-Sahne-Torte mit Beeren: luftiger Biskuit, frische Beeren und cremige Füllung
Die Joghurttorte mit Beeren verbindet luftigen Biskuit mit einer leichten Joghurt-Sahne-Creme und einer Schicht frischer oder tiefgekühlter Beeren. Saisonale Beerenwahl: Nutze im Sommer frische Beeren, im Winter sind TK-Beeren ideal - die Joghurttorte ist dadurch ganzjährig möglich und schmeckt immer leicht und fruchtig.
Zusammenspiel aus Joghurt und Sahne: Die Kombination aus Joghurt und Sahne liefert Cremigkeit ohne zu beschweren. Aromaprofil: Zitronensaft und Himbeergeist geben Frische und Tiefe - du kannst den Geist weglassen, wenn Kinder mitessen, und stattdessen etwas mehr Zitronenschale einsetzen.
Zutaten
Für den Biskuit: 5 Eier (Gr. M), 200 g Zucker, 1 Prise Salz, 170 g Weizenmehl (Type 405). Außerdem: 500 g Vollmilchjoghurt (3,5% Fett), 3-4 EL Zitronensaft, 100 g Zucker, 6 Blatt Gelatine, 300 g Sahne, 400 g Beeren. 500 g gemischte Beeren (z.B. Erdbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren).
Foto: Brigitte Sporrer / einfach backen. Foto: Brigitte Sporrer / einfach backen.
Biskuit backen
Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen. Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Butter schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Eier mit Zucker und Salz mindestens 5 Min. auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl kurz unterheben.
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Zum Schluss Butter zugeben und nochmal kurz mit einem Schneebesen durchrühren. Masse in die Form geben. Biskuit im vorgeheizten Ofen ca. 35 Min. backen (mithilfe der Stäbchenprobe prüfen, ob der Biskuit fertig gebacken ist). Direkt aus der Form lösen, auf ein Backpapier stürzen. Auskühlen lassen.
Joghurt-Sahne-Creme zubereiten
Joghurt mit Zitronensaft und Zucker glatt rühren. Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Min. einweichen. Gelatine ausdrücken und mit 3-4 EL der Creme in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen lassen (nicht kochen!), dann direkt vom Herd nehmen. Gelatine in die Creme rühren.
Beeren waschen und trocken tupfen. Etwa ein Drittel zum Garnieren beiseite stellen. Sahne steif schlagen und zusammen mit 400 g teils halbierten Beeren unter die Creme heben. Die Creme nun glatt streichen und die Oberfläche mit Tupfen dekorieren.
Torte schichten und kühlen
Den Boden zweimal waagerecht halbieren. Untersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum herum stellen. 1/3 der Creme darauf verstreichen. Mittleren Boden auflegen, leicht andrücken. Erneut 1/3 der Creme darauf verteilen. Letzten Boden auflegen, restliche Creme darauf verteilen und mind. 2 Std. kaltstellen.
Tortenring mit Hilfe eines Messers lösen. Mit den restlichen Beeren garnieren. Die Torte ergibt ca. 14 Stücke. Serviervorschlag Serviere die Joghurttorte mit Beeren gut gekühlt und kurz vor dem Servieren mit frischen Beeren und etwas Sahne dekoriert.
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Alternative Zubereitung: Biskuit mit Eischnee und Beerenguss
Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier bedecken, den Ring schließen. Danach die Eier trennen. Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel zu Eischnee schlagen, dabei langsam etwa 1 EL des Zuckers einrieseln lassen. Anschließend die Eigelbe schlagen und langsam den restlichen Zucker einrieseln lassen.
Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben, das Mehl darüber sieben und alles mit einem Schneebesen unterheben. Den Teig in die Springform geben, leicht glatt streichen und in den Ofen ins untere Drittel einschieben. Bei geschlossener Ofentür ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen den Boden aus der Springform holen, das Backpapier vorsichtig lösen und den Boden abkühlen lassen.
Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Den Joghurt mit dem Zucker verrühren. Die ausgedrückte Gelatine in einem heißen Wasserbad auflösen und unter den Joghurt rühren. Anschließend 100 g Erdbeeren und 75 g Himbeeren pürieren und unterheben. Die Joghurtcreme für ca. 15 Minuten kaltstellen. Die Sahne steif schlagen und unter die Joghurtmasse heben.
Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenrand umschließen und die Joghurtcreme einfüllen, ca. 2 Stunden kaltstellen. Wenn die Masse fest ist, die restlichen Beeren auf die Torte legen. Aus Apfelsaft, Zucker und Tortengusspulver einen Tortenguss herstellen und auf die Beeren geben. Sobald der Guss fest ist, kann der Tortenrand entfernt werden.
Variante im Ring: Ringe spritzen und marmorieren
Einen Teil des kalten Joghurts in die Joghurt-Gelatine-Masse geben, kurz verrühren und diese Masse dann in den restlichen Joghurt rühren. Außerdem die Zitronenzeste zugeben. Die Masse halbieren und unter die eine Hälfte das Beeren-Gelee rühren. Die Massen in separate Spritzbeutel füllen und abwechselnd kreisförmige Ringe auf den Biskuitboden (in der Springform) dressieren.
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Die Creme nun glatt streichen und die Oberfläche mit Tupfen dekorieren. Ofen auf 160°C vorheizen. Butter mit Zucker und der Zitronenzeste schaumig rühren. Die Masse in die vorbereitete Springform geben und 20 Minuten backen.
Tipps für Planung und Servieren
Planung für Gäste: Die Torte braucht Zeit zum Durchkühlen und Festwerden - perfekt für Tage, an denen du lieber am Vortag backst und dich bei Besuch um anderes kümmern möchtest. Sommerliches Dessert: Durch die Joghurtbasis passt die Torte sehr gut als Dessert im Rahmen eines Grillabends oder leichten Menüs - sie wirkt nicht so „schwer“ wie klassische Sahnetorten.
Du bist auf den Geschmack gekommen? Na dann, nichts wie ran an das himmlische Törtchenbacken! Wir hätten dieses Rezept auch „Himmel auf Erden“ nennen können. Und dass diese Torte wie der Himmel auf Erden schmeckt, haben wir ja gerade erwähnt.
Kleinere Torte backen
Für eine kleine Torte einfach die Mengen halbieren. Die Backzeit verringert sich dann bei einer Springform Ø16 cm auf ca. Die Torte mindestens 5 Stunden kühlstellen, damit die Füllung richtig fest wird, am besten jedoch über Nacht.
Zusätzliche Hinweise zu Beeren und Creme
Für die Füllung Beeren waschen und verlesen (bzw. auftauen). Dann mit 50 g Diamant Feinster Zucker mischen und auf den unteren Boden geben. Joghurt mit 100 g Diamant Feinster Zucker und Zitronensaft vermischen, einige EL schnell unter die aufgelöste Gelatine rühren.
Die Creme auf den Früchte verteilen, dann die obere Teigplatte darauflegen. Serviervorschlag Serviere die Joghurttorte mit Beeren gut gekühlt und kurz vor dem Servieren mit frischen Beeren und etwas Sahne dekoriert.
Nährwert und Portionshinweise
Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen von 5 Sternen(5 Bewertungen). Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Einkaufsliste kompakt
- 5 Eier, 200 g Zucker, 1 Prise Salz, 170 g Weizenmehl (Type 405)
- 500 g Vollmilchjoghurt (3,5% Fett), 3-4 EL Zitronensaft, 6 Blatt Gelatine, 300 g Sahne
- 400-500 g gemischte Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren)
- Optional: Tortenguss, Apfelsaft, zusätzlicher Zucker
Schrittfolge im Überblick
- Ofen vorheizen, Springform vorbereiten, Biskuit rühren und backen.
- Joghurt, Zucker, Zitronensaft rühren, Gelatine einarbeiten, Sahne und Beeren unterheben.
- Böden teilen, im Tortenring mit Creme schichten, kühlen und garnieren.
- Optional: Beeren-Guss herstellen und auflegen.
Tabellarische Mengenübersicht
| Komponente | Menge |
|---|---|
| Eier | 5 Stück (Gr. M) |
| Zucker gesamt | ca. 300 g |
| Weizenmehl | 170 g |
| Vollmilchjoghurt | 500 g |
| Gelatine | 6 Blatt |
| Sahne | 300 g |
| Gemischte Beeren | 400-500 g + Deko |
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