Wie lange ist Honigmet haltbar?
Met ist hier vergleichbar mit einem süßen Dessertwein. Nach Anbruch sollte er kühl aufbewahrt werden und nach vier Tagen aufgebraucht sein. Dies ist eine Richtschnur - natürliche Lebensmittel nicht, wenn sie darüber hinaus gelagert werden. Manche Honigweine sind auch geschwefelt, da kann es etwas länger dauern, bis der Wein kippt. Ist der Met z.B. sehr klar (hat nicht diese leicht bräunliche Trübung) ist er auch nicht überlagert in den Verkehr gebracht worden, ist also auch ein paar Tage länger haltbar.
Trocken, halb trocken, lieblich kann auch eine Rolle spielen. Sprich ein Honigwein, der mit 125° Öchsle ins Rennen geschickt wurde, wird ein stabileres Verhalten haben als ein trockener billig Wein. Aber da könnte man Bände drüber schreiben. Geschmacklich können einige auch einschätzen wieviele Gerbstoffe in dem Honigwein vorhanden sind, die auch Sauerstoff binden. Manchmal hat man den Eindruck ihr redet nur darüber.
Einfluss von Herstellung und Zutaten auf die Haltbarkeit
Aus gutem Imkermet kannst du keinen Essig machen, denn der hohe Alkoholgehalt ermordert selbst eine zugesetzte Essigmutter. Du müsstest bis der Alkohol reduziert schon ein Weilchen warten. Anders verhält es sich evtl. mit alkoholreduzierter Industrieware. Durch das Öffnen oxidiert der Met und wird sherryähnlich. Untrinkbar ist er nach einem Jahr noch nicht.
Im Süden werden allerdings angebrochenen Flaschen wieder verkorkt. "Offen" wird er nicht vorgehalten. K.d.G. hat die Fässer mit einer Wachsschicht abgedeckt. Mein Met schmeckt stark nach Hefe. Angesetzt wurde er vor 2 Monaten. Gärung ist abgeschlossen und das Absetzen der Hefe hat begonnen. Ich habe Reinzuchthefe verwendet für Eis-Strohwein. Und mit Abziehen von der Hefe war bislang noch nicht, denn sie hat sich ja erst seit kurzem abgesetzt.
Sauerstoff, Schwefelung und Klarheit
Manche Honigweine sind auch geschwefelt, da kann es etwas länger dauern, bis der Wein kippt. Geschmacklich können einige auch einschätzen wieviele Gerbstoffe in dem Honigwein vorhanden sind, die auch Sauerstoff binden. Durch das Öffnen oxidiert der Met und wird sherryähnlich. Ist der Met z.B. sehr klar (hat nicht diese leicht bräunliche Trübung) ist er auch nicht überlagert in den Verkehr gebracht worden, ist also auch ein paar Tage länger haltbar.
Lesen Sie auch: Leitfaden zur Lagerung von Honig mit Nüssen
Praktische Hinweise zur Lagerung und Umgang nach dem Öffnen
Nach Anbruch sollte er kühl aufbewahrt werden und nach vier Tagen aufgebraucht sein. Dies ist eine Richtschnur - natürliche Lebensmittel nicht, wenn sie darüber hinaus gelagert werden. Im Süden werden allerdings angebrochenen Flaschen wieder verkorkt. "Offen" wird er nicht vorgehalten.
Wenn doch! Macht nix!!!!!!! ,wenn nicht besoffen werden!! aah ja....
Besondere Fälle: Essig, Hefe und Industrieprodukte
Aus gutem Imkermet kannst du keinen Essig machen, denn der hohe Alkoholgehalt ermordert selbst eine zugesetzte Essigmutter. Du müsstest bis der Alkohol reduziert schon ein Weilchen warten. Anders verhält es sich evtl. mit alkoholreduzierter Industrieware. Es ist dann aber Honigapfelessig, sondern ein Apfelessig mit Honig.
Die Erfahrung hae ich auch gemacht. Honigessig schmeckt doch auch gut. Bernhard beib beim Clodianidin. Von Met hast du keine Ahnung. Luxnigra hat nicht gesagt, welche Hefe er genommen hat. Ganz kurz mal was vom Drohn: Waben pressen! Honig sieben, in Gläser füllen und frosten, dann verschenken oder preisgerecht verkaufen!
Hefegeruch und Gärverlauf
Mein Met schmeckt stark nach Hefe. Angesetzt wurde er vor 2 Monaten. Gärung ist abgeschlossen und das Absetzen der Hefe hat begonnen. Ich habe Reinzuchthefe verwendet für Eis-Strohwein. Und mit Abziehen von der Hefe war bislang noch nicht, denn sie hat sich ja erst seit kurzem abgesetzt. Pollen sorgt für Hefe. dann beten...... damit kein Essig entsteht.
Lesen Sie auch: Gesundheitliche Lage von Heinz Hoenig im Detail
Traditionelle Maßnahmen und Tipps
Wachs schwimmt hoch. Pressrückstände mit gleicher Gewichtsmenge Wasser verpanschen! Im Gärfass! Gärspundt setzen mit Schnaps und Watte drin. Waben pressen! Honig sieben, in Gläser füllen und frosten, dann verschenken oder preisgerecht verkaufen!
Spontanhefe und oxidative Gärung mit Biotrauben sollen einen Wein ergeben, der hundert Jahr und mehr hält! In der aktuellen Ausgabe ebenso ein Bericht über den Keltenwein.
Zusammenfassende Orientierung
| Aspekt | Auswirkung auf Haltbarkeit |
|---|---|
| Lagerung nach Öffnen | Kühl aufbewahren, nach ~4 Tagen idealerweise verbrauchen |
| Schwefelung | Verlängert die Stabilität gegen Kippen |
| Klarheit | Klarer Met deutet auf gute Lagerung und evtl. längere Haltbarkeit |
| Alkoholgehalt | Hoher Alkohol verhindert Umwandlung zu Essig |
| Hefe/Absetzen | Frischer Hefecharakter verschwindet nach Abziehen; zu viel Hefe kann Geschmack dominieren |
Untrinkbar ist er nach einem Jahr noch nicht. Durch das Öffnen oxidiert der Met und wird sherryähnlich. Trocken, halb trocken, lieblich kann auch eine Rolle spielen. Sprich ein Honigwein, der mit 125° Öchsle ins Rennen geschickt wurde, wird ein stabileres Verhalten haben als ein trockener billig Wein.
Lesen Sie auch: Herstellungsprozess von Blaue Biene Honig detailliert erklärt
tags: #wie #lange #ist #honigmet #haltbar
