Hefeteig mit Pudding und Streuseln: Omas Klassiker neu interpretiert – Schritt-für-Schritt-Rezept
Jeder von uns hat diese besonderen Kindheitserinnerungen an den Duft von frisch gebackenem Kuchen, der das ganze Haus durchzog. Für mich war es immer der saftige Streuselkuchen mit Pudding meiner Oma. Streuselkuchen mit Pudding hat etwas herrlich Nostalgisches.
Omas Streuselkuchen mit Hefeteig ist ein beliebter Klassiker, der jedem schmeckt. Hefe-Streuselkuchen mit Pudding nach Omas Rezept: ein Klassiker neu interpretiert.
Das leckere Geheimnis von diesem Blechkuchen? Die Kombination aus flaumigem Hefeteig, knusprigen Streuseln und einem herrlich cremigen Pudding. Dieser Streuselkuchen hat schon viele Generationen begeistert und bleibt dabei doch zeitlos köstlich.
Warum dieser Kuchen so gut ist
In meiner Version verleihe ich dem traditionellen Hefeteig einen modernen Twist. Durch die Beigabe von wenig Hefe oder Lievito Madre, erhält der Teig nicht nur eine herrlich fluffige Konsistenz, sondern auch ein unvergleichliches Aroma. Der geringe Hefeanteil und eine lange Reifezeit sorgen dafür, dass der Teig besonders bekömmlich wird und eine gute Frischhaltung hat. Lievito Madre bringt nicht nur Geschmack in den Teig, sondern unterstützt auch die Lockerheit und Fluffigkeit des Hefekuchens.
Das Herzstück des Hefekuchens: Cremiger Vanille-Pudding. Unter der knusprigen Streuselschicht verbirgt sich der wahre Star dieses Kuchens: ein herrlich cremiger Vanille-Pudding. Die zarte Vanillenote des Puddings bildet einen harmonischen Kontrast zu den knusprigen Streuseln und dem luftig-weichen Hefeteig. Das Ergebnis ist ein besonders leckerer Kuchengenuss.
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Zutaten und Mengen für 1 Blech (ca. 16-24 Stücke)
Für den Hefeteig
550 g Weizenmehl Type 550, 60 g Zucker, 10 g Frischhefe, 280-300 g Milch, 1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht - oder 1 Prise gemahlene Vanille*, 1 Ei. Zum Ende der Knetzeit Butter, Öl und Salz sowie bei Bedarf die restliche Milch portionsweise hinzufügen. 60 g Butter, 5 g Salz, 20 g neutrales Speiseöl. Die Zutaten sollten möglichst kalt aus dem Kühlschrank sein.
Für den Vanillepudding
800 g Milch, 60 g Zucker, 2 Päckchen Vanillepuddingpulver, 1 TL Vanilleextrakt. Etwas Milch und Puddingpulver (oder Stärke) glattrühren.
Für den Streuselteig
250 g Mehl, 150 g kalte Butter, 100 g Zucker, 1 Prise Zimt, 1 Prise Salz, 1 Prise geriebene Tonkabohne. Alle Zutaten für den Streuselteig zügig mit den Händen oder besser kurz in einem Mixer miteinander vermengen, sodass ein krümeliger Teig entsteht. Bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank kalt stellen.
Schritt-für-Schritt: Zubereitung des Hefeteigs
Alle Zutaten (außer Salz und Butter) für 5 Minuten | Teigknetstufe kneten. Anschließend weitere 5-8 Minuten bei höherer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig auskneten. Zum Ende der Knetzeit Butter, Öl und Salz sowie bei Bedarf die restliche Milch portionsweise hinzufügen.
- Variante am selben Tag backen: Abgedeckt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur (20-22 °C) gehen lassen oder für ca. 1,5-2 Stunden bei 25-27 °C. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppeln.
- Variante kalte Übernachtgare: Alternativ abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen und danach 10-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Am nächsten Morgen etwa 1-2 Stunden akklimatisieren.
Der Hefeteig wird viel bekömmlicher, wenn Du die Ruhezeiten einhältst und ihn ausreichend gehen lässt. Plane für dieses Rezept ausreichend Zeit ein.
