Italienische Kaffee-Kekse Rezept: Cantuccini, Biscotti und mehr – Schritt für Schritt zum perfekten Genuss
Die letzte Woche war- zumindest hier in Süddeutschland- geprägt von abwechselnden Schnee- und Regenschauern, was letztlich in einer Dauermatsch-Situation resultierte. Dieses Erlebnis inspiriert uns, süße Momente mit italienischer Kaffeekultur zu verbinden.
Diese Italo-Kekse lieben wir ja sehr. Denn einmal gebacken bescheren sie einem gut und gerne eine Woche lang Freude. Und das besonders in Wochen, denen man farbpsychologisch wohl am ehesten ein eisiges Grau zuordnen würde.
Tradition und Vielfalt der italienischen Kaffeegebäcke
Im Urlaub haben wir die Biscotti in all ihren Facetten kennen und lieben gelernt. Hoch aus dem Norden, aus der Region Lombardei, stammen die kleinen Amarettini. Es sind im Grunde knusprige Makronen, die ihren unverwechselbaren Charakter vom Amaretto erlangen.
Ebenso bekannt und beliebt sind die Cantuccini aus der Toskana. Unweit von Florenz liegt ihre Heimat. Die sehr harten und trockenen, rustikalen Schnitten erhalten ihr Aroma ebenfalls durch Amaretto und ganze Mandeln. Anders als die Amarettini werden sie ganz wie der deutsche Zwieback zweifach gebacken und sind so besonders knusprig und lange haltbar.
Die richtigen Keks-Rezepte machen das Backen ganz einfach. Außerdem kann so jeder die Zutaten leicht variieren. In den Cantuccini ist stets zu wenig Amaretto enthalten? - Das lässt sich ändern. Wer keine Mandeln mag, kann diese durch Walnüsse, Pistazien oder Haselnüsse ersetzen. Auch Kaffeebohnen oder etwas -pulver eignen sich hervorragend, um Klassiker neu zu entdecken.
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Ein klassischer doppelter Backprozess: Cantuccini herstellen
Der Schlüssel zu knusprigen Cantuccini ist das doppelte Backen. Der Teig kommt zuerst zu Rollen geformt in den Ofen, bevor er dann in Scheiben geschnitten wird und so eine zweite Runde Ofenwärme genießen darf. Sind die Scheiben schön trocken, knusprig und goldbraun dürfen sie aus dem Ofen. „Trocken“ ist in der Gebäckwelt ja eher negativ konnotiert, bei diesen Keksen aber absolut gewollt. Vielleicht nennen wir es lieber „crunchy“?
Beim Nachmittagskaffee versüßen uns Butterkekse, Cantuccini, schokolierte Kaffeebohnen, Pralinen, amerikanische Cookies und andere süße Köstlichkeiten den Moment. Kaffee und Kuchen am Sonntag ist eine geliebte deutsche Tradition, die sich von der Großmutter über die Kinder bis an die Enkel und Urenkel vererbt. Generationsübergreifend freuen sich alle auf den Tag, an dem man zusammenkommt und über die Ereignisse der vergangenen Woche spricht.
Kuchen oder Gebäck sind selbstverständlich mit diesem Zusammentreffen verbunden. Und so wird auch an jedem anderen Wochentag der Nachmittags-Kaffee mit einem Keks ein gelungener Moment. Die kleine Genussauszeit vom hektischen Alltag, kombiniert mit Freunden und dem schönen Ambiente eines Cafés, schafft eine kleine Auszeit vom Alltag.
Vom Ursprung der Biscotti bis zur modernen Küche
Neben den deutschen Klassikern der Keks-Rezepte wie Mürbekeksen, Weihnachtsplätzchen, Heidesand und Co. ist die Kekskultur zum Nachmittagskaffee maßgeblich vom “Dolce Vita” Italiens geprägt. Im Urlaub haben wir die Biscotti in all ihren Facetten kennen und lieben gelernt. Hoch aus dem Norden, aus der Region Lombardei, stammen die kleinen Amarettini.
