Herbstliche Keksrezepte zum Ausstechen: Eine Vielfalt für Genießer

Der Herbst ist die ideale Zeit, um den Backofen anzuheizen und köstliche Kekse zu zaubern. Ob für einen gemütlichen Nachmittag mit der Familie, als Hingucker bei einem herbstlichen Brunch oder als liebevolles Geschenk - selbstgebackene Kekse in herbstlichen Formen und Geschmacksrichtungen sind immer eine gute Idee. Dieser Artikel bietet eine vielfältige Sammlung von Rezepten und Inspirationen für herbstliche Ausstechplätzchen, von einfachen Butterplätzchen bis zu raffinierten Igel-Keksen und einem dekorativen Keks-Baum.

Einfache Butterplätzchen für jede Jahreszeit

Zutaten:

200g Weizenmehl (Type 405)
125 g Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei (Gr. M)
Etwas Mehl für die Teigverarbeitung

Für den Zuckerguss & Dekoration:

6 EL Puderzucker
2 EL Zitronensaft
Verschiedener Zuckerdekor

Zubereitung:

Für den Mürbeteig Butter, Mehl, Zucker, Vanillezucker und das Ei zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Die Arbeitsfläche bemehlen. Den Teig auf der Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und mit beliebigen Keks-Ausstecherformen ausstechen.
Die Kekse direkt auf das Blech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 7-10 Minuten backen (pro Blech).
Vollständig auskühlen lassen.
Für den Zuckerguss Puderzucker und Zitronensaft miteinander verrühren und mit einem Teelöffel auf den Plätzchen verteilen.
Abschließend mit buntem Zuckerdekor verzieren und den Guss fest werden lassen.

Alternativ können die Plätzchen auch vor dem Backen mit Eigelb bestrichen und direkt mit Zuckerdekor bestreut werden, um eine klassisch goldene Farbe zu erhalten.

Herbstlicher Keks-Baum als Hingucker

Für einen herbstlichen Keks-Baum benötigt man lediglich das Know-how zum Keksbacken, herbstliche Keksausstecher in Blätter-Formen, einen Spritzbeutel und Lebensmittelfarben.

Zubereitung:

Den Teig für die Kekse vorbereiten, indem alle Zutaten in einer Rührschüssel gut miteinander verknetet werden. Zunächst mit Knethaken des Handrührgerätes, anschließend mit den Händen. Den geschmeidigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig ausrollen.
Die ausgestochenen Keks-Blätter auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren. Mit einem Zahnstocher oder Schaschlikspieß kleine Löcher in die Kekse stechen, dabei darauf achten, die Löcher nicht zu nahe an den Keksrand zu setzen.
Die Kekse für ca. 10-12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Braunen, orangefarbenen und roten Zuckerguss aus Puderzucker, Wasser und Lebensmittelfarbe anrühren.
Jede Farbe in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Die Kekse mit dem orangefarbenen und dem roten Zuckerguss verzieren und 20-30 Minuten trocknen lassen.
Die Kekse erneut gut trocknen lassen.
Die mit Zuckerguss verdeckten Löcher auf der Unterseite der Kekse wieder freistechen.
Die Kekse mit Schnüren versehen und an zuvor gesammelten und gesäuberten Zweigen befestigen, die in einen mit Sand oder Erde befüllten Blumentopf gesteckt werden.

Schnuckelige Igel-Kekse

Die Igel-Kekse eignen sich super als tolles Geschenk im Herbst.

Zutaten:

250 g Butter
225 g Zucker
3 Eier
500 g Mehl
1 Prise Salz
5 g Zitronenaroma in Pulverform
3 EL Kakao
100 g Marzipan
100 g Schokoladenkuvertüre Zartbitter

Zubereitung:

Die Butter mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Anschließend nacheinander die drei Eier dazugeben.
Mehl, Salz und Zitronenaroma vermischen und portionsweise mit dem Teig verrühren.
Etwa ein Drittel des Teigs abtrennen und in Klarsichtfolie wickeln.
Zu den restlichen zwei Dritteln Teig Kakao geben, bis der Teig schön dunkelbraun ist.
Alles nochmal gut verkneten, ebenfalls in Klarsichtfolie wickeln und für zwei Stunden zusammen mit dem hellen Teig in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 180° Ober-/ Unterhitze vorheizen, die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den dunklen Teig portionsweise 2-3 mm dick ausrollen.
Mit der gezackten Form die Igel ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Für 10 Minuten in den Ofen geben.
Den "Teig-Ausschuss" verkneten und erneut ausrollen, bis der gesamte dunkle Teig aufgebraucht ist.
Anschließend die Igel-Bäuchlein mit dem weißen Teig und der ovalen Form zubereiten. Tipp: Zwei Minuten vor Ende der Backzeit den Ofen auf Umluft umstellen, dann werden die Kekse am Rand ein bisschen goldener.
Für das Igel-Gesicht Marzipan flach ausrollen und kleine Herzen ausstechen.
Wenn die Kekse gut ausgekühlt sind, die Kuvertüre nach Packungsanleitung schmelzen und auf die braunen Igel-Kekse geben.
Zuerst den Bauch, dann den herzförmigen Kopf darauflegen. Zum Schluss vorsichtig Augen und Nase darauf-tropfen. Alles gut auskühlen lassen.

