Jägermeister-Eiscreme: Rezept, Technik, Konsistenz-Tricks und servieren wie in der Gelateria
Selbstgemachtes Eis wie in der Gelateria ums Eck - ein Traum! Dank unserer einfachen Rezepte kannst du Eis zu Hause selber machen - und das mit oder ohne Eismaschine. Hier findest du das einfache Grundrezept und die besten Rezept-Ideen zum Stöbern und Ausprobieren.
Die Zubereitung ohne Eismaschine ist dir zu aufwendig? Kein Problem! Prinzipiell kannst du, bis auf Parfaits, all unsere Eisrezepte auch mithilfe mit einer Eismaschine zubereiten. Einfach die flüssige, kalte Eismasse in die Maschine geben und nach Herstelleranleitung gefrieren lassen.
Jägermeister-Eiscreme: Zutaten und Grundprinzip
Um eine weiche und cremige Eiscreme zu erhalten, ist es wichtig, Fett (Sahne und Milch) in die Creme zu geben. Füge natürliche Emulgatoren hinzu: Dazu gehören, neben Eigelb zum Beispiel auch Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl oder Lecithine. Sie sorgen dafür, dass sich deine Zutaten gut miteinander verbinden. - Glukosesirup: kann mit oder anstelle von Zucker verwendet werden. - Den Zucker vorher in der Masse schmelzen lassen. Wenn der Zucker geschmolzen ist, löst er sich besser auf und hat eine elastische Eigenschaft (wie bei der Herstellung von Bonbons). - Gelatine: Ich empfehle sofort Gelatine. -Agar-Agar: Vorsicht, nicht zu viel, sonst schmeckt man es raus. - Johannisbrotkernmehl ist ein Verdickungsmittel für Sahne und Eis. Eine sehr gute Hilfe, um die Masse geschmeidig und ohne Eiskristalle zu halten. - Guarkernmehl ist ein Geliermittel, das oft in der Eiszubereitung verwendet wird, um die cremige Konsistenz zu erhalten.
Vollfett-Zutaten: Wandern milchbasierte Zutaten in dein Eis, greif lieber zu Vollfettprodukten, das macht dein Eis schön cremig.
Rezeptvariante mit Eigelb und Vanille
1Vanilleschote aufschneiden, Mark auskratzen und mit Milch, Sahne und Salz in einem Topf erwärmen (nicht kochen). Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Heiße Milch-Sahnemischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Masse geben. Zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze rühren, bis die Masse leicht eindickt (nicht kochen!). Vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen. Jägermeister einrühren und gut vermischen. In die Eismaschine füllen und in ca.1 Stunde fest werden lassen (je nach Eismaschine).
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Zum Beispiel hier, für ein Eisrezept, muss man sehr oft eine Vanillesauce als ersten Schritt kochen. Das ist ein etwas heikler Punkt, es dauert seine Zeit und man muss dann warten, bis die Creme vollständig abgekühlt ist.
Rezeptvariante ohne Eigelb (schnell mit Eispulver)
Zutaten für 5 Personen Eis: Milch300 ml Sahne200 ml Jägermeister Winterkräuter4 cl Milcheispulver etwas. Zubereitung Eis: 1. Zutaten vermengen, dann in die Eismaschine oder den Tiefkühler(dabei immer wieder mal umrühren) geben. Das beste Ergebnis bekommt man, wenn man die Eiscreme direkt nach der Zubereitung (in der Eismaschine) verzehrt.
Technik: So wird Jägermeister-Eis besonders cremig
Ist dir schon mal aufgefallen: Sogar mit der Eismaschine wird Eis nicht immer so cremig wie gekaufte Eiscreme?Das liegt vor allem daran, dass deinem selbstgemachten Eis die Zusatzstoffe der Industrie fehlen. So ist der größte Vorteil vom selbstgemachten Eis auch seine größte Schwäche. Neben Kristallzucker helfen auch andere Süßungsmittel wie Honig oder Agavendicksaft. Sehr feiner Zucker wie Puderzucker funktioniert am besten und Sorbets gelingen mit Zuckersirup besonders gut.
