Irmgard Marte — Geschichte und Produkte der Chocolaterie & Patisserie SchokoMus
Die Innenstadt Feldkirchs steckt nicht nur aufgrund der Geschichte der Montfortstadt voller Geheimnisse, auch in den individuellen kleinen Geschäften, die in der Hektik des Einkaufs manchmal gar nicht wahrgenommen werden, gibt es viel zu entdecken. „Mit Feldkirchs Geheimnisse wollen wir den Einzelhandel und die kleinen Manufakturen in den Mittelpunkt stellen“, erklärte Verena Fröwis vom Stadtmarketing Feldkirch. Auf einem genussvollen Stadtrundgang darf SchokoMus im Ganahl Areal nicht fehlen.
Wie alles begann - Werdegang von Irmgard Marte
Mein Name ist Irmgard Marte, ich bin seit über 20 Jahren Konditormeisterin aus Leidenschaft. Während ihres Studiums der Ernährungswirtschaft und Haushaltsökonomie absolvierte die gebürtige Götznerin ein dreimonatiges Pflichtpraktikum in der Innsbrucker Konditorei Walter. „Mir hat es einfach Spaß gemacht, und so haben wir bereits während des Praktikums vereinbart, dass ich nach meinem Abschluss hier eine Lehre starten werde“, erklärt die Feldkircherin.
Nach der Lehrzeit folgte die Meisterprüfung - beides bestand sie mit Auszeichnung. Nach verschiedenen Arbeitsstationen in Konditoreien, Schulen und Hotels bin ich dann irgendwann über ein Inserat gestolpert in dem die Einrichtung einer Chocolaterie zum Verkauf angeboten wurde. „Ich habe spontan alles gekauft, ohne einen genauen Plan zu haben”, erzählt Marte kopfschüttelnd.
Zwischenzeitig gab es immer wieder tolle Lehrlinge und manche sind auch etwas länger geblieben. Im Dezember 2010 startete Irmgard Marte nebenberuflich einen Ein-Frau-Betrieb. Drei Jahre später wurde das „SchokoMus“ in Feldkirch zum Hauptberuf der Konditormeisterin, die heute schon drei Lehrlinge beschäftigt.
Standort, Öffnungszeiten und Team
Etwas abseits vom Trubel der Feldkircher Altstadt hat sich die Konditorei SchokoMus im Ganahl-Areal niedergelassen. An nur drei Tagen die Woche geöffnet, lediglich acht Sitzplätze im und acht vor dem Lokal, aber aufgrund ihrer süßen Kreationen und Kunstwerke schon lange kein Geheimtipp mehr: das „SchokoMus” im Ganahlareal. Die Konditorin habe die ungewöhnlichen Öffnungszeiten von Freitag bis Sonntag bewusst so gewählt, dass sich die Kunden für ihren Sonntagscafé frische Leckereien abholen können.
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Mein Team besteht aus drei motivierten Lehrlingen, die im Betrieb bestens ausgebildet werden. Tatkräftig unterstützt wer-den sie von der „Supermum“ Aline, die immer zur Stelle ist, wenn mal etwas Hilfe gebraucht wird. Heute mache ich immer noch und wieder alle diese Dinge selbst, und werde von meiner allerbesten Mama unterstürzt.
Philosophie und Herstellungsweise
Genau das ist auch die Grundidee des Geschäftskonzepts: keine zugekaufte Ware, keine Fertigprodukte. Alles wird selbst gemacht. Blickfang in der Theke des Schokomus sind über 30 Pralinen-Sorten und die selbstmachte Schokolade: Immer wieder neue Sorten und vor allem immer selbst gemacht.
Das Wortspiel mit Schokolade und Mousse au Chocolat fällt den meisten als Erklärung ein. Stimmen tut das nur zum Teil. Eigentlich ist der Name durch meinen Hausnamen inspiriet, denn ich komme ursprünglich aus Götzis wo es sehr viele verschiedene MARTE gibt, wir sind die Muser´s Marte. Die Wortspielerei mit der „Mus” und der „Schokomousse” ergab „SchokoMus” - und erklärt das Mäuschen auf dem selbst entworfenen Firmenlogo.
Ich verwende Tiefkühltechnik in der Backstube und das mit absolut bestem Gewissen. Leider vergleichen das gelegentlich Menschen mit bestimmten Herstellern von Tiefkühlware aus dem Großhandel und sehen es als Qualitätsminderung . Dazu kann ich persönlich nur sagen, es tut mir leid, sie haben vieles nicht verstanden - Tiefkühlen ist die beste Methode Produkte sicher und die Qualität hoch zu halten!
Produkte - Pralinen, Torten und individuelle Anfertigungen
Ob Schokoladenbonbonieren mit Wunschdekor, gefüllt mit hausgemachten Pralinen, individuell beschriftete Tafelschokoladen, Pralinen mit Ihrem Logo, einer Schokoladenfigur zu einem besonderen Anlass…. Kreativität gehört zu meinem Handwerk und ich realisiere sehr gerne individuelle Anfragen - Dafür ist es jedoch nötig, mich frühzeitig zu kontaktieren, damit ich diese „Sonderanfertigungen“ einplanen kann.
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Ich dekoriere meine Torten am liebsten mit Elementen, die essbar sind und den Geschmack unterstreichen und begleiten. Modellierte Figuren entstehen bei mir vorrangig aus feinem Marzipan - gefärbt mit möglichst natürlichen Farben. Auf die Frage, wie die Konditorei zu ihrem originellen Namen kam, holt Marte etwas aus und berichtet vom Hausnamen „Musers”, unter dem ihre Familie in Götzis bekannt ist.
