Hefekuchen mit Pflaumen und Pudding: ausführliches Rezept und Tipps

Manchmal schlendere ich durch den Supermarkt, sehe etwas und weiß genau: wenn ich das jetzt kaufe, wird es in einem Kuchen enden. So ging es mir mit einer Kiste Zwetschgen, die mich vor ein paar Tagen angelacht hat. Das Angebot war super günstig und ich konnte einfach nicht widerstehen. Einen Teil des Steinobstes haben wir einfach so genascht und aus dem Rest ist dieser leckere Zwetschgenkuchen mit Pudding und Streusel entstanden.

Überblick: Warum Zwetschgen und Pflaumen?

Gibt es eigentlich einen Unterschied zwischen Zwetschgen und Pflaumen? Die Antwort ist einfach: Zwetschgen sind quasi Pflaumen, genauer gesagt eine Unterart der Pflaume. Optisch kann man Zwetschgen von Pflaumen ganz einfach unterscheiden, denn Zwetschgen sind eher länglich und haben eine bläulich bis lilafarbene Schale. Die klassische Pflaume ist rund, etwas größer und außen rötlich. Für einen leckeren Pflaumenkuchen eignet sich die Unterart Zwetschge besser. Das Fruchtfleisch ist fester und behält seine Form beim Backen.

Zutaten (für Springform Ø 26 cm / ca. 12 Stück)

500 g Mehl
15 g Hefe (oder 1 Pck. Trockenhefe / ½ Würfel frische Hefe)
150-300 ml Milch (lauwarm)
100 g Butter (weich) + 150 g Butter für Streusel
75-160 g Zucker (je nach Rezeptangabe und Vorliebe)
1 Ei
1 Prise Salz, 1 Pck. Vanillezucker
etwa 700-750 g Pflaumen oder Zwetschgen
1 Pck. Vanillepuddingpulver
500 ml Milch (für Pudding) bzw. nach Packungsanleitung
150 g Dr. Oetker Crème fraîche (alternativ Schmand oder Frischkäse)
Für Streusel: 300 g Mehl, 200 g Zucker, 150 g Butter, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Msp. Backin (optional)
Zum Bestäuben: Puderzucker

Grundvarianten des Bodens

Ganz klassisch wird der Zwetschgenkuchen mit Mürbeteig, Hefeteig oder Quark-Öl-Teig gebacken. Für den Hefeboden benötigt man einen süßen Hefeteig. Der Zwetschgenkuchen mit Pudding wird dadurch sehr fluffig. Teig mit Quark und Öl ähnelt dem Hefeteig. Am schnellsten ist die Kuchenvariante mit Rührteig. Hier werden nur wenigen Zutaten, wie Mehl, Zucker, Öl oder Butter und ggf. Eier verrührt. Ein Mürbeteigboden ist auch schnell zusammengeknetet. Der Teig muss allerdings kurze Zeit im Kühlschrank ruhen.

Rezept: Hefeteig-Variante mit Pudding und Streuseln

Das Mehl, den Zucker, die Milch, die Hefe, Butter, Eier und Salz zu einem glatten Hefeteig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. ruhen lassen. Danach noch einmal kräftig auf dem Tisch durchkneten und auf einem gefetteten Backblech ausrollen.
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig auf dem Blech verteilen und mit Gabel einstechen.
Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Pflaumen auf dem Teig auslegen und eventuell nach Bedarf mit Zucker und Zimt bestreuen.
Für die Füllung: Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mindestens 6 EL von der Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding erneut auf den Herd geben und unter Rühren mindestens 1 Minute kochen. Crème fraîche unterrühren und den Pudding etwas abkühlen lassen.
Den vorgebackenen oder vorbereiteten Teigboden mit dem Pudding bestreichen. Vanillepudding-Kleckse im Zwetschgenkuchen sind ein bisschen wie integrierter Sahne-Ersatz. Die machen die ganze Angelegenheit noch ein wenig saftiger, cremiger, köstlicher.
Streusel zubereiten: Butter, Zucker und Salz mit den Händen oder dem Knethaken grob vermischen. Mehl hinzugeben und weiterkneten bis sich grobe Streusel formen. 2/3 der Streusel auf dem Springformboden verteilen und andrücken, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
Die Zwetschgen gleichmäßig auf dem Pudding verteilen. Das letzte Drittel der Streusel auf die Pflaumen gleichmäßig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen mittlere Schiene bei 175-180 °C (Umluft etwa 150-160 °C) 40-60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Wenn der Boden zu sehr aufgegangen ist, den Rand mit der Rückseite eines Löffels etwas andrücken.