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Pudding kochen: so wird er cremig
Die restliche Milch mit dem Zucker und Vanilleextrakt in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Das angerührte Puddingpulver hinzugeben und gründlich einrühren, dabei einmal kurz aufkochen lassen. Den Pudding anschließend zum Abkühlen in eine Schüssel umfüllen und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie keine Haut bildet.
Ich bereite den Pudding gegen Ende der Gehzeit des Hefeteigs zu. Er lässt sich lauwarm am besten verstreichen. Falls Du Dich fragst, warum meine Puddingschicht nicht so gelb ist, wie Du das vielleicht von anderen Rezepten und Bildern kennst - das liegt am Pudding. Ich verwende ein Bio Puddingpulver, das lediglich aus Maisstärke und gemahlenen Bourbon-Vanilleschoten besteht. Weil keine Farbstoffe im Pulver enthalten sind, ist der Pudding auch nicht gelb.
Streusel mischen und kühlen
Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und für 15 Sek. | Stufe 6 verkneten. Eventuell danach nochmal kurz mit den Händen kurz verkneten. Streuselkuchen mit extra viel Streuseln! Wir sind absolute Streuselfans, deshalb sind hier extrem viele Streusel drauf.
Durch Zitronenabrieb, Vanille oder Zimt kannst Du Deinen Streuseln einen besonderen Geschmack verleihen und ein wenig Variation ins Rezept bringen. Wenn Du richtig knusprige und große Streuseln haben magst, die nicht zerlaufen, dann habe ich einen Trick für Dich. Stelle die Streusel als Erstes her und friere sie in einem Gefrierbeutel ein.
Formen, Füllen, Gehen lassen
Den Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech geben. Schonend mit den Händen darauf ausbreiten. Etwa 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen. Lauwarmen Pudding auf dem Teig verteilen, ggf. Die Streusel üppig auf dem Pudding verteilen.
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Streuselkuchen vom Blech mit Puddingfüllung. Thüringer Streuselkuchen mit Pudding ca. 25 Minuten backen und am besten lauwarm servieren. Nun den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen und Servieren
Backblech fetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Blechgröße ausrollen. Auf das gefettete Backblech legen und einen Rand drücken. Warmer Pudding auf den geben und glatt streichen. Streusel üppig auf dem Pudding verteilen. Am besten schmeckt Omas Streuselkuchen mit Pudding ganz frisch und noch leicht warm. Dann ist der Hefeteigboden noch besonders fluffig und die Streusel schön knusprig.
Alternative: Lievito Madre statt Hefe
Für die Zubereitung ohne Hefe empfehle ich die 10 g Frischhefe in der Zutatenliste durch ca. 150 g aufgefrischte Madre zu ersetzten. Lange Teigführung über Nacht: Unsere Hefeteilchen bereiten wir mittlerweile ausschließlich mit einer langer Teigführung zu. Heißt: Unser Teig hat zum Gehen und Reifen deutlich mehr Zeit und kann in dieser Zeit mehr Aromen entwickeln.
Nützliche Tipps zur Milchverwertung
Milchverwertung - leckerer gehts nicht. Für den Streuselkuchen nach Omas Rezept wird nämlich ein ganzer Liter Milch benötigt - eine ideale Gelegenheit, überschüssige Milchvorräte auf köstliche Weise zu nutzen. Nicht nur, dass der Kuchen herrlich saftig und geschmackvoll wird, man tut auch gleichzeitig etwas gegen Lebensmittelverschwendung.
Varianten und Ergänzungen
- Kann ich den Pudding weglassen oder ersetzen? Ja, natürlich! Der Streuselkuchen schmeckt auch hervorragend ohne Pudding oder mit einer anderen Füllung wie z. B. saisonalen Früchten.
- Vor allem in den Sommermonaten, wenn der Saisonkalender viel frisches Obst aus eigener Ernte verspricht, kannst du deinen Streuselkuchen vom Blech mit Früchten aufpeppen, indem du sie auf die Puddingmasse legst und die Streusel darüber gibst.
- Dafür eignen sich frische Beeren besonders gut. Durch ihre Säure sind sie der perfekte Gegenspieler zum süßen Pudding.
- Omas Streuselkuchen kannst Du ganz einfach pumpen und um eine fruchtige Komponente erweitern. Lasse für den Kirsch Streuselkuchen einfach ein Glas Sauerkirschen abtropfen und gebe die Früchte auf den Pudding bevor Du die Butterstreusel darauf verteilst.