Ein stets gleiches Angebot sucht man also vergebens: Auch wenn nicht jede neue Kreation den Weg in die Auslage findet, fragen die Kunden nach den neuen Pralinen, Törtchen oder anderen süßen Verführungen. Stammgäste aus ganz Vorarlberg sind begeistert von den Ideen und Rezepturen der kreativen Konditorin.
Kundenservice, Hochzeitstorten und Trends
Während der Woche ist das Schokomus nach Absprache geöffnet. Dann können auch individuelle Torten für Hochzeiten und andere Anlässe nach den Wünschen der Kunden „geplant“ werden. „Ich würde Verlobten empfehlen, einfach mal ein paar Stück Torte zum Probieren bei uns abzuholen - zuhause kann dann entschieden werden, ob wir den Geschmacksnerv treffen, oder eben nicht.
Trends im Internet (Pinterest, Instagram und Blogs) beeinflussen hier sehr stark. Besonders angesagt sind derzeit sowohl Mirror Glace, Naked Cakes, Drip Cakes, Frischblumen und natürliche Optik, als auch asymmetrische Formen und Proportionen. Wir orientieren uns sehr gerne an Brautpaar, Papeterie, Blumenschmuck und Location - denn die Torte soll optimal zum Gesamtkonzept passen.
Herstellungspraxis, Qualität und persönliche Grenzen
Ich mache nicht jeden Tag alles in diesen kleinen Mengen, die ich nur für einen Tag bzw. das Wochenende brauche, das wären unverhältnismäßig viele Arbeitsstunden für so kleine Stückzahlen und dadurch unbezahlbar. Die Rezepte werden auf genau diese Maschinen abgestimmt und deshalb kommt auch einmal etwas im Rezept dazu was es sonst nicht brauchen würde (wir Sprechen von „technischen Hilfsstoffen“), damit die Rezepte für die Maschinen funktionieren und auch damit die Sachen über sehr lange Zeit konserviert werden können - und ganz sicher werden auch nicht so teuere und hochwertige Rohstoffe verwendet, wie das bei mir den Fall ist.
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Ich habe in den Jahren seit der Eröffnung immer viel gearbeitet, selten wirklich Urlaub gemacht und ich habe meinem Körper einfach zuviel zugemutet. Im Juni 2020 war es dann soweit, dass ich eine Not-OP an der Bandscheibe hatte - ein Nerv war abgeklemmt und nach dieser Erfahrung und dem langen Krankenstand war meine Entscheidung klar. Deshalb ist für mich ganz klar, dass eine Reduktion der Arbeitszeit die einzige Möglichkeit ist um für mich wieder mehr Lebensqualität zu haben.
Auszeichnungen, Wahrnehmung und Entwicklung
Kreative Ideen sorgen für viel Abwechslung im Sortiment des Schokomus in Feldkirch. Kurz bevor die Konditorei und Patisserie am 11. Dezember ihren dritten Geburtstag feiert, wurde das kleine, aber feine Lokal von ESSEN.VOL.AT und Wann & Wo zu Vorarlbergs Lieblingscafe 2013 gekürt. Mehrere Preise und Wettbewerbserfolge bestätigten ihr Talent.
Auf der Suche nach passenden Räumlichkeiten ergab sich durch eine glückliche Fügung die Gelegenheit, das Geschäftslokal im Ganahlareal zu mieten. „Die erste Zeit habe ich nur kostendeckend gearbeitet - ohne Nebenjob als Lehrerin wäre es nicht gegangen”, denkt Marte zurück. Dass sie mittlerweile einen Lehrling anstellen und ihre Lehrertätigkeit an den Nagel hängen konnte, zeigt, dass das Geschäft „rund” läuft.
Service online und Versand
Liebe Freunde des SchokoMus! Mein Online-Shop ist wieder verfügbar! Einige Produkte aus meinem Sortiment können Sie auch online bestellen und sich zusenden lassen. Dies funktioniert natürlich nur mit Waren, die den Transport unbeschadet überstehen können. Und ich versende Waren nur in der kalten Jahreszeit.
Praktische Hinweise für Kunden
- Öffnungszeiten: hauptsächlich Freitag bis Sonntag; unter der Woche nach Absprache.
- Frühzeitige Kontaktaufnahme empfohlen bei individuellen Anfragen wie Hochzeitstorten oder Firmenpralinen.
- Versand nur in der kalten Jahreszeit und nur für transportstabile Produkte.
Teamstimmen
„Ich schätze die Eigenständigkeit im Team und den Kontakt mit Kunden. Besonders gerne mache ich unsere Schoko-Kreationen.“ - Sabrina Gutensohn, Lehrling
„Ich bin stolz auf meine Tochter, dass sie gewagt hat sich selbstständig zu machen.“ - Aline Marte, Aushilfe
| Produktkategorie | Merkmale |
|---|---|
| Pralinen | Über 30 Sorten, handgefertigt, wechselnde Kreationen |
| Törtchen & Kuchen | Hausgemacht, individuelle Dekorationen, natürliche Farben |
| Hochzeitstorten | Auf Anfrage, Probeportionen empfohlen, Trendorientiert |
| Versandprodukte | Nur kalte Jahreszeit, ausgewählte transportstabile Waren |
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