Himbeerpulver für Pralinen: Herstellung, Verwendung und Rezepte
Weiße Schokolade. Himbeeren. Es ist mal wieder Zeit für Pralinen. Die Kombination aus süßer Schokolade und süß-säuerlichen Himbeeren ist einfach unschlagbar. Feines Himbeerfruchtpulver verleiht diesen Pralinen ihren wunderbar fruchtigen Geschmack. Die Schokomasse ist schnell zubereitet und verfeinert.
Was ist Himbeerpulver und wie entsteht es?
Himbeerpulver entsteht durch schonende Gefriertrocknung reifer Bio-Himbeeren. Dabei wird den Früchten bei niedrigen Temperaturen Wasser entzogen, während Geschmack, Farbe und Nährstoffe weitgehend erhalten bleiben. Anschließend werden die getrockneten Himbeeren fein vermahlen, sodass ein feines Pulver entsteht. Das Ergebnis ist ein 100 % reines Fruchtpulver ohne Zuckerzusatz, Aromen oder Konservierungsstoffe, denn Qualität steht bei uns an erster Stelle.
Gefriergetrocknete Früchte sind nicht das gleiche wie getrocknete Früchte! Gefriergetrocknetes Obst ist richtig knusprig, während getrocknete Früchte weich sind. Der Prozess des Gefriertrocknens ist relativ nährstoffschonend, gut 80 Prozent der Nährstoffe wie Vitamin C bleiben erhalten. Im Gegensatz zur herkömmlichen Frucht sind die Nährstoffe um das Zehnfache konzentrierter, das gilt allerdings auch für den Gehalt von Zucker.
Fruchtpulver selber herstellen (Grundrezept Himbeer-Fruchtpulver)
Für die Herstellung von Fruchtpulver werden frische Früchte nach der Ernte gefriergetrocknet. Das heißt, sie werden bei sehr niedrigen Temperaturen schockgefrostet, um möglichst viele Nährstoffe zu erhalten. Das enthaltene Wasser verdampft durch diesen Prozess. Danach werden die gefriergetrockneten Früchte pulverisiert und in Tüten oder Dosen abgefüllt.
Sie haben große Mengen Heidelbeeren, Ananas oder Himbeeren? Dann können Sie Fruchtpulver auch selber machen. Der Prozess des Gefriertrocknens eignet sich leider nicht für den Haushalt, aber Sie können die Früchte im Backofen bei niedriger Temperatur trocknen. Auch hier wird dem Obst das Wasser entzogen, sodass Sie es pulverisieren können. Wer hat, kann auch einen Dörrapparat dafür verwenden.
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Selbstgemachtes Fruchtpulver aus Himbeeren (Kurzrezept): 500 g Himbeeren waschen und trocken tupfen. Himbeeren nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 60 °C Umluft im Backofen trocknen. Die Backofentür dabei einen Spalt geöffnet lassen. Der Vorgang kann bis zu 24 Stunden dauern. Die Früchte sind fertig, wenn sie sich brechen lassen. Himbeeren z.B. in einer Kaffeemühle fein zermahlen und das Fruchtpulver luftdicht verschlossen aufbewahren. Es bleibt gut 6 Monate frisch.
Eigenschaften und Lagerung von Himbeerpulver
Himbeerpulver schmeckt intensiv fruchtig mit harmonischer Süße und einer feinen, sortentypischen Säure. Es liefert den authentischen Geschmack sonnengereifter Himbeeren, während es gleichzeitig eine leuchtend rote Farbe mitbringt. Von Natur aus ist es reich an Vitamin C, Antioxidantien und Ballaststoffen, weshalb es sich hervorragend für gesundheitsbewusste Ernährung eignet.
Lagern Sie das Himbeerpulver luftdicht, kühl, trocken und dunkel, denn so bleiben Aroma und die leuchtende Farbe lange erhalten, während die Qualität optimal geschützt wird. Bei korrekter Lagerung ist es mehrere Monate haltbar, aber bitte verschließen Sie es stets gut und beachten Sie das MHD auf der Verpackung.
Wie verwendet man Himbeerpulver in Pralinen?
Fruchtpulver wird in der Patisserie gerne verwendet. Das Pulver löst sich in Flüssigkeiten problemlos auf. Bei der Dosierung sollten Sie sich vorsichtig herantasten. Die Intensität der Farbe lässt sich durch die Menge an Pulver steigern. Für zarte Pastelltöne reicht oft eine Prise völlig aus. Wenn Sie etwas mehr verwenden, können Sie Lebensmittel auch in kräftigen Farben einfärben. Die Sorte Himbeere ergibt ein kräftiges Rosa bis Pink.
