Rezept "Hoher geht's nimmer" Kekse – Ein Genuss aus Mürbeteig
Heute möchten wir euch ein ganz besonderes Keksrezept vorstellen: die "Hoher geht's nimmer" Kekse. Diese besonderen Kekse werden aus einem buttrigen Mürbeteig zubereitet und sind mit ihrer Form und Textur einfach unvergleichlich. Das Rezept ist nicht nur lecker, sondern auch eine kleine meditative Aufgabe beim Backen, bei der beide Gehirnhälften ordentlich in Schwung kommen.
Die Basis: Der perfekte Mürbeteig
Der Mürbeteig ist das Herzstück dieses Keksklassikers. Für den Teig werden alle Zutaten - Mehl, Butter, Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und eine Prise Salz - zuerst mit dem Mixer vermengt und anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verknetet. Danach wird der Teig zu einer Kugel geformt, in Frischhaltefolie gewickelt und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kaltgestellt, damit er vor der Weiterverarbeitung fest ist.
Wer möchte, kann den Teig auch mit gemahlenen Nüssen oder Mandeln verfeinern, was den Keksen eine zusätzliche aromatische Note verleiht. Klassisch schmecken sie besonders gut zu einer Tasse Tee am Nachmittag.
Formen und Ausstechen: Das Besondere an "Hoher geht's nimmer"
Ein Highlight dieses Rezepts sind die charakteristischen Herzchen, die mit einem speziellen Fröbelherz-Ausstecher geformt werden. Dieser Ausstecher ist relativ simpel gehalten und lässt sich auch selbst herstellen - zum Beispiel mit einer Schablone und Alufolie oder mit Draht. Die Herstellung des Ausstechers und das Zusammenfügen der Teigstücke fordern etwas Übung, aber nach 1-2 Versuchen hat man den Dreh voll raus.
Die ausgestochenen Teigstücke werden zu kleinen Herzchen zusammengefügt. Mit etwas Übung gelingt dies schnell und macht das Backen zu einer fast meditativen Tätigkeit. Die geformten Kekse werden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft für etwa 12-15 Minuten gebacken.
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Das Topping: Der süße Baiser-Häubchen-Schmaus
Für eine besondere Finesse werden die Kekse mit einer Baisermasse verziert. Dazu wird Eiweiß mit einer Prise Salz steif geschlagen, Zucker wird anschließend löffelweise eingerührt, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht. Die Masse wird in einen Spritzbeutel gefüllt und auf die Hälfte der Kekse Häubchen gespritzt. Die Kekse backen dann zusammen mit dem Baiser in der mittleren Schiene des Backofens bei 160 Grad etwa 12 Minuten.
Nach dem Backen können die Kekse mit Marmelade oder Schokoladencreme gefüllt werden, was an Festtagen oder zu besonderen Anlässen für wahre Freude sorgt.
Variation: Marmeladen-Kekse als leckeres Highlight
Neben den "Hoher geht's nimmer"-Keksen sind auch die klassischen Marmeladen-Kekse mit Mürbeteig ein Genuss, der sich einfach zubereiten lässt. Für diese Kekse wird der Mürbeteig in kleine Kugeln mit circa 2 cm Durchmesser gerollt und mit dem Daumen oder der Rückseite eines Kochlöffels eine Mulde hineingedrückt. Die Mulde sollte tief genug sein und der Rand sollte nicht zu dünn sein, damit die Marmelade beim Backen nicht ausläuft.
In die Mulde wird dann ein Klecks gekühlte Marmelade gegeben, die Kekse werden im vorgeheizten Backofen bei 175-180 Grad Umluft 12-15 Minuten gebacken und anschließend auf einem Gitter abgekühlt. Die Kekse bieten eine hervorragende Möglichkeit, unterschiedliche Marmeladensorten zu verwenden und so das Geschmackserlebnis je nach Jahreszeit anzupassen.
Diese Marmeladen-Kekse sind schnell gemacht und ein leckerer Snack zum Nachmittagskaffee oder Tee. Sie halten sich in einer luftdichten Dose bis zu einer Woche, sofern sie nicht vorher vernascht werden!
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Rezept "Hoher geht's nimmer" Kekse - Schritt für Schritt
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl (Weizen 405 oder Dinkel 630) | 250 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Rohrzucker | 100 g |
| Bourbon-Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Salz | 1 Prise |
| Eigelb | 3 Stück |
| Butter (kalt) | 150 g |
| Marmelade (zum Füllen) | nach Wahl |
Zubereitung:
- Mehl mit Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen.
- Kalte Butter in kleinen Stücken, Eigelbe, Zucker und Vanillezucker in die Mulde geben.
- Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde kaltstellen.
- Den Backofen auf 175-180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig in kleine Kugeln (ca. 2 cm Durchmesser) rollen. Mulde hineindrücken, Marmelade einfüllen.
- Kekse auf das Backblech legen und etwa 12-15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen und genießen.
Ein Tipp zum Nachbacken
Wer den Fröbelherz-Ausstecher nicht kaufen kann oder möchte, kann diesen auch problemlos selber herstellen, indem man eine Schablone mit Alufolie anfertigt oder Draht formt. Das kreative Basteln am Ausstecher macht das Backen zu einem besonderen Erlebnis und verleiht den Keksen eine persönliche Note.
Die Kombination aus dem vollmundigen Mürbeteig, dem liebevoll gespritzen Baiserhäubchen und der fruchtigen Marmeladenschicht macht diese Kekse zum Highlight für jede Kaffeetafel.
Alternative Rezepte mit Mürbeteig
Wer gerne weitere Varianten ausprobieren möchte, kann den Mürbeteig auch pikant zubereiten, zum Beispiel als Basis für Tarte oder pikante Kuchen. Kakao im Teig sorgt für eine schokoladige Note. Außerdem gibt es glutenfreie Varianten, bei denen Haferflocken eine wunderbare Möglichkeit darstellen, für ein anderes Geschmackserlebnis zu sorgen.
Eine besondere Empfehlung sind auch Mürbeteigkekse mit Aprikosenmarmelade, Walnussstücken, Zimt und Kardamom. Dabei wird der Teig länglich ausgerollt und mit einer warmen Walnuss-Aprikosen-Masse belegt, was eine herrliche Kombination ergibt.
So bietet der Mürbeteig vielfältige Möglichkeiten, von süß bis pikant, von klassisch bis experimentell - und die "Hoher geht's nimmer" Kekse stehen als Krönung dieser Teigkunst.
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