Die Mandeln mit kochendem Wasser blanchieren, damit sich die Häute ablösen. Diese auf das Backpapier legen und bei 180° C für ca. 25 Minuten backen. Schneiden Sie noch das weiche Gebäck in ca. 1 cm breite Spalten. Legen Sie diese erneut auf das Backpapier und lassen Sie sie für je 10 Minuten bei 150° C braun werden. Dann kommen beide Komponenten zusammen. Es entsteht eine klebrige Masse, die mit einem Spritzbeutel auf das Backpapier aufgespritzt wird.
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Traditionell sind es natürlich kleine Tupfer, doch auch andere Formen sind erlaubt. Wichtig ist ein ausreichender Abstand zwischen den Amarettini, denn sie verdoppeln ihr Volumen beim Backen. Habt Ihr unsere Keks-Rezepte schon ausprobiert? Oder vielleicht habt Ihr ein ganz besonderes Rezept, das Ihr gerne teilen möchtet?
Gebrauch und Varianten: Amaretti, Biscotti, Kaffeekekse
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Weiche Amaretti - eine Variante für das erste Kennenlernen
Ist euch auch schon aufgefallen, dass immer weniger Cafés Kekse zum Espresso servieren? Vor einigen Jahren hat man noch fast überall einen Karamellkeks oder Amaretti zum Espresso bekommen. Von Weihnachten war noch eine Packung Mandeln zu Hause, deshalb kam mir neulich die Idee, daraus weiche Amaretti zu machen! So leckere weiche Mandelkekse, die man bei guten italienischen Läden bekommt. Die großen Amaretti sind im Laden relativ teuer, die sind die Zutaten allein sind dagegen recht günstig. Also perfekt, um gleich eine ganze Charge zu backen und dann Stück für Stück zum Espresso zu servieren.
Weiche Amaretti / Mandelkekse zum Kaffee (ca. Aus diesem formst du mit angefeuchteten Händen (!) etwa Walnuss-große Kugeln. Am nächsten Tag heizt du den Ofen auf 175° C Ober-Unterhitze vor und bäckst die Amaretti ca. Lasse sie abkühlen und bewahre die Mandelkekse bis zum Servieren in einer Dose auf.
Kaffee-Kekse-Rezepte für jeden Tag
Ein einfaches Kaffee-Plätzchen-Rezept für italienische Kaffeekekse ist in nur wenigen Minuten zubereitet und gelingt garantiert: Mischen Sie 100 g Zartbitter-Schokolade mit 200 g Mehl, 50 g Puderzucker, 100 g weicher Butter und einem Eigelb sowie 40 ml Espresso. Kneten Sie die Mischung, bis Sie einen weichen Teig erhalten. Rollen Sie den Teig aus und stechen Sie runde Kekse aus. Backen Sie die Kekse bei 180 °C für maximal 15 Minuten. Nach dem Abkühlen können Sie die Kekse mit flüssiger Kuvertüre verzieren.
So schnell und so einfach können Sie italienische Kaffeekekse zubereiten. Mit ganzen Espressobohnen sorgen Sie optisch und geschmacklich für ein zusätzliches Highlight. Bewahren Sie die Kaffee-Plätzchen in einer luftdichten Dose auf, damit sie besonders lange knackig und frisch bleiben. Die beliebten Kekse sind ganzjährig ein echter Genuss.
Tipps und Anpassungen
- Wer keine Mandeln mag, ersetzt diese durch Walnüsse, Pistazien oder Haselnüsse.
- Zusätzliche Aromen wie Zimt & Zucker auf die Teigrollen streuen vor dem Backen.
- Für eine intensivere Kaffee-Note kann man Espressopulver direkt in den Teig geben.
Du kannst entscheiden, wie groß deine Kekse werden sollen. 40 bis 50 g Teig ergibt kleinere Kekse, mit 70 bis 80 g werden deine Biscotti größer. Forme Teigstücke mit den Händen zu Kugeln. Lege die Keksrollen auf das Backblech und drücke sie etwas flach. Wenn du weitere Biscotti aufs Blech legst, sollte etwas Platz zwischen ihnen sein. Backe die Kekse auf der mittleren Schiene des Backofens 20 Minuten lang. Die geriebene Orangenschale sorgt dafür, dass die Biscotti besonders aromatisch und lecker sind.
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