Himbeer Käse Sahne Torte Rezept: Fluffiger Biskuit, cremige Quark-Sahne und fruchtige Himbeeren
Fluffiger Biskuit mit einer mega cremigen Quark-Sahne trifft auf fruchtige Himbeeren. Die Himbeer-Käse-Sahne-Torte sieht nicht nur super aus, sondern sorgt für ein geschmackliches Highlight auf der Kaffeetafel.
Eine herrlich cremige und gerne fruchtige Käsesahnetorte hat bei uns Tradition. Unser Rezept ist wunderbar einfach, das einzige was man mitbringen muss, ist eigentlich nur etwas Geduld bei der Kühlzeit für die Torte.
Zutaten und Mengen für eine Springform (Ø 26 cm)
Wie mache ich eine Käsesahnetorte mit Himbeeren? Unser Rezept ist super unkompliziert und die (nahezu) Mutter aller Konditorei Torten gelingt damit ganz sicher.
Für den Biskuit
- 3 Eier (Gr. M)
- Prise Salz
- 175-200 g Zucker
- 75 g Mehl
- 25 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
Für die Käse-Sahne-Creme und Früchte
- 500-750 g Magerquark
- 1 Pck. Vanillezucker oder Vanillinzucker
- 4 EL Zitronensaft und Zitronenschale nach Geschmack
- 8-10 Blatt Gelatine oder San-apart (Alternative ohne Gelatine möglich)
- 300-500 ml kalte Schlagsahne
- 500 g Himbeeren (frisch oder aufgetaut)
- Puderzucker zum Bestäuben
Optional für Glanz und Dekor
- 1-2 Pck. Tortenguss (rot oder klar), 4 EL Zucker, 250-500 ml Wasser oder Kirschsaft
- 2 EL gehackte Pistazien, 1/2 Becher Schlagsahne für Rosetten, kleine Schokoladeneier
Vorbereitung und Backen des Biskuits
Backofen vorheizen. Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) 25-30 Minuten backen.
Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei Zucker, Vanillin-Zucker und Salz zum Schluss einrieseln lassen.
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Eigelb nacheinander zufügen und unterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und über die Eimasse sieben, vorsichtig unterheben.
Masse in die Springform geben, glatt streichen. Im unteren Drittel des Backofens etwa 35 Min. backen. Kuchen vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Biskuit aus der Form lösen, waagrecht halbieren. Einmal waagerecht durchschneiden, unteren Gebäckboden auf eine Tortenplatte legen.
Basiscreme: Quark, Zitrone, Sahne
Quark, Zucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb verrühren. Quark, Zucker und aufgetaute Himbeeren mit Saft verrühren, Küchle- San-apart zugeben, gut verrühren.
Sahne schaumig schlagen, Küchle-San-apart einrieseln lassen und die Sahne steif schlagen. Sahne unterheben.
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Gelatine ausdrücken und in der Mikrowelle auflösen. Zitronensaft und 1 EL Quarkcreme unter die Gelatine rühren. Dann die Gelatine-Mischung in die übrige Quarkcreme rühren.
Die Gelatine einige Minuten nach Packungsbeschreibung einweichen, gequollene Gelatine ausdrücken und tropfnass bei sehr schwacher Hitze auflösen. Um einen Temperaturausgleich zu erhalten, erst 2 EL Quark mit der aufgelösten Gelatine verrühren, die dann unter Rühren in die übrige Quarkmasse gegeben wird.
Himbeer-Verarbeitung
Himbeeren verlesen. 350 g Himbeeren mit 2-3 EL Wasser pürieren und durch ein Sieb streichen (sollte ca. 275 ml Püree ergeben). 250g Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen Zur Quarkmasse geben und unterrühren.
Erst Sahne, dann Himbeeren unterheben. Die Hälfte der Quark-Sahne-Masse auf den unteren Boden geben. Himbeeren darauf verteilen, restliche Quark-Sahne-Masse darauf geben und glatt streichen.
Schichten, Kühlen, Stabilisieren
Unterer Boden auf eine Platte legen und einen sehr hohen Tortenring darumstellen. Zwei Drittel der Creme in den Tortenring füllen, glatt streichen.
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Oberen Boden auflegen, leicht andrücken Cremerest auf den oberen Boden geben, glatt streichen. Tortenstücke gleichmäßig daraufsetzen und Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Käse-Sahne-Torte am besten über Nacht kalt stellen. Die Torte zum Festigen kalt stellen.