Damit sich der Zucker gut verteilt, löse ihn am besten in deinen flüssigen Zutaten auf, während du diese leicht erwärmst. Abkühlen: Für einige Eisrezepte musst du deine Zutaten erwärmen. Dann ist es wichtige, dass diese richtig abkühlen, bevor sie in die Eismaschine kommen. Am besten erst auf Zimmertemperatur und dann noch einmal im Kühlschrank. Ist die Mischung zu warm, kann es sein, dass die Zutaten nicht binden.
Maschine laufen lassen: Bei Eismaschinen ohne Kompressor ist es besonders wichtig, dass du die Maschine einschaltetest, bevor (!) deine Zutaten in die Maschine kommen. So verhinderst du, dass deine Zutaten direkt am eiskalten Rand des Gefrierbehälters fest freieren. Lass dein Eis nicht zu lange in der Eismaschine: Die Behälter von Eismaschinen sind sehr kalt und bei Eismaschinen ohne Kompressor kühlt der Behälter ununterbrochen weiter. Deshalb solltest du dein Eis direkt nach der Zubereitung aus der Maschine holen, damit es nicht an den Wänden deiner Eismaschine festfriert.
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Mach es kalt: Bei Maschinen ohne Kompressor wird dein Eis besser, je kühler dein Kühlbehälter ist. Ist dein Gefrierschrank zu voll oder zu warm, wird dein Behälter eventuell nicht kühl genug. Aber Achtung: Was für den Kühlbehälter super ist, kann dazu führen, dass dein selbstgemachtes Eis bei der Aufbewahrung zu fest wird.
Kälte-Management, Alkohol und Serviertemperaturen
Eigentlich wird Eis zwischen -5°C und -3°C serviert. Ja, das Eis ist hart, wenn es bei -18°C gelagert wird. Am besten ist es, das Eis kurz vor dem Servieren aus der Tiefkühltruhe zu nehmen und bei Zimmertemperatur stehenzulassen.
Wenn ihr euer Eiscreme eingefroren habt, wird es sicher fester als in der Zubereitungsphase. Das ist kein Problem. Oder ihr könnt es ganz kurz in der Mikrowelle aufwärmen. Oder die Eiscreme in grobe Stücke schneiden und in einem großen Mixer einmal kurz durchmixen. Funktioniert super bei lange gelagertem Eis.
Ganz einfach, weil die Temperatur zu niedrig war und/oder die Eismaschine zu langsam lief. Warum ist es wichtig? Die Schnelligkeit der Eismaschine spielt eine Rolle in die zugegebene Luftmenge, sowie die Volumenzunahme und die Flexibilität der Eiscreme.
Aufbewahrung und Portionieren
Nutze luftdichte Gefäße: Das Gefäß, indem du dein Eis im Gefrierfach aufbewahrst, sollte möglichst luftdicht sein. Feuchtigkeit ist nämlich der Hauptfeind von cremigem Eis. Ein dicht verschlossener Gefrierbeutel um dein Gefäß sorgt für eine extra luftdichte Aufbewahrung. Zu kaltes Tiefkühlfach: Ist dein selbstgemachtes Eis direkt aus der Tiefkühltruhe viel zu hart, kann es sein, dass dein Gefrierschrank zu kalt eingestellt ist. Im Kühlschrank auftauen lassen: Wenn du dein Eis vor dem Verzerr langsam im Kühlschrank auftauen lässt, wird es schnell wieder weich, ohne zu schmelzen.
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Servieren: Desserts und Anrichten mit Jägermeister-Eis
Heute habe ich mein Eisrezept wie ein Kuchen oder Eistorte serviert. Man gibt alles in die Form und serviert das Eis dann, wenn die Gäste da sind, wie eine Torte auf einer Servierplatte. Ich habe mein Eis 40 Minuten vorher herausgenommen. Und wir haben zum Eis kleine Baisers gegessen.
Einfache geeiste Torte mit Vanille Eis und ein Zartbitter Schokolade Überzug. Mit Gold Velvet Spray veredelt! Egal, ob zu Weihnachten oder im Sommer: Eine geeiste Torte mit Pfirsich und Himbeeren schmeckt immer. Warum sollte man sich zwischen Patisserie und Eis entscheiden? Wenn man Zitronentarte mit Baiser und Eiscreme mag, kann man doch direkt beide kombinieren, in ein leckere Zitronentarte Eiscreme! Es klingt einfach sehr elegant und sieht auch wunderschön aus.
