Italienische Kekse mit Schokolade: Rezepte und Traditionen

Eigentlich handelt es sich bei diesen wirklich sehr feinen Keksen aus Italien um Haselnuss-Kekse. Da ich aber lieber Mandeln mag, habe ich Baci di Dama - italienische Nuss-Kekse oder eben italienische Mandel-Kekse daraus gemacht. Und ich fand sie super! Ich glaube, die Mädels im Büro auch! Die Kekse eignen sich super als kleine Beigabe zum Kaffee oder eben als kleine Nascherei für zwischendurch.

Baci di Dama (italienische Mandel‑Kekse)

Ich habe für die Kekse auch richtig gute Schokolade genommen - ich finde, das kann wirklich noch mal einen Unterschied machen. Und genau diese Schokolade macht den Namen aus, denn die beiden Keks-Teile küssen sich quasi. Baci eben! Entdeckt habe ich das Rezept, als ich mich im Rahmen von „Koch mein Rezept“ bei Laura vom Blog „The cooking Globetrotter“ umgesehen habe. Die sympathische Wahl-Österreicherin aus Italien reist leidenschaftlich gerne, was auch zum Blognamen geführt hat. Wir finden bei ihr meist einfache, authentische Rezepte aus aller Welt - unkompliziert, alltagstauglich und ausgewogen.

Die Rezepte klingen alle sehr lecker, daher ist es mir wirklich nicht leicht gefallen, mir ein Rezept auszusuchen. Zur Wahl standen unter anderem italienische Mini-Pizzas, Kürbiskuchen oder indisches Butter Chicken. Aber letztlich sind es doch die Baci di Dama geworden, ein Rezept aus ihrer Heimat. Ich habe das Rezept, wie gesagt, etwas angepasst. Ich habe Mandeln verwendet statt Haselnüssen, habe weniger Zucker verwendet und keine Backschokolade. Aber ich bin mir sicher, das Originalrezept ist auch der Kracher! Das Originalrezept von Laura findet ihr HIER.

Zutaten (angepasste Version)

• Mehl
• Margarine
• Zucker
• Salz
• gemahlene Mandeln
• Ei
• gute Schokolade zum Füllen

Zubereitung

1. Verarbeitet das Mehl, die Margarine, Zucker, Salz, die gemahlenen Mandeln und das Ei mit dem Handrührgerät oder auch den Händen zu einem glatten Teig.
2. Formt, am besten mit einem (Dosier-)Löffel, möglichst gleich große Kugeln aus dem Teig und legt diese auf die Backbleche. Drückt sie dabei leicht an und lasst etwas Platz zwischen den Kugeln.
3. Backt die Baci di Dama dann 15 bis 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
4. Schmelzt die Schokolade im heißen Wasserbad, gebt ein bisschen Schokolade auf einen Keks und legt einen zweiten Keks darauf (jeweils mit der flacheren Seite).
5. Fahrt so mit den restlichen Keksen fort. Lasst die Nusskekse dann gut abkühlen, bis die Schokolade fest ist.

Strazzate aus Basilikata: regional, rustikal und aromatisch

Basilikata ist eine Region ganz im Süden Italiens, die an die populäreren Regionen Kalabrien und Apulien grenzt. Gerade die Stadt Matera ist spätestens seit 2014 weltbekannt - die Höhlensiedlungen, die sogenannten „Sassi“ zählen seitdem zum UNESCO-Weltkulturerbe. Als Vorgeschmack backen wir heute also die kleinen, leckeren Strazzate! „Strazzet“ bedeutet im lokalen Dialekt so viel wie „zerrissen“, weil die Teigbällchen ein bisschen so aussehen, als wären sie einfach vom großen Teig abgerissen worden.

Traditionell werden die Kekse mit einem Kräuterlikör aus der Region gebacken, der alle Bergkräuter, die in der Region wachsen vereint. Genau, in die Strazzate kommt Kaffee, was sich für italienische Cookies einfach gehört. Die restlichen Zutaten wie Dinkelvollkornmehl, ein Berg gemahlener und gehackter Mandeln, karamelliger Muscovadozucker, Kakaopulver und Schokostückchen ergeben einen herrlich, aromatischen und für mich auch sehr weihnachtlich-intensiven Geschmack. Ganz klassisch werden die Strazzate gerne am Ende einer Mahlzeit gereicht und mit einem passenden Dessertwein verspachtelt.

