Hochzeitstorte mit weißer Schokolade: Rezepte, Füllungen und Dekoideen
Weiße Schokolade steht wie kaum eine andere Zutat für Eleganz, sanfte Süße und festlichen Glanz - perfekt für die Hochzeitstorte. Im Folgenden findest du erprobte Rezeptbausteine, clevere Arbeitsschritte und vielseitige Dekoideen auf Basis bewährter Techniken. So liebenswert chaotisch meine Mama ist, hat sie natürlich nur das Foto aus der Zeitschrift herausgetrennt und die nächste Seite (nämlich die mit dem Rezept, oder zumindest der Information, um welchen Teig und welche Füllung es sich handelt) mitsamt der verbliebenen Blätter ins Altpapier geworfen. Glücklicherweise halte ich mich ja sowieso nicht oft an solche vorgegebenen Rezepte, da ich mit den Zutaten gerne herumexperimentiere. Außerdem wollte meine Mama eine Torte haben, die sie selbst auch essen darf.
Der mittlere Tortenboden muss immer noch einiges an Gewicht tragen, weshalb ich mich hier für eine weiße Schokoladentorte mit weißer Schokoganache entschieden habe. Eine schöne Torte will gut geplant sein. Und noch ein kleiner Tipp am Rande: verwendet für diese Kuchenmasse eine Springform und keinen Tortenring. Da der Teig sehr flüssig ist, reichen nicht einmal drei dicke Lagen Alufolie...
Weiche Torte mit weißer Schokolade: Basisrezept und Aufbau
Nach dem Erfolg der dunklen Schokoladenvariante haben wir uns entschieden, Ihnen eine zweite Alternative zur Verwendung der "Clever-Form" anzubieten: die weiche Torte mit weißer Schokolade! Diese Weiche Torte, wird mit einem Biskuitteig zubereitet und nicht mit dem klassischen Mürbeteig, und sie erstrahlt in Weiß. Der Boden wird mit Haselnussmehl angereichert, das nicht nur ein Gefühl von Aromatik verleiht, sondern dem Dessert auch eine größere Frische. Um den Geschmack der Nüsse noch weiter zu betonen, haben wir uns entschieden, einen Teil der Ganache mit etwas Pistazienpaste zu verfeinern! Und um unserem köstlichen Dessert das gewisse Etwas nicht vorzuenthalten, brauchten wir eine saure Note...
Um die weiche Torte mit weißer Schokolade zuzubereiten, bereiten Sie zuerst die Ganache zu, die mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen muss. Erwärmen Sie die Sahne bei sehr niedriger Hitze in einem Topf 1 und hacken Sie die weiße Schokolade schnell 2. Fügen Sie dann die weiche Butter hinzu 4 und emulgieren Sie alles mit einem Stabmixer, bis sie vollständig eingearbeitet ist 5. Fügen Sie die Pistazienpaste zur restlichen Ganache hinzu 7. Emulgieren Sie erneut mit dem Mixer, um sie einzuarbeiten 8, und bedecken Sie beide Schüsseln mit Frischhaltefolie 9.
In der Zwischenzeit bereiten Sie den Boden der weichen Torte zu. Geben Sie das Ei in eine Schüssel und schlagen Sie es mit einem elektrischen Mixer, während Sie den Zucker hinzufügen 10. Gießen Sie dann auch die Milch bei Raumtemperatur hinzu und vermengen Sie sie mit dem elektrischen Mixer mit den restlichen Zutaten (13-14). und das Haselnussmehl 16. Nach dem Backen die weiche Torte aus dem Ofen nehmen 22 und abkühlen lassen, bevor Sie sie auf ein Gitter stürzen 23. und verteilen Sie sie mit der Rückseite eines Löffels, um die gesamte Oberfläche zu bedecken 25. Nehmen Sie die Ganache aus dem Kühlschrank und schlagen Sie sie beide mit einem elektrischen Mixer auf (28-29). Verzieren Sie die Torte zuerst mit der Pistazien-Ganache und bedecken Sie fast alle leeren Stellen, dann mit der weißen Ganache, sodass die gesamte Oberfläche des Kuchens bedeckt ist 31, sodass die Marmelade nicht mehr sichtbar ist. Dekorieren Sie mit frischen Waldfrüchten 32. und streuen Sie sie über die Ganache 34. Die weiche Torte mit weißer Schokolade hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Wenn Sie genügend Zeit haben, lassen Sie die Ganache über Nacht kristallisieren.