Jägermeister-Eis und Schokotarte als warm-kalt-Kombi
Tarte au Chocolat: Butter150 g Schokolade150 g Zucker50 g Eier3 Stk. Zubereitung Tarte au Chocolat: 2. Butter mit Schokolade schmelzen Zucker und Eier schaumig rühren, danach in die Schokomasse einrühren. Die Masse in Backform füllen, danach 2 Stunden kalt stellen. 3. Bei ca. 160 Grad für ca. 20 Minuten ausbacken.
Schokoladeneis mit etwas Pfefferminze und …. Pistazien-Eis. Wir lieben Schoko-Minz-Eis wenn wir in der Eisdiele sind. Mit frischer Minze aus dem Garten und Zartbitterschokolade.
Gelato, Eiscreme oder Sorbet? Kurze Orientierung
Was ist Eiscreme? Eiscreme wird aus Sahne, Milch, Zucker und Eigelb hergestellt, wodurch eine vollmundige, geschmeidige und cremige Masse entsteht. Was ist Gelato? Im Vergleich zu Eiscreme enthält Gelato mehr Milch, weniger Sahne und weniger (oder kein) Eigelb, sodass die Konsistenz dichter und seidiger wird. Was ist Sorbet? Keine Milchprodukte? Kein Problem. Sorbet wird aus Fruchtmus, Wasser und Zucker hergestellt.
Praxis: Ablauf in fünf Schritten
- Die Basis auswählen: Für Eiscreme und Gelato bedeutet dies eine Mischung aus Milch, Sahne, Zucker und in manchen Fällen Eiern.
- Einen Geschmack wählen: Vanille, Schokolade, Kaffee oder frisches Obst - die Optionen sind endlos.
- Die Masse vor dem Rühren kühlen: Eine gut gekühlte Basis sorgt für wunderbar cremiges Eis.
- Rühren in der Eismaschine: Durch den Rührvorgang gelangt Luft in die Masse.
- Einfrieren und genießen: Füllen Sie die Masse nach dem Rühren in einen Behälter und lassen Sie sie im Gefrierschrank ein paar Stunden lang fest werden.
Fehlerbilder und Soforthilfe
- Zu hart direkt aus der Truhe: Ja, das Eis ist hart, wenn es bei -18°C gelagert wird.
- Schnelle Rettung: Oder ihr könnt es ganz kurz in der Mikrowelle aufwärmen.
- Textur auffrischen: Oder die Eiscreme in grobe Stücke schneiden und in einem großen Mixer einmal kurz durchmixen.
- Maschinen-Setup: Maschine laufen lassen, bevor die Masse hineinkommt.
Mini-Tabelle: Basis, Stabilisator, Ergebnis
| Basis | Stabilisator/Tipps | Ergebnis |
|---|---|---|
| Milch + Sahne + Eigelb | Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl | Besonders cremig, gut schaufelbar |
| Milch + Sahne ohne Ei | Milcheispulver, Glukosesirup | Cremig, schnell und stabil |
| Milch + Sahne + Jägermeister | Zucker in der Masse schmelzen lassen | Weicher bei -18°C, aromatisch |
Extra: Inspiration für weitere Eis-Varianten
Wie bereits im letzten Post erzählt, war ich am Wochenende sehr fleißig. Es gab unter anderem auch Kaffee-Eis! Das haben direkt vernascht, aber heute habe ich die gleiche Variante mit Kakao gemacht: Schokoladeneis! Sommer bedeutet für mich Eis und Aprikosenzeit. Und ich hatte tatsächlich noch kein Aprikosensorbet hier auf dem Blog gepostet!
Bonjour meine Lieben! Es ist bei uns heute sooo ein schönes Wetter, dass ich wieder mal Eis vorbereitet habe. Dieser Woche ist wieder mit sommerlichen Temperaturen zu rechnen und da habe ich wieder mal dieses leckere kleine Eis zubereitet.
Eis ohne Maschine? So klappt’s
Die Zubereitung ohne Eismaschine ist dir zu aufwendig? Kein Problem! Prinzipiell kannst du, bis auf Parfaits, all unsere Eisrezepte auch mithilfe mit einer Eismaschine zubereiten. Einfach die flüssige, kalte Eismasse in die Maschine geben und nach Herstelleranleitung gefrieren lassen.