Glanz mit Tortenguss (optional, fruchtiger Abschluss)
Himbeeren dicht aneinander darauf verteilen. Beide Päckchen Tortenguss zusammen mit Zucker und Wasser nach Packungsanleitung zubereiten, vorsichtig über die Himbeeren verteilen und das Gebäck mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Tortenguss mit Kirschsaft kochen und vorsichtig darüber verteilen. Fest werden lassen und die Torte aus der Form lösen.
Dekoration und Servieren
Zum Garnieren Sahne schaumig schlagen, Küchle-San-apart und Vanillinzucker zugeben und steif schlagen. Torte ganz mit der Sahne bestreichen.
Mit dem Spritzbeutel 10 Sahnerosetten aufspritzen und mit Puderzucker bestäuben. Anschließend mit Himbeeren dekorieren.
Mit gehackten Pistazien bestreuen. Den 1/2 Becher Schlagsahne steifschlagen, die Sahne in eine Sahnespritze füllen und 12 Nester auf die Torte spritzen, diese mit den gehackten Pistazien bestreuen und jeweils ein Schokoladenei in die Mitte der Nester geben.
Alternative Wege: Ohne Gelatine oder mit Backmischung
Wir lieben Omas Käse-Sahne-Torte mit Himbeeren. Der Grund dafür ist ganz einfach: Sie ist nicht nur superfruchtig und unglaublich cremig, sondern kommt auch noch ohne Gelatine daher!
Mischung für die Füllung (liegt der Backmischung bei) und Wasser mit einem Mixer (Rührstäbe) glatt rühren, dann Crème fraîche unterrühren. Zuletzt die Sahne mit einem Schneebesen unterheben.
Backmischung für den Boden und Dekorzucker (liegt der Backmischung bei) in eine Rührschüssel geben. Margarine oder Butter und Eier hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann 3 Min. auf höchster Stufe verrühren.
Technik-Details: Temperaturen, Zeiten, Konsistenz
- Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 170 °C. Heißluft: etwa 150 °C.
- Einschub: unteres Drittel. Backzeit: 20-35 Min. (Stäbchenprobe).
- Kühlzeit: mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht.
- Tortenguss: nach Packungsangabe, anschließend 2 Stunden kühlen.
Typische Reihenfolge (kompakt)
- Biskuit herstellen, backen, vollständig auskühlen, einmal waagerecht teilen.
- Tortenring setzen, unteren Boden ggf. mit geschmolzener Schokolade bestreichen und kühlen.
- Quarkcreme anrühren, Gelatine angleichen oder San-apart verwenden, Sahne steif schlagen und unterheben.
- Creme schichten, Himbeeren einstreuen, Deckel auflegen, kalt stellen.
- Himbeeren auflegen, optional Tortenguss auftragen, erneut kühlen.
- Sahne-Dekor, Pistazien, Himbeeren, Puderzucker - servieren.
Varianten und Familientipps
Nun ist ja der Cheesecake erst später in mein Leben getreten und ich habe mal überlegt, was früher mein Lieblingskuchen war und das war tatsächlich Papas Käse-Sahne-Torte.
In unserer Käsesahne Torte stecken ganz viele tolle Kindheitserinnerungen. Die hätte unseren Omi’s richtig gut gefallen.
Gebacken wird der Biskuit am besten zwei Tage vor dem Eier-Suchfest, dann kannst du die Torte in Ruhe am Tag vorher fertig stellen. Steht das gute Stück dann im Kühlschrank gut verwahrt, ist die Zeit reif, mit schwingenden Hüften durch die Küche zu hüpfen.
Serviervorschläge
- Mit reichlich Puderzucker bestäuben, mit Sahnetuffs verzieren.
- Himbeeren dicht aneinander darauf verteilen, klaren oder roten Guss für glänzenden Abschluss.
- Pistazien für Crunch, kleine Schokoladeneier für festliche Optik.
Nährwerte (Richtwert pro Stück)
Pro Stück 300 kcal 11 g Eiweiß 15 g Fett 28 g Kohlenhydrate.