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Zeitplanung für Hochzeitstorten
Wir empfehlen dir, die Schoko-Splitter, Tortenböden und Ganache (Schritte 1-5) schon am Vortag zuzubereiten. So sparst du dir die Wartezeit, bis alles vollständig abgekühlt ist. 1.) Ganache am Vorabend zubereiten. Die Schokolade in Stücke brechen und in eine große Schüssel geben. Das Schlagobers in einem Topf zum Kochen bringen und gleich über die Schokolade gießen. Gut umrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Biskuitböden, weiße Ganache und Mousse: die bewährte Kombination
Für die Biskuitböden den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen. Die Eier mit dem Zucker in einer Rührschüssel mindestens 5 Minuten dick-cremig aufschlagen. Zitronenabrieb und Vanilleextrakt zugeben. Mehl und Stärke mischen und in drei Portionen unterheben. Die Biskuitmasse auf die drei Springformen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Min. backen. Unbedingt mit der Stäbchenprobe prüfen, wann der Kuchen durchgebacken ist. Den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, dann mit einem Messer in drei Böden schneiden.
Für die Ganache die Kuvertüre fein hacken. Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die Kuvertüre zugeben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Gut umrühren, bis die Kuvertüre komplett geschmolzen ist. Ganache direkt in eine Schüssel umfüllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Abkühlen lassen und zimmerwarm beiseite stellen.
Für die Tortenfüllung die Kuvertüre fein hacken und über dem Wasserbad schmelzen. 50 g der Sahne zugießen und solange rühren, bis die Kuvertüre abgekühlt ist. Restliche Sahne steif schlagen und beiseite stellen. Eigelbe aufschlagen, bis sie deutlich heller sind. Auf niedriger Stufe unter die Kuvertüre-Mischung rühren. Erst ein Drittel der geschlagenen Sahne unterheben, dann die restliche Sahne unterheben. Die weiße Mousse für 30 Minuten kaltstellen.
Mascarpone, Frischkäse und die weiße Ganache mit dem Rührgerät für 10 Sekunden miteinander verrühren. Die gekühlte Mousse zugeben und alles weiter mixen, bis eine standfeste Creme entsteht. Um die Torte zusammenzusetzen, einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und ein Drittel der Schokoladencreme aufstreichen. Mit einem Drittel (ca. 125 g) Himbeeren belegen. Die weiteren Böden ebenso schichten. Auf die letzte Creme-Schicht die weißen Schoko-Trüffel neben den Himbeeren verteilen. Die Torte mit den selbst gemachten Schokosplittern dekorieren und bis zum Servieren kaltstellen.
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Schokosplitter als Dekor
Für die Schokosplitter die Kuvertüre klein hacken und temperieren. Zwei Drittel der Kuvertüre in einer kleinen Metallschüssel über einem Wasserbad schmelzen. Das restliche Drittel einrühren und schmelzen lassen. Die Kuvertüre sollte eine Temperatur von 28 Grad haben, so lässt sie sich am besten verarbeiten. Die Kuvertüre mit Hilfe einer Streichpalette dünn auf die Arbeitsfläche streichen und erkalten lassen. Wenn sie komplett fest ist, die lange Seite der Streichpalette über die Kuvertüre ziehen, um Splitter herzustellen. Bis zur Weiterverarbeitung luftdicht verpacken und kühl stellen.
