Italienisches Dessert mit Mascarpone: Zubereitung und Rezepte

Italienische Desserts und Kuchen mit sahnigem Mascarpone lassen die Herzen höher schlagen. Mascarpone ist sehr sahnig und schmeckt zugleich ausgesprochen frisch, das macht ihn so vielseitig. Mascarpone ist die pure Cremigkeit. Mascarpone ist der Dessert-Käse schlechthin. Mascarpone ist der Inbegriff der Sahnigkeit: sage und schreibe 80 Prozent Fett in der Trockenmasse enthält der Frischkäse. Wo kommt der Mascarpone her, woraus besteht er und was macht ihn so lecker? Hier gibt's die Antworten.

Warum Mascarpone für Desserts?

Er schmeckt mild, leicht süßlich und wird vor allem für Desserts verwendet. Mascarpone ist durch seinen hohen Fettgehalt nicht unbedingt kalorienarm - dafür aber auch ein echter Geschmacksträger im Dessert. Ohne Mascarpone ist Tiramisu undenkbar. Der Frischkäse kommt in süßen und herzhaften Gerichten gleichermaßen gut zur Geltung. Mascarpone und Quark ergeben eine Creme, die satt macht, ohne zu schwer zu wirken.

Beliebte Mascarpone-Desserts

Tiramisu: Ein typisch italienischer Klassiker mit Espresso, Mascarpone und Löffelbiskuits.
Crema di Mascarpone: Die Crema di mascarpone gibt es in vielen Varianten in der italienischen Küche.
Mascarpone-Creme im Glas mit Amarettini und Kaffee: Schichten aus Creme, Keksen, Kaffee und Schokolade.
Fior di Latte Eis, Mousse mit Espresso und Amarettini, Zitronen-Mascarpone-Quark und Pistazien-Varianten.

Mascarpone-Creme im Glas: Zutaten

Diese Mascarpone Creme mit Amarettini im Glas ist ein sehr leckeres Dessert für das ganze Jahr. Die Zutaten sind schnell zusammengerührt und das Schichten geht fast nebenbei - ideal, wenn Besuch kommt oder einfach ein gemütlicher Abend auf dem Sofa ansteht.

Zutat	Menge
Mascarpone	250 g
Magerquark	250 g
Gesüßte Kondensmilch	100 ml
Zitrone (Saft oder Abrieb)	0,5 Zitrone
Kaffee (instant oder frisch)	100 ml
Amarettini	100 g
Schokolade (geraspelt)	100 g
Schlagsahne	200 ml
Vanillezucker	1 Pck.
Sahnesteif	1 Pck.

Mascarpone-Creme: Zubereitung Schritt für Schritt

Zuerst den Mascarpone und den Quark in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glattrühren. Danach die gesüßte Kondensmilch zugeben und ebenfalls sorgfältig unter die Mascarpone-Quark-Creme rühren. Wer es süßer mag, kann gerne etwas mehr gesüßte Kondensmilch unterrühren. Am besten nach Gusto abschmecken.
Jetzt fehlt nur noch der Zitronensaft (oder geriebene Schale), der zum Schluss ebenfalls in die Mascarpone Creme gerührt wird. Die Mascarpone Creme mit einer Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Nun die Sahne in ein hohes Gefäß gießen, den Vanillezucker (alternativ das Mark aus einer Vanilleschote oder Vanillepaste) und das Päckchen Sahnesteif zugeben und mit dem Handrührgerät steif schlagen. Die Sahne ebenfalls abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Im nächsten Schritt die Amarettini in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz krümelig klopfen. Die Amarettini sollten schön zerbröselt werden. Es ist aber nicht schlimm, wenn teilweise noch größere Stücke erhalten bleiben.
Bevor es ans Füllen der Dessertgläser geht, die Schokolade mit einem Messer oder mit Hilfe eines Hobels raspeln.
Nun geht es ans Schichten: Zuerst etwas Amarettini-Krümel auf den Boden der Dessertgläser verteilen und mit ein wenig Kaffee beträufeln. Weiter geht es mit einer kleinen Schicht Schokoladenraspeln gefolgt von einer Schicht Mascarponecreme. Anschließend noch einmal von vorne beginnen, Amarettini-Krümel, Kaffee, Schokostreusel und Mascarponecreme. Den Abschluss bildet eine Schicht Kekskrümel.
Jetzt nur noch nach Lust und Laune verzieren: Mit einem schönen Sahnehäubchen, Schokostreuseln und ganzen Amarettini sowie ein paar Mokkabohnen. Als weitere Empfehlung eignen sich auch Nüsse zum Garnieren.

Mascarpone Creme im Glas mit Amarettini und Schokoraspeln

Tipps, Varianten und Austauschmöglichkeiten

Probiert es ruhig zur Abwechslung mal mit einem Mascarpone Dessert, das mit Basilikum und Rosmarin gewürzt wird - ein echtes Geschmackserlebnis. Wer sein Dessert mit Mascarpone ein wenig figurfreundlicher zubereiten möchte, kann einen Teil der Mascarpone im Rezept mit Quark oder Joghurt ersetzen. Crème weniger mächtig? Ein Teil Mascarpone durch Naturjoghurt oder mehr Quark ersetzen.