Da Fruchtpulver trocken ist, können Sie es beispielsweise auch in Buttercreme oder Schlagsahne einrühren, ohne dass sich die Konsistenz dadurch verändert. Sie können damit Glasuren oder weiße Schokolade ohne Chemie ganz natürlich einfärben. Himbeerpulver harmoniert bestens mit Vanille, Schokolade, Zitrone und Kokos, während es außerdem hervorragend zu cremigen Komponenten wie Joghurt, Mascarpone oder Sahne passt.
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Rezepte und Zubereitungsschritte für Himbeer-Pralinen
Grundidee: Hohlkörper aus weißer Schokolade und Himbeerganache
Die Pralinen sind gefüllt mit einer Ganache aus weißer Schokolade und Himbeeren. Zusätzlich befindet sich ein Himbeergel in den Pralinen. Die Hohlkörper sind aus weißer Schokolade hergestellt.
100g Weiße Schokolade im Wasserbad bei niedriger Temperatur schmelzen. Die Schokolade mit einem Pinsel in die Silikonformen streichen. Kurz trocknen lassen und in weiteren Durchgängen 1-2 Schichten Weiße Schokolade auftragen und trocknen lassen. Etwas Schokolade übrig lassen, um die Pralinen zu verschließen. Für die Füllung die restliche Schokolade klein hacken und die Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Die Kochplatte auf die niedrigste Stufe schalten und die Schokolade mit der Butter in der Sahne schmelzen. Sobald die Schokolade und die Butter geschmolzen sind, werden die gemahlenen und/ oder gehackten Mandeln, das Mark einer Vanilleschote und die gemahlenen Himbeeren dazu gegeben und gut vermischt. Die Füllung in die Form geben (die Schokolade muss getrocknet sein) und mit der restlichen Schokolade schließen.
Die Pralinenform randvoll mit temperierter Schokolade gießen. Die Form umdrehen und erneut an allen Seiten klopfen, damit möglichst viel der Kuvertüre wieder aus den Hohlkörpern läuft. Einen Klecks Himbeergel (maximal halbvoll) in die Hohlkörper füllen. Die Himbeerganache auf Zimmertemperatur bringen und einfüllen. Die Formen dürfen nicht randvoll gefüllt sein, sondern ca. 2mm unter der Randhöhe. Die gefüllten Hohlkörper für ca. 15 Minuten kalt stellen. Die temperierte Schokolade über die gefüllten Hohlkörpern verteilen und mit einer Winkelpalette gleichmäßig verstreichen. Die Pralinen für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank geben. Anschließend auf die saubere Arbeitsfläche stürzen, dafür einfach die Form an einer Kante leicht anklopfen.
Einfachere Variante: Runde Kugeln mit Himbeerpulver
Die Basis für die Kugeln: Schokolade, Sahne, Butter und gemahlene Mandeln. Die Schokolade klein hacken und die Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Die Kochplatte auf die niedrigste Stufe schalten und die Schokolade mit der Butter in der Sahne schmelzen. Sobald die Schokolade und die Butter geschmolzen sind, werden die gemahlenen und/ oder gehackten Mandeln und das Mark einer Vanilleschote dazu gegeben und gut vermischt. Die Masse bei Zimmertemperatur etwas auskühlen lassen und anschließend im Kühlschrank mindestens eine Stunde fest werden lassen (besonders schnell geht es in der Gefriertruhe).
Bei ganzen Früchten die getrockneten Himbeeren zu Pulver mixen. Aus der festen Schokoladenmasse mit einem Löffel kleine Portionen entnehmen und mit den Händen zu Kugeln formen (sollte es zu fest sein, kurz bei Zimmertemperatur weicher werden lassen). Die Kugeln in den gemahlenen Himbeeren wälzen und bis zum Genießen kühlen.
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Konkretes Rezept aus einer Schritt-für-Schritt-Anleitung (Herzen, Variante mit frischen Himbeeren)
Für die Hülle, 100 g weiße Schokolade langsam über einem Wasserbad schmelzen lassen. Wenn alles geschmolzen ist, das Himbeerpulver (je nach Farbintensivität) einrühren. Meine weiße Schokolade will nie wirklich flüssig werden. Also gebe ich etwas Kokosfett. Die Herzform bis zur Hälfte mit der eingefärbten, weißen Schokolade befüllen und langsam/vorsichtig hin und her schwenken. So das die Ränder komplett bedeckt werden. Etwa 5 Minuten so stehen lassen und den Vorgang nochmal wiederholen. Nun die Herzform auf ein mit Backpapier unterlegtes Kuchengitter kopfüber geben. So kann die überflüssige Schokolade heraustropfen. Etwa 15 Minuten so stehen lassen. Die Herzchen wieder umdrehen und die überflüssige Schokolade abstreifen. Nun etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit für die Füllung die Himbeeren mit dem Zucker in einem Topf etwa 2 Minuten kochen. Die restliche 100 g weiße Schokolade schmelzen und mit der gleichen Menge Himbeerpulver mischen wie die anderen 100 g für die Hülle. Die heißen Himbeeren durch ein heisses Sieb lassen. Nicht wundern, es kommt wirklich wenig dabei raus. Die heiße/warme Schokolade dazugeben und gut verrühren. Abkühlen lassen. So ungefähr nach 15 Minuten den Himbeerlikör dazumischen. Nochmals etwas abkühlen lassen und dann die Butter dazurühren. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen, die Herzform aus dem Kühlschrank holen und mit der Himbeermasse befüllen. Etwa 3 mm vor dem Rand. Es soll ja noch Platz bleiben um die Praline zu schließen.