Lesen Sie auch: Italienische Dessertrezepte

Zutaten für Strazzate

Zutat	Menge
Mandeln gemahlen	200 g
Mandeln gehackt	2 EL
Dinkelvollkornmehl	200 g
Vollrohrzucker (Muscovado)	175 g
Backpulver	½ TL
vegane Schokodrops	3 EL
dunkles Kakaopulver	1 EL
Salz	½ TL
Kräuterlikör	75 ml

Zubereitung

1. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Gemahlene Mandeln, gehackte Mandeln, Mehl, Zucker, Backpulver, Chocolate Chips, Kakaopulver und Salz vermengen.
3. Likör, Kaffee und Öl hinzufügen und alles sehr gut zu einem homogenen Teig vermischen.
4. Teig 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Etwa ½ EL Teig pro Portion abnehmen und mit leicht mit Wasser befeuchteten Händen zu Bällchen formen. Mit etwas Abstand zueinander auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer halben Mandel toppen.
6. Auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen.

Mostaccioli / Mustaccioli: Weihnachtskekse mit Geschichte

Bist du im Herbst oder gar zur Weihnachtszeit schon mal in Italien gewesen? Dann bist du mit Sicherheit nicht nur über den allgegenwärtigen Panettone gestolpert. Mindestens ebenso beliebt sind die Mustaccioli - leckere Kekse für die Weihnachtszeit. Aber nicht nur: eigentlich essen sie die Italiener ganzjährig. Ein Name, viele Varianten: es ist unmöglich, das eine Rezept für Mustaccioli zu finden. Die Wurzeln des Gebäcks lägen im alten Rom oder der arabischen Besatzung, sagen die Italiener - je nachdem, wen man fragt.

Egal ob in Kampanien, Apulien, Sizilien, Basilikata oder Kalabrien - die Bewohner jeder Region nehmen für sich in Anspruch, sie hätten die leckeren Weihnachtskekse zuerst gebacken. Und selbst innerhalb der Regionen können sich viele Orte und Gemeinden nicht darauf einigen, wer denn die ersten Portion biscotti aus dem Ofen gezogen hat. Selbst in Geschmack, Form und Zubereitung unterscheiden sie die Mustaccioli massiv. Manchmal sind sie größer, manchmal kleiner. Die einen überziehen sie mit Schokolade, die anderen wälzen sie in Sesam. Die einen backen sie als Mandelkekse mit Rotwein und Honig, die anderen als Schokokekse mit Espresso. Gemeint ist immer das gleiche, denn der gemeinsame Nenner ist: sie sind italienisch und sie schmecken lecker!

Mustaccioli - Grundidee und zwei Varianten

Probiere einmal einen Mustacciolo zusammen mit einem frisch gebrühten Espresso. Idealerweise mit einem Espresso aus Robusta-Bohnen, wie er in Süditalien getrunken wird. Ich stelle dir heute gleich zwei Rezepte vor - eins für Kinder und eine Variante mit mehr Wumms (und wegen des Honigs auch etwas weihnachtlicher) für Erwachsene. Mostaccioli werden je nach der Region Italiens unterschiedlich zubereitet.

Variante mit Espresso und Rotwein

1. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Den Espresso zubereiten und abkühlen lassen.
2. Die Schokolade in Stücke hacken. Dann die Schokostückchen mit den Mandeln in eine Küchenmaschine geben und fein zerkleinern.
3. Den Kakao und Zucker sowie 1 gehäuften TL Zimt und ½ TL gemahlene Nelken hinzugeben. Den Espresso und Rotwein vermischen und ebenfalls dazugießen, dann alles zu einem glatten Teig verkneten.
4. Vom Teig jeweils walnussgroße Stücke zu kleinen Fladen formen. Vorsichtig in die Sesamsamen drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
5. Auf mittlerer Schiene ca. backen (Backzeit je nach Größe und Ofen variieren).

Sizilianische Mustazzoli mit Honig

1. Diese Variante von Mustazzoli aus Sizilien setzt auf Honig und einen höheren Anteil an Rotwein. Die Mandeln in einer Pfanne für ein paar Minuten anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und feinhacken.
2. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Wein mit dem Honig in einen Topf geben und erhitzen, dabei gut umrühren, so dass sich der Honig auflöst.
3. Den Topf vom Herd nehmen, 1 gehäuften TL Zimt und ½ TL gemahlene Nelken hinzugeben. Dann 300 g Mehl in den Sud sieben und dabei gut vermengen. Die gehackten Mandeln untermengen und von den restlichen 100 g Mehl so viel hinzugeben, bis der Teig fest ist.
4. Vom Teig walnussgroße Stücke abnehmen und diese zu Fladen oder länglichen flachen Ovalen formen.

