Italienische Zitronenkekse mit Lemon Curd: Ein Rezept für sonnige Genüsse
Die Geschichte der Terrazza di Limoni, Terrassenplätzchen mit Zitronencrème, beginnt in einem kleinen italienischen Dorf in der Nähe von Orvieto. Ein Professor erzählte die Anekdote von einem Laster voller Zitronen, der kurz vor Weihnachten verunglückte und seine Ladung im Dorf verteilte. Die Dorfbewohner entwickelten daraufhin kreative Rezepte, um die Zitronen zu verwerten. Die zwölfjährige Marcella kreierte die Terrazza di Limoni, die zum Star des Wettbewerbs avancierte und ihr eine Reise nach Neapel einbrachte. Heute ist Marcella Inhaberin einer erfolgreichen Pasticceria, und ihre Terrassenplätzchen sind eine regionale Spezialität.
Dieses Rezept ist eine Hommage an diese Geschichte und an die köstlichen italienischen Zitronenkekse, die man in verschiedenen Variationen finden kann. Ob als Limonaie im Supermarktregal oder als selbstgemachte Zitronenküsschen - die Kombination aus Mürbeteig und Lemon Curd ist einfach unwiderstehlich.
Zutaten und Zubereitung
Hier sind einige Rezeptideen und Tipps, um Ihre eigenen italienischen Zitronenkekse mit Lemon Curd zu backen:
Rezept 1: Terrazza di Limoni (Terrassenplätzchen)
Dieses Rezept ist inspiriert von der Geschichte von Marcella und ihren Terrazza di Limoni.
Zutaten (für ca. 15 Kekse):
- 200 g Mehl
- 60 g Zucker
- 120 g Butter
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- Lemon Curd ohne Ei
- Puderzucker
Zubereitung:
- Mehl, weiche Butter, Zucker und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und zu einem glänzenden Teig verkneten.
- Den Teig für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Anschließend den Teig zwischen zwei Klarsichtfolien legen und ca. 2-3 mm dick ausrollen.
- Nun die Plätzchen mit drei unterschiedlich großen Ausstechformen (z.B. 4, 3 und 2 cm Durchmesser) ausstechen.
- In die kleinen (obersten) Plätzchen eine kleine Rundung eindrücken.
- Die Teigstücke auf ein Blech mit Backpapier legen und bei 170 Grad (Umluft) ca. 7 Minuten backen, bis sie außen einen leicht braunen Rand haben.
- Die Plätzchen auskühlen lassen.
- Den jeweils unteren Keks mit Lemon Curd bestreichen.
- Alles mit Puderzucker bestreuen.
- In die Vertiefung des oberen Kekses noch ein wenig Lemon Curd geben.
Rezept 2: Limonaie (Italienische Zitronenkekse)
Dieses Rezept orientiert sich an den italienischen Zitronenkeksen, die man im Handel findet.
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Zutaten:
- Für den Mürbeteig:
- 250g Mehl
- 75g Puderzucker
- Abrieb einer unbehandelten Zitrone
- 150g kalte Butter in Würfeln
- 2 Eigelbe (Größe M)
- Lemon Curd für die Füllung
- Puderzucker oder Dekorschnee zum Bestäuben
Zubereitung:
- Für den Mürbeteig Mehl, Puderzucker, Zitronenschale und Butterwürfel entweder mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine schnell verkneten.
- Eigelbe dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, dann länglich zu einer Schlange. In Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5mm stark ausrollen. Mit einem Keksausstecher nach Belieben ausstechen oder mit einem Messer die gewünschte Form ausschneiden (z.B. elliptisch).
- Mit dem Boden eines Schnapsglases Mulden in die Mitte der Teigrohlinge drücken.
- Mit einem Teelöffel Lemon Curd in die Mulden geben und etwas verteilen.
- Auf der mittleren Schiene für 15 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und mit Puderzucker oder Dekorschnee bestäuben.
Rezept 3: Zitronenküsschen
Diese Variante ist eine fruchtige Alternative zu klassischen Weihnachtsplätzchen.
