Materialeigenschaften und Anwendung von Folien für Pralinenverpackung und Schokoladendekoration
Schokoladenprodukte und insbesondere Pralinen müssen nicht nur exzellent schmecken, sondern auch gut aussehen. Nicht umsonst sagt man ja, dass das Auge mit isst. Dabei kommen in der modernen Patisserie hochspezialisierte Transfer- und Strukturfolien zum Einsatz, die sowohl die Verpackung als auch die kreative Dekoration der Pralinen und Schokolade ermöglichen.
Was sind Transferfolien für Pralinen?
Für die Herstellung von individuellen Pralinen und Schokoladen kommen in der Patisserie und Confiserie oft sogenannte Transferfolien bzw. Dekorfolien zum Einsatz, um Logos und Motive auf die Schokolade zu übertragen. Mit bedruckten Transferfolien können Sie Ihre Pralinen einfach mit farbigen Elementen versehen. Dieser spezielle Prozess nutzt einen Lebensmitteldrucker mit Lebensmittelfarbpatronen, der Schokoladen-Transferfolien bedruckt, über welche das Motiv auf die Schokolade übertragen wird.
Funktionsweise des Transferdrucks
- Die Folien werden im ersten Schritt mit einer oder mehreren Lebensmittelfarben bedruckt und anschließend auf die noch warme Kuvertüre gelegt.
- Sobald die Schokolade ausgehärtet ist, wird die Transferfolie abgezogen und zurück bleibt das gewünschte Motiv oder Logo.
- Mit diesen Transferfolien lassen sich Kekse, Schokotaler oder auch Kuchen verzieren.
- Ob Pralinen mit Logo oder Motive für Bruchschokolade: Ihrer Kreativität sind kaum Grenzen gesetzt.
Vergleichen kann man dies am besten mit dem normalen Druck auf Papier. Druckt man am Bürodrucker das eigene Logo auf dunkelbraunem Papier, so sieht man in der Regel - nicht viel bis nichts.
Nach dem Trocknen der Kuvertüre (ca. 20 Minuten bei 4° - 6° C oder ca. 2 Stunden bei 18°- 20° C) können Sie die Folie einfach abziehen und die Farbe haftet an der Kuvertüre.
Materialeigenschaften der Pralinenfolien
Die Folien bestehen überwiegend aus Kakaobutter, Zucker und Lebensmittel-Farbstoffen. Je nach Typ der Dekorfolie kommen verschiedene Ingredienzien zum Einsatz. Eine Übersicht der typischen Bestandteile:
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| Bestandteil | Beschreibung |
|---|---|
| Kakaobutter | Basis der Folie, sorgt für die Übertragung der Farben |
| Zucker | Trägerstoff |
| Farbstoffe | E 101, E 102, E 129, E 133, E 170, E 172 u.a. (Lebensmittelfarben) |
| Emulgator | E 473 - verbessert die Konsistenz und Farbübertragung |
| Milch, Soja | Können als Allergene vorkommen |
Weiße Schokolade (Zucker, Kakaobutter, Magermilchpulver, Milchfett, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Vanillearoma, Aroma), vollständig gehärtetes wasserfreies Pflanzenfett und verschiedene Farbstoffe wie E 172 (Eisenoxide und Eisenhydroxide) sind ebenfalls häufig Bestandteil.
Wichtige Allergie- und Sicherheitshinweise
- Allergene: Enthält Milch und Soja. Kann Spuren von Haselnüssen enthalten. Hinweis zu Farbstoffen: E 102 und E 129 können Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen.
- Die Farbstoffe E 122, E 102 und E 110 können Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen.
- Allergiehinweis: Kann Spuren von Milch und Soja enthalten.
Anwendung und Handhabung der Folien für Pralinen
Mit unseren individuellen Strukturfolien verleihen Sie Ihren Pralinen und Ihrer Schokolade ein einzigartiges Aussehen. Unser Tipp: Damit Ihr Motiv ideal dargestellt werden kann, empfehlen wir eine Mindestschriftgröße von ca.
Damit Sie diese bei uns bestellen können, benötigen wir von Ihnen Ihr Motiv in der Größe 30×40 cm als hochauflösende Grafik (min. 300 dpi) oder noch besser als Vektordatei in Form eines PDF’s. Wir empfehlen die komplette Layoutfläche zu nutzen. Wiederholen Sie Ihr Logo oder Motiv mehrfach, ob regelmäßig oder wild ist Ihnen überlassen.
Beide Varianten - erhabene oder vertiefte Darstellung - sind für uns umsetzbar.
Sobald Sie Ihre neuen Strukturfolien in den Händen halten, kann es auch schon mit dem Gießen Ihrer Schokoladenprodukte losgehen. Verteilen Sie dazu die Kuvertüre auf den Strukturfolien. Alternativ können Sie die Folien auch in passende Stücke schneiden und auf Ihre überzogenen Pralinen auflegen.
