Himbeer Käsekuchen mit Knusperboden: Rezept und persönliche New-York-Ode

Eine Ode an New York, wo ich den besten Cheesecake meines Lebens gegessen habe. Die Verbindung von New York, Starbucks und Cheesecake mit Himbeersauce hatte sich fest in meinem Gehirn eingebrannt. Als die ersten Starbucks Filialen in Deutschland eröffnet wurden, gab es auch dort besagten Himbeer-Cheesecake, allerdings bei weitem nicht so gut wie der aus New York, ist ja klar!

Warum dieses Rezept besonders ist

Cremig, fruchtig und lecker - Dieser feine Himbeer Käsekuchen kann schon einiges und ist noch dazu ganz einfach zubereitet. Beim Himbeer-Käsekuchen mit Knusperboden sorgen Magerquark, geröstete Mandeln und aromatische Himbeeren für pures Sommer-Feeling. Für den Knusperboden können Sie anstatt der Mandeln auch Walnüsse, Pistazien oder Haselnüsse verwenden.

Zutaten (für Springform Ø 24-26 cm, ca. 12-16 Stücke)

Für den Knusperboden / Keksboden: ca. 125 g Butterkekse oder Löffelbiskuits, 100 g Butter, 30 g gemahlene Mandeln (oder gehackte Mandeln zum Bestreuen)
Für die Käsecreme / Cheesecake-Füllung: 600-700 g Doppelrahm-Frischkäse, 200-250 g Speisequark (Magerstufe), 150-200 g Crème fraîche oder saure Sahne, 150-200 g Zucker (plus Puderzucker für die Sauce), 1 Pck. Vanillin-Zucker oder Vanillemark, 2 EL Zitronensaft, 2-4 Eier (Größe M), 25 g Speisestärke oder Gustin
Für die Himbeerfüllung / Himbeersauce: 300-600 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt), Zucker nach Geschmack, etwas Zitronensaft, 1-2 EL Wasser, 1-2 TL Speisestärke zum Andicken
Zum Verzieren: frische Himbeeren, optional Puderzucker, Mandeln oder Dekor

Vorbereitungen und Tipps

Für eine besonders glatte, gleichmäßige Käsekuchencreme ist es wichtig, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, bevor du sie miteinander verrührst. Ich verwende in diesem Rezept einen Frischkäse mit Doppelrahmstufe. Diese wird dann nur kurz unter die übrigen Zutaten gerührt und fertig ist der Streuselteig. Die Zesten der Zitronen solltest du abreiben, bevor du sie auspresst.

Knusperboden - Schritt für Schritt

Zerkleinere die Löffelbiskuits oder Butterkekse in einem Mixer oder in einem Gefrierbeutel mithilfe eines Ausrollstabes, bis sie fein wie Semmelbrösel sind.
Schmelze die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle und vermische sie mit den Keksbröseln und den gemahlenen Mandeln sowie braunem Zucker, falls verwendet.
Schlage einen Backrahmen mit Backpapier ein oder setze ihn auf einen Springformboden. Verteile die Keksmischung darin und drücke sie fest an, das geht am besten mit einer Burgerpresse oder einem Trinkglas.
Streue optional gehackte Mandeln darüber und stelle die Form beiseite.
Den Boden in der Mitte des vorgeheizten Ofens 8-10 Min. bei 180-190 °C (Ober-/Unterhitze) vorbacken. Auskühlen lassen und Temperatur für den weiteren Backvorgang anpassen (z. B. 170-180 °C).

Käsecreme zubereiten

Den Frischkäse in eine große Schüssel geben und mit dem elektrischen Handrührer für 1-2 Min. cremig rühren. Wer eine Kitchen Aid zur Verfügung hat kann diese benutzen.
Saure Sahne oder Crème fraîche, gesiebten Puderzucker (oder normalen Zucker), Honig oder Vanillin-Zucker und das Mark einer Vanilleschote unterrühren, anschließend nacheinander die Eier hinzufügen.
Zum Schluss die Speisestärke darübersieben und nur noch kurz unterrühren. Rühre die Creme hierbei auf niedriger Stufe, ohne zu viel Luft einzurühren.