Fruchtige Akzente: Baisers, Feigen, Aprikosen und Beeren
Ein leichtes Törtchen für den Sommer? Ja und nein. Aprikosen, Feigen und luftige Biskuitböden erwecken zwar den Anschein, dass hier weniger Kalorien im Spiel sind, Mascarpone, Sahne und fast ein halbes Kilo weiße Schokolade beweisen allerdings das Gegenteil. Ein besonderes Stück für einen ganz besonderen Anlass eben. Besonderes optisches Schmankerl sind die weiß schokolierten Feigen sowie natürlich die selbstgemachten Baisers. Damit der Aufwand lohnt, backen wir davon direkt eine ganze Menge von ca. 30 Stück, die man auf jeden Fall nicht komplett benötigt. Sie dürfen getrost in die Keksdose wandern und in der Folgezeit genascht werden dürfen.
Zuerst die Baisers herstellen. Dann vorsichtig etwas Rosensirup untermischen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Baisers im Ofen für ca. 2 Stunden trocknen lassen. Sie sollten außen knusprig und innen weich sein. Im nächsten Schritt nun die Biskuitböden zubereiten. Nun die Eigelbe untermengen. Der Teig in drei gleichgroße Portionen aufteilen. Die drei einzelnen Portionen in je eine mit Backpapier ausgelegten Springform geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft für ca. Die Böden nach dem Backen sich für einige Minuten setzen lassen. Währenddessen Mascarpone, Vanilleextrakt und San Apart für die Füllung mit dem Handmixer cremig aufschlagen. Die Schokolade in die Sahne geben und solange mit dem Schneebesen rühren, bis sich die Schokoladenstücke komplett aufgelöst haben und eine glatte Ganache entstanden ist. Die Ganache nach etwa 1 Stunde mit dem Handmixer aufschlagen. Schließlich wird die Torte zusammengesetzt. Die Torte mit der weißen Schokoladenganache einstreichen und für ca. Die jeweils andere Hälfte der Feigen mit der restlichen Aprikosenmarmelade einpinseln. Tipp: Die Aprikosenmarmelade lässt sich durch viele Geschmacksrichtungen austauschen.
Beerige Frische und Pistaziennote
Dekorieren Sie mit frischen Waldfrüchten 32. und streuen Sie sie über die Ganache 34. Fügen Sie die Pistazienpaste zur restlichen Ganache hinzu 7. Emulgieren Sie erneut mit dem Mixer, um sie einzuarbeiten 8. Verzieren Sie die Torte zuerst mit der Pistazien-Ganache und bedecken Sie fast alle leeren Stellen, dann mit der weißen Ganache, sodass die gesamte Oberfläche des Kuchens bedeckt ist 31, sodass die Marmelade nicht mehr sichtbar ist.
Stabilität für Etagen: Böden, die tragen
Der mittlere Tortenboden muss immer noch einiges an Gewicht tragen, weshalb ich mich hier für eine weiße Schokoladentorte mit weißer Schokoganache entschieden habe. 3.) Butter in einen Topf geben und mit 275ml Wasser bei mittlerer Hitze schmelzen. Ofen abdrehen und Kuvertüre hinzugeben. 4.) Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und gut vermischen. 5.) Den Teig in die Springform geben und ca. 2 Stunden backen, bis der Kuchen außen leicht gebräunt ist. Stäbchenprobe machen. 6.) Der Kuchen wird jetzt in der Mitte halbiert, sodass man einen Deckel und einen Boden erhält.
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Da man aus diesen Gründen doch recht eingeschränkt ist, was die Zutatenliste angeht, musste ich doch auf ein Rezept aus einem Buch zurückgreifen. Außerdem wollte meine Mama eine Torte haben, die sie selbst auch essen darf. Das ist mit Histaminintoleranz gar nicht so einfach. Daher habe ich versucht, die Zutaten möglichst so anzupassen, dass alle Wünsche der Braut erfüllt sind.