- Du kannst den Pudding ganz klassisch selbst kochen, mit 500ml Milch, Speisestärke, Zucker und Vanillemark oder Vanilleextrakt. Du kannst aber auch ein Fertigprodukt nutzen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Wie lagere ich den Kuchen am besten? Am besten bewahrst du den Kuchen in einer luftdichten Box auf, um ihn vor Austrocknung zu schützen. Alternativ kannst du ihn auch mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur bleibt er etwa 2 Tage frisch. Im Kühlschrank sogar bis zu 4 Tage. Sollte doch mal etwas von dem leckeren Kuchen bleiben, solltest du ihn unbedingt luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren.
Kann ich den Kuchen einfrieren? Ja, da klappt wunderbar. Am besten möglichst frisch einfrieren. Du kannst ihn auch in Stücken geschnitten einfrieren und dann nach Bedarf auftauen. Es kann allerdings sein, dass der Pudding unter dem Einfrieren leidet.
Thermomix-/Küchenmaschinen-Notizen
Hefeteig: Die Zutaten sollten möglichst kalt aus dem Kühlschrank sein. Alle Zutaten (außer Salz und Butter) für 5 Minuten | Teigknetstufe kneten. Streuselteig: Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und für 15 Sek. | Stufe 6 verkneten. Vanillepudding: Schmetterling einsetzen, alle Zutaten für den Pudding in den Mixtopf geben, 7 Min. ⎪ 90 °C ⎪ Stufe 2.
Häufige Fragen zum Streuselkuchen mit Pudding
- Warum Lievito Madre im Hefeteig? Lievito Madre bringt nicht nur Geschmack in den Teig, sondern unterstützt auch die Lockerheit und Fluffigkeit des Hefekuchens.
- Was für einen Teig für Puddingkuchen? Echter Puddingkuchen mit Streuseln wird mit Hefeteig gemacht.
- Wie bewahrt man Puddingkuchen auf? Lagere den Kuchen luftdicht verpackt im Kühlschrank.
- Wie lange hält sich Puddingkuchen? Der Kuchen besteht aus Lebensmitteln, die relativ zügig verzehrt werden müssen.
Backzeiten und Portionierung
Streuselkuchen vom Blech - bald auch dein neuer Lieblingskuchen? Thüringer Streuselkuchen mit Pudding ca. 25 Minuten backen und am besten lauwarm servieren. Wir haben das Blech mit Omas Streuselkuchen in 24 Stücke geteilt.
Zusätzliche Hinweise und kleine Geheimnisse
Mit dieser modernen Variante des klassischen Streuselkuchens bringst du nicht nur Abwechslung auf den Tisch, sondern auch ein Stück Kindheitserinnerung zurück. Zarter Hefeteig, cremiger Vanillepudding und knusprige Butterstreusel vereint? Mit diesem Hefe Pudding-Streuselkuchen ein Kinderspiel. Super einfach gemacht. Enorm köstlich.
Falls Du Dich fragst, warum meine Puddingschicht nicht so gelb ist, wie Du das vielleicht von anderen Rezepten und Bildern kennst - das liegt am Pudding. Durch ihre Säure sind sie der perfekte Gegenspieler zum süßen Pudding.
Tabellarische Übersicht: Grundrezept in Kurzform
| Komponente | Zutaten | Kernschritte |
|---|---|---|
| Hefeteig | 550 g Mehl, 60 g Zucker, 10 g Hefe, 280-300 g Milch, 1 Ei, 60 g Butter, 20 g Öl, 5 g Salz | 5 Min. kneten, 5-8 Min. auskneten, 3-4 h gehen lassen oder Übernachtgare |
| Pudding | 800 g Milch, 60 g Zucker, 2 Pck. Vanillepuddingpulver, 1 TL Vanilleextrakt | Aufkochen, abdecken, lauwarm verstreichen |
| Streusel | 250 g Mehl, 150 g Butter, 100 g Zucker, Zimt, Salz, Tonkabohne | Krümelig mischen, kalt stellen |
| Backen | Blech, 180 °C O/U | Belegen, 25 Min. backen, lauwarm servieren |
Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren! Schürze um und ran ans Backen.
Der beste Streuselkuchen mit Pudding.
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