Schokoladenkekse: einfache, intensive Variante

Das Ritual des Fünf-Uhr-Tees ist nicht nur der Königin von England vorbehalten, sondern ein Trend, der mit seinem Retro-Chic-Charakter Lokale und Cafés sowie Wohnzimmer erobert hat. In der kälteren Jahreszeit gibt es nichts Besseres, als einen guten aromatischen Tee zu schlürfen, vielleicht begleitet von knusprigen und leckeren Keksen, wie denen, die wir Ihnen heute vorschlagen: Schokoladenkekse. Die Einfachheit dieser dunklen kleinen Juwelen verbirgt ihre gesamte Köstlichkeit: mit ihrer perfekt runden Form und dem unwiderstehlichen Duft, den sie beim Backen verbreiten, werden Sie davon verzaubert... einer zieht den anderen nach sich!

Kurzanleitung Schokoladenkekse

1. Um die Schokoladenkekse zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Zartbitterschokolade fein zu hacken. Dann geben Sie sie in eine Schmelzschale, um sie bei sehr niedriger Hitze im Wasserbad zu schmelzen; achten Sie darauf, dass das Wasser im Topf nicht mit der Schokolade in Kontakt kommt.
2. Fügen Sie auch die kalte Butter aus dem Kühlschrank hinzu, die grob zerteilt wurde, und würzen Sie mit Salz. Fügen Sie den Zucker hinzu und die im Wasserbad geschmolzene, inzwischen abgekühlte Schokolade.
3. Geben Sie auch das Backpulver hinzu und arbeiten Sie die Zutaten, indem Sie den Teig mit kalten Händen kneten, wobei Sie versuchen sollten, den Vorgang schnell durchzuführen, um die Mischung nicht zu erwärmen.
4. Kneten Sie weiter, bis Sie einen homogenen Teig ohne Klumpen erhalten: Decken Sie ihn dann mit transparenter Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
5. Nach dieser Zeit nehmen Sie die Mischung aus dem Kühlschrank, entfernen die transparente Folie und legen sie zwischen zwei Backpapierblätter. Nachdem Sie die gewünschte Dicke erreicht haben, nehmen Sie einen Ausstecher mit einem Durchmesser von 4-5 cm und beginnen, den Teig auszustechen.
6. Übertragen Sie die so erhaltenen Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie Ihre Schokoladenkekse im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 13 Minuten (wenn Sie einen Umluftofen verwenden, können Sie sie bei 160°C für 5-6 Minuten backen).
7. Nach der Backzeit nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen sie mindestens 2-3 Minuten abkühlen. Dann übertragen Sie sie auf ein Gitter zum Abkühlen für mindestens 15 Minuten.

Tipps und Hinweise zum Backen

• In Frischhaltefolie einwickeln und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank legen (bei Baci di Dama optional, je nach Rezeptvariante).
• Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (oder wie im jeweiligen Rezept angegeben).
• Mit einem (Dosier-)Löffel möglichst gleich große Kugeln aus dem Teig formen und diese auf die Backbleche legen. Leicht andrücken und etwas Platz zwischen den Kugeln lassen.
• Der Mürbeteig, eingewickelt in Frischhaltefolie, kann als Teigklumpen etwa 1 Monat lang eingefroren werden.
• Es ist manchmal schon verrückt, wie wenig man über manche Gegenden weiß oder sie überhaupt kennt. Wir haben uns deshalb mit der Italienischen Zentrale für Toursimus ENIT zusammengetan, um ein wenig mehr über die verschiedenen italienischen Regionen zu lernen und das auch weiterzugeben.

Demonstration: Baci di Dama zubereiten und füllen

Serviervorschläge

• Die Kekse eignen sich als Beigabe zum Espresso oder als süße Kleinigkeit zum Tee.
• Mostaccioli passen hervorragend zu Dessertweinen; Strazzate werden klassisch am Ende einer Mahlzeit gereicht.
• Für Geschenkverpackungen: Kekse gut abkühlen lassen, in Dosen schichten oder in Cellophanbeutel verpacken.

Wie macht man diese zeitlose Köstlichkeit originell und geschmackvoller? Variiere Nussarten (Haselnüsse, Mandeln), tausche Zuckerarten (Vollrohr, Muscovado), füge Liköre oder Espresso hinzu und wähle hochwertige Schokolade zum Füllen oder Glasieren.

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