Das ultimative Rezept für Himbeer Trüffel Tarte: Zubereitung, Tipps und Varianten
Die Himbeer Trüffel Tarte mit weißer Schokolade gilt als absoluter Geheimtipp für Feiern und besondere Anlässe. Sie vereint die frische Säure von Himbeeren mit cremiger, edler Trüffelmasse aus weißer Schokolade auf einem knusprigen Mandelmürbeteig. Die Rezeptidee stammt ursprünglich aus dem Backbuch “Anniks göttliche Kuchen” von Annik Wecker und genießt bei Backfans und Gästen gleichermaßen Kultstatus. In den folgenden Abschnitten findest du eine maximal detaillierte Anleitung, viele Tipps sowie Varianten zur Zubereitung.
Warum die Himbeer Trüffel Tarte so besonders ist
Die meisten Leute lieben diese Tarte. Kein Wunder, denn die Kombination mit Schokolade und Himbeeren ist sehr raffiniert und edel. Obwohl ich weiße Schokolade nicht besonders gerne mag, schmeckt sie auch mir richtig gut. Die Säure der Himbeeren vermischt sich im Mund mit der Süße des schokoladigen Deckels zu einem interessanten Geschmackserlebnis. Schon bei der ersten Begeisterung rufen Gäste: „Wow... Hammer... megafein!“ und wollen das Rezept unbedingt nachbacken.
Die Weiße Trüffeltarte mit Himbeeren ist die leckerste Tarte, die ich bisher gegessen habe. Sehr oft habe ich sie schon gebacken. Es ist jedes Mal ein Renner auf den Feiern. Diese Tarte ist immer zuerst alle.
Zutatenliste und Vorbereitung
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Butter (für den Teig) | 100 g kalt | In kleine Würfel schneiden |
| Puderzucker | 70 g | Für knusprigen Boden |
| Salz | 2 Prisen | |
| Ei | 1 | |
| Mehl | 200 g | |
| Mandeln, gemahlen | 2 EL | Kann nach Belieben erhöht werden |
| Himbeeren | 400 g | Frisch oder gefroren |
| Zucker (für Fruchtschicht) | 100 g | |
| Zitronensaft | 2 TL | Frisch gepresst |
| Speisestärke | 3 EL | |
| Crème double oder Crème fraîche | 200 g | Ersatzweise Doppelrahm, Sahne denkbar |
| Weiße Schokolade | 400 g | Sehr fein hacken fürs beste Schmelzresultat |
| Butter (für die Schokoladenschicht) | zusätzlich ca. 30 g |
Optional zur Deko
- Schokospäne (weiß oder dunkel)
- Frische Himbeeren
- Rote Zuckerherzen
1. Schritt: Mandelmürbeteig herstellen und blind vorbacken
Für den Mandelmürbeteig 100 g kalte Butter in kleine Würfel schneiden und in eine Rührschüssel geben. Puderzucker, 1 Prise Salz, Ei, Mehl und Mandeln hinzufügen. Die Zutaten entweder mit der Küchenmaschine oder einem Rührgerät und dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie eingepackt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Teig ausrollen, einen Kreis in der Größe des Tartelettbodens bzw. der gewählten Form ausschneiden und in die leicht gefettete Backform (Tarteform oder Springform) legen. Zur Orientierung: Die Tarte auf dem Foto wurde in einer ganz normalen Springform (28 cm) gebacken.
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Der Boden wird nun mit Backpapier bedeckt und mit getrockneten Erbsen, Linsen oder Bohnen beschwert. Für ca. 15-18 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 175 °C blindbacken - der Boden soll goldbraun werden. Nach dem Vorbacken Backpapier mit den Bohnen abnehmen und den Boden auskühlen lassen.
2. Schritt: Fruchtige Himbeerfüllung kochen
Die Himbeeren ggf. auftauen und abtropfen lassen. Die Frucht mit 100 ml Wasser, Zucker, Zitronensaft, 1 Prise Salz und Speisestärke in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren aufkochen und weiter köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Wer keine Kerne mag, kann einen Teil der Masse durch ein Sieb streichen.
