Joghurt Eis ohne Ei ohne Eismaschine — cremiges Rezept und Varianten

Erfrischend, köstlich und blitzschnell fertig: Dieses selbstgemachte Joghurteis schmeckt wie aus der Eisdiele! Richtig erfrischend schmeckt Joghurteis - und das können Sie ohne allzu großen Aufwand einfach selber machen.

Warum dieses Rezept ohne Ei funktioniert

Mir war wichtig, dass das Joghurteis-Rezept ohne Ei ist, genauso wie das Stracciatella-Eis, das Beerenparfait, die Variante mit Zitrone oder mein Frozen Yogurt, der zudem kalorienarmer, fettärmer und zuckerfrei ist. Im Gegensatz zu Joghurteis, das mit Sahne angereichert wird und dadurch cremiger und reichhaltiger schmeckt, kommt Frozen Joghurt ganz ohne Sahne aus. Hier sorgt ein hoher Joghurtanteil mit nur leichter Süße für eine angenehm frische Säure - ideal für alle, die es leichter und erfrischender mögen.

Grundprinzip: wenige Zutaten, einfache Zubereitung

Um Joghurteis selber zu machen, brauchst du gerade mal vier Zutaten und ein bisschen Geduld. Eigentlich ist es gar nicht so viel. Vollmilch und Sahne: Sie beide bilden gemeinsam mit dem Joghurt die Basis dieser Eissorte. Zucker und Dextrose: Hierbei handelt es sich um Zweifach- und Einfachzucker. Beide sind wichtig, damit im Tiefkühlschrank kein Eisblock entsteht.

Zutaten (Basisrezept)

200 g Sahne
350 g Vollmilchjoghurt oder Rahm-Joghurt (10% Fett) / griechischer Joghurt
80-150 g gesiebter Puderzucker (je nach Geschmack)
1 EL Zitronensaft
Optional: Magermilchpulver, Dextrose, Johannisbrotkernmehl (für besonders cremige Konsistenz)

Schritt-für-Schritt: klassische Zubereitung ohne Eismaschine

So einfach macht man cremiges Joghurteis selber: Joghurt mit etwas Puderzucker und Zitronensaft verrühren, halbsteif geschlagene Sahne dazu geben, gefrieren, fertig.

Die gut gekühlte Sahne halbsteif bzw. cremig schlagen. Sahne steif schlagen.
Den Vollmilchjoghurt mit Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Joghurt, Vanillepaste, Zitronensaft und Puderzucker cremig rühren.
Geschlagene Sahne unterziehen. Sahne steifschlagen und unterheben.
Joghurt-Sahne-Masse in eine beschichtete Kastenform oder flache Auflaufform füllen. Die Eismasse in eine gefriertaugliche, verschließbare Schale füllen und für etwa 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Das Joghurteis muss mindestens sechs Stunden gefrieren und immer wieder mit einem Löffel gut durchgerührt oder mit einem Mixstab püriert werden. Alle 30 Minuten mit einer Gabel durchrühren, damit die Eiskristalle zerstoßen werden.

Wer Joghurteis ohne Eismaschine selber machen will, muss die Masse einige Stunden frieren lassen und währenddessen immer wieder aufschlagen (es sei denn, ihr macht Eis am Stiel). Anfangs ca. 2-3 Mal in der Stunde, dann etwa einmal je Stunde.

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Tipps für bessere Cremigkeit ohne Eismaschine

Das Tolle an unserem Rezept ist, dass es mit Eismaschine und ohne gelingt.
Die Eismasse zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Dafür in etwa 4 Stunden einplanen.
Wenn Du über eine Eismaschine mit Kühlakku verfügst, musst Du darauf achten, dass die Eismasse vor der Zubereitung wirklich kühlschrankkalt ist. Dies kann mitunter länger als vier Stunden dauern.
Magermilchpulver unterstützt wesentlich die cremige Konsistenz.
Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl dienen als Bindemittel; bitte nicht zu viel verwenden, ansonsten wird die Eismasse gummiartig.

Variante mit Eismaschine (für besonders cremige Konsistenz)

Die Eismaschine sorgt dafür, dass sich keine großen Kristalle bilden. Das Ergebnis wird dann ungeheuer cremig. Die Eismasse in den Gefrierbehälter der Eismaschine geben und 30-40 Minuten (je nach Hersteller) gefrieren lassen. Das Eis in die Eismaschine geben (bei mir dauerte es ca. 40 Minuten, bis es fertig war). Anschließend lässt sich das Eis ganz einfach in einen Behälter füllen und im Gefrierfach lagern.