Zutaten:
- Mehl
- Zucker
- Salz
- Zitronen-Abrieb
- Vanille
- Butter
- Lemon Curd (gekauft oder selbstgemacht)
Zubereitung:
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, als schmale Rolle in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde im Kühlschrank parken.
- Anschließend die Rolle in schmale Scheiben schneiden, die dann zu Kugeln gerollt und auf die Backbleche gesetzt werden.
- Mit einem Kochlöffel-Stiel jeweils eine Mulde in die Kugel drücken und diese mit Lemon Curd füllen.
- Im vorgeheizten Ofen backen, bis sie leicht gebräunt sind.
- Nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Rezept 4: Lemon Curd Cookies - Super frische Zitronenkekse
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 75 g Puderzucker
- Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 150 g sehr kalte Butter in Würfeln
- 2 Eigelbe (Größe M)
- Lemon Curd
Zubereitung:
- Mehl, Puderzucker, Zitronenschale und Butterwürfel entweder mit den Händen schnell verkneten oder mit einem Food Processor bearbeiten.
- Eigelbe dazugeben und flugs zu einem glatten Teig verkneten.
- Zunächst zu einer Teigkugel formen, dann länglich zu einer Schlange. In Frischhaltefolie verhüllt für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank holen und etwa walnussgroße Portionen abschneiden. Diese Portionen rasch zu Kugeln rollen, aufs Backblech geben und mit dem Daumen jeweils eine tiefe Mulde einformen.
- In jede Keksmulde randhoch Lemon Curd einfüllen.
- Das Backblech mittig in den Ofen geben und ca. 11-12 Minuten lang backen.
- Abgekühlte Lemon Curd Cookies mit Puderzucker bestreuen.
Rezept 5: Citronelli
Zutaten:
- Für den Teig:
- Mehl
- Butter in Flocken
- Zitronenöl
- Ei
- Puderzucker
- Vanillemark
- Zitronenabrieb
- Lemon Curd
Zubereitung:
- Für den Teig Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben.
- Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Butter in Flocken, Zitronenöl, Ei, Puderzucker, Vanillemark und Zitronenabrieb zugeben.
- Alles mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten, zu einem Ziegel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 2 Stunden kalt stellen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 20 gleich große Stücke schneiden.
- Teigstücke mit den Händen zu zitronenförmigen Keksen formen und leicht flach drücken. In die Mitte mit dem Daumen eine Mulde drücken.
- Kekse mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Lemon Curd glatt rühren und mit einem Teelöffel gleichmäßig in die Keksmulden verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Umluft 150 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 10 Minuten goldgelb backen.
- Citronelli aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Tipps und Variationen
- Lemon Curd: Verwenden Sie selbstgemachtes oder gekauftes Lemon Curd. Achten Sie bei gekauftem Lemon Curd auf eine gute Qualität. Ein Rezept für Lemon Curd ohne Ei finden Sie online.
- Teig: Der Teig sollte gut gekühlt sein, damit er sich leichter verarbeiten lässt.
- Ausstechen: Verwenden Sie verschiedene Ausstechformen, um Ihre Kekse individuell zu gestalten.
- Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Behalten Sie die Kekse im Auge und backen Sie sie, bis sie leicht gebräunt sind.
- Füllung: Füllen Sie die Kekse entweder vor oder nach dem Backen mit Lemon Curd. Wenn Sie die Kekse erst nach dem Backen füllen, lassen sie sich nicht so gut stapeln.
- Verzierung: Bestäuben Sie die Kekse mit Puderzucker oder verzieren Sie sie mit Schokolade.
- Haltbarkeit: Die Kekse halten sich in einer Keksdose mehrere Tage frisch.
Die Magie des Lemon Curd
Lemon Curd ist eine englische Zitronencreme, die aus Zitronensaft, Zucker, Butter und Eiern hergestellt wird. Sie hat eine cremige Konsistenz und einen süß-säuerlichen Geschmack. Lemon Curd passt hervorragend zu Keksen, Kuchen, Brot oder einfach pur gelöffelt.
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