Himbeer-Streusel-Muffins: Drei unwiderstehliche Rezepte

Himbeer-Streusel-Muffins sind eine köstliche Kombination aus saftigem Teig und knusprigen Streuseln, die sich perfekt für einen gemütlichen Nachmittag oder als süße Überraschung für Gäste eignen. Ob mit frischen oder gefrorenen Himbeeren, diese kleinen Kuchen sind einfach zuzubereiten und immer ein Genuss.

Rezept 1: Der Klassiker

Dieses Rezept ergibt etwa 12 Muffins und zeichnet sich durch seine einfache Zubereitung und den leckeren Geschmack aus.

Zutaten:

  • Für den Teig:
    • 250 g Mehl
    • 160 g Zucker
    • 0. 5 TL Zimt
    • 1 Pkt. Vanillezucker
    • 2 TL Backpulver
    • 80 g weiche Butter
    • 1 Ei
    • 200 g saure Sahne
    • 150 g gefrorene Himbeeren (TK)
  • Für die Streusel:
    • 60 g flüssige Butter
    • 100 g Mehl
    • 80 g Zucker
  • Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. Mehl, Zucker, Zimt, Vanillezucker und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen.
  3. Die weiche Butter mit Ei und saurer Sahne cremig rühren.
  4. Die feuchten Zutaten mit den trockenen Zutaten verrühren.
  5. Den Teig zu 2/3 in die Papierförmchen füllen.
  6. Die noch gefrorenen Himbeeren in den Teig drücken.
  7. Für die Streusel Butter, Mehl und Zucker zu Streuseln verkneten und auf die Himbeeren geben.
  8. Die Muffins ca. 25 Minuten backen.
  9. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Rezept 2: Schnell und einfach

Dieses Rezept ist ideal, wenn es schnell gehen muss. Die Streusel werden hier aus zerlassener Butter gemacht, was die Zubereitung vereinfacht.

Zutaten:

  • Für den Teig:
    • 250 g Mehl
    • 160 g Zucker
    • 0. 5 TL Zimt
    • 1 Pkt. Vanillezucker
    • 2 TL Backpulver
    • 80 g weiche Butter
    • 1 Ei
    • 200 g saure Sahne
    • 150 g gefrorene Himbeeren (TK)
  • Für die Streusel:
    • 60 g Butter
    • 100 g Mehl
    • 80 g Zucker

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Heißluft vorheizen. Entweder eine 12er Muffinsform mit Butter und Mehl vorbereiten oder 12 Papierbackformen einlegen.
  2. Die gefrorenen Himbeeren etwas antauen lassen.
  3. Mehl, Zucker, Zimt, Vanillezucker und Backpulver in einer Rührschüssel vermischen.
  4. Die Butter in Stückchen in einer zweiten Schüssel zusammen mit dem Ei und dem Sauerrahm cremig verrühren.
  5. Die feuchten Zutaten mit den trockenen vermischen und alles kurz mit dem Rührgerät verrühren. Die Himbeeren (dürfen ruhig noch gefroren sein) unter den Teig heben.
  6. 1 - 2 EL Teig in jede Muffinsvertiefungen setzen.
  7. Für die Streusel die Butter schmelzen lassen. Mehl und Zucker in eine Schüssel geben, die zerlassene Butter darüber gießen und alles mit den Knethaken des Mixers zu Streuseln vermengen (oder einfach mit den Fingern durchkneten und -bröseln). Die Streusel auf dem Teig verteilen.
  8. Die Muffins ca. 25 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind.

Rezept 3: Mit weißer Schokolade und Zitrone

Dieses Rezept verleiht den Muffins durch die Zugabe von weißer Schokolade und Zitrone eine besondere Note.

Zutaten:

  • 125 g weiche Butter
  • 125 g Zucker
  • 2 Bio-Eier
  • 1 Prise Salz
  • 230 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • ca. 100 ml Milch
  • ca. 1 TL Zitronenabrieb
  • 3 EL Zitronensaft
  • 100 g gehackte weiße Schokolade
  • 125 g Himbeeren
  • Für die Streusel:
    • Alle Zutaten kurz verkneten und anschließend mit den Händen zu Streusel formen.

Zubereitung:

  1. Zuerst die Streusel zubereiten und in den Kühlschrank stellen.
  2. Himbeeren waschen. Zitrone abreiben und Saft pressen.
  3. Muffinform vorbereiten, Papierförmchen in Form legen.
  4. Ofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen.
  5. Für die Muffins weiche Butter mit Zucker, Vanille und Zitronenabrieb schaumig rühren. Dann ein Ei nach dem anderen mit der Prise Salz unterrühren.
  6. Mehl, Backpulver und Natron mischen. Abwechselnd mit Milch und Zitronensaft unter den Teig rühren.
  7. Zum Schluss die gehackte Schokolade kurz unterheben und erst dann die Himbeeren.
  8. Muffinförmchen löffelweise ca. 3/4 mit Teig befüllen. Streusel darüber verteilen.
  9. Muffins für ca. 30 Minuten bei 160 Grad Heißluft im Ofen backen.

Tipps und Variationen

  • Frische oder gefrorene Himbeeren: Beide Varianten können verwendet werden. Gefrorene Himbeeren sollten nicht aufgetaut werden, da sie sonst zu viel Saft abgeben.
  • Andere Beeren: Anstelle von Himbeeren können auch andere Beeren wie Brombeeren, Johannisbeeren oder Kirschen verwendet werden.
  • Nüsse: Für eine zusätzliche Geschmacksnote können gehackte Nüsse wie Haselnüsse oder Mandeln in den Teig oder die Streusel gegeben werden.
  • Zitronenglasur: Für eine zusätzliche Zitrusnote können die abgekühlten Muffins mit einer Zitronenglasur überzogen werden. Dazu Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht.
  • Schokostückchen: Wer es schokoladiger mag, kann dem Teig Schokostückchen hinzufügen.
  • Vegane Variante: Für eine vegane Variante können Butter, Eier und Milch durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.

Die Kunst der Streusel

Streusel sind das i-Tüpfelchen auf jedem Muffin. Sie verleihen eine knusprige Textur und einen süßen Geschmack. Hier sind einige Tipps für perfekte Streusel:

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  • Kalte Butter: Verwenden Sie für die Streusel eiskalte Butter, damit sie schön krümelig werden.
  • Verhältnis: Das Verhältnis von Mehl, Zucker und Butter sollte etwa 5:4:3 betragen.
  • Zubereitung: Die Zutaten mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zu Streuseln verarbeiten. Nicht zu lange kneten, da die Streusel sonst zu klebrig werden.
  • Variationen: Für eine besondere Note können den Streuseln Zimt, Nüsse oder Kakao hinzugefügt werden.

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