Hefekuchen mit Pflaumen und Pudding aufgeschnitten

Mürbeteig-Variante (schnell & knusprig)

Mürbeteig: Für Kuchenboden und Streusel die kalte Butter in Würfel schneiden und mit Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt grob verkneten. Etwa ein Drittel (150 g) des krümeligen Teiges für die Streusel in eine kleine Schüssel füllen. Den restlichen Teig weiter zu einem homogenen Teig kneten. Beide Teige für mindestens 30 Minuten kühlstellen.

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Mürbeteig für den Boden in die Form drücken, dabei ganz leicht am Rand hochdrücken. Den nicht mehr heißen Pudding darauf verteilen. Die Zwetschgenviertel gleichmäßig auf dem Pudding verteilen. Die Streusel gleichmäßig auf die Zwetschgen streuen. Zum Schluss gehobelte Mandeln darüber geben.

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Backzeiten und Temperaturen

Hefeteig: Vorbacken des Bodens 10 Min. bei 190 °C, dann fertig backen 20-40 Min. (Gesamtabhängig von Rezept).
Mürbeteig/Streuselkuchen: Umluft 200 °C, 30 Min. locker abgedeckt + 15 Min. ohne Abdeckung (insgesamt ca. 45 Min.).
Pflaumenkuchen vom Blech: 50-60 Min. bei 175 °C (E-Herd) / 150 °C (Umluft).

Herzhaft saftiger Pflaumenkuchen mit Pudding - Zubereitung und Tipps

Tipps für saftigen Kuchen und Lagerung

Am besten schmeckt dieser Zwetschgenkuchen frisch gebacken oder innerhalb von zwei Tagen aufgegessen. Durch den Pudding hält er sich luftdicht verpackt recht gut saftig.
Zwetschgenkuchen wird am besten in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahrt. So hält er sich bis zu 3 Tage.
Natürlich kannst du diesen Zwetschgenkuchen direkt auf Vorrat backen und ihn dann (vollständig ausgekühlt) in Zipp-Beutel packen, gut verschließen und einfrieren. Entweder frierst du z.B. einen halben Kuchen am Stück ein oder schneide Stücke ab, so kannst du diese einzeln auftauen.
Wer den Kuchen außerhalb der Saison backen möchte, kann auch auf Zwetschgen bzw. Pflaumen im Glas zurückgreifen.

Variationen und Austauschmöglichkeiten

Statt mit Zwetschgen schmeckt der Kuchen auch mit Kirschen (zum Beispiel 2 große Gläser abgetropfte Schattenmorellen) oder frischen Aprikosen lecker.
Selbstverständlich kannst du sowohl Pudding als auch Streusel weglassen; dann erhältst du eine einfachere Obstkuchen-Variante.
Für eine vegane Version: pflanzliche Margarine/vegane Butter (z. B. Alsan oder Naturli) und Pflanzenmilch für den Pudding verwenden. Es würde wahrscheinlich niemandem auffallen, dass er vegan ist.
Milchalternativen beeinflussen den Geschmack des Puddings: Mandeldrink gibt ein Marzipan-Aroma, Haselnuss- oder Cashewmilch bringen nussige Noten; Hafer-, Reis- oder Sojamilch sind meist neutraler.

Verschiedene Variationen: Kirschen, Aprikosen, Pflaumen

Schritt-für-Schritt-Kurzversion (kompakt)

Hefeteig herstellen, gehen lassen und in Springform/Blech ausrollen.
Pudding nach Packungsanleitung kochen, mit Crème fraîche/Schmand/Frischkäse verrühren und etwas abkühlen lassen.
Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Pudding auf dem Teig verstreichen, Streusel darüber geben.
Bei 175-190 °C ca. 40-60 Min. backen, auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.

Kurze Zutaten- und Mengenübersicht (für schnellen Blick)

Zutat	Menge (ca.)
Mehl	350-500 g
Hefe	15 g bzw. 1 Pck. Trocken
Milch	300-500 ml
Butter	150-250 g
Zucker	100-200 g
Pflaumen/Zwetschgen	700-750 g
Vanillepuddingpulver	1 Pck.
Crème fraîche / Schmand	150-200 g

Ein Stück Herbstgefühl, das ich liebe, Kindheitserinnerung pur. Ob es am weichen Hefeteig, den buttrigen Streuseln oder der großzügigen Menge Zwetschgen liegt? Kann ich nicht sagen. Wohl aber, dass dieser Zwetschgenkuchen mit Pudding-Schmand-Creme noch ein minibisschen besser wird. Trotzdem auf den Klecks Sahne zu bestehen, würde ich natürlich niemandem verbieten.

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