Herbstliche Eichhörnchen-Kekse

Zutaten:

(Mengenangaben fehlen im Originaltext, daher hier ein Beispielrezept für Mürbeteig)
300g Mehl
200g Butter
100g Zucker
1 Ei
Nüsse zum Dekorieren
Sahne zum Bestreichen

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mithilfe eines Knethakens zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal zu einer Kugel kneten.
Für das Ausstechen immer nur einen etwa handgroßen Klumpen aus dem Kühlschrank nehmen.
Mit einem Brotmesser die Eichhörnchen heile aufs Blech befördern.
Mit einem Backpinsel Sahne drüber streichen.
Die Nüsse vor dem Backen auf den Keksen platzieren und fest andrücken.
Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze beträgt die Backzeit etwa 12-15 Minuten.
Nach dem Abkühlen jedem Eichhörnchen noch ein Auge aufmalen.

Weitere Ideen für herbstliche Kekse

Ahornblatt-Kekse mit Ahornsirup: Butter oder Margarine in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Mehl, Ahornsirup und Zimt dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, ausrollen und Ahornblätter ausstechen. Bei 160 °C Umluft oder 175 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
Kürbis Ingwer Cookies: Kürbispüree in den Teig geben, um einen weichen Biss zu erhalten.
Pumpkin Spice Snickerdoodles: Einfache runde Plätzchen in einer Zimt-Zucker-Mischung wälzen.

Tipps und Tricks für perfekte Ausstechplätzchen

Teigzubereitung: Ein guter Plätzchenteig ist die Grundlage für gelungene Ausstechplätzchen. Er sollte sich gut ausrollen lassen und beim Backen nicht zu sehr verlaufen.
Teig kühl stellen: Den Teig vor dem Ausrollen ausreichend kühl stellen, damit er sich besser verarbeiten lässt.
Arbeitsfläche bemehlen: Die Arbeitsfläche und das Nudelholz ausreichend bemehlen, damit der Teig nicht kleben bleibt.
Gleichmäßig ausrollen: Den Teig gleichmäßig ausrollen, damit die Kekse gleichmäßig backen.
Kreative Dekoration: Mit Zuckerguss, Streuseln, Nüssen und anderen Dekorationen lassen sich die Kekse individuell gestalten.

Grundrezept für Butterplätzchen (Mürbeteig)

Zutaten:

250 g weiche Butter
100 g Puderzucker
Mark einer Vanilleschote oder 2 TL Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei (Gr. M)
1 Eigelb (Gr. M)
350 g Mehl (plus etwas mehr zum Ausrollen)
100 g gemahlene Haselnüsse (oder andere Nüsse)
150 g Kuvertüre (optional)
Gemahlene oder gehackte Nüsse zum Bestreuen (optional)

Zubereitung:

Weiche Butter, Puderzucker, Vanillemark, Salz, Ei und Eigelb mit den Quirlen des Handrührgerätes mehrere Minuten lang cremig mixen.
Mehl und Nüsse kurz vermengen und zum Teig geben. Mit den Händen verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Bei Bedarf esslöffelweise mehr Mehl hinzufügen.
Den Teig zu einer Kugel formen, etwas plattieren und in Frischhaltefolie gehüllt 3/4 bis 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier versehen.
Den Teig auf leicht bemehlter Unterlage ca. 4mm dick ausrollen und mit Ausstechern Formen ausstechen.
Die Kekse mit etwas Abstand auf das Backblech geben und im vorgeheizten Backofen 7-9 Minuten backen.
Die Kekse sofort vom Blech ziehen und auskühlen lassen.
Nach dem Auskühlen die Kuvertüre schmelzen, die Kekse eintauchen und mit Nüssen bestreuen.

Bunte Herbstkekse

Zutaten für den Knetteig:

340 g Weizenmehl
150 g Puderzucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
3 Tropfen natürliches Zitronen-Aroma
150 g weiche Butter oder Margarine
2 Eier (Größe M)
Dr. Oetker Back- und Speisefarbe
Etwas Wasser
Dr. Oetker Zuckerstreusel

Zubereitung:

Mehl in eine Rührschüssel geben und die übrigen Zutaten hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
3/4 des Teigs in Folie gewickelt mind. 30 Min kalt stellen.
1/4 Teig halbieren, eine Hälfte davon mit 1/2 TL gelber Speisefarbe sowie 5 Tropfen roter Speisefarbe färben. Übrige Teigportion mit 1/2 TL roter Speisefarbe verkneten. Eingefärbte Teige in Folie wickeln und ebenfalls kalt stellen.
Backblech mit Backpapier belegen und Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C).
Großes Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher (Ø 8 cm) Taler ausstechen und auf das Blech legen.
Gefärbte Teige etwa 3 mm dünn ausrollen und mit Ausstechern kleine Kürbisse oder Äpfel ausstechen.
Mit etwas Wasser die Kürbisse und Äpfel auf die Taler kleben. Den Rand der Taler ebenfalls leicht mit Wasser bepinseln und in den bunten Zuckerstreuseln wälzen.
Backen und genießen!

Lesen Sie auch: Gaumenfreuden mit herbstlichen Früchten

Lesen Sie auch: Köstliche Kekse für den Herbst

Lesen Sie auch: Die besten Dessert-Rezepte für Herbst und Winter

tags: #herbst #kekse #rezepte #zum #ausstechen