Hannchen Jensen Johannisbeertorte – Das ultimative Rezept für die legendäre Schwimmbadtorte
Die Hannchen Jensen Johannisbeertorte, auch als Hansen-Jensen-Torte, Schwimmbadtorte oder Himmeltorte bekannt, ist eines der bekanntesten und beliebtesten Tortenrezepte im norddeutschen Raum. Ihr charakteristischer Aufbau aus dünnen Rührteigböden, luftiger Baisermasse, fluffiger Sahnecreme und fruchtig-säuerlichen Johannisbeeren oder anderen Früchten macht sie zu einer einmaligen Spezialität.
Namensvielfalt und Varianten
Die Hansen-Jensen-Torte ist unter verschiedenen Namen bekannt: Schwimmbadtorte, Himmeltorte oder einfach Hannchen Jensen Torte. Traditionell wird sie mit Mandarinen gefüllt, auch Stachelbeeren oder Johannisbeeren sind äußerst beliebt. Grundsätzlich schmeckt der Kuchen mit leicht säuerlichem Obst sehr gut.
Die Zubereitung liest sich aufwändig, aber mit etwas Übung gelingt sie immer. Es gibt zahlreiche Backideen: neben Johannisbeeren oder Stachelbeeren eignen sich auch Kirschen, Himbeeren und sogar Apfelkompott hervorragend für die Füllung.
Rezeptvarianten
- Mit Stachelbeeren - typisch norddeutsch.
- Mit Himbeeren und Himbeerguss - lecker sommerlich.
- Mit Sauerkirschen - fruchtig und intensiv.
- Mit Mandarinen - klassisch und mild.
Zutaten für die klassische Hannchen Jensen Johannisbeertorte
| Teig | Baiser | Füllung |
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Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Backofen und Formen vorbereiten:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Zwei Springformen (Ø 24-26 cm) mit Backpapier auslegen.
- Rührteig anfertigen:
Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mindestens 5 Minuten cremig schlagen. Die Eigelb einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren, eventuell sieben. Falls der Teig sehr fest ist, 1-2 EL Milch dazugeben. Den Teig auf beide Formen verteilen, sodass eine dünne Teigschicht entsteht.
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- Böden vorbacken:
Die Böden einzeln oder nacheinander auf der mittleren Einschubleiste etwa 8-10 Minuten hellgelb vorbacken.
- Baisermasse zubereiten:
Eiweiß und Zucker mit dem Handmixer sehr steif schlagen - die Masse muss in der Schüssel bleiben, wenn sie umgedreht wird. Die Baisermasse gleichmäßig auf den vorgebackenen Böden verstreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen.
- Endbacken:
Die Böden weitere 15-25 Minuten backen, bis die Mandeln leicht gebräunt sind und das Baiser goldgelb ist. Einen Boden noch heiß in 10-12 Stücke schneiden, den anderen Boden ganz lassen und vollständig abkühlen.
- Fruchtfüllung vorbereiten:
Abtropffrüchte gut abtropfen lassen, bei frischen Früchten wie Johannisbeeren eventuell kurz mit Zucker vermengen. Bei Kirsch- oder Himbeerfüllung ein Kompott nach Anleitung kochen: Obstsaft mit Stärke und Zucker vermengen, zum Kochen bringen, Früchte unterheben und abkühlen lassen.
- Sahnecreme:
Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Die Früchte vorsichtig unterheben.
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- Torte zusammensetzen:
Den unzerteilten Boden (Baiser oben) auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumlegen. Fruchtfüllung darauf verstreichen und darauf die Sahnecreme glattstreichen. Die geteilten Bodenstücke als „Deckel“ auf die Torte legen und leicht andrücken.
- Kühlzeit und Dekoration:
Die Torte 2-4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Oberseite mit Puderzucker bestäuben - am besten mit einem Teesieb.
Backtipps, Tricks & Häufige Fragen
- Kann ich die Torte am Vortag backen? Ja, das funktioniert bestens. Die Böden können über Nacht ohne Abdeckung in einem kühlen Raum aufbewahrt werden.
- Reicht die Teigmenge aus? Es erscheint sehr wenig Teig, aber das ist korrekt und funktioniert. Die Böden sind dünn und werden durch das Baiser und die Füllung stabilisiert.
- Was tun, wenn der Boden nicht durch ist? Teig und Baiser müssen gut gebacken werden. Eventuell nach dem Vorbacken länger abkühlen lassen und im nächsten Schritt ausreichend backen.
- Mit welchen Früchten gelingt die Schwimmbadtorte? Johannisbeeren, Stachelbeeren, Mandarinen, Kirschen, Himbeeren oder Apfelkompott - erlaubt ist, was gefällt!
Ähnliche Tortenkreationen - Inspiration aus der Backwelt
Die Zuger Kirschtorte beispielsweise wird mit Bisquit, welcher mit Kirschwasser getränkt wird, gemacht und mit einer Kirsch-Buttercréme gefüllt und dekoriert. Fluffige Baiserböden, fruchtig-säuerliches Kompott, luftige Sahne und knackige Mandelblättchen - das ist die Hansen-Jensen-Torte. Sehr lecker und einfach, auch mit Himbeeren.
Bewertungen der Hannchen Jensen Johannisbeertorte
Die Schwimmbadtorte ist eine tolle Torte und total lecker. Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen (27 Bewertungen). Sehr gutes Rezept, gelingt immer!
Zusammenfassung der wichtigsten Fakten
| Boden | Baiser | Füllung | Dekoration |
|---|---|---|---|
| Dünner Rührteig (knapp bemessen) | Luftig und fest, mit Mandeln | Sahnecreme mit frischem Obst (Johannisbeeren/Stachelbeeren) | Puderzucker, frische Beeren |
Backen und genießen - die perfekte Schwimmbadtorte
Am Tag des Servierens muss man nur noch das Kompott kochen, die Sahne mit Sahnesteif ordentlich steif schlagen und dann wandert die Torte zum Durchziehen in den Kühlschrank. Die Torte funktioniert auch wunderbar mit weiteren Obstsorten.
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Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!
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