Himbeerfüllung / Himbeersauce

Die Himbeeren vorsichtig säubern, verlesen und in einen kleinen Topf geben. Anschließend mit einem Pürierstab pürieren oder mit einem Löffel zerdrücken.
Zusammen mit Zitronensaft, Zucker und etwas Wasser erwärmen. Die Speisestärke mit einem Schneebesen in etwas Wasser glatt anrühren und zur Himbeermasse geben.
Die Sauce einmal aufkochen, anschließend die Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen, bis die Sauce anfängt einzudicken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Sauce durch ein feines Sieb streichen, so dass der Großteil der Kerne zurückbleibt.

Kuchen füllen und backen

Die Käsekuchenmasse auf den vorgebackenen Keksboden geben und glatt streichen. Die Form 2-3 mal vorsichtig auf die Arbeitsfläche aufsetzen, damit eventuelle Luftblasen entweichen können.
Optional: Verteile die Hälfte der Frischkäsecreme, dann Himbeeren darauf und bedecke sie mit der restlichen Creme.
Verteile die leicht abgekühlte Himbeerfüllung mit einem Löffel klecksartig auf der Oberfläche und ziehe mit einem Zahnstocher oder einer Gabel dekorative Schnörkel hinein.
Backe den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 170-190 °C Ober-/Unterhitze für ca. 50-60 Min., bis der Kuchen goldgelb ist und die Mitte noch leicht wabbelig ist.
Nach dem Backen den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen. So gerne ich mich am liebsten immer gleich auf einen Kuchen stürzen möchte - in diesem Fall empfehle ich tatsächlich eine Ruhe- bzw. Kühlzeit von mindestens 4 Stunden, besser über Nacht.

Varianten und praktische Hinweise

Statt Himbeeren kannst du auch Johannisbeeren, Erdbeeren oder Marmelade mit frischen Beeren verwenden. Verwende statt meiner Füllung einfach 150 g Himbeermarmelade und rühre 200-300 g Himbeeren unter.
Für zusätzlichen Crunch in Streuseln: mische weißen und braunen Rohrohrzucker sowie Haferflocken in den Streuselteig.
Für eine Mürbeteig-Variante (z. B. nach Tim Mälzer) wird der Boden aus Mürbeteig gerollt und vorgebacken, das Vorgehen für die Quarkfüllung ist ähnlich.
Der Kuchen lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten und hält sich im Kühlschrank gut verpackt bis zu vier Tage.

Kurze Backzeiten- und Temperaturübersicht

Schritt	Temperatur	Zeit
Boden vorbacken	180-190 °C	8-10 Min.
Käsekuchen backen	170-190 °C	50-60 Min.
Garen nach dem Backen (im Offenen Ofen)	-	10-15 Min.
Ruhezeit im Kühlschrank	Kühl	mind. 4 Std., besser über Nacht

Demonstration: Himbeer Käsekuchen mit Knusperboden backen

Serviervorschläge

Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und Puderzucker bestreuen oder mit ein paar gehobelten Mandeln garnieren. Den Himbeer-Cheesecake am besten gut gekühlt servieren - so lässt er sich am besten schneiden und entfaltet seine cremige Konsistenz.

Persönliche Notiz

Irgendwann in den 90er Jahren war ich zum ersten Mal in New York. Mein Vater hatte einen kurzen Umlauf von FRA nach JFK, Freitags hin und Sonntags wieder zurück. Um 4h am nächsten Morgen war ich wach und bereit, die Stadt zu erobern. Mein Blick fiel auf ein Stück Käsekuchen mit Himbeersauce, auf den ich stumm zeigte. Sekunden später stand ich wieder auf der Straße, mit Kuchen, aber ohne Kaffee. Das war dann irgendwie auch egal, denn in dem Augenblick war dies der für mich beste Cheesecake aller Zeiten!

Lesen Sie auch: Himbeertorte für jeden Anlass

Lesen Sie auch: Was steckt in Magnum Himbeere?

Lesen Sie auch: Unvergessliche Bellini Torte

tags: #himbeer #käsekuchen #mit #knusperboden #rezept