Rezeptablauf im Überblick (Tabelle)
| Schritt | Kernaktion | Zeit/Temp. |
|---|---|---|
| Biskuit | Eier trennen, Eischnee schlagen, Mehl/Stärke/Backpulver unterheben, backen | 20-35 Min. bei 170-180 °C |
| Abkühlen & Teilen | Kuchen lösen, vollständig auskühlen, waagerecht halbieren | Komplett auskühlen lassen |
| Creme | Quark, Zucker, Zitrone, Himbeerpüree; Gelatine angleichen oder San-apart; Sahne unterheben | 15-30 Min. Vorkühlen |
| Schichten | Creme, Himbeeren, Deckel; Tortenring | Mind. 4 Std. kühlen |
| Belag | Himbeeren und optional Tortenguss | +2 Std. kühlen |
| Dekor | Sahnerosetten, Pistazien, Puderzucker | Kurz vor Servieren |
Gelingtipps und häufige Fragen
Er liebte die Käsesahnetorte und seine Plörre (anderes Wort für sehr sehr dünnen Kaffee-Ersatz). Erst Sahne, dann Himbeeren unterheben.
Die Eier trennen. In eine Rührschüssel das Eiweiß mit der Prise Salz und 100 g vom Zucker aufschlagen bis der Eischnee steif ist. Dann die Eigelbe unterheben.
Käse-Sahne-Torte am besten über Nacht kalt stellen. Dafür lässt sie sich aber super gut vorbereiten und sie ist ein umwerfendes Torten-Träumchen.
Komplettes Beispielrezept (konkret nacharbeiten)
Die Eier trennen. In eine Rührschüssel das Eiweiß mit der Prise Salz und 100 g vom Zucker aufschlagen bis der Eischnee steif ist. Dann die Eigelbe unterheben.
Anschließend das Mehl auf die Creme sieben und mit der Speisestärke und dem Backpulver und unterheben. Den Ofen auf 155°Grad, Umluft, vorheizen.
Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und die Masse hingeben und glatt streichen. Für ca. 15-20 Minuten backen bis der Biskuitteig goldgelb ist. Dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
Die Himbeeren vorsichtig waschen und trockentupfen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einer Schüssel den Magerquark, Vanillezucker, Zitronensaft und 75 g Zucker verrühren.
250g Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen Zur Quarkmasse geben und unterrühren. Die Gelatine nach Packungsbeilage auflösen und mit 3-4 EL der Quarkmasse "angleichen" dann unter die restliche Quarkmasse heben.
Alles für 30 Minuten kalt stellen. Anschließend die Sahne steif schlagen und unter die halbgelierte Quarkcreme unterheben.
Den abgekühlten Biskuit in 2 Böden teilen. Einen Tortenring um einen Boden legen und 1/3 der Quark-Sahne Creme darauf verstreichen. Dann 150g Himbeeren darauf verteilen und die übrige Quark Creme darüber geben und glatt streichen.
Anschließend den zweiten Buskuit als Deckel darauf setzen. Die Torte dann für mindestens 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit den restlichen Himbeeren und/oder Baisers, je nach Geschmack, garnieren.
Optionaler Boden-Trick und Schoko-Note
Schokolade mit Öl im Wasserbad schmelzen. Unteren Boden damit bestreichen. Kühlen.
Backmischungs-Variante mit rotem Spiegel
Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 30 Min.
Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und ohne Springformboden erkalten lassen. Papier vorsichtig abziehen und den Boden einmal waagerecht durchschneiden.
Die Hälfte der Füllung auf den unteren Boden streichen. Oberen Boden auflegen, leicht andrücken und restliche Füllung darauf glatt streichen. Himbeeren dicht aneinander darauf verteilen.
Beide Päckchen Tortenguss zusammen mit Zucker und Wasser nach Packungsanleitung zubereiten, vorsichtig über die Himbeeren verteilen und das Gebäck mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Portionierung und Servicetipps
Oberen Boden in 10 Tortenstücke schneiden. Tortenstücke darauf anordnen und Kuchen mindestens 4 Stunden kalt stellen.
100 g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte aus der Form lösen, mit reichlich Puderzucker bestäuben, mit Sahnetuffs verzieren.
Warum dieses Rezept begeistert
Sie ist nicht nur superfruchtig und unglaublich cremig, sondern kommt auch noch ohne Gelatine daher! Fluffiger Biskuit mit einer mega cremigen Quark-Sahne trifft auf fruchtige Himbeeren. Noch Fragen?
Sie glänzt mit frischem Käsesahne-Innenleben, fluffigem Biskuit, fruchtigen Himbeeren, on the top mit kleinen schokoladigen Ostereiern in sahnigen Nestern und mit ganz viel Liebe.
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