Alternative Böden mit Nussnote
Haselnuss-Schokoladen-Böden200 g Haselnuss / Haselnüsse (geröstet) 6 Ei / Eier 300 g Zucker 1 Pr. Salz 1 TL Tonka Wonka 300 g Buttermilch 300 g Sonnenblumenöl 400 g Mehl 50 g Kakao 3 TL Backpulver 100 g Schokoladenstreusel.
Weiße Kuvertüre richtig verarbeiten
Für die Ganache die Kuvertüre fein hacken. Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die Kuvertüre zugeben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Gut umrühren, bis die Kuvertüre komplett geschmolzen ist. Ganache direkt in eine Schüssel umfüllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Abkühlen lassen und zimmerwarm beiseite stellen. Die Schokolade in die Sahne geben und solange mit dem Schneebesen rühren, bis sich die Schokoladenstücke komplett aufgelöst haben und eine glatte Ganache entstanden ist. Die Ganache nach etwa 1 Stunde mit dem Handmixer aufschlagen.
120 gweiße Kuvertüre,70 gSahne. 250 gweiße Kuvertüre,200 gSahne. 12 Stk.weiße Schoko - Trüffel.
Dekor-Checkliste für den großen Tag
- Besonderes optisches Schmankerl sind die weiß schokolierten Feigen sowie natürlich die selbstgemachten Baisers.
- Die Torte mit den selbst gemachten Schokosplittern dekorieren und bis zum Servieren kaltstellen.
- Dekorieren Sie mit frischen Waldfrüchten 32. und streuen Sie sie über die Ganache 34.
- Auf die letzte Creme-Schicht die weißen Schoko-Trüffel neben den Himbeeren verteilen.
- Die jeweils andere Hälfte der Feigen mit der restlichen Aprikosenmarmelade einpinseln.
Arbeitsablauf: Vom Vortag bis zum Servieren
- Wir empfehlen dir, die Schoko-Splitter, Tortenböden und Ganache (Schritte 1-5) schon am Vortag zuzubereiten. So sparst du dir die Wartezeit, bis alles vollständig abgekühlt ist.
- 1.) Ganache am Vorabend zubereiten. Die Schokolade in Stücke brechen und in eine große Schüssel geben. Das Schlagobers in einem Topf zum Kochen bringen und gleich über die Schokolade gießen. Gut umrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Für die Biskuitböden den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen. Die Eier mit dem Zucker in einer Rührschüssel mindestens 5 Minuten dick-cremig aufschlagen.
- Mehl und Stärke mischen und in drei Portionen unterheben. Den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, dann mit einem Messer in drei Böden schneiden.
- Mascarpone, Frischkäse und die weiße Ganache mit dem Rührgerät für 10 Sekunden miteinander verrühren. Die gekühlte Mousse zugeben und alles weiter mixen, bis eine standfeste Creme entsteht.
- Um die Torte zusammenzusetzen, einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und ein Drittel der Schokoladencreme aufstreichen. Mit einem Drittel (ca. 125 g) Himbeeren belegen.
- Die Torte mit der weißen Schokoladenganache einstreichen und für ca. Die weiche Torte mit weißer Schokolade hält sich 2 Tage im Kühlschrank.
Zusätzliche Inspiration: Schokoladenlastige Alternativen
Mississippi Mud Pie330 g Butter 450 g Zartbitterschokolade 775 g Sahne 1 TL Vanilleextrakt 70 g Mehl 70 g Kakao 9 Ei / Eier. Zartbitterganache zum Füllen600 g Sahne 400 g Zartbitterschokolade. Zum Füllen200 g Schokoladenbrezeln. Swiss Meringue Buttercreme230 g Eiweiß 400 g Zucker 0.5 TL Salz 680 g Butter (weich) 160 g Puderzucker 1 TL Vanilleextrakt.