Die Himbeermasse wird auf dem ausgekühlten Tarteboden gleichmäßig verteilt und alles für gute 30 Minuten im Kühlschrank kalt gestellt.
3. Schritt: Weiße Trüffelcreme zubereiten und einfüllen
Die weiße Schokolade fein hacken oder raspeln und in eine Schüssel geben. Creme double bzw. Crème fraîche und Butter in einem Topf aufkochen und die heiße Mischung direkt über die vorbereiteten Schokoraspel gießen. Alles verrühren, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist. Einen Esslöffel der Schokolade kann für Deko zur Seite gestellt werden.
Die Schokomasse langsam und vorsichtig auf die gekühlte Tarte geben, ggf. glatt streichen, und erneut mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Am besten über Nacht - dann zieht sie besonders gut durch.
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Kreative Verzierung und Serviertipps
Vor dem Servieren kann die Tarte nach Lust und Laune verziert werden, sei es mit Schokospänen, frischen Himbeeren oder kleinen Zuckerherzen. Sehr schön sieht es auch aus, mit einem Spritzbeutel feine Kreise aus geschmolzener weißer Schokolade zu ziehen. Am besten lässt sich das kurz vor dem Servieren umsetzen, da die Verzierung so nicht verrutscht.
Zubereitung ohne Stress: Tipps und Varianten
- Mürbeteig im Voraus herstellen und ggf. einfrieren spart Zeit beim Backen.
- Wer lieber kleine Portionen mag: Das Rezept eignet sich hervorragend auch als Mini-Tartelettes. Teig in kleine Förmchen drücken, wie beschrieben vorbacken, füllen und dekorieren.
- Falls kein Mandelmehl zur Hand ist, mehr gemahlene Mandeln verwenden oder durch Haselnüsse ersetzen.
- Bei glutenfreier Variante glutenfreies Mehl nehmen.
- Die Tarte kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt am zweiten Tag fast noch besser.
Back-Tipps für das perfekte Ergebnis
- Mürbteig sollte nicht zu lange geknetet werden, damit er schön mürbe bleibt.
- Blindbacken verhindert, dass der Boden durchweicht - unbedingt Backpapier nehmen und die Ränder mit Überlappung ausschneiden.
- Formfaktoren: Funktioniert auch in der Springform, falls keine klassische Tarteform vorhanden ist.
- Für noch intensivere Schokoladennote optional einen Teil der weißen durch dunkle Schokolade ersetzen.
FAQ: Fragen zur Himbeer Trüffel Tarte
Wie lange hält sich die Tarte im Kühlschrank?
Gekühlt aufbewahrt schmeckt die Trüffes-Himbeer-Tarte auch nach einigen Tagen noch hervorragend.
Womit lässt sich die Creme double am besten ersetzen?
Wer keine Crème double bekommt, kann auch Crème fraîche oder einen Doppelrahm-Frischkäse verwenden.
Wie kann man die Tarte transportieren?
Am besten erst kurz vor dem Transport dekorieren, oder Schokospäne und Himbeeren separat transportieren und vor Ort dekorieren. Die Trüffelcreme muss dicht gekühlt sein - idealerweise die Tarte schon am Vorabend zubereiten.
Fazit: Himbeer Trüffel Tarte als Star auf dem Kuchenbuffet
Das Rezept für die Tarte habe ich unter den Rezepten von Annik Wecker gefunden. Alle, die die Tarte versucht haben, waren total begeistert. Mit der Kombination aus knusprig nussigem Teig, süß-säuerlicher Frucht und verführerischer Schokolade gelingt ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das sich auch für Backanfänger eignet. Die Zubereitung wirkt am Anfang etwas aufwändig. Wenn man diese Tarte 2-3 mal gemacht hat, dann ist sie eigentlich sehr einfach zuzubereiten.
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