Mascarpone Creme mit Himbeeren: Statt Amarettini und Kaffee einfach Himbeeren schichten - frisch oder TK.
Mascarpone Creme mit Erdbeeren: Erdbeeren klein würfeln, leicht zuckern und kurz ziehen lassen.
Ohne Kaffee: Amarettini einfach trocken verwenden oder durch Löffelbiskuits / Cantuccini ersetzen.
Ohne Alkohol: Kein Problem: Amarettini bringen bereits Mandel und leichte Amaretto-Note mit. Optional ein paar Tropfen Bittermandelaroma verwenden.
Crema di mascarpone mit Rum: Klassische Variante, gelegentlich mit Früchten veredelt; Zuckermenge je nach Vorliebe variieren.

Mascarpone als Tortenfüllung

Als Tortenfüllung eignet sich eigentlich jede Mascarponecreme, die auch als Dessert durchgehen würde, und recht fest ist - dies wird meist mit Gelatine erreicht, die aber auch mit Agar-Agar oder ähnlichen Geliermitteln ersetzt werden kann. Alternativ kann man aber auch eine Füllung aus steif geschlagener Sahne, Zucker und Mascarpone zubereiten. Die Füllung kann nach Lust und Laune variiert werden: mit frischen Früchten und Beerensauce, mit Marzipan, Amaretto oder Marmelade.

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Tiramisu: klassisches Rezept kurz

Kaffee kochen, im heißen Zustand Zucker zugeben und verrühren. Etwas abkühlen lassen. Im warmen Zustand den Amaretto zugeben und die Flüssigkeit beiseite stellen. Eigelb mit Zucker und Salz mind. 2 Min schaumig schlagen. Mascarpone und 3 EL der Eigelb-Creme mit einem Schneebesen KURZ glatt rühren. Restliche Creme vorsichtig unterheben. Sahne steif schlagen und zuletzt unter die Creme heben. Löffelbiskuits dicht an dicht in die Auflaufform legen. Mit einem Pinsel gleichmäßig den kalten Kaffee darüber verteilen. Etwas weniger als die Hälfte der Mascarpone-Creme darauf geben und glatt streichen. Erneut eine Schicht Löffelbiskuits darauf verteilen, mit Kaffee beträufeln und leicht andrücken. Restliche Creme darüber verteilen und glattstreichen. Mind. 2 Std kühlen.

Für welche Gelegenheiten passen Mascarpone-Desserts?

Diese Mascarpone Creme gehört bei uns zu den Desserts, die ich bewusst plane, wenn Besuch kommt - oder wenn ich weiß, dass am Wochenende etwas Besonderes auf dem Tisch stehen soll. Wenn es mal wirklich schnell gehen muss und ihr ein Dessert für spontanen Besuch machen wollt, dann kann ich euch dieses „Mattonella“ nur empfehlen. Zwei Schüsseln, ein paar Minuten Arbeit, ab in den Kühlschrank - und du hast ein Dessert, das wie „viel Aufwand“ aussieht, aber keiner ist.

Dieses Dessert ist praktisch, wenn man eine Nachspeise im Glas sucht, die man vorbereiten kann und die im Kühlschrank einfach wartet. Dadurch eignet es sich gut für Grillabende, Familienessen oder wenn Besuch kommt und man nicht noch während des Essens in der Küche stehen möchte. Auch auf Buffets macht es sich ordentlich, weil die Portionen sauber und griffbereit sind.

Schichtung und Dekoration einer Mascarpone Creme im Glas

Haltbarkeit, Konsistenz und häufige Fragen

Wie lange hält sich Mascarpone Creme im Kühlschrank? Mascarpone Creme hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank etwa ein bis zwei Tage.
Wie lange hält sich Himbeer Mascarpone Creme? Himbeer Mascarpone Creme sollte innerhalb von ein bis zwei Tagen verzehrt werden.
Wie lange hält sich Mascarpone Quark Creme? Mascarpone Quark Creme bleibt im Kühlschrank ebenfalls etwa ein bis zwei Tage frisch.
Wie bekommt man Mascarpone cremig? Mascarpone wird cremig, wenn er glatt verrührt und mit passenden Zutaten kombiniert wird. Kalte Zutaten und gleichmäßiges Rühren sorgen für ein geschmeidiges Ergebnis.
Wie bekomme ich Mascarpone Creme fest? Mascarpone Creme wird durch ausreichende Kühlzeit fest. Wichtig ist außerdem ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Mascarpone und flüssigen Zutaten, damit die Creme ihre Form behält.
Ist Mascarpone Creme dasselbe wie Frischkäse? Mascarpone Creme und Frischkäse sind nicht dasselbe. Mascarpone ist deutlich fettreicher und weicher als Frischkäse und sorgt für eine besonders cremige Konsistenz.

Nährwerte (Beispielportion)

Kalorien	Kohlenhydrate	Protein	Fett
855 kcal	61 g	19 g	62 g

Mascarponedesserts passen saisonal und geschmacklich: Kombiniert mit fruchtigen Saucen oder frischen Früchten passt Mascarponemousse hervorragend in den Sommer, mit Karamellsauce oder Schokoladensplittern und Zimt macht ein Mascarponedessert auch im Winter glücklich. Crema di mascarpone mit Rum ist die klassische Variante der Crema al Mascarpone. Crema di mascarpone gibt es in vielen Varianten; neben der klassischen Zubereitung mit Rum stellen wir auch Varianten mit Pistazien, mit Zitrone oder mit Erdbeeren vor.

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