Tabellarische Übersicht: Komponenten und Einsatz
| Komponente | Zubereitung/Angabe | Einsatz in der Torte |
|---|---|---|
| Weiße Ganache | 120 g weiße Kuvertüre, 70 g Sahne; 250 g weiße Kuvertüre, 200 g Sahne | Füllung, Einstreichen, Drip |
| Biskuitböden | Eier mit Zucker dick-cremig, Mehl+Stärke unterheben, 180 °C backen | Leichte, luftige Etagen |
| Haselnuss-Boden | Haselnussmehl bzw. geröstete Haselnüsse, Backpulver, Buttermilch | Aromatische Trageschicht |
| Pistazien-Ganache | Weiße Ganache mit Pistazienpaste emulgieren | Aromakontrast, Dekorakzent |
| Weiße Mousse | Weiße Kuvertüre, Sahne, Eigelbe, geschlagene Sahne | Cremige Füllung |
| Dekor | Schokosplitter, weiße Schoko-Trüffel, Baisers, Beeren, Feigen | Optik, Textur, Frische |
Praxis-Tipps für saubere Kanten und sicheren Transport
- Eine schöne Torte will gut geplant sein.
- Und noch ein kleiner Tipp am Rande: verwendet für diese Kuchenmasse eine Springform und keinen Tortenring.
- Die Torte mit den selbst gemachten Schokosplittern dekorieren und bis zum Servieren kaltstellen.
- Wenn Sie genügend Zeit haben, lassen Sie die Ganache über Nacht kristallisieren.
- Die weiche Torte mit weißer Schokolade hält sich 2 Tage im Kühlschrank.
Beispielhafte Rezeptfolge für eine einstöckige Hochzeitstorte
- Die Eier mit dem Zucker in einer Rührschüssel mindestens 5 Minuten dick-cremig aufschlagen. Zitronenabrieb und Vanilleextrakt zugeben.
- Mehl und Stärke mischen und in drei Portionen unterheben. Die Biskuitmasse auf die drei Springformen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Min. backen.
- Für die Ganache die Kuvertüre fein hacken. Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die Kuvertüre zugeben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Gut umrühren, bis die Kuvertüre komplett geschmolzen ist.
- Mascarpone, Frischkäse und die weiße Ganache mit dem Rührgerät für 10 Sekunden miteinander verrühren. Die gekühlte Mousse zugeben und alles weiter mixen, bis eine standfeste Creme entsteht.
- Um die Torte zusammenzusetzen, einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und ein Drittel der Schokoladencreme aufstreichen. Mit einem Drittel (ca. 125 g) Himbeeren belegen.
- Auf die letzte Creme-Schicht die weißen Schoko-Trüffel neben den Himbeeren verteilen. Die Torte mit den selbst gemachten Schokosplittern dekorieren und bis zum Servieren kaltstellen.
Feinschliff: Aromenvariationen und Füllungen
Fügen Sie die Pistazienpaste zur restlichen Ganache hinzu 7. Emulgieren Sie erneut mit dem Mixer, um sie einzuarbeiten 8. Und um unserem köstlichen Dessert das gewisse Etwas nicht vorzuenthalten, brauchten wir eine saure Note... Dekorieren Sie mit frischen Waldfrüchten 32. und streuen Sie sie über die Ganache 34. Tipp: Die Aprikosenmarmelade lässt sich durch viele Geschmacksrichtungen austauschen.
Hinweis für individuelle Verträglichkeiten
Außerdem wollte meine Mama eine Torte haben, die sie selbst auch essen darf. Das ist mit Histaminintoleranz gar nicht so einfach. Daher habe ich versucht, die Zutaten möglichst so anzupassen, dass alle Wünsche der Braut erfüllt sind. Da man aus diesen Gründen doch recht eingeschränkt ist, was die Zutatenliste angeht, musste ich doch auf ein Rezept aus einem Buch zurückgreifen.
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