Die freie Zeit nutzen, um die weiße Schokolade, die auf das Backpapier getropft ist wieder zu erwärmen. Mit der Masse werden die Pralinen geschlossen. Sollte es nicht reichen, einfach mehr Schokolade schmelzen. Die Herzchen wieder aus dem Kühlschrank nehmen, die weiße Schokolade drüber gießen, so das alles bedeckt ist. Dauert zwar eine Weile, bis die Pralinen fertig sind, aber es lohnt sich! Sie sehen super süß aus.
Tipps zur Verarbeitung weißer Schokolade und Himbeerpulver
- Weiße Schokolade ist etwas schwieriger zu verarbeiten als die dunklen Varianten. Wir haben daher 3 Anläufe gebraucht, bis die Konsistenz perfekt war.
- Wenn die weiße Schokolade nicht flüssig genug wird, etwas Kokosfett oder Kakaobutter zugeben.
- Hohlkörper gelingen gut in Silikonformen; die Pralinen gehen leichter aus den Förmchen, wenn sie vorher kurz in den Gefrierschrank gelegt wurden.
- Da das Rezept Sahne und Butter enthält, sollten die Pralinen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie halten sich dort für mindestens eine Woche!
- Beim Einfärben von Schokolade mit Himbeerpulver wirkt eine kleine Menge sehr intensiv - vorsichtig dosieren.
Varianten und Geschenkideen
Aus diesem Rezept könnt ihr entweder runde Kugeln machen oder mit Hilfe einer Silikonform eine Form eurer Wahl. Wir haben uns für Herzen entschieden, die gut zum anstehenden Valentinstag passen, aber auch zum Muttertag oder einfach so für einen lieben Menschen. Beide Anleitungen sind unten im Rezept. Ob als Kugeln oder als Herz - die Pralinen sind auch ein leckeres Geschenk aus der Küche zum Valentinstag, zum Muttertag oder einfach so für liebe Menschen.
Verpackt in ein schönes Glas und mit unserem kostenlosen Etikett zum Download eignen sich die Pralinen auch als schöne, liebevolle Geschenkidee aus der Küche für einen lieben Menschen.
Haltbarkeit und Lagerung der fertigen Pralinen
Da das Rezept Sahne und Butter enthält, sollten die Pralinen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie halten sich dort für mindestens eine Woche! Direkt aus dem Kühlschrank haben die Pralinen eine feste Konsistenz. Selbstgemachte Schokolade hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als gekaufte Schokolade. Deshalb lagern wir sie im Kühlschrank. Im Allgemeinen gilt: Je mehr Kakaobutter verwendet wird, desto schneller beginnt die Schokolade zu schmelzen.
Weitere Einsatzmöglichkeiten von Himbeerpulver
Fruchtpulver lässt sich in der Küche vielseitig verwenden. Egal ob in Shakes und Smoothies, in Desserts und Kuchen oder zum Einfärben von Glasuren oder Fondant - Ihrer Kreativität sind bei der Verwendung kaum Grenzen gesetzt. Für Joghurt, Müsli und Smoothies rühren Sie einfach 1-2 TL Himbeerpulver ein, denn so erhalten Sie sofort mehr Frucht und einen intensiven Geschmack.
| Zutat | Verwendung in Pralinen |
|---|---|
| Himbeerpulver | Farbe, Aroma, Füllung, Puder zum Wälzen |
| Weiße Schokolade | Hohlkörper, Ganache-Basis, Überzug |
| Sahne & Butter | Für Ganache-Konsistenz und Cremigkeit |
| Kokosfett / Kakaobutter | Flüssigkeit und Glanz der Schokolade verbessern |
Die Himbeerpulver Rezepte zeigen, wie vielseitig gefriergetrocknetes Bio-Himbeerpulver in der Küche einsetzbar ist. Holen Sie sich intensiven Himbeergeschmack, natürliche Farbe und wertvolle Nährstoffe in Ihren Alltag. Von süßen Frühstücks-Bowls bis hin zu eleganten Desserts - mit Himbeerpulver Bio gelingen Ihnen fruchtige Kreationen in Sekunden.
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