Lass dein Eis nicht zu lange in der Eismaschine: Die Behälter von Eismaschinen sind sehr kalt und bei Eismaschinen ohne Kompressor kühlt der Behälter ununterbrochen weiter. Deshalb solltest du dein Eis direkt nach der Zubereitung aus der Maschine holen, damit es nicht an den Wänden deiner Eismaschine festfriert.
Servieren wie im TV-Dinner-Abend
An jeweils einem Abend lädt ein Teilnehmer die vier Mitstreiter zu sich nach Hause ein und serviert ihnen ein selbst zubereitetes Drei-Gänge-Menü. Die Gäste bewerten den gesamten Abend, wobei neben den Gerichten auch die Getränke, die Tischgestaltung und die Gastgeberqualitäten berücksichtigt werden. Die Bewertung erfolgt durch jeden Gast auf einer Skala von 0 bis 10 Punkten, sodass maximal 40 Punkte erreicht werden können.
Begleitet wird die Sendung von einer kommentierenden Off-Stimme. Ein besonderes Merkmal von „Das perfekte Dinner“ ist, dass keine Profiköche oder Sterneköche teilnehmen, sondern leidenschaftliche Hobbyköche.
Timing am Tisch
Das beste Ergebnis bekommt man, wenn man die Eiscreme direkt nach der Zubereitung (in der Eismaschine) verzehrt. Am besten ist es, das Eis kurz vor dem Servieren aus der Tiefkühltruhe zu nehmen und bei Zimmertemperatur stehenzulassen.
Frucht- und Kräuter-Noten: Kombis zum Jägermeister-Aroma
Schokoladeneis mit etwas Pfefferminze und …. Pistazien-Eis. Aprikosen-Rosmarin kennt Ihr schon aber ich liebe auch die Kombination Lavendel und Pfirsisch… Im Garten ist jetzt gerade der Lavendel reif 🙂 So ist es die perfekte Ausrede, um wieder Eis zu machen.
Bonjour! Bei uns war gestern wieder Eis Tag und ich habe zu Hause ein total leckeres Melonen Sorbet gezaubert. Heute gab es, pünktlich zum Schulanfang, mal wieder viel Sonne bei uns und passend dazu haben wir ganz schnell ein einfaches Sorbet, ohne Gelatine oder Geliermittel zubereitet.
Portionierung und Konsistenz nach Tagen
Durch die Verwendung vom trockenen Fruchtpulver und Ananas-Direktsaft ist es auch ohne frische Ananas leicht zuzubereiten und zudem in der Konsistenz im Gegensatz zu vielen anderen Sorbets perfekt aus dem Tiefkühler portionierbar, auch nach mehreren Tagen. Wenn ihr euer Eiscreme eingefroren habt, wird es sicher fester als in der Zubereitungsphase. Funktioniert super bei lange gelagertem Eis.
Früchte klein machen
Früchte klein machen: Damit dein Fruchteis extra gut schmeckt, sind reife Früchte am besten. Diese solltest du vor der Zubereitung in der Eismaschine immer mit einem starken Mixer zu einer geschmeidigen Masse zerkleinern. Das sorgt für eine glattes und homogenes Eis. Du mochtest keine Kerne im Eis? Dann streiche deine Fruchtmasse zusätzlich durch ein Sieb.
Servierideen für Feste
Rechtzeitig vor Weihnachten gibt es wieder ein neues Eis-Rezept von mir, welches perfekt als Dessert für ein Weihnachtsmenü oder die Silvesterparty passt. Egal, ob zu Weihnachten oder im Sommer: Eine geeiste Torte mit Pfirsich und Himbeeren schmeckt immer.
Heute habe ich mein Eisrezept wie ein Kuchen oder Eistorte serviert. Ich habe mein Eis 40 Minuten vorher herausgenommen.
Checkliste: So gelingt dein Jägermeister-Eis
- Vollfett-Zutaten einplanen.
- Zucker in der Masse schmelzen lassen, anschließend gut abkühlen.
- Eismaschine vor dem Einfüllen starten.
- Direkt nach dem Rühren servieren oder bei -5°C bis -3°C temperieren.
- Luftdicht lagern und bei Bedarf kurz im Kühlschrank anwärmen.
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