Zubereitung von Joghurteis in der Eismaschine

Varianten und Verfeinerungen

Ja, das ist ein bisschen aufwändig. Dafür könnt ihr euer Joghurteis aber genauso gestaltet, wie ihr es am liebsten esst. Richtig schön süß oder mit mehr Zitronensaft? Als Low Carb Variante mit Erythrit-Puderzucker statt herkömmlichem Puderzucker?

Fruchtpüree: Wenn ihr das schnelle Joghurteis mit Fruchtpüree oder etwas Beerenmarmelade durchzieht, sieht es besonders schön aus. Ihr könnt auch Fruchtjoghurt statt Naturjoghurt verwenden, braucht dann aber selbstverständlich weniger Zucker.
Beeren und exotische Früchte: Auch lässt es sich wunderbar mit Beeren und exotischen Früchten kombinieren. Besonders lecker ist es mit Erdbeeren, Himbeeren oder Mango.
Variegato / Fruchtspiegel: Du kannst verschiedenste Fruchtspiegel vor dem Nachfrieren im Tiefkühlschrank in das Eis einziehen. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern zaubert im Nu auch eine neue Sorte.
Vegan / laktosefrei: Veganer oder Personen mit einer Laktoseintoleranz verwenden einfach folgende Zutaten: 350 g Soja-Joghurt, 2-3 EL Agavendicksaft, 1 EL Zitronensaft.
Ohne Sahne: Joghurteis ohne Sahne gelingt ganz einfach: Verrühre 400 g griechischen Joghurt (am besten 10 % Fett) mit 60 g Puderzucker und friere die Mischung wie im Rezept beschrieben ein.

Tipps zur Zutatenwahl

Ich habe für die Zubereitung dieser klassischen Eissorte ein griechisches Joghurt mit 10% Fett verwendet - wie beim Frozen Yogurt - und das Rezept entsprechend bilanziert. Würdest Du stattdessen ein weniger gehaltvolles Produkt (Naturjoghurt mit nur 3,6% Fett) nehmen, würde sich das auf die Beschaffenheit des Desserts auswirken. Diese wäre nun wässriger und damit nicht mehr ganz so ausgeglichen. Wenn es keinen besonderen Grund gibt, würde ich der Zutatenempfehlung nichts ändern. Übrigens eignen sich fettfreie oder extrem fettreduzierte Milchprodukte ebenfalls nicht gut als Basis.

Lagerung und Haltbarkeit

Das Rezept für italienisches Joghurt-Eis ohne Ei ist so bilanziert, dass es bis zu einer Temperatur von -18°C portionierbar bleibt. Mein italienisches Joghurt-Eis hält problemlos 14 Tage lang im Tiefkühler. Bewahrst Du es länger auf, kann es sein, dass die Konsistenz fester wird.

Ernährungshinweis

Hinweis: Im Eisrezept ist Puderzucker enthalten. Bei Eis handelt es sich um eine Süßigkeit, die Sie nur in Maßen verzehren sollten. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt Erwachsenen, täglich nicht mehr als 25 bis 50 Gramm, also etwa sechs bis zwölf Teelöffel, freien Zucker zu verzehren. Auch in Süßungsmitteln wie Honig oder Agavendicksaft steckt Zucker.

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Praxis-Tipp & Serviervorschläge

Beim Essen und Trinken kommen die Leut’ zsam heißt es bei uns in Österreich. Teile das Rezept mit Familie und Freunden!
Wenn Du es pur genießt, wirst Du davon begeistert sein. Bei meiner Familie kam dieses Rezept jedenfalls sehr gut an und in meinem Haushalt leben zwei sehr kritische Testesser mit etwa einem Meter Körpergröße.
Mein Tipp: Joghurt-Eis mit Früchten verfeinern. Frische Früchte sind außerdem ein leckeres Toppings, das sich super auf dem fertigen Joghurt-Eis macht.

Zubereitungszeit	Gefrierzeit	Portionen
10 Min.	240-360 Min. (je nach Methode)	ca. 1 kg Basis

Wie zufrieden warst Du mit dem Ergebnis? Ich würde mich über eine Rückmeldung freuen!

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