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- Nach dem Auskühlen der Kuvertüre können Sie die Folien von Ihren Schokoladenprodukten entfernen und zurück bleibt eine einzigarte Struktur.
- Unsere Strukturfolien können immer wieder verwendet werden.
- Bitte beachten Sie, dass die Folien nicht für die Spülmaschine geeignet sind.
- Sie können diese mit einem Tuch oder Schwamm mit maximal 45°C warmem Wasser reinigen.
weitere Anwendungsbereiche
- Für Torten oder Cremes: Setzen Sie Torten oder Desserts direkt umgedreht auf der Folie ein. Nach dem Frieren ziehen Sie die Folie ab. Die Dekorationen sind nun direkt auf der Torte oder den Desserts.
- Für Rollfondant: Rollen Sie den Rollfondant wie gewohnt aus. Legen Sie die Transferfolie auf den Rollfondant. Darauf einen Bogen Backpapier und bügeln Sie mit einem Bügeleisen (Stufe 1) über das Backpapier.
Mit diesem essbaren Transfer Sheet in Braun lassen sich Teige, Gebäck und feine Backwaren dekorativ und modern veredeln. 1 Sheet / 1 Bogen im Format 30 x 40 cm. Die braune Gestaltung wirkt elegant, natürlich und vielseitig einsetzbar - ideal für moderne Gebäcke, Dessertkreationen und dekorative Backprojekte.
Bestellmenge, Lagerung und Haltbarkeit
Da hierfür ein spezielles Druckverfahren nötig ist, werden diese Folien von einem Händler bezogen. Die Bestellmenge liegt hier bei 5000 Folien, was der selben Menge Pralinen entspricht. Eine Mindestbestellmenge gibt es nicht. Kleinere Bestellmengen bis fünfzig Pralinen pro Sorte werden in andere Produktionen mit eingebunden.
Kühl und trocken bei einer Temperatur von 15 bis 18 °C lagern. Kühl und trocken bei einer Temperatur von 8 bis 25 °C lagern. Die relative Luftfeuchtigkeit darf maximal 60 % betragen. Vor direkter Sonneneinstrahlung und Licht schützen.
- Kühl und trocken bei einer Temperatur von 8 bis 25 °C lagern.
- Die relative Luftfeuchtigkeit darf maximal 60 % betragen.
- Vor direkter Sonneneinstrahlung und Licht schützen.
Farbvielfalt und Saisonartikel
Alle gängigen Farben sind verfügbar. Die Sorten wechseln jährlich und nach Saison. Im Winter ist das hausgemachte Nougat von gebrannter Mandel sehr beliebt, im Sommer sollte man unbedingt die Passionsfrucht Ganache probieren.
Für besondere Anlässe, saisonale Backideen oder kreative Patisserie: Mit diesem essbaren Dekorbogen für Teig erzielst du im Handumdrehen ein sauberes, ansprechendes Ergebnis.
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Nachteile und Risiken des Transferfoliendrucks
Das Verfahren ermöglicht zwar eine farbige Darstellung von eigenen Designs, hat jedoch im Wesentlichen zwei Nachteile. Zum einen können Menschen mit Allergien gegen Lebensmittelfarben die produzierten Schokoladenprodukte nicht ohne Risiko genießen. Zum anderen lassen sich Transferfolien nur ein Mal verwenden und müssen danach entsorgt werden.
Damit sich das Muster vollständig überträgt, ist es wichtig die Folie direkt nach der Kühlung zu entfernen. Die Farben haften nun auf der Kuvertüre. So dekorieren Sie Ihre Torten, Desserts, Pralinen usw. mit außergewöhnlichen Elementen.
Herstellungsvorgang Schritt für Schritt
- Schmelzen Sie die Schokolade.
- Streichen Sie die Schokolade auf die Transferfolie, eventuell mit einer Aufstreichmatte und lassen Sie diese fest werden.
- Schneiden Sie die Folie in Stücke oder Streifen.
- Geben Sie temperierte Kuvertüre dünn auf die bedruckte Seite. Biegen Sie die Folie - falls gewünscht.
- Wenn die Kuvertüre fest geworden ist, ziehen Sie die Folie ab.
- Sie Torten oder Desserts mit der Oberseite nach unten auf die Folie. Nachdem Sie sie eingefroren haben, ziehen Sie die Folie ab.
Die Farben bleiben auf der Kuvertüre kleben. Ihre Torten, Desserts, Pralinen usw. dekorieren. Ob für besondere Anlässe, saisonale Backideen oder kreative Patisserie: Mit diesem essbaren Dekorbogen für Teig erzielst du im Handumdrehen ein sauberes, ansprechendes Ergebnis.
Strukturfolien für nachhaltige Nutzung
Unsere Strukturfolien können immer wieder verwendet werden. Wir möchten das ändern und deshalb können Sie bei uns Strukturfolien mit Ihrem Design und nach Ihren Wünschen kaufen. Dabei spielt es keine Rolle, ob es sich um Ihr eigenes Logo oder ein